我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”这里的五菜，泛指所有的蔬菜。“五菜为充”当然不仅仅是为了充饥，而是来自中华民族几千年养生功效的体验。《本草纲目》中指出：“谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，奏理以密，寿命可以长久……菜之于人，补非小也。”由此可见，历史早已验证了蔬菜与健康的关系。
蔬菜是我们日常生活中每天都离不开的食物，在膳食中占有十分重要的地位。新鲜的蔬菜中含有人体必需的多种维生素、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质等营养成分，对丰富餐桌，调剂饮食，以及预防疾病，增进健康，促进儿童生长发育，有着不可抵估的作用。
蔬菜对人体的营养保健的功效是多方面的，是最天然的。蔬菜供给了人类机体所需要的一切养料，有益于人体健康。蔬菜中的维生素有防癌、抗老化的作用，矿物质有造血补血、强化骨骼的功能，食物纤维可将人体有害物质逐出体外，蔬菜中的机能性物质和特殊成分具有提高新陈代谢的作用。蔬菜可以说是天然的营养宝库，只要懂得吃蔬菜，就等于得到了最有效的灵丹妙药。而且，蔬菜是一种另类食补，不像药物那样有副作用，吃得再多无妨。更重要的是，蔬菜随手可得，物美价廉。只要小小的花费，就可以获得加倍的健康。
本着继承发扬、服务社会的宗旨，我特地写作了这本书，以满足人们对蔬菜养生知识的需求。本书不仅对常见的各种蔬菜，从营养成分、养生功效、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于蔬菜的应用，如蔬菜与美容养生、四季养生、活力养生、细节养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的蔬菜养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的蔬菜养生餐。
本书既立足实用又贴近生活；既涉及预防、医疗等领域，又涵盖食物制作等内容；既包括现代医学知识，又富含传统医学精华。查之有根，引之有据。学之有例证，用之有疗效。多层次、多角度地向广大读者提供一套完整的蔬菜营养与保健方案。本书体例别具一格，文字通俗易懂，内容丰富，融知识性、科学性、趣味性、实用性为一体，是一本雅俗共赏，居家生活必备的饮食保健读物。在此，我衷心地希望本书能给广大读者带来一份惊喜！