书城养生小偏方·小食物治百病(中华传统医学养生精华)
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第32章 小食物疗病经验方(3)

番茄大蒜拌黄瓜

【原料】嫩黄瓜2根,番茄2个,大蒜4瓣,芝麻酱10克,白糖、味精、精盐各适量。

【做法】将黄瓜刷洗干净,抹干水分,用刀拍碎,放盘中。将番茄洗净,放热水稍烫一下,剥去皮,切小块,放黄瓜盘内,撒上精盐、白糖、味精拌匀;将大蒜剥去蒜衣,拍碎,剁成泥,撒在黄瓜、番茄上面;芝麻酱放碗内,加少许凉开水调稀,浇在黄瓜、番茄上面,拌匀即成。佐餐食用。

【功效】清热止渴,健胃消食。适用于慢性肝炎者等。

苦瓜拌马兰头

【原料】苦瓜300克,鲜马兰头200克,精盐、香醋、味精、白糖各适量。

【做法】将苦瓜放入清水中,反复洗净其外表皮,剖开后去瓤及子,洗净,切成薄片,放入碗内,加少许精盐抓揉均匀,腌渍片刻,待用。将鲜马兰头择洗干净,入沸水锅烫一下,捞出,码齐后均匀放入盘内,并将苦瓜腌渍水滗去,把苦瓜片均匀地放在马兰头上面,另将香醋、精盐、味精、白糖等调拌均匀的汁液淋在苦瓜上,拌匀即成。佐餐食用。

【功效】清热化湿,促进食欲。适用于慢性肝炎者。

苦瓜炒蛋奶

【原料】苦瓜500克,鲜牛奶200克,鸡蛋清2个,精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。

【做法】将鸡蛋清打散,加入牛奶、精盐、湿淀粉调匀;将苦瓜洗净,切片,用开水稍烫后捞起,沥干水分。炒锅上火,放油烧热,下苦瓜煸炒,加精盐、味精,炒至八成熟时盛起。另起油锅,边搅边下蛋白牛奶,炒至半熟,再下苦瓜炒熟即成。随量食用,当天吃完。脾胃气滞或寒湿内蕴者不宜食用。

【功效】清热解毒,利水消肿。适用于肝胆湿热之慢性肝炎者。

肉末炒番茄

【原料】番茄150克,瘦猪肉50克,粉皮100克,酱油、植物油、精盐、葱、姜各适量。

【做法】将瘦猪肉洗净,剁成末;番茄洗净,去皮、子,切成片;粉皮切成小片;姜、葱各切末。锅置火上,放油烧热,放入姜末、葱花煸炒,放入肉末再炒,倒入番茄,放入酱油略炒,再下粉皮和精盐,用大火快炒几下即成。佐餐食用。

【功效】滋阴健胃,清热解毒。适用于肝炎者等。

素烧三样

【原料】扁豆100克,番茄100克,豆腐2块,熟豆油50克,湿淀粉10克,水发海米10克,精盐、味精、葱花、生姜末各适量。

【做法】将扁豆撕去筋丝,放开水锅里烫煮一下,捞出,控净水分;豆腐切片,放开水锅里煮一下,捞出,控净水分;将番茄切去蒂,再切成橘瓣状。锅内放油烧热,用葱花、姜末炝锅,下番茄略微煸炒一下,加少许水,将海米、豆腐和扁豆同时下锅,加精盐、味精轻轻炒拌均匀,用湿淀粉勾芡,淋少许熟豆油,即可出锅。佐餐食用。

【功效】健脾和中,消暑生津,利水化湿。适用于肝胆湿热之慢性肝炎者。

酸甜茭白

【原料】鲜嫩茭白350克,白糖25克,醋20克,精盐、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。

【做法】将茭白削去外皮,洗净后切成小滚刀块。汤锅内放水烧沸,下茭白块焯至八成熟,捞出沥干。炒锅上火烧热,加入鲜汤、白糖、精盐、醋烧开,再放入茭白稍煮,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。佐餐食用。

【功效】清肝退黄,通利二便。适用于慢性肝炎者。

糖醋白菜

【原料】嫩白菜帮400克,香醋20克,白糖30克,精盐、味精、生姜末、湿淀粉、植物油、麻油各适量。

【做法】将白菜帮洗净,切成长条,放入碗中用精盐拌腌一下,再挤去渗出的汁。炒锅上火,放油烧热,下生姜末炝锅,然后放入白菜条爆炒一下,加白糖、香醋和少量水继续炒透,再加味精,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,装盘即成。佐餐食用。

【功效】适用于慢性肝炎等者。

虾子炝菠菜

【原料】菠菜500克,水发虾子5克,花生油10克,香油3克,精盐4克,味精1克,花椒少许。

【做法】将菠菜择洗干净,切成6厘米长的段。炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,下入花椒炸香捞出,再把发好的虾子放入油锅中汆一下备用。将菠菜放入沸水锅内略焯,捞入凉开水内浸凉,挤出水分,放入盘内。加入精盐、味精、香油和炸好的虾子花椒油,拌匀即可。

【功效】适于肝炎患者、肥胖症患者,及孕妇、乳母食用。

金针菇炒鸡丝

【原料】鲜金针菇200克,鸡脯肉300克,冬笋50克,植物油50克,香油2克,精盐3克,味精2克,料酒10克,葱10克,姜2克,鸡汤100克。

【做法】将金针菇去根洗净;鸡脯肉切成长4厘米、火柴棍粗细的丝。冬笋切成相应的细丝。葱、姜切细丝。炒锅置火上,下入植物油,烧至七成热,下入葱、姜丝炝锅,煸出香味,倒入鸡脯肉丝煸至九成熟,再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤烧沸后,倒入金针菇,加入精盐翻炒几下,淋入香油,翻炒几下,盛入盘内即可。

【功效】适于肝炎患者食用。金针菇对肝脏病及胃肠道溃疡等症有明显的疗效。

金针菇炒双耳

【原料】鲜金针菇200克,水发银耳100克,水发木耳100克,青豆25克,胡萝卜25克,植物油50克,香油2克,精盐4克,味精3克,葱末10克,姜末2克,鸡汤100克。

【做法】将银耳和木耳去蒂,洗净,大者粗切一下。青豆洗净,用冷水发开。胡萝卜洗净,去皮,切成长4厘米、火柴梗粗细的丝。将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入葱、姜末煸出香味,加入木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝煸炒几下,再加入金针菇、味精、精盐和鸡汤,翻炒片刻,淋入香油即可。

【功效】适于肝炎患者、肾炎患者、胃溃疡患者食用。

脂肪肝

荷叶粥

【原料】荷叶60克,白糖35克,大米150克。

【做法】将鲜荷叶洗净,剪去蒂及边缘部分。将大米淘洗干净,入锅,加适量水,将荷叶盖于大米上,用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥,揭去荷叶,放入白糖,拌匀即成。每天1剂,分数次食用。

【功效】清暑利湿,止血,降血压,降血脂。适用于脂肪肝者等。

黄豆姜橘米粉

【原料】黄豆450克,生姜15克,干橘皮35克,糯米1000克,粗沙500克。

【做法】将黄豆去杂,洗净,用淘米水浸泡3小时后再用清水洗净,沥干。取粗沙倒入铁锅中炒热,下黄豆不断拌炒,至黄豆发出的炸开声刚停时迅速离火,此时黄豆皮呈老黄色,继续翻炒散热,防止焐焦,趁热筛出黄豆,盛起粗沙下次再用。糯米洗净,沥干,倒入干净铁锅中,中火炒至微黄时盛起,防止炒焦。橘皮、生姜洗净,切成碎粒,烘干,备用。将炒熟的黄豆磨成粗粉,再掺入橘皮和生姜粒,一同磨成细粉。炒好的糯米磨成细粉,与黄豆粉拌匀后再磨一次,装瓶备用。用沸水调食。

【功效】健脾宽肠,行滞化淤,清热解毒。适用于脂肪肝、肝硬化、慢性肝炎者等。

绞股蓝粟米粥

【原料】绞股蓝20克,粟米100克。

【做法】将绞股蓝去杂质,洗净,放入布袋,扎口备用。将粟米洗净后放入沙锅,加适量水,用大火煮沸后加入绞股蓝药袋,继续用小火煮半个小时,取出药袋,再用小火煮至粟米酥烂即成。早、晚餐食用。

【功效】益气补脾,化痰降脂。适用于脂肪肝者。

绿豆陈皮大枣粥

【原料】绿豆60克,陈皮5克,大枣15个,粟米100克。

【做法】将大枣洗净后放入沙锅,加清水适量,浸泡15分钟;将陈皮洗净,晒干或烘干,研成细末,备用。将绿豆、粟米炼去杂质,淘洗干净后放入浸泡大枣的沙锅中,再加清水适量,大火煮沸,改用小火煮60分钟左右,待绿豆、粟米酥烂,调入陈皮细末,拌和均匀。晚餐食用。

【功效】消化湿热,降血脂。适用于肝经湿热型脂肪肝者。

马齿苋绿豆饮

【原料】新鲜马齿苋200克,绿豆160克,大枣20个。

【做法】将马齿苋洗净,切成3厘米长的段,备用。绿豆、大枣分别拣去杂质,淘洗干净,放入沙锅,加足量水,浸泡30分钟左右用大火煮沸,改用小火煮1小时,加入马齿苋段,继续用小火煮至绿豆酥烂即成。代茶饮。

【功效】清热化湿,补虚通脉,散淤降脂。适用于脂肪肝者。

麦麸枸杞饮

【原料】麦麸35克,枸杞子25克,红糖20克。

【做法】将麦麸拣去杂质,放入沙锅中,用微火烘干,趁热研成细末,备用。将枸杞子用清水洗净,放入沙锅内,加适量清水,大火煮沸,再改用小火煮10分钟,加麦麸末、红糖调匀。代茶饮。

【功效】补益肝肾,活血散淤,降血脂。适用于脂肪肝者。

白果叶粥

【原料】白果叶(干品)25克,粟米150克。

【做法】将白果叶洗净,放入纱布袋,扎口,与淘洗干净的粟米一同放入沙锅内,加适量清水,大火煮沸后改用小火煮30分钟,取出药袋,继续用小火煮至粟米酥烂、粥黏稠时即成。早、晚餐食用。

【功效】化淤降脂,益肾养心。适用于脂肪肝者。

芝麻糊茶

【原料】芝麻糊40克,绿茶15克。

【做法】将绿茶一分为二,装入棉纸袋中封口挂线,备用。将芝麻糊一分为二,分装入杯中,待用。每次取一袋绿茶,放入装有芝麻糊的杯中,用沸水冲泡,加盖,焖10分钟即可。冲泡饮用,每天2次。

【功效】解毒祛淤,活血降脂。适用于脂肪肝者。

煮玉米

【原料】鲜嫩紫色玉米棒300克。

【做法】将鲜嫩紫色玉米棒洗净,放入沙锅内,加足量水(以淹没玉米棒再高出3厘米左右为度),大火煮沸后改用小火煮60分钟左右,待玉米棒酥烂即成。当点心食用。

【功效】健脾调中,补虚降脂。适用于脂肪肝者。

炒黄瓜片

【原料】黄瓜300克,水发黑木耳60克,植物油20克,精盐、葱花、生姜末各适量。

【做法】将黄瓜去蒂,洗净,切成片。炒锅上大火,放油烧热,先下葱花、生姜末,稍炒后再放入黄瓜、黑木耳,迅速翻炒,再放入精盐,熟时要保持黄瓜脆嫩。佐餐食用。

【功效】降脂减肥,滋阴润燥。适用于脂肪肝者等。

豆豉炒苦瓜

【原料】豆豉50克,苦瓜450克,红辣椒1个,白糖、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。

【做法】将苦瓜削去瓜蒂,洗净,切成块,加入适量的精盐拌匀,腌约10分钟,放入沸水锅中焯水,捞出,控净水分;将豆豉用清水洗净,沥净水分;红辣椒去蒂和子,切碎。炒锅中放油,用中小火烧热,放入辣椒、豆豉炒出香味,加苦瓜煸炒几下,放入白糖、素鲜汤,待汤水将尽时加入味精,淋入麻油并翻匀,装入盘中即成。佐餐食用。

【功效】降脂减肥,清暑消食。适用于脂肪肝者等。

豆腐拌黄瓜丝

【原料】豆腐700克,黄瓜500克,香菜末30克,麻油30克,蒜泥、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、麻酱各适量。

【做法】将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,切成条;将黄瓜切成细丝。将豆腐丝、黄瓜丝和香菜末装入大汤盘里,加入调味料拌匀即成。佐餐食用。

【功效】清热生津,降脂减肥。适用于脂肪肝者等。

苦瓜马齿苋泥

【原料】新鲜苦瓜300克,鲜马齿苋200克,白糖30克。

【做法】将新鲜苦瓜、马齿苋分别去杂洗净,晾干。苦瓜剖开后切成片,马齿苋切碎,共捣烂如泥糊状,放入碗中,加白糖,充分拌和均匀,2小时后将汁液滗出即成。每日早、晚分食。

【功效】降脂减肥,清肝化湿。适用于脂肪肝者等。

凉拌黄瓜丝

【原料】黄瓜500克,生姜丝、蒜泥、酱油、白糖、醋、麻油各适量。

【做法】将黄瓜洗净,去掉根、蒂,纵剖两半,去掉瓜瓤,切成5厘米长的丝,装入盘内,放入生姜丝、蒜泥。将酱油、白糖、醋、麻油兑成调味汁,浇到黄瓜丝上即成。佐餐食用。

【功效】降脂减肥,清热生津。适用于脂肪肝者等。

凉拌四丝

【原料】豆腐干300克,芹菜200克,水发海带丝、莴苣各60克,精盐、味精、麻油各适量。

【做法】将芹菜去叶,洗净,切成细丝;海带丝放入碗内加温水泡上;莴苣削去外皮,洗净后切成细丝放入碗内,加适量精盐拌匀,腌15分钟左右,挤去水分备用;豆腐干切成细丝。将四丝放入开水锅焯透,捞起过凉,放盘,浇上调味料拌匀即成。佐餐食用。

【功效】清热利水,降压降脂。适用于脂肪肝者等。

藕夹山楂

【原料】鲜藕400克,山楂糕200克,白糖40克。

【做法】将鲜藕洗净,刮去外皮,切成片,放入开水锅中焯透,放入凉开水中过凉,再捞出沥干水分,放入盘中。山楂糕切成比藕片略小的片,用两片藕夹一片山楂糕,逐个夹好后码入盘中。锅上火,放入白糖和清水,小火烧开并收浓糖汁,离火凉凉后将糖汁浇在藕片上即成。佐餐食用。

【功效】开胃消食,化淤降脂,消积减肥。适用于脂肪肝者等。

山药泥

【原料】山药250克,豆沙150克,山楂糕100克,湿豆粉50克,白糖50克,猪油适量。

【做法】将山药洗净,干燥后切碎,研成粉末,加白糖和水搅拌成细泥;山楂糕加工成细泥,加入白糖拌匀。将山药泥、山楂糕泥和豆沙分别置于碗内,上笼蒸透。用猪油分别将山药泥、山楂糕泥和豆沙调至浓稠,置于盆中,各成一堆。将白糖加水烧沸,然后加入湿豆粉调成汁,分别浇在3泥上面即成。佐餐食用。

【功效】降脂减肥,健脾止泻,和胃消食。适用于脂肪肝者等。

蒜泥拌黄瓜

【原料】黄瓜300克,蒜泥、白糖、酱油、香醋、麻油各适量。

【做法】将黄瓜用冷开水洗净,切成斜刀片,装入盘内。将蒜泥、酱油、白糖、香醋、麻油兑成汁,浇到黄瓜上即成。佐餐食用。

【功效】清热止渴,减肥轻身。适用于脂肪肝者等。