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第8章 糖尿病食疗药膳(7)

[制作]先煎甘草,去渣,后人大米、小麦及大枣,煮为粥。

[功效]益气宁心安神,降糖。适用于妇女脏躁,症见精神恍惚,时常悲伤欲哭,不能自持,或失眠盗汗,舌红少苔,脉细数。糖尿病伴自主神经功能紊乱。

43.生芦根粥

[用料]新鲜芦根100~150克,竹茹15~20克,粳米100克,生姜2片。

[制作]鲜芦根洗净,切成小段,与竹茹同煎,去渣取汁。粳米洗净,入锅内,加入药汁煮粥,粥欲熟时加人生姜,稍煮即可(煮粥宜稀薄不宜稠厚)。

[功效]本粥具有清热除烦、生津止呕之功效。含白茅素、芦根素、羊齿烯醇、铁、钙、5一羟色胺、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等成分。适用于糖尿病并发妊娠恶阻,一切高热引起的口渴心烦,胃热呕吐或呃逆不止,肺脓疡等。

44.人参粥

[用料]人参(为末)、生姜(取汁)各15克,粟米50克。

[制作]前两味用水2000毫升,煮取1000毫升,入粟米,煮为稀粥。

[功效]益元气,补五脏,抗衰老,降血糖。适用于反胃,吐酸水,五脏虚衰,久病赢瘦,劳伤亏损,食欲不振,慢性腹泻,心慌气短,失眠健忘,性机能减退等一切气血津液不足的病症。亦治糖尿病。

45.桑椹粥

[用料]桑椹30克(鲜者50克),粳米70克。

[制作]桑椹洗净,浸泡片刻,与粳米同入沙锅煮成粥即成。

[功效]本粥具有滋阴补血、生津止渴之功效。含淀粉、蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙、无机盐、维生素(A、D)等营养成分。适用于肝肾阴虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

46.燕窝粥

[用料]大米100克,燕窝10克。

[制作]①将燕窝、大米冲洗干净。

②将大米、适量清水同燕窝一起放人电饭煲内,用常法煲熟即成。

[功效]补虚劳、缩小便、益脾胃、养阴补肺。

47.人乳粥

[用料]健康哺乳期妇女乳汁50毫升,粳米50克,酥油3片。

[制作]先将粳米煮成粥,再下乳汁煮片刻,加酥油调匀即成。

[功效]本粥具有润肠通便之功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、铁、磷、钙、多种免疫球蛋白、多种氨基酸,有提高人体抗病能力、滑润大肠而治疗便秘的作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

48.荔核粥

[用料]干荔核15个,山药、莲子肉各15克,大米50克。

[制作]水煎干荔核、山药、莲子肉,去渣留汁,再下米煮成粥。

[功效]本粥具有补脾止泻、益肾固精、理气止痛之功效。含蛋白质、淀粉、多种维生素、果糖、柠檬酸、淀粉酶、黏液质、胆碱、多种氨基酸等,有降低血糖、促进消化吸收、抑制胃肠运动等多方面作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

49.芝麻杏仁粥

[用料]黑芝麻30克,杏仁30克,当归10克,粳米

[制作]当归洗净煎汁备用。黑芝麻、杏仁、大米用水浸泡3小时后,磨成糊状,煮熟。用当归汁调服。

[功效]本粥具有滋阴生津、润肠通便之功效。含蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、脂溶性维生素(A、E、D)、杏仁甙、杏仁酶、杏仁油、烟酸、亚油酸等,有降血糖、促进胃肠蠕动等作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

50.白果薏米粥

[用料]白果仁10枚,薏米60克。

[制作]按常法煮粥食用。

[功效]健脾利湿,敛肺缩尿。适用于肺热津伤型糖尿病。

51.洋葱天花粉粥

[用料]洋葱150克,天花粉10克,粟米100克。

[制作]将洋葱剥去外皮,切去根头,洗净后用温开水冲一下,切成细丝,放入碗中,用少许精盐腌渍15分钟备用。将天花粉洗净后晒干或烘干,研成极细末待用。将粟米淘洗干净,放入沙锅,加适量水,大火煮沸后改用小火煨煮30分钟,调入天花粉细末,继续煨煮20分钟,待粟米酥烂加入洋葱丝,大火煨煮5分钟即成。

[功效]清热解毒,生津止渴,降血糖。适用于阴阳两虚型糖尿病。

52.火麻仁黑豆蒸团

[用料]黑豆375克,糯米300克,火麻仁225克。

[制作]①将黑豆洗净后,蒸3遍,晒干去皮。

②火麻仁浸泡一夜后,滤出晒干,去皮淘洗3遍,与黑豆捣碎为末,用糯米合成团如拳大。

③入锅蒸3~5小时,停火后冷却5小时,取出放于瓷器贮存,即成。

[功效]健脾补肾、清热润便。适用于肥胖型糖尿病脾肾两虚兼大便秘结。

53.葛粉汤圆

[用料]葛粉300克,百果馅200克。

[制作]①将葛粉碾碎成末,用细筛筛一遍,放在盘中待用。

②把百果馅心搓成一个个小丸子(直径约1厘米),放在盘中先滚上一层葛粉,后用筛子筛出丸子,放在漏勺内。然后放人温水锅中浸泡一下,即刻捞出,再放入葛粉内滚一滚,如此反复多次后,即可滚成葛粉汤圆的生坯。

③在锅内注入600毫克清水,烧沸。

④将葛粉汤圆放人沸水锅中煮熟,待其浮起时捞出即成。

[功效]散风寒、解热生津。适用于糖尿病患者食用。

54.豆腐丝炒饭

[用料]干豆腐50克,自米饭100克,油7.5毫升,味精0.5克,香葱3根,红萝卜丝少量,盐、酱油各1小匙。

[制作]先将豆腐切成丝状,并将香葱切碎,分别盛于容器内。将油4.5克置于锅内,中火烧冒烟,放豆腐丝炒微黄,取出盛容器中。将油3克置锅内,炒米饭至饭粒全部散开,加香葱,再入已炒好之豆腐丝,然后加盐及味精调味,并可入1小匙酱油充分混合。加入适量红萝卜丝以丰富色彩及营养。

[功效]具有补虚润燥、养血滋阴之功效。含大量的蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,脂肪含量较少。适用于糖尿病并发心血管病变者。

55.猪肉鹿茸羹

[用料]猪瘦肉30克,鹿茸0.15克,鹌鹁蛋5个,淀粉、调味品各适量。

[制作]猪瘦肉剁成肉末。鹿茸加开水适量,隔水炖至溶化。待鹿茸汤煮沸后加猪肉末,煮熟后将鹌鹑蛋去壳调匀加入其中,再用淀粉勾芡成羹,调味即成。

[功效]本羹具有温肾助阳、补益精血之功效。含雄性激素、磷酸钙、胶质、软骨、氯化物、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素,有强壮身体、提高性神经兴奋的作用。适用于糖尿病伴发性冷淡者。

56.西洋参银鱼羹

[用料]银鱼200克,淮山药100克,黄芪30克,西洋参3克。

[制作]先将淮山药、黄芪分别洗净,切片后晒干或烘干,共研成细末。再将西洋参洗净,切片,晒干或烘干,研成极细末。将银鱼洗净,放入煮沸的汤锅中,用小火煨煮5分钟,烹入黄酒,加淮山药、黄芪细末,拌和均匀,用小火继续煨煮20分钟。待银鱼酥烂、汤成稀羹状时调入西洋参细末,加葱花、姜末、精盐、味精,调和均匀,淋入麻油即成。

[功效]清热解毒,补虚润燥,降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

57.女贞银耳山药羹

[用料]女贞子20克,银耳10克,怀山药100克。

[制作]女贞子布包,银耳泡发撕成小朵,山药切小片。加水煮至稠黏时即可,服前去女贞子。

[功效]滋补肝肾,益气养血,健脾和胃,降糖降脂。适用于糖尿病肝肾阴虚、慢性胃炎、糖尿病肾病、慢性肝病、脂肪肝。

58.楂菊淡菜羹

[用料]山楂30克,菊花20克,银花20克,淡菜50克,盐、味精、油、绍酒适量。

[制作]将山楂、菊花、银花用清水淘洗,煎成药液,去渣留药液备用。淡菜用水发胀后,清洗干净,切成片状待用。锅置中火上,下油烧至七成热,放入淡菜炒至色变,加绍酒再炒一下。将淡菜放入锅内,加适量鲜汤,入药汁煮至淡菜熟时,放味精、精盐即成。

[功效]本汤具有补益精血、清热滋阴之功效。含丰富蛋白质、黄酮类、甙类、有机酸、内酯、鞣质、挥发油、胆碱、腺嘌呤、维生素B1等成分。适用于糖尿病合并冠心病、高血压属精血不足、阴虚有热者。

59.麦片银耳杞子羹

[用料]大麦片50克,银耳10克,枸杞子10克。

[制作]银耳先泡发后撕成小朵,与麦片一起加水煮熟烂,加入枸杞子调匀稍煮即可。也可加入生甘草3克同煮,则味稍甜。

[功效]健脾和胃,滋补肝肾,降糖降脂。适用于糖尿病、肿瘤、胃或十二指肠球部溃疡、慢性肝炎。

60.银耳山药薏米羹

[用料]银耳50克,淮山药100克,薏米25克。

[制作]银耳泡发撕成小朵,山药切成小片,薏米加水泡软,三物入锅加水,常法煮成糊状,稍作调味。

[功效]益气健脾,和胃生津,降糖,抗癌,保肝。适用于糖尿病、高脂血症、肿瘤、病毒性肝炎、胃溃疡、白细胞减少。

61.无花果银耳羹

[用料]无花果5枚,银耳10克。

[制作]无花果每枚切成4小块,银耳泡发撕成小朵,加水煮成稠糊状。

[功效]健脾益胃,润肺保肝,降压降糖,抗癌抗凝。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、肿瘤、脑血栓、慢性支气管炎、慢性胃炎、慢性肝病。

62.番薯叶薏苡仁粟米羹

[用料]新鲜番薯叶(带叶柄)100克,薏苡仁30克,粟米50克,天花粉10克。

[制作]将天花粉洗净切片,晒干或烘干,研成极细末备用。将新鲜番薯叶择洗干净,叶片切成粗末状,叶柄细切成黄豆大的小丁,待用。将粟米、薏苡仁淘洗干净,放入沙锅,加适量水,大火煮沸后改用小火煨煮40分钟,煮至粟米、薏苡仁熟烂,加入天花粉细末、番薯叶粗末及叶柄小丁,拌和均匀,继续用小火煨煮10分钟,煮成羹即成,加少许精盐、味精,混合均匀后即可服食。

[功效]清热解毒,益气宽肠,降糖降脂。适用于各型糖尿病。

63.银耳革莓莲子羹

[用料]银耳50克,草莓25克,莲子15克,生甘草2克。

[制作]银耳泡发撕成小朵,莲子先行泡发去芯。以上4昧加水煮至熟烂。

[功效]润肺止燥,降糖,宁心安神。适用于糖尿病、秋季燥咳、心悸失眠、痔疮出血、夜间尿频。

64.无花果葛根芝麻糊

[用料]无花果5枚,葛根粉50克,黑芝麻糊25克。

[制作]无花果切碎成小颗粒状,与葛根粉、黑芝麻糊加水调匀,煮熟。

[功效]健脾养胃,补益肝肾,降糖降脂,抗癌,润肠通便。适用于糖尿病、高脂血症、肿瘤、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓、老年人肠燥便秘、慢性胃炎、脂肪肝。

糖尿病食疗汤谱

1.姜葱鸡蛋汤

[用料]生姜10克,葱白10克,鸡蛋2枚,梨50克。

[制作]将生姜、葱白、梨3味同煎汤。取鸡蛋2枚打入碗内搅匀,用煮沸的药汁趁热时冲人。

[功效]宣肺解表散寒。适用于糖尿病并发风寒型感冒。

2.竹笋汤

[用料]竹笋10克,银耳10克,鸡蛋、盐、味精各适量。

[制作]①竹笋洗净,银耳浸泡、洗净、去蒂。

②鸡蛋打碎搅匀,清水煮沸后,放入鸡蛋糊。

③加入竹笋、银耳,以文火烧10分钟左右,加入细盐、味精适量。起锅即可。

[功效]清热消痰、利膈养胃。适用于肥胖型糖尿病湿热壅盛。

3.黑豆桑椹汤

[用料]黑豆30克,桑椹子30克。

[制作]将黑豆与桑椹子洗净,共入锅中,加水适量,小火慢炖1小时,豆熟即可食。

[功效]本汤具有滋养肝肾、生津止渴之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、异黄酮甙、胆碱、苹果酸等。适用于肝肾阴虚型糖尿病。

4.无花果杏仁汤

[用料]无花果8枚,南北杏9克,蜜枣5枚,瘦肉120克,油盐酌量。

[制作]上件洗净,蜜枣去核,瘦肉切块。煲内盛6碗水,材料一起放入,煮约2小时,调味即成。

[功效]清热化痰止咳,降糖,降压。适用于糖尿病,糖尿病伴有肺部感染。

5.海带汤

[用料]海带、薏苡仁各30克,鸡蛋2个,盐、食用植物油、味精各适量。

[制作]将海带洗净,切成条状。薏苡仁洗净,共放锅内,加水煨炖至极烂,连汤备用。铁锅置旺火上,放入食用油,将打匀的鸡蛋炒熟后,即将海带、薏苡仁连汤倒入,加盐、味精调味即成。

[功效]本汤具有清肝泻火利湿之功效。含藻胶酸、粗蛋白、甘露醇、钾、碘、蛋白质、铁、钙、磷、多种维生素、薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡仁素、B一谷甾醇等,有提高人体抵抗力、降低血压、利尿的作用。适用于糖尿病性高血压属湿热者。

6.荸荠蕹菜汤

[用料]新鲜蕹菜400克,荸荠50克。

[制作]将蕹菜洗净,.切成3厘米长的段。将荸荠用清水洗净,除去荸荠根蒂部,放入沸水中浸泡3分钟,连皮切成薄片,与蕹菜段同入沙锅,加足量水,大火煮沸,改用小火煨煮10分钟,加精盐、味精,拌和均匀即成。

[功效]清热解毒,生津止渴,降血糖。适用于燥热伤肺型糖尿病。

7.小豆冬瓜汤

[用料]赤小豆30克,冬瓜100克。

[制作]先将赤小豆煮烂,后入冬瓜,待冬瓜熟时,即可食用。

[功效]利水解毒。适用于糖尿病并发水肿,或皮肤有痈、疖者。

[功效]滋阴补虚,解毒止渴,降血糖。适用于阴阳两虚型糖尿病。

11.银耳赤豆汤

[用料]银耳50克,赤小豆100克。

[制作]银耳泡发后撕成小朵,赤小豆先隔夜泡好,然后一起加水煮至熟烂。

[功效]益气和血,利尿清热,降糖。适用于糖尿病、糖尿病肾病(湿热型)、糖尿病合并尿路感染。

12.紫菜萝卜汤

[用料]萝卜200克,紫菜30克,精盐2克,蒜花3克,麻油5克。