书城养生杨力谈蔬菜养生
12223100000006

第6章 颜色不同,价值也不同

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现不同颜色蔬菜的营养功能有差别,蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低。绿色蔬菜营养价值最高,黄色蔬菜营养价值居中,白色蔬菜的营养价值最低。

1.绿色蔬菜

绿色蔬菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻止糖类变成脂肪,肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。以绿色为主的蔬菜有油菜、青菜、苋菜、芹菜、菠菜、荠菜、芥菜、甜菜、空心菜、葱和蒜等。

2.黄色蔬菜

黄色蔬菜富含维生素E,能减少皮肤色斑,延缓衰老,对脾、胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功能。以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、红薯、卷心菜等。

3.红色蔬菜

红色蔬菜能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子,能增强人体对感冒的抵抗力,对心脏和小肠有益。以红色为主的蔬菜,有西红柿、红辣椒、红萝卜、红心甜薯等。

4.紫色蔬菜

紫色蔬菜富含维生素,能调节神经系统,使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素P,它能增强身体细胞之间的粘附力,提高微血管的强力,降低脑血管栓塞的机率。以紫色为主的蔬菜,有紫茄子、紫苏等。

5.白色蔬菜

白色蔬菜对调节视觉和安定情绪有一定的作用,同时有助于防治高血压和心脏疾病。以白色为主的蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、卷心菜、白萝卜、菜花等。

6.黑色蔬菜

黑色蔬菜含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素,能刺激人的内分泌系统,促进唾液的分泌,有益于增强胃肠的消化功能和造血功能。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质,可防治食道癌、肠癌、骨癌。以黑色为主的蔬菜有黑木耳、黑香茹、发菜、豆豉、乌豆、海带、黑芝麻等。

当然,食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种,因为不同的蔬菜所含营养价值各有侧重,一种蔬菜不可能满足人体所需的全部营养。所以,日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜,合理搭配,方能健康长久!

贴心小叮咛

同样是绿色蔬菜,其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。

同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。例如,黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有具有抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功能。