除此之外，维生素C服用不当还会出现过敏反应。如长期大量服用或小剂量静脉给药，将有引起过敏反应的可能，表现为皮疹、荨麻疹、恶心、呕吐等，甚至有的引起高尿酸血病、痛风性关节炎发作或肾结石的报告。如一男性患者，因流感恶心，用维C100毫克加25%的葡萄糖静脉注射，引起过敏性休克。更有一女性患者，因患胃炎予以50%葡萄糖40毫升加入维C2克静脉注射，当注入10毫升时，患者突然胸闷、心慌、面色苍白、流大汗，昏倒在地，经抢救无效而死亡。另外，如长期大剂量应用，可破坏食物中的维生素B12；育期妇女若每天服用维C超过2克，可降低生育能力；大剂量静脉注射可致血栓形成和突然死亡，并可干扰多项临床化验检查。综上所述，维C既有利又有弊，并非百病皆治之佳品，切不可溢用、乱用。
今日食谱
——病后体虚家庭食疗方
［用料］高丽参（参须亦可）5克，淮山药10克，白米100克，鸡1只，鸡肝100克。
［作法与用法］鸡肝用开水烫过；人参切成片（参须切成粒）；白水煮熟的鸡肉撕成丝状待用。先将人参、白米放入鸡汤内煮至六成熟，再加入山药，煮至米软时同再加入鸡肝、鸡肉丝，煮成粥状，再加少许食盐，调味即成。
［主治］久病羸瘦，气短乏力，心悸怔忡，神疲肢倦或劳伤虚损，食少倦怠及老弱体虚等症。
二月七日食品安全的10条“黄金定律”
1989年，世界卫生组织提出了确保饮食安全的10条“黄金定律”。
1.食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
2.未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。
3.应选择已加工处理过的食品。
4.食品煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食品存放四五小时，应在高温或低温的条件下保存。
5.存放过的熟食必须重新加热才能食用。
6.不要把未煮过的食品与煮的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7.保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
8.处理食品前先洗手。
9.不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病的微生物。
10.饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
今日食谱
——菟丝子粥
［用料］菟丝子60克，粳米100克，白糖适量。
［作法与用法］先将菟丝子洗净后捣碎，或用新鲜菟丝子捣烂，加水煎取汁去渣，入米煮粥。粥将煮成时加入白糖，稍煮即可。每天分二三次服。隔天1剂，五六剂为1疗程。
［主治］虚劳。证见面色苍白，腰膝酸软，阳痿遗精，尿频，二月八日富含维生素E的食物表VitE是一种脂溶性物质，主要集中于植物油，坚果和种子中，豆类及外壳中含量也相当高。在动物性食品中几乎不存在VitE。虽然水果和蔬菜中VitE含量相当低，但是美国人的饮食中水果和蔬菜提供VitE量占总摄入量的11%。大约64%来源于油类，人造奶油和糕饼松脆油，7%来源于谷物。
今日食谱
——糖尿病家庭食疗方
［用料］生蚌肉100克，籼米100克，葱姜末、精盐、料酒、味精、麻油各少许。
［作法与用法］先将蚌肉用开水煮一下，反复洗干净。然后将麻油下锅，放入生蚌肉煸炒，加入料酒及精盐、葱姜末、味精，炒匀人味后盛起待用。再把洗净的籼米放进开水锅里煮粥，见粥快好时放入蚌肉等料，稍煮片刻即可食用。
［主治］烦热，消渴，血崩，带下，痔漏，目赤，湿疹。
二月九日红小豆的补益作用
红小豆，又名赤豆。红小豆中蛋白质和脂肪含量比大豆低，碳水化合物较高。每100克中含蛋白质21.7克，脂肪0.8克，碳水化合物60.7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4.5毫克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克，烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合食用。一般制成豆沙或作糕点原料，也可作豆饭或豆粥食用。民间常用它制作豆沙包，是一种科学的食用方法。
李时珍称红小豆为“心之谷”，其功用为“生津液，利小便消胀，除肿，止吐”，并治“下痢肠澼，解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁……”。
红小豆有以下几方面的食疗作用：
1.预防麻疹。红小豆、绿豆、黑豆各适量，共煮熟，晒干，与甘草同研细粉，以开水冲服。
2.治疗黄疸型肝炎。红小豆3克，苦丁香3克，麻雀粪3克，共研细面，鼻嗅。
3.治疗肾水肿。红小豆60～90克，冬瓜150克，煮汤服食；或以红小豆、大枣、花生米共煮常服。
4.治肝硬变腹水。红小豆500克，活鲤鱼1条（500克以上），加水适量煮至烂熟，分次服下，每日或隔日1剂。
5.治孕妇水肿、营养不良性水肿。鲤鱼1条，红小豆120克，陈皮6克，煮烂食之。
今日食谱
——枸杞猪肾粥
［用料］枸杞子50克，猪肾2对，猪瘦肉250克，粳米250克，葱白5克。
［作法与用法］猪肾去臊腺膜后，洗净切成细丁，连同猪瘦肉、粳米、枸杞子、葱白一起同放入锅内，加水适量，煮至肉熟米烂即可。
［主治］肾精衰败之阳痿。证见性欲减退，阳痿，头晕，耳鸣耳聋，腰膝酸软，食欲不振，舌质淡红、苔白，脉沉迟。
二月十日富含铁的食物
以每百克食物中含量来计算（摘自我国《常用食物营养成分表》）：普中红蘑235.1毫克，普大香杏丁蘑113.2毫克，发菜99.3毫克，黑木耳97.4毫克，菠菜（脱水）25.9毫克，蕨菜（脱水）23.7毫克，黄蘑22.5毫克，芫荽（脱水）22.3毫克，豆腐皮30.8毫克，藕粉40.8毫克。
另外，含铁量较高的食物还有地衣、白蘑、油菜、葱茎、竹笋、腐竹、糟乳腐、豆腐干、扁豆、芝麻、乌梅、麦类、西红柿、海藻、黄花菜、蚬等。
今日食谱
——贫血家庭食疗方
［用料］羊肉200克，当归20克，胡桃2个，红枣5个，胡椒1克，桂圆肉10克。
［作法与用法］羊肉洗净切块，与少许葱姜及适量上汤置深锅中，煮至沸，去浮渣，不加盖，再煮10分钟，再加入胡桃仁、当归片、胡椒粒、红枣、桂圆肉等，用文火稍煮片刻调味后即可食用。
［主治］对贫血，低血压，头昏目眩者颇有助益。
二月十一日能提供较好的蛋白质的食物
人体所需蛋白质一般来源于动物性食物和植物性食物。
动物性食物常指瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等，属于优质蛋白质，其营养价值一般高于植物性食物，所以一般认为动物性食物营养好。植物性食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是优质蛋白质外，其余均不属于优质蛋白质。植物性食物中，谷类虽然蛋白质含量不算高（7～8%），但它是我国人民的主食，一日三餐70%的蛋白质来自谷类，不可忽视。植物性食物中的大豆蛋白质含量高达40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物，而且营养价值也高，是我国人民优质蛋白质的重要来源。
今日食谱
——养心粥
［用料］人参10克，茯苓10克，麦冬10克，红枣（去核）10个，糯米150克，红糖适量。
［作法与用法］将人参、红枣、茯苓共煎取汁，与糯米同煮粥，调入红糖即可。每天分二三次食，每天或隔天1剂，连用六七剂为1疗程，间断再服。
［主治］心悸。证见心悸，健忘，失眠，多梦，面色不华，舌质淡红、苔白，脉细结代。
二月十二日补充蛋白质的好处
1.构成和修补人体组织
成人体重的16.3%是蛋白质。人体各种组织无一不含有蛋白质。蛋白质是构成和修补组织的建筑材料。身体生长发育、组织更新（例如，小肠黏膜每1～2天更新一次，血液红细胞的寿命是120天）和受伤后的修复都需要蛋白质。
2.构成酶、激素和抗体
人体内新陈代谢中的多种复杂的生物化学反应是通过一系列酶的催化来实现的。如果没有酶，生命活动更无法进行，而酶的化学本质便是蛋白质。体内一些调节代谢的重要激素（如生长激素、促甲状腺素、胰岛素等），以及免疫系统中的抗体也都是由蛋白质构成的。
3.供给能量
虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但是如果摄入蛋白质过多或摄入的蛋白质中氨基酸的组成比例不符合人体需要，那么多余的氨基酸便会被氧化而释放能量。此外，体内蛋白质在新陈代谢过程中，有一部分陈旧破损的组织细胞的蛋白质在分解过程中也将释放能量。1克蛋白质氧化分解后，产生4Kcal（16.7KJ）能量。
4.其他
体内水分的正常分布、体液酸碱平衡的调节，以及遗传住处的传递等复杂的生理活动，都有蛋白质的参与。
今日食谱
——失眠家庭食疗方
［用料］猪心1个，莲子（不去芯）60克，芡实60克，麦冬（不去芯）30克，枸杞子15克，蜜枣适量，精盐、猪油、味精少许。
［作法与用法］猪心洗净，切成豆粒大的丁；莲子洗净，去芯（不可丢掉）；蜜枣去核，切碎备用。先把猪油下锅，加入猪心炒散。再把莲子芯、麦冬入锅内煮1小时，去渣留汁，再把枸杞子、莲子肉、芡实米、蜜枣入汤内煮粥，先用武火煮沸，再用文火熬成粥，最后加入猪心再煮片刻即可。
［主治］心肾不交，症见心烦失眠、心悸怔忡、梦遗尿、妇女带下清稀色白无臭、神经衰弱、甲状腺机能亢进、高血压、神经官能症、脑动脉硬化等属于心肾不交而见有上述症状者。
二月十三日人体需要补铬
一个正常人体内含有微量的铬，有人估计一个体重70公斤的人约含400-1300微克的铬。别小看这微不足道的分量，少了就会患糖尿病，或出现甘油三酯增加或低血糖等症状。中国预防医学科学院陈孝曙教授指出，葡萄糖能量下降通常是铬缺乏的最早症状之一，随之而来的则是糖、脂肪、蛋白质的代谢异常，以及神经功能紊乱。
那么，人体为什么会出现铬缺乏现象呢？
新生儿体内含铬量通常高于儿童，儿童在3岁以前又高于成年人，而成年人随着年龄的增长，体内的含铬量逐渐下降。因为人的小肠对铬的吸收功能随着年龄的增长而减弱，所以老年人普遍存在铬缺乏现象。
其次，人体通常靠日常饮食摄入铬。遗憾的是现代人食必求精，造成食物中大量铬的流失。如精白糖的含铬量为粗红糖的1/3或1/10，小麦加工成面粉，铬的含量就减少了2/3。
再者，身体受伤、得病、发怒、嗜烟酒、怀孕哺乳，以及高糖饮食、过分体力活动等都会增加铬的排泄量。
由此看来人体需要补充铬，尤其是严重缺铬的糖尿病人。但科学家发现，补充无机铬人体难以吸收，极易引起副反应，只有富含有机的氨基酸铬（GTE），才能充分吸收，且无副作用。同时还应注意饮食，如常吃甲壳类动物的尾巴、蘑菇、小鸡、河虾和黑胡椒等含生物活性铬较高的食物。
今日食谱
——补虚强壮家庭食疗方
［用料］净嫩公鸡500克（去头、颈及爪），栗子肉150克，鸡蛋1个，水淀粉30克，葱、姜各5克，酱油35克，味精、料酒、糖色各少许，精盐适量，清汤750克，植物油500克（实耗100克）。
［作法与用法］1.将鸡肉放墩上，连骨剁成小核桃块。鸡蛋、水淀粉加糖色少许，搅成糊，将鸡块放入浆匀。栗子大的一切两半，小的整个用。
2.锅内添入植物油，五成热时将栗子炸黄捞出；再把鸡块下锅炸成老红色捞出。
3.另取砂锅一口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料。炖至七成熟时，将栗子下入再炖，待肉烂汁浓时，盛在碗内食用。
［主治］本菜有较好的营养及温补作用，对脾胃虚弱、泄泻、下痢、腰腿软弱、消渴、水肿，病后、产后体弱、年老气虚体弱者，都是较好的营养保健膳食。
二月十四日牛肉是食疗佳品
牛肉，是我国人民常用的肉类食品之一。牛有黄牛、水牛、牦牛等种类，平时供食用的牛肉主要是黄牛肉。
牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达20.1克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6%左右。碳水化合物含量较低，为4%。此外，还含有维生素和无机盐。每100克中含钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，烟酸6.0毫克。内脏中还含有丰富的维生素A及B族维生素和磷、铁、钙等。
由于牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用，故被人们视为食疗佳品。将牛肉洗净煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄犍牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。
另外，由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。
今日食谱
——龙眼肉枣仁饮
［用料］龙眼肉10克，芡实12克，炒枣仁10克，白糖少许。