在生活中，许多人腹泻时，认为吃油腻食物会加重消化系统的负担而加重病情，于是就设法多吃一些蔬菜，以为这样对病情有利。其实，这种做法是错误的，腹泻时多吃蔬菜反而对身体有害。
许多蔬菜如菠菜、小白菜、韭菜、卷心菜等都含有亚硝酸盐或硝酸盐。一般情况下这些蔬菜对身体没有什么不良影响，但若煮熟后放置过久或腌渍时间太短，蔬菜里的硝酸盐被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，食入过量则有可能引起中毒。特别是当消化功能失调或胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时食入的蔬菜即使非常新鲜，也会导致中毒而引起肠原性紫绀。
食蔬菜引起的肠原性紫绀多在餐后1～3小时骤然起病，轻者只是黏膜、指（趾）甲呈现灰蓝色。重者可有头晕、头痛、恶心、呕吐、气促、脉搏细速、血压下降等等症状，而且皮肤、黏膜及指（趾）甲呈蓝黑色。更为严重者可出现神志不清、昏迷、惊厥、呼吸困难、心律不齐、瞳孔散大等症状，如不及时抢救，可发展为呼吸系统和循环系统衰竭。
另外，蔬菜中的粗纤维还会加重腹泻，因此，当消化功能不好时，应相应减少蔬菜的进食量。
贴心小叮咛
不吃施肥量大的蔬菜。蔬菜施肥量大，特别是如尿素、硫酸铵等氮肥的施用量过大，蔬菜会造成比较严重的硝酸盐污染。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种会使人致癌的物质。