书城养生糖尿病高血压疾病防治全书
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第44章 高血压饮食宜忌(3)

13.洋葱

洋葱又叫葱头、胡葱、玉葱等,为百合科二三年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。原产于西南亚,后来传人我国。因其具有浓郁扑鼻的香气,配料烹饪的菜肴风味独特而深受人们喜爱。洋葱在欧美国家有“菜中皇后”的美称。西方人如此钟情洋葱,除了传统的习俗外,更因为洋葱不但含有丰富的营养,而且有较高的药用价值,洋葱有杀菌、祛痰、消炎、利尿、发汗、降压、抗癌、强身等特殊功效。

洋葱营养丰富,每100克中含有水分89.2克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,膳食纤维0.9克,糖类8.1克,钙24毫克,磷39毫克,铁0.6毫克,锌0.23毫克。此外,还含有维生素A0.02毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.3毫克,维生素C8毫克。现代医学研究证实,洋葱具有很好的降压作用。洋葱含钾量很高,每100克洋葱含钾量达147毫克,比含钠量高得多,其K因子为33.41,是典型的高钾食物。有资料报道,凡K因子≥10的食物对高血压都有较好的防治作用,在膳食中适当增加钾的摄入,就能使血压降低。日本民间早有食用洋葱降压的方法,日本有学者观察发现,常服洋葱可使血压长期稳定在正常范围。

据近代医学研究发现,洋葱含有的前列腺素A1能直接作用于血管,使血管舒张,减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,并且,对儿茶酚胺等升压物质有拮抗作用,从而促使血压下降。动物药理实验表明,洋葱所含活性成分可促进肾脏排尿和促进钠盐排泄,并可调节体内肾上腺素神经介质释放,使血压下降。美国得克萨斯州大学阿特里普教授在研究洋葱时发现,洋葱能舒张血管,降低血液的黏滞度,并可增加冠状动脉的血流量。因此,他认为洋葱是中老年人,尤其是心血管疾病患者的保健蔬菜。

14.大蒜

大蒜,别名胡蒜、蒜头、大蒜头、独头蒜等。性味辛、温功能温中行滞,解毒杀虫。现代医学研究发现,大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外,还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。

现代营养学研究表明,大蒜的含钾量远比其含钠量要高得多,自皮大蒜每100克食部含钾362毫克,含钠19.6毫克,K因子为15.41;紫皮大蒜每100克食部含钾437毫克,含钠8.3毫克,K因子为52.65,同属高钾低钠食品。实践资料也证明了这一点。据报道,德国科学家用大蒜治疗80例高血压患者,血压都获得稳定下降。英国的医学专家宣称,大蒜所含有的活性成分具有溶解体内淤血的能力,可用以治高血压伴有冠心病、冠状动脉血栓症等。还有研究发现,冠心病患者服用大蒜油5个月,胆固醇可降低10%,三酰甘油可降低21%。糖尿病患者容易并发冠心病和脑血栓,大蒜素则能降低血糖,所以,它对冠心病和血栓的形成有预防作用。大蒜还由于含有一种配糖体而具有降压作用。

国外的一项研究显示,中等程度至严重的高血压患者,连续12周每日食用大蒜,血压就能降至正常水平。专家们建议,高血压患者可在每日早晨空腹吃1~2个糖醋蒜头,肯定有稳定的降压效果。

15.菠菜

菠菜,又名菠棱、菠斯草、赤根菜、鹦鹉菜,属藜科植物。菠菜性味甘、寒。生用能清热润肺,凉血行瘀,熟用能健脾开胃,止泻固精。

中医视菠菜为良药,认为菠菜能生血、活血、止血、化瘀。临床实践证明,常食菠菜能和血通络,益血润肠,调中下气。

现代医学研究表明,菠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等多种营养成分。

我国民间常有人取新鲜菠菜洗净,放入开水中烫2~3分钟,取出切碎后,用少许麻油、精盐、味精拌食,用来治疗高血压、头晕、头痛、目赤、烦躁、便秘、痔疮出血等症。

16.腐竹

腐竹中维生素E的含量很高,这对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪,所含脂肪中的不饱和脂肪酸易为人体吸收,并可与体内胆固醇结合转变为液态,随尿排出体外,从而降低体内胆固醇的含量。

因此,腐竹被专家们推荐为高血压病合并动脉粥样硬化症患者的健康食品。对于中老年高血压病患者来说,经常适量服食腐竹以及由其烹饪制作的菜肴、食品大有裨益。

高血压宜食的其他食物有哪些?

1.玉米

玉米又称玉蜀黍、包谷、包米。其味甘、性平,具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、黄疽、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。

玉米的营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明,玉米所含的脂肪为精米精面的4~5倍,而且富含不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物,长期食用可降低血中胆固醇,软化动脉血管,是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

现代研究表明,多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。在我国的一些地区和西方发达国家,玉米曾一度在餐桌上被排除;由于发现玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用,目前在许多欧美国家玉米又备受青睐,并已成为一种热门的保健食品。

玉米作为高血压患者的优质食品,由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著,对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。为了降低和稳定血压,高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油,也可用玉米须煎汤代茶饮。但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸,故不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用,以提高营养价值。

2.黄豆

黄豆被誉为“豆中之王”,味甘、性平,具有健脾宽中、润燥利水和活血解毒等作用。黄豆的营养成分比较齐全,具有很高的营养价值。除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、叶酸、烟酸、大豆黄酮甙等营养成分。黄豆中蛋白质含量为35%~40%,500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克猪瘦肉或5500克鸡蛋或6000克牛奶的含量,所以黄豆有“植物肉”、“绿色的牛乳”之称。黄豆中的脂肪含量为15%~20%,以不饱和脂肪酸居多,有降低胆固醇、软化动脉血管等作用,所以被营养学家推荐为防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。黄豆作为高血压患者的优质食品,具有健脾宽中、润燥利水、活血解毒的功效,所以痰浊内蕴型、淤血阻络型、脾虚肝旺型高血压患者尤为适宜。黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素,会影响人体内胰蛋白酶的消化作用,所以整粒黄豆难以消化,经过加工的豆制品,破坏了这种物质,就比较容易消化了,因此食用黄豆应以豆制品为主,如豆腐、豆浆、豆芽、豆腐干等。

3.豌豆

现代研究表明,豌豆的K因子很高,以新鲜豌豆为例,每100克食部含钾332毫克,含钠仅1.2毫克,其K因子为276.67,为所有可食蔬菜中的第一名,即使干豌豆,其K因子也很高,每100克食部含钾610毫克,含钠4.2毫克,K因子为145.24。可见,豌豆无论是鲜品,还是干品,其K因子都大大超过有效降压作用的界定范围(K因子≥10)。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压佳豆”。豌豆苗的含钾量也相当高,每100克食部含钾174毫克,含钠26.3毫克,其K因子为6.62。有资料报道,对人体来说,良好的K因子应是3或大于3,豌豆苗的K因子超过此值1倍以上,因此,也有较好的降血压作用。因为人们一般食用豌豆苗的量较大,若以500克为例,服食后就会给机体净增钾含量(即扣除钠含量因素)738.5毫克,这样可明显改变机体的钾/钠比,从而有助于降低血压。豌豆(包括鲜品、干品)所含的胡萝卜素、维生素B1、E以及维生素C等成分的量都较高,这对保护血管的正常生理机能具有重要意义。因此,患有高血压病或有血压升高,出现头痛、心烦、脉弦数或脉滑的病人,经常服食以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹,是大有裨益的。

4.绿豆

绿豆是一种低脂肪的高营养食品,每100克可食部分中含有水分12.3克,蛋白质21.6克,脂肪0.8克,碳水化合物55.6克,膳食纤维6.4克,钙81毫克,磷337毫克,铁6.5毫克。此外,还含有维生素A0.133毫克,维生素B10.25毫克,维生素B:0.11毫克,尼克酸2毫克。现代研究表明,绿豆是很好的高钾食物,不仅含钾量高,而且K因子高,每100克绿豆食部含钾量高达787毫克,含钠量为3.2毫克,其K因子达245.94,可见绿豆的K因子已大大超过对降压有效的界定范围(K因子≥10),具有很好的降压作用。绿豆具有清热解毒、消暑利水、益气除烦、养心去风的功效,这对防治高血压病具有重要意义。绿豆还含有大量的维生素E,每100克食部含维生素E高达10.95毫克,对血管的正常机能具有较强的保护作用;并且,所含微量元素铁、锰、锌、铜、硒都相当高,不仅可增强血细胞的活力,而且可改善血液粘滞度,使血液循环的阻力减少,从而起到降低血压的作用。

5.黑芝麻

现代医学研究发现,黑芝麻所含的维生素E特别高,每100克芝麻含维生素E高达50.40毫克,为谷、果及蔬菜类食品之冠,有“维生素E宝库”之美誉,维生素E是脂溶性抗氧化剂,它对细胞组织(包括血管、毛细血管等)的类脂膜结构具有很好的保护作用,不仅使血管弹性增加,而且可使血液循环运行正常,其降压作用是不可忽视的。黑芝麻的含钙量相当高,每100克食部含钙量可高达780毫克,含磷量为516毫克,钙指数(即钙/磷之比值)为1.51,不仅有利于人体吸收,而且可以补充机体所需的钙,由于补钙可促使血压下降,所以,钙是控制高血压的一个重要营养剂。由此可见,黑芝麻具有活血润脉、益气降压功效。此外,黑芝麻与白芝麻的作用相似,功效相当,常可互相替代。

6.花生

花生也叫长生果、落花生,在我国普遍种植。祖国医学认为,花生性味甘、温,具有补肺润燥,健脾养胃等作用。

民间常用花生仁(带红衣)浸醋一段时间后,加红糖、大蒜和酱油早晚服用,对降低血压有特殊效果。现代医学研究表明,花生中含有诸多降低血压和防止血压升高的成分。同时,花生因具有增强记忆力,延缓人体细胞衰老的作用,赢得了“长生果”的美誉,被人们视为养生保健佳品。

研究表明,花生的营养成分为每100克中含蛋白质27克,脂肪40克,碳水化合物22克,钙71毫克,铁2毫克,磷400毫克,还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素E、胆碱等。其中的糖类为复合糖,可以促进肠道蠕动,有利于胆固醇的排泄;而所含的植物性脂肪又不会引起血压升高。同时,花生含多种脂肪酸,其中80%以上为不饱和脂肪酸,且近一半为亚油酸,能使胆固醇氧化,具有降低血浆胆固醇、延长血压小板的凝聚、抑制血栓形成、预防中风、增加微血管弹性、预防血管破裂、防治动脉粥样硬化、降低血压等作用,可以有效防治冠心病、高血压、脑动脉硬化等多种疾病。临床观察发现,民间用醋浸泡花生米1周以上,每晚服7~10粒的土方,可使高血压病患者的血压显著下降,有的甚至能接近正常水平。另外,花生壳也有降压作用,平时可以将花生壳洗净冲开水代茶饮,对防治高血压病具有特殊疗效。

需要注意的是,花生属高脂肪、高热能食品,所以宜常食,但不宜多食。花生中所含的油脂成分具有缓泻作用,需要大量的胆汁来消化,因此,高血压患者如果有脾虚便溏、患急性肠炎和痢疾者,以及胆囊切除者,均不宜常食花生。

7.燕麦

燕麦又称雀麦、野麦、野大麦,性味甘、平,具有补益脾胃、滑肠催产和敛汗止血的功效。据测定,燕麦中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等含量都很高。近年来,一些研究成果表明,在燕麦中含有对人体极其有益的亚油酸,每50克燕麦中,含有的亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量,所以,燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道,有20多家单位经过5年时间的临床研究,对800名高血脂患者进行试验观察,证明燕麦对高脂血症有令人满意的疗效,其作用不亚于临床应用的降血脂药“冠心平”,且无化学药物的毒副作用。