书城养生吃对饮食健康来
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第26章 饮食与禁忌:吃对食物的有效行动(3)

宴席不离生食:吃生食会导致各种寄生虫病。三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等办公室一族商务宴请时的首选食物中,存在寄生虫和致病菌的几率很高,再加上厨师们为了追求味道的鲜美,烹调往往不够充分,很容易让你在大快朵颐之时,病从口入。

嗜饮咖啡:嗜饮咖啡,会降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡,受孕率就有可能下降50%;容易罹患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因,可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高;降低工作效率。适量饮用咖啡有提神醒脑的作用,但过多饮用反而会降低工作能力和效率。每喝咖啡超过5杯者,其理解能力会有所下降,将难以完成复杂的工作。

进食速度过快:很多办公室一族的午餐,都是在非常匆忙的状态下吃完的。进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,加重肠胃负担;咀嚼时间过短,迷走神经仍在过度兴奋之中,长此以往,容易因食欲亢进而肥胖。

边喝水边吃饭不好

有的人食用馒头、花卷等主食时,习惯用水就着吃;有的人吃高脂肪的食物时,爱喝浓茶,以消解油腻;有的人尤其是小孩,吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些都是不符合卫生的饮食习惯。

因为,人的消化器官,在吃饭时,会条件反射地分泌消化液,如牙齿在咀嚼食物时,口腔分泌的唾液,胃分泌的胃酸等,这些消化液与食物充分混合在一起,这样,食物中的大部分营养成分,就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在饭前、饭中或饭后喝茶饮水,而且数量较多,势必会冲淡、稀释了唾液和胃液,并使蛋白酶的活力减弱,影响食物的消化吸收,导致营养不良。如果在饭前口渴得厉害,可以少喝点开水或热汤,休息片刻再进餐。

此外,饱餐之后,更不宜大量饮用可乐、雪碧、汽水等碳酸饮料。由于饱餐后食物充满了胃,往往会把贲门和幽门的上下通道阻塞,而喝下去的碳酸饮料,产生大量的二氧化碳气体也积聚在胃内,当胃超过其所能承受的压力时,就有可能造成胃破裂出血,如果原来就是溃疡病的患者,这种危险性就更大了。

如此吃法不科学

经常吃烫饭喝烫水的人,易引起食道和胃的癌变。

经常吃饭太快不细咀嚼的人,易引起胃炎,胃溃疡。

经常吃饭过饱的人易引起消化不良。诱发高血压、冠心病等。

偏食的人易导致某种营养缺乏。

经常饮食过咸的人,易患高血压,对心肝肾有害。

喜欢吃甜食的人,易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。

吃晚餐太迟的人易患尿路结石,冠心病、肠癌、发胖等。

温馨提示

现在的人们已经进入快速的生活方式中,而快速的生活方式也改变了人们的传统饮食习惯和饮食方式,但是,这些饮食方式却并没有给人们的身体提供良好的营养以及足够的能量补充,长此以往,身体将会不堪重负,所以,你要注意你的饮食方式了。

走出食物配伍的禁区

不宜与兔肉同食的食物

兔肉与鸡肉:鸡肉性味为甘温或酸温,属于温热之性,补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷,凉血解热,属于凉性,冷热杂进,易致腹泻,故二者不宜同食。兔肉与鸡肉中都含有激素与酶类,进入人体后会发生反应,产生不利于人体的化合物激肠胃道,导致腹泻。

兔肉与姜、芥末:兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,性味相反,寒热同食,易致腹泻。故烹调兔肉,不宜加姜。同样道理,芥子性温,能温中利窍,通肺豁痰,利膈开胃,含芥子油及芥子甙等;而兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食。

兔肉与柑橘:柑橘是一种营养丰富的水果,果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、胡萝卜素,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食柑橘。尤忌多吃,多吃会引起肠胃功能紊乱而致腹泻。

不宜与山楂同食的食物

山楂与猪肝:山楂富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食用山楂。

山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜:黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶,若与山楂同食,维生素C则被分解破坏。

山楂与海味:一般海味(包括鱼、虾、藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

哪些食物不宜与葱同食

葱与蜂蜜:《金匮要略》:“生葱不可共蜜食之,杀人。”按古籍说法,葱蜜同食有两种后果:一是“食之杀人”,意思有剧毒;一是说“作下痢”,导致腹泻。关于第一种说法很可能是误解,蜂即采食有毒植物的花,酿成毒蜜,如同海中毒贝采食毒藻而带毒一样的道理。此蜜偶与葱同食因而中毒,误为相克。第二种说法则可能有一定的道理,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类,遇上葱中的含硫氨基酸等,发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃道使人腹泻,故有“生葱同蜜食作下痢”之说。

葱与狗肉、公鸡肉:狗肉性热,助阳动火,公鸡肉性味甘温,富含多种激素,中医历来认为是生风动火之物,其性偏热,可发诸病。而生葱辛温助火,故狗肉、公鸡肉最好不要与生葱同食,否则易生火热而伤人,素有鼻阻者,尤当忌之。

哪些蔬菜不宜与黄瓜同食

黄瓜与辣椒:辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含185毫克左右。黄瓜中含维生素C分解酶,生食黄瓜此酶不失活性。二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。

黄瓜与花菜:花菜中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

黄瓜与菠菜、小白菜:菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。

黄瓜与西红柿:西红柿中的维生素C每100克中约含20~33毫克,为保护其中的维生素C,亦不宜与黄瓜配食或同炒。

黄瓜与柑橘:柑橘亦含维生素C,每100克约含25毫克,做西餐沙拉时,有时亦配以黄瓜。但柑橘中维生素C多为黄瓜中的分解酶所破坏。

哪些食物不宜与虾同食

虾与猪肉:虾分淡水虾及海水虾(对虾、龙虾)等。虾体内含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和多种微量元素。李时珍曰:“虾与猪肉食令人多睡。”

虾与富含维生素C食物:维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷。五价砷无毒,三价砷(砒霜)有剧毒。所以河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。

不宜与鸡蛋同食的食物

鸡蛋与兔肉:兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻,故不宜同食。

鸡蛋与豆浆:豆浆性甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,又含皂甙、胰蛋白酶等。这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇,则发生反应,如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,则失去营养成分,降低了营养价值。

温馨提示

人们在日常生活中,因为不了解食物之间存在着相克相宜的问题,常常会错吃食物,不但不能从食物中获得足够的营养,有些时候,对身体还会有一些损伤,所以,大家一定要走出食物配伍的误区,健康饮食。