书城养生杨力谈五谷养生
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第71章 胃炎

胃炎是指任何病因引起的胃粘膜炎症。俗话说:“十人九胃”,这是一种常见病。饮食不当,病毒和细菌感染、药物刺激等均可能引发本病。按临床发病缓急,一般可分为急性胃炎和慢性胃炎。

急性胃炎是由严重感染(败血症)、休克、颅内损伤、严重烧伤、呼吸衰竭和其他危重疾病所致的应激反应;误服毒性物质和腐蚀剂;摄入由细菌及其毒素污染的食物;服用对胃粘膜有损害的药物;食物过敏;胃内异物;情绪波动、精神紧张和各种因素所致的变态反应等均能引起胃粘膜的急性炎症。轻者有食欲不振、腹痛、恶心、呕吐;严重者可出现呕血、黑便、脱水、电解质及酸碱平衡紊乱,有细菌感染者常伴有全身中毒症状。

慢性胃炎是有害因子长期反复作用于胃粘膜引起损伤的结果。慢性胃炎病程迁延,大多无明显症状和体征,一般仅见食欲不振、饭后饱胀、返酸、嗳气、不规律性腹痛等消化不良症状。慢性胃炎病程长,迁延难愈,常反复出血,可引起贫血、营养不良,甚至可发展成为胃溃疡、胃癌。此病在中医中属于胃脘痛、吞酸和嘈杂范畴,中医认为多与饮食不当和情志失调有关。

胃炎患者在饮食上要保证足够的营养、蛋白质的供给要足够,如牛奶、鸡蛋、各种豆制品、瘦肉、鱼肉等;脂肪供给要适量,如易消化的乳溶状脂肪、奶油、蛋黄、适量的植物油;碳水化合物供给要充分,如各种粥、面条等;维生素、矿物质供给也要充足,如多食新鲜蔬菜瓜果等。在五谷杂粮中,小米、薏苡仁、葵花籽、山药、扁豆等豆类、豆浆及其它豆制品等食物有健胃、和胃之功效。

防病食疗方

雪菜大米粥

新鲜雪菜100克,大米60克,盐、味精、干辣椒、香油各。将雪菜洗净,切成碎末;干辣椒剁成碎末;大米淘洗干净,备用。锅内加水适量,放入大米、干辣椒煮粥,五成熟时加入雪菜,再煮至粥熟,调入精盐、味精、香油即成。每日2次,连服5~7天。本品有温肺豁痰、温中散寒、开胃利气等功效。适用于食欲不振及胃脘冷痛、宿食不消等。

莲子红枣粥

莲子30克,红枣6枚,大米100克,红糖20克。将莲子泡发去心,红枣洗净去核,大米淘洗干净。把大米放入铝锅内,加入莲子、红枣,加水适量,置武火上烧沸,改用文火炖煮40分钟,加入红糖搅匀即成。当正餐食用,每日1次,每次100~150克。健脾胃、止疼痛。对脾虚胃痛病人尤为适合。

冬菇鸡肉玉米羹

鸡肉60克,玉米粉30克,冬菇5个。先将冬菇浸软,洗净,切细碎;玉米粉用清水适量调糊;鸡肉洗净,切碎;葱去须洗净,切葱花。把玉米糊放入沸水锅内,用文火煮片刻后,放入鸡肉、冬菇,煮3分钟,放入葱花、盐、味精,再煮沸即可。健脾养胃,益气养血。适用于胃癌属气血两虚者,表现食欲不振,胃脘隐痛,面色苍白,体倦乏力。

马齿苋粳米粥

鲜马齿苋100克,粳米50克,葱花适量。先将马齿苋去杂洗净,入沸水中焯一下,捞出洗去粘液,切碎;油锅烧热,放入葱花煸香,再放入马齿苋,加精盐炒至入味,出锅待用;将粳米淘洗干净,放入锅内,加适量水煮熟,放入马齿克煮至成粥,出锅即可。本品具有清热解毒,健脾养胃的功效。适用于肠炎,痢疾,泌尿系统感染,疮痈肿毒等病症。

乌梅大枣粥

乌梅15~20克,大枣3枚,粳米100克,冰糖适量。乌梅洗净,加水200毫升,煎至100毫升,去渣留取其汁;再加入大枣、粳米、冰糖,加水适量,煮为稠粥即可。每日两次,温热服食。此粥具有生津止渴,涩肠止泻的功效。可用来治疗久泻久痢慢性萎缩性胃炎,慢性肠炎等病症。

三鲜汤面

面条400克、熟肚片100克、熟腰片100克、生鱼片50克、鲜汤250毫升、调料适量。先将面条煮沸,捞入碗中备用。炒锅上火,将鲜汤烧沸后,下入鱼片、腰片、肚片,煮30分钟加入黄酒、味精、精盐,淋上麻油浇在面条上即成。可健脾益气、补益肝肾。适用于胃炎、更年期综合症等症。

薏米葵子糊

向日葵子250克、芝麻100克、薏米250克。先将芝麻、葵子洗净,放入锅中,翻炒至香,一同研为细末,备用。薏米洗净烘干也研为细末。最后将三者混合在一起搅拌均匀,备用。沸水冲饮,每日2次。健脾抗癌、清热利湿。适用于习惯性便秘,慢性胃肠炎等症。

炸山药条

山药300克,黑芝麻20克、青红丝10克。先将山药去皮,切寸段,再后纵剖成条。锅内放入豆油烧热,加入山药条炸至金黄捞出;锅底留少许油熬化白糖,加入山药条挂上糖浆,撒入炒熟黑芝麻、青红丝即可。本品健脾开胃,补益肺肾。适用于慢性胃炎等症。

蚕豆冬瓜茶

蚕豆壳25克、冬瓜皮50克、红茶叶5克。将蚕豆壳与冬瓜皮清洗干净,放入锅中,加水适量,大火煮沸,放入红茶叶,30分钟后,用纱布滤汁即成。清热解暑、健脾利湿。适用于消化性溃疡、慢性胃炎等症。

荞面饺子

荞麦面500克、猪肉300克、白菜500克、其他调料适量。将白菜、猪肉洗净剁碎,放回盆内,加入精盐、味精、葱花、姜末拌匀成馅。将荞面放盆内,加水和成面团,做成饺皮,包馅成饺子,入笼蒸熟,出笼即可。可治疗肠胃不适。

山药茯苓包

山药粉100克、茯苓粉100克。先将山药粉、茯苓粉置于碗中,加水浸泡并搅成糊状,上屈蒸30分钟后取出,再加入适量面粉、白糖、猪油做成馅;然后用此馅做成包子。本品补益脾胃,涩精益气之功。

小麦狗肉粥

狗肉250克,小麦仁100克。先将狗肉洗净切成块,放入锅中,加水适量,大火煮沸15分钟后,放入小麦仁。继续煮10分钟后即成。可温肾助阳、补益脾胃。适用于胃炎、营养不良性水肿等症。

山楂乌梅扁豆煎

山楂、乌梅、炒扁豆、党参、玉竹各30克,白糖适量。将五者加水煎至扁豆熟透时,适当放入白糖饮用。适用于慢性萎缩性胃炎。

贴心小叮咛

胃炎患者进食宜软,多吃粥类和蛋羹。避免食用过烫、过粗、过硬过腻饮食和冰凉冷饮等,尽量减少对胃粘膜的刺激。宜少糖类和蛋白质,对酸性食物也应避免,否则会对胃黏膜造成不良刺激,从而导致腹胀、嗳气、反酸,甚至加重胃炎和胃溃疡。不偏食,忌辛辣等刺激物。慢性胃炎发作时饮用浓茶、咖啡、烈酒,会刺激胃粘膜使疼痛加重。烹调宜蒸煮及汆、烧、烩、焖,不宜瀑炒、滑溜、干炸、生拌。饮食要注意规律,定时定量,避免暴饮暴食,每日三餐均应使膳食营养均衡。