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第23章 豌豆——富含维生素C的营养豆

豌豆又名荷兰豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圆色白,营养丰富,人们称之为豆中之珍珠。豌豆在我国种植已久,从西域传入我国西北地区,再传入内地,全国各地均产。现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。豌豆既可做蔬菜炒食,待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。

豌豆含有大量的淀粉,丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、糖类、膳食纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。并且鲜豌豆中还含有4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。豆荚中还含有赤霉素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质,按每1克蛋白质计算,豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。

豌豆性平,味甘,可益中平气,止消渴,止泄,除痈肿,解毒等。主治呕吐、止泄、除毒心病,除痛肿痘疮、妇女带下,湿热尿浊,小便频数等。豌豆中含有优质蛋白质,并富含人体所需的多种营养物质,能有效增强免疫力,起到提高机体抗病能力和康复能力的效果。豌豆中富含的粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。豌豆中所含的赤霉素和植物凝素等物质,能增强人体的新陈代谢功能,起到抗菌消炎的作用。

新鲜豌豆苗中所含胡萝卜素、维生素C,能使皮肤柔腻润泽,并能抑制黑色素的形成,有美容功效。豌豆中的胡萝卜素,还可有效防止致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

选购豌豆时,以圆润饱满,颜色鲜绿,没有霉烂、没有虫蛀,坚硬且光滑,豆荚呈亮绿色者为佳。

豌豆适宜储存在阴凉干燥处。

养生食疗方

巴黎豌豆汤

豌豆300克,西芹1/2条,红洋葱1/4个,脱脂清鸡汤1杯,橄榄油1茶匙,大蒜、水、盐、薄荷碎叶各少许。豌豆用清水洗净,并隔夜浸泡。洋葱去掉表皮,切成条状小块。西芹用水洗净,切成细小粒状。大蒜剁成蓉。把油倒入锅内,放入蒜蓉和洋葱爆出香味,加入西芹同煮约2分钟。再加入预先泡好的豌豆,并倒入水和鸡汤一同煮开,转为慢火继续煮约1小时。然后加入盐进行调味,并把薄荷叶撒在上面即可。此汤含有丰富酪氨酸,能有效控制胰岛素和血糖水平,从而有效增进睡眠,提高面对压力的能力。

豌豆桂花汤

豌豆200克,藕粉、白糖各30克、桂花5克。将豌豆洗净放锅内,加水和少量的食碱,煮开,转小火煨烂,凉后过筛成豌豆泥。豌豆泥倒入汤锅,放清水烧开,放白糖、糖桂花,用冷开水调匀的藕粉勾芡,倒入汤碗即可。每日早、晚两次食用。有健脾益气,清暑解毒的功效。适用于暑热症、消化性溃疡、痔疮出血等病症。

豌豆苗豆腐汤

豌豆苗150克,豆腐、猪血各50克,鸡蛋1个,油、香油、葱末、姜末、清汤、料酒15克、盐、酱油、味精各适量。豌豆苗择洗干净,控水后备用。豆腐、猪血放沸水锅内烫一下,取出切成丝。鸡蛋磕入碗里搅散。锅置火上,放清水烧沸,分别放入豌豆苗、豆腐丝和猪血焯一下,捞出沥水,放入汤碗里,淋上香油待用。锅放油烧热,用葱末炝锅,加入清汤、料酒、盐和酱油烧沸,撇去浮沫,放上味精,淋上鸡蛋液,出锅倒入盛有豌豆苗和豆腐的汤里即成。此汤口味鲜美,有利于造血以及骨骼和大脑的发育,可增进睡眠。

豌豆绿豆糯米粥

豌豆、绿豆各50克,糯米150克、白糖适量。将豌豆、绿豆放入碗内,用清水浸泡。将豌豆、绿豆放入锅内,加入清水适量,用大火烧沸后,改用中火,再加入淘净的糯米,待其煮沸转小火熬至黏稠,加入白糖即成。每日早、晚两次食用。有清热消暑,补中益气的功效。适用于暑热症、厌食症、产后乳汁少等病症。

贴心小叮咛

豌豆不宜多食,否则会引发腹胀。哮喘患者、肝炎及肝硬化患者应忌食豌豆。消化性溃疡患者和刚做完剖腹产的妇女不宜食用豌豆。由于豌豆富含赖氨酸,大米又缺乏赖氨酸,豌豆和稻谷共煮食,可起到营养互补的作用。