蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素等营养物质，常吃新鲜蔬菜有益健康。但对日光敏感的人来说，若是在紫外线照射强烈的情况下吃多了光敏性蔬菜，就容易引起皮炎，医学上叫“蔬菜日光性皮炎”。如苋菜、莴苣、菠菜、小白菜、油菜、马齿苋、芹菜、茄子、土豆、菜花等，都是光敏性蔬菜，易诱发“蔬菜日光性皮炎”。因为这些蔬菜在人体内可分解出一种感光性物质，而有些人对这种感光性物质很敏感。当人进食这些种类的蔬菜时，里面的感光性物质就会积蓄在人体内，达到一定浓度时，人体面部、手部、足部的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而诱发皮炎。每年5～8月是“蔬菜日光性皮炎”的高发期，此时如果过量食用光敏性蔬菜之后再长久晒太阳，就很可能会患上这种皮炎。
“蔬菜日光性皮炎”又称“大头瘟”或“大头风”，常发于20～40岁的女性。儿童发病也较常见。此病发病较急，一般在进食蔬菜后5～20小时即见面部、手背呈弥漫性、对称性浮肿，质地坚实不发亮、不发红，严重者可以延至颈部或前臂，1至5天后，浮肿部位出现淤斑或淤点，颜色由浅渐深，随之发生灼痛、发麻、发痒、血泡，并伴有头痛困倦、恶心腹痛的症状。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应等。这是因为人体对这些蔬菜所含的感光物质很敏感，不能正常代谢。
“蔬菜日光性皮炎”的发生除与人的体质密切相关外，还必须具备两个条件：一是这些蔬菜含有某种感光素，且食菜量多者，发病率高，病情亦往往较重。二是人在进食光敏性蔬菜后必须经日光照射才能发病。所以，发病的部位多在阳光能够照射的地方，且发病的日期往往是在天气久阴后突然放晴的时候。
当发生“蔬菜日光性皮炎”后，应立即停止食用有关光敏性蔬菜，并避免日光照射。症状较重者，应在医师指导下使用抗组织胺类药物，以控制发病。
贴心小叮咛
“蔬菜日光性皮炎”最容易在郊外游玩和海边旅游时发作。对于在室内工作的人来说，患这种病的机会非常少。所以，对日光敏感的人在外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃那些光敏性蔬菜。