高温环境一般指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。在这种高温条件下，人体的代谢和生理状态发生一系列变化来适应并维持体温的相对稳定，这种适应性改变导致了机体对营养的特殊要求。
一、代 谢 特 点
在高温环境下工作、生活时，主要通过汗液的蒸发使散热增加来调节正常体温。汗液中95%以上为水分，0.3%为无机盐，其中大部分为钠盐，其次为钾、镁、铁等。水和无机盐如不及时补充，可使劳动效率降低，继而可引起体温升高、出汗减少、血液浓缩、口干、头晕、心悸，甚至虚脱和中暑。此外，机体在通过大量出汗、心率加快等调节过程中，不仅随汗液丢失的水溶性维生素较多，能量的消耗也增加。
二、营养原则和膳食指导
1.水和矿物质 水分的补充以能补偿出汗的失水量、维持体内水平衡为原则。补充方法应少量多次，以免影响食欲，并可减少水分蒸发量和排尿量。视每日出汗量补充食盐，一般每日补充10~20g，其他矿物质可通过食用新鲜果蔬、各种豆类和富含钙、铁的食品来补充。水和盐的补充以汤的形式较好。
2.维生素 维生素的供给量每日分别为维生素C150~200mg，维生素B1 2.5~3.0mg，维生素B23~5mg，维生素A1500U。
3.蛋白质和能量 蛋白质摄入量应适当增加，其中优质蛋白质应占蛋白质总能量的50%以上。当环境温度为30℃以上时，每增加1℃，应增加膳食能量供给量的0.5%。因此，食物的品种应丰富，以保证足够的能量摄入。
4.其他 高温环境使消化液分泌减少，胃酸降低，加以大量饮水影响食欲；膳食应注意色、香、味的调配，适当增加调味品和清凉食物，以促进食欲。