秋季，从立秋到立冬前，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。气候由热转寒，阳气渐收，阴气渐长，此时是由阳盛转变为阴盛的关键时期。秋季是万物成熟收获的季节，人体阴阳的代谢也开始阳消阴长过渡。因此，秋季的饮食要随时而变化，以适应秋季养生之需。
《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是指在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来。从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”，而相应改变。因此，秋季养生一定要保养体内的阴气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打好基础。
“木之为舟，无水不行；治燥之法，以润为贵。”进入秋季之后，在饮食上要注意滋养津液，适当选食能够润肺清燥、养阴生津的食物，以避免燥邪伤害。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。也就是说酸味收敛肺气，辛味发散泻肺。肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，而金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故秋天肺气宜收不宜散，所以秋季饮食应当“少辛增酸”，也就是说要尽量避免吃过于辛辣的食品，以免肺气太盛，损伤肝脏；而要多吃一些酸性食物，抑制肺气的亢盛，以增加肝脏的功能。比如少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品以及油炸食品、干燥的膨化食品和烈性酒，而多吃一些酸味蔬菜如西红柿等。当然增酸也应当适度，而不能过量。
《饮膳正要》里说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。入秋以后，阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多阴寒食物，尤其是老年人应避免吃寒凉食物。因为经过一个长夏后，老年人大多脾胃虚寒，因此不能为了追求清热解暑，而使饮食偏凉，黄瓜、生菜色拉等性味寒凉食物尽量少吃，菜最好过个火，烫一烫再吃。
那么，秋季宜食的蔬菜有哪些呢？
1.南瓜
秋季气候干燥，许多人会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。增加维生素A、维生素E的摄入量，可以增强机体的免疫力，改善秋燥症状。秋季正是南瓜收获的季节，而南瓜中就含有丰富的维生素E，而且南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，因此对防秋燥大有裨益。
2.百合
百合性平味甘，有养阴清热、润肺止渴、宁心安神的功效。而且百合质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口，是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品。
3.茄子
茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一。茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效。我国民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”这一说法，这也说明了秋天可以放心吃茄子。不过，我们在烹饪茄子时要注意的一点就是，不要进行煎炸，不然就会破坏茄子的营养成分，影响食用价值。
4.莲藕
秋季是莲藕丰收时节。生藕具有消瘀清热、除烦解渴、止血的功效。熟藕性温，虽失去了消瘀清热的功能，但对脾胃有益，有养胃滋阴、健脾益气、强壮筋骨、补血养血的功效，是秋季的食补佳品。故民谚说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”
5.萝卜
萝卜性凉味辛甘，有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒的功效。在民间有“萝卜能止咳顺气消食化水”的说法。农谚有“头伏萝卜二伏菜”之说，在秋天多吃萝卜，可以防燥祛火，清热化痰。
6.菜花
菜花性平，味甘，有清热利湿，补肾填精，和胃补虚，健脑壮骨等功效。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
此外，胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋、银耳、豆芽菜、香菇、土豆等蔬菜，也非常适宜秋季食用。
下面再给向大家推荐几款能够增强秋季活力的蔬菜养生食疗方：
1.菠菜火腿汤
菠菜500克、火腿50克，生姜2～3片。菠菜洗净，切段；火腿切为小片状。锅烧热，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升，烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。养血、止血、敛阴、润燥，健脾、滋肾，为秋冬常用。
2.当归羊肾粥
羊肾1对，胡萝卜100克，当归5克，糯米50克。先将羊腰子清理干净后切丝；糯米淘洗干净；胡萝卜削皮洗净，切丝；当归洗净。锅置旺火上，下入适量油，投入姜丝、蒜片、葱段煸香，投入羊腰丝，加入料酒翻炒，注入适量清水，倒入糯米、当归、胡萝卜丝，煮沸后改文火熬煮成粥时，加入调料即可。肾气，温肾阳，益精髓，缩小便，是秋末冬初健肾壮腰的养生粥补佳品。
3.牛肉萝卜汤
水萝卜250克，牛肉150克，酱油、盐、香油、葱、姜、香菜末各少许将水萝卜、牛肉洗净，水萝卜去头切成片；牛肉切成丝，放入碗内。加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末入味。在汤锅中放入开水，先下萝卜片，汤开后下牛肉丝，稍煮一会儿，放入盐、香油、味精，即可起锅盛入汤碗中，撒上香菜末后食用。益气生津，常食可使身体强壮，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季汤中上品。
4.芦笋干贝丝
芦笋400克，干贝5粒，红辣椒1个，姜2片，盐、胡椒粉、淀粉水适量。芦笋洗净，去根部及老皮，放入开水中烫熟，捞出后浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，盛出，备用。红辣椒洗净，切丝。姜洗净，切片。干贝洗净，用水浸泡6～7个小时，待泡软后捞出，沥干水分，再加入热水及姜片，入蒸锅内蒸煮20～30分钟，取出，捞出干贝撕成丝，再连蒸汁一起倒入锅中，加入适量水以小火加热，加入红辣椒丝及盐、胡椒粉煮匀，再加入淀粉水勾芡，盛起，淋在芦笋上即可。能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，是一款适合秋季食用佳肴。
贴心小叮咛
萝卜可以与茶相配饮用。茶叶中的营养成分和药理作用，人们都十分了解，其保健功能和防病治病的功效也早已得到了人们的充分肯定。但是很多人对于萝卜与茶相配饮用的养生方法却不是很了解。其实，萝卜的药用效应与茶有着天然相融之处，俗谚“萝卜就茶，气得大夫满地爬”就证明了这一点。根据萝卜和茶的药理性质相融之处，选用适宜疗方，对人体保健大有裨益。将萝卜洗净切片煮烂，再配茶饮用，能清肺热，消除处暑前人体因暑热而郁积的毒热之气，使人神清气爽。另外，我们还可以在萝卜茶中加少许食盐，这样既可调味，又可清肺消炎、理气开胃，对于防治咳嗽痰多、纳食不香等都有好处。