营养教育（nutritioneducation）是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养目的的一种有计划活动。营养教育是以改善人们营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。其目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。
一、营养教育的工作内容
1.有计划地对餐饮业、农业、轻工业、医疗卫生等部门的有关人员进行营养知识培训。
2.将营养知识纳入中小学的教育内容。
3.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。
4.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣教活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。
二、营养教育的对象
1.个体。
2.各类组织机构，如学校、机关、企业等。
3.社区。
三、教育的方法
营养教育的方法很多，其中大众传播和人际指导是最主要的2种教育方式。不同方法各有优势，只有多种方法有机结合，才能取得较好的营养教育效果。
1.大众传播 大众传播包括广播、电视、网络、报纸、杂志、宣传册、宣传画、黑板报等。其中，互联网、广播电视、报刊杂志为社区居民目前获取营养知识的最主要途径。大众传播的优势是传播面广，传播速度快；缺点是反馈信息少，针对性不强。
2.人际指导 人际指导是指导者和被指导者进行面对面的交流。它可以实现人与人之间的直接交流与沟通，能够获得及时的信息反馈，针对性强，更容易为被教育者接受，有利于达到行为改变的目的。缺点在于覆盖面窄。
3.同伴教育 利用亲朋好友、邻里、同学的榜样作用进行营养教育，可适当而持久地改善人们的饮食行为。
4.签约居民营养教育 指通过社区医师对签约社区居民进行营养教育，具有较好的可持续性。
5.网络教育 近年来网络逐渐成为人们获得医疗保健知识更便捷的方式，它是营养教育的一个发展方向。
四、营养教育的实施步骤
一个完善的营养教育项目包括6个方面的工作：①了解教育对象；②制定营养教育计划；③确定营养教育途径和资料；④教育前期准备；⑤实施营养教育计划；⑥教育效果评价。
五、营养教育的相关理论
1.健康传播理论 健康传播是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，以维护和促进人类健康为目的而获取、制作、传递、交流、分享健康的过程。
2.知信行理论 该理论认为营养知识和信息是建立积极、正确的信念与态度，进而改变相关行为的基础，而信念和态度则是行为改变的动力。有了营养知识、正确的信念与态度，才能改变不良行为，自觉采取有益于合理营养的饮食方式，养成健康的生活习惯。
3.健康信念模式 包括对营养不良威胁性、易感性的认知，对营养不平衡严重性的认知，对健康行为益处和障碍的认知。人们有了对营养不良及营养不平衡严重性、易感性的认知，并且认识到合理营养饮食方式的可行性，才能有利于相关行为的改变。
讨论与思考
1.营养调查应该包括哪些方面？
2.膳食调查的结果如何评价？
3.制定食谱应考虑哪些因素？怎样进行食谱评价？
4.什么是营养教育？如何开展营养教育才能取得良好的效果？
学习要点
不同生理阶段人群的营养需求与膳食指导