项目概述
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。芽苗蔬菜以其速生、高生物学效率、不占农田、产品优质高档、无公害等特点，赢得生产者和消费者的喜爱，将有着广阔的发展前景。
学习目标
了解芽苗菜蔬菜的栽培通性，掌握黑豆芽、豌豆芽等的生物学特性、类型品种及栽培季节，掌握这些蔬菜的设施栽培技术；能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中芽苗菜生产；通过生产实践，总结、分析、完善芽苗菜生产程序和生产技术。
生产情境一黑豆芽生产技术
任务1穴盘生产黑豆芽技术
任务分析
冬季用普通塑料大棚种植，周期为15~18天，夏季只需4~5天。每千克黑豆可产豆苗10千克，投入产出比可达1︰5。本任务要求根据不同黑豆特性和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中黑豆芽生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
下达任务
实践操作
工作任务1.1 处理种子
进行种子清选，剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、特小粒以及已发过芽的种子，达到种子大小均匀一致。种子清选后进行浸种，先用20~30摄氏度的洁净温水将种子淘洗2~3遍，然后浸泡30小时，让种子吸足水分。浸泡时间冬天可延长至48小时，夏天可缩短至24小时。浸种结束后再淘洗2~3遍，捞出种子，沥去多余水分，即可进行播种。
工作任务1.2 播种与催芽
步骤1播种
播种多在塑料苗盘中进行。播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉进行消毒，用清水冲净后铺上基质（蛭石），即可播种。播完后将苗盘叠摞在一起，每6盘为一摞，置于栽培架上。
作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质—苗盘内铺基质—撒播种子—叠盘上架（在摞盘上。下覆垫保湿盘，盘内铺二层湿润的基质纸）—置人催芽室—进行催芽管理—完成催芽后出盘，将苗盘分层放置于栽培架移入栽培室。
步骤2催芽
叠盘催芽时，注意苗盘叠摞和摆放高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔2~3厘米，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。为保持适宜的空气湿度，摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽期间要保证室内适宜的温度和湿度，加强通风透气，每天喷一次水，在喷水的同时应进行一次“倒盘”，调换苗盘上下前后的位置，使苗盘所处栽培环境尽量均匀。催芽结束后应及时“出盘”，在正常条件下，一般需要4天左右。
工作任务1.3 出盘后的管理
1．光照管理在苗盘移到栽培室前，先在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼l天，要适当遮阳，用散射光控制豆苗生长速度，让豆瓣缓慢变绿。这时期切勿让日光直射豆苗，否则豆苗生长过旺，苗易老化。
2．温度黑豆苗生长的最适温度为25~30摄氏度，最高可耐39摄氏度高温，最低5~6摄氏度，温度越高生产周期越短。但生长大快，豆苗的纤维太长、生长太慢，会降低经济效益。因此，应通过控制在棚内的光照来调节棚内温度。每天应通风1~2次，室内温度较低时，也应短时间通风。
3．水分管理一般冬春季每天喷淋或雾灌3次，夏秋季4次。先浇上层，然后依次浇下层，浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度。同时还要浇湿车间地面，以保持室内空气相对湿度在85%左右。
4．防菌夏季高温多雨季节防止霉菌，主要措施是：一要晒土，利用日光照射杀灭病菌；二是用一试灵，播种时喷到苗床上，防腐效果十分显著
工作任务1.4产品的收获与销售
豆苗长到20厘米高，0.2~0.3厘米粗，豆瓣微绿，子叶尚未展开时采收最佳，剪除下端根部，扎把即可。芽苗菜生长周期短，且以幼嫩的茎叶等为产品，组织柔嫩，易失水萎蔫，因此必须适时收获、销售。生长时间过长易老化，影响品质；过短则产量下降。产品采取整盘活体销售或剪割小包装销售。
生产情境二香椿芽生产技术
任务1香椿籽生产香椿芽技术
任务分析
香椿芽是很受消费者欢迎的健康芽菜。利用香椿籽直接生产香椿芽菜，不仅省去了培养香椿植株的麻烦，而且也为日光温室的空间利用和多样化生产提供了可能，香椿芽菜也适于作家庭副业生产。本任务要求根据不同香椿特性和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中香椿芽生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1选种及浸种
取当年新种子去翅和杂质。用55摄氏度的温水加入种子中，不停地搅拌至水温降至30摄氏度左右，继续浸泡12小时，用清水冲洗至水清，再用20~30摄氏度的清水浸泡12小时，捞出种子，沥去表面的水分，放到22~24摄氏度的环境下催芽。2~3天后，当芽长l~2毫米时即可播种。催芽期间每天用20~25摄氏度的清水冲洗1~2遍，然后要沥去种子上水分继续催芽。
香椿芽菜生产的适温是15~25摄氏度，应适度遮阳，避免阳光直射，空气相对湿度以80%为宜。
工作任务1.2播种
将育苗盘洗刷干净，再铺一两层洁净的白纸，上面平铺2.5厘米拌湿的珍珠岩，将催好芽的种子均匀的撒播在基质上，播种量为每平方米240克，在种子上覆盖拌湿的珍株岩1.5厘米厚。播完后将苗盘叠摞在一起，每6盘为一摞，置于栽培架上。进行叠盘催芽（同黑豆芽）。
工作任务1.3出盘后管理
播种5天种芽即可深入基质层。10天后种芽的下胚轴即可达到8~10m长，粗达l毫米，根长5~7厘米。在此期间应注意定时供水，使空气的相对湿度保持要80%左右，以促根芽生长，12~15天即可采收。
工作任务1.4采收
下胚轴长10厘米以上，但未木质化，子叶完全展平，单株重0.1~0.12克。采收时连根拔起，甩净根上附带的珍珠岩后，捆把加小包装上市。
生产注意事项
（1）产品远销时，要拔收。抖甩干净根部珍珠岩，用水洗净根部。产品就近销售时，可将培养成的苗成盘活体售出。
（2）收获时要把培养盘的残留物捡拾干净，以防腐烂，污染基质。收获后消毒育苗盘和珍珠岩时，要用浓度为10毫克/千克的（即100千克水中加漂白粉1克）的漂白粉溶液或1000倍的高锰酸钾水溶液消毒，放在水中浸泡20~30分钟，取出晾干，放置1~2天后再使用播种。
（3）防止培养基质沾染猝倒病是栽培成功和进行连续生产的关键。一旦染上此病，是较难克服的。目前可采用的方法有：生产香椿芽用水一定是从机井里提取的，在温室的香椿芽用水要单独存放，灌水器具也不要混用。
生产情境三萝卜芽生产技术
任务1萝卜芽土培生产技术
任务分析
萝卜芽，别名娃娃萝卜菜，是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗。多采用立体栽培方式。本任务要求根据不同萝卜特性和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施萝卜芽生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1选种与浸种
播种前，将种子用温水浸泡3~6小时，然后播种生产。
工作任务1.2整地作畦
土壤要疏松肥沃，加施少量的氮肥，进行精细整地。在畦面上撒2~3厘米厚的营养土（肥园土7份，腐熟的骡马粪或圈堆肥3份），耧平踏实，浇透水后撒薄薄一层细土，然后播种。
工作任务1.3播种
每平方米用种子80~150克，将种子均匀撒到畦面，用营养土覆盖0.5~1厘米厚。
工作任务1.4播后管理及收获