26.蛤蜊
每100克肉含蛋白质10.8克，脂肪1.6克，糖4.6克，钙37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，维生素A400国际单位，维生素B↓20.15毫克，维生素PP1.7毫克。
中医认为有化痰软坚的功效。用于治疗淋巴结核、肺结核、水肿等。
27.田螺
每100克肉含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，糖3.8克，钙135.7毫克、磷119毫克，铁19.8毫克。
用于治疗小便不利、黄疸、水肿、目赤、便血等。
28.青蛙
每100克肉含蛋白质14.8克，脂肪7.6克，钙110毫克，磷159毫克，铁4.1毫克。
中医认为有利水消肿、清热解毒的功效，可用于治疗腮腺炎、闭经、水肿、痔疮等。
29.蛇肉
蛇以入药最多，俗称白花蛇。治疗风湿、麻木不仁，功效能透骨搜风，兼治骨节疼痛，脚软不能久立。治风湿筋骨痛，效力最大。治口角歪斜、卒中等症。
味极苦，性寒凉，能解毒清火，是热性体质患热病的最良治疗剂。又可以解除热毒，预防许多热证。既可解毒，也可消除眼部炎症。
用蛇胆汁渍制过的陈皮川贝等各种制品，对化痰也有特殊功效，尤其是热病厚痰如膏，凝结不化，咯之不出者，服蛇胆汁制品，即能滑润顽痰，轻易即能吐出。
蛇的皮对治疗皮肤疮疖之后，留在肌肤上的疤痕，功用极显著，尤其是小儿热疖之后，皮肤上留有疤痕，或者胬肉凸出，将蛇皮贴在患处，历时约1昼夜，次日揭去蛇皮，肌肤即可恢复原状。
调料饮品
1.油脂
食用油是烹调时主要的调味品，没有它，大部分菜肴的色、香、味、形均会失去。
油脂是人体热能的主要来源。油脂被氧化后释放的热能是同量糖类和蛋白质的2倍。其次，油脂中的脂肪酸、磷脂、胆固醇等物质，为人体生理活动所必需。如磷脂和胆固醇是细胞膜的主要成分，脑磷脂是神经组织的重要成分。此外，油脂中还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。
油脂中的植物油，还供给人体不能自行合成的必需脂肪酸，如亚油酸维生素、亚麻油酸、花生油烯酸等。母乳中缺少亚油酸，就会导致婴儿皮肤干燥，生长发育迟缓，老年人长期缺乏上述不饱和脂肪酸，还易引起白内障。亚麻油酸还能阻止不正常的凝血现象。
油脂保管不善，极易引起酸败，致使其中不饱和脂肪酸遭到破坏。食用这种酸败的油脂，可引起中毒。酸败油脂对维生素C具有破坏功效，对机体中的酶也有损害，油脂高度氧化的产物还能引起肿瘤。
膳食中脂肪含量过高，是引起心肌梗死和动脉硬化的危险因素之一，但大部分植物油则无此弊害，这是因为它们不仅不含胆固醇，并且所含的谷固醇、豆固醇还具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能。不饱和脂肪酸能促进胆固醇的分解与排泄，可降低血液胆固醇的浓度和减少在血管壁上的沉积。
根据各种植物油多不饱和脂肪酸的含量这一条件，来确定它们对人体营养价值的高低，其先后次序可这样排列：
葵花子油、玉米油、豆油、棉籽油、芝麻油、米糠油、花生油、菜子油。这里应当指出，玉米油在加工过程中易被黄曲霉毒素污染；菜子油中50%左右是芥酸。芥酸是一烯酸，无降低胆固醇的功效。米糠油除含较多的亚油酸外，尚有一定量的谷维素和维生素E以及不皂化物肌醇等，这是其他油类很难与之相比的长处，所以米糠油在日本被称为“健康油”。
长期食用大量不饱和脂肪酸也有弊端，它们在体内极易氧化，某些氧化产物被认为可加速人体衰老和导致癌症。幸好维生素E具有抗氧化作用，因此，只要同时满足维生素E的供给，就可保证植物油对人体的营养价值和功用。
2.食盐
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这句俗话，说明了盐在人们生活中占有重要地位。梁代名医陶弘景说：“五味之中，惟盐不可缺”，言下之意：食盐为五味之主。
食盐在膳食调味中不可缺少，在医药上的用途也广泛。《本草纲目》说：“百病无不用之。”道理何在？李时珍分析道：“服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚，以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也；治积聚结核用之者，咸能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便用之者，咸能润下也；骨病齿病用之者，肾主骨，咸入骨也；吐药用之者，咸行水聚也，能收豆腐与此同义；诸蛊及虫伤用之者，取其解毒也。”食盐主要成分为氯化钠。性味咸、寒，功能为清热、解毒、凉血、润燥、滋肾通便、止呕消炎。
盐虽为“五味之主”，但又极不可多食。食盐对人体的危害，特别是与血病的关系，祖国医学早在一千多年前就已认识到。例如梁代名医陶弘景曾指出：“西北方人食不耐咸，而多寿少病好颜色，东南方人食绝欲咸，而少寿多病，便是损人伤肺之效。”宋代寇宗奭说：“病喘嗽人及水肿者，宜全禁之。”明李时珍进一步阐述道：“盐之气味咸腥，人之血亦咸腥。咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色……”我国历代医家对食盐与人体健康关系的辩证观点，已被现代医学证实。
食盐对高血压的影响，西方直到20世纪初才有较深刻的认识。医学家们首先观察到这样一种现象：食盐吃得愈多，高血压发病率也愈高。例如日本东北地区居民，每日摄入食盐约26克，其高血压发病率为39%左右，导致死亡的多数原因也是高血压和脑出血，爱斯基摩人每日摄入食盐约4克，那里几乎没有高血压病患者。
食盐在食物中几乎无所不在，所以即使不特殊地吃盐，日常食物中所含的盐分就可以满足人体对钠的需要。虽然无盐食物能收到降压之效，但吃那样的菜肴肯定味同嚼蜡，并且长期用无盐饮食，肾功能不好的病人又有可能发生“低盐症候群”，所以也不可取。
日常膳食中适当控制用盐量，不仅对有血压高家族史和已患高血压的病人甚属必要，对正常的人也是保证健康的基本原则之一。每日食盐进食量控制在10克以下，对人体较为相宜，减少到5克以下，即有可能使血压下降，甚至消除高血压。
3.酱
“酱”为“开门七件事”之一。汉代刘熙《释名》说：“酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。”这是用比方来说明酱在诸般调味品中具有举足轻重的功效。古语有“圣人不得酱不食”一说，宋代寇宗奭对此解释道：“意欲五味和、五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。”李时珍更明确指出：“不得酱不食，亦兼取其杀饮食、百药之毒也。”
以豆做酱，早在西汉就有记载。梁代陶弘景根据医疗实践，强调“入药当以豆酱，陈久者弥好。”
豆酱营养价值很高，每100克含蛋白质14.2克，脂肪5.2克，糖类11.2克，钙96毫克，磷188毫克，铁7.9毫克，此外尚有多种维生素B。
用于食疗，豆酱具有除热、止烦满、杀百药及热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂毒等。
4.酱油
酱油是在酱的基础上派生出来的一种调味品。东汉崔寔《四民月令》中有“正月可作诸酱：肉酱、清酱”。这里所说的“清酱”，显然与酱是不同的两种东西。三国以后，酱油用于烹调或腌渍食物的记载，屡见于贾思勰《齐民要术》中，例如：“生法：羊肉1斤，猪肉白四两，豆酱清渍之。”
到了唐代，则已用于食疗。孙思邈《千金要方》载有：“制狗啮人，豆酱清涂之”；“手足指制痛，酱清和蜜温涂之”及“鲫鱼烧作灰，和酱汁敷之”等等。唐代王焘《外台秘要》中亦有“用酱清和石硫磺细末，治疠疡风”的记载。
宋代则明确出现了“酱油”这一名词，并广泛用于食物烹调和疗病方面。仅林洪《山家清洪》中就屡有记载，例如：“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食能利水治淋闭”；“青采笋之嫩者……用汤泡蒸熟，入酱油麻油，盐研胡椒，同绿豆粉皮拌匀加滴醋”；“嫩笋小蕈枸杞头，入盐汤汆熟，同香熟油胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食”等等。
到了明代，李时珍总结前人经验，提出“豆油法”：“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌腌成黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。”这种所谓制“豆油”法，不仅与《齐民要术》中记述的“豆酱”法一脉相承，并且与近代酱油的传统制法也颇相似，所以李时珍之所谓“豆油”，显然说的就是豆制酱油。
5.醋
古写作“酢”，别名醯，又有苦酒之称。刘熙《释名》云：“醋，措也，能措置食毒也。”古代丹家更称之为“华池左味”。
醋是酸性调味品，烹调菜肴却可增加鲜、甜及香气。试看其中的奥妙：酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致，此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、枸橼酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故又使醋酸得浓醇香美。香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而生成，醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖，这是其淡薄甜味的来源。曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，这是鲜味的基础，此外尚有微量盐分，这也是使醋味香美的因素之一。
食醋的成分及风味，决定了它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等效用。实践证明，食醋不仅能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀灭能力。例如：将伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌放于食醋中，10分钟后即可被杀死；副溶血性弧菌在食醋内15分钟即毙命。如此看来，人们生拌凉菜总要放点醋，这在增进食欲，提高风味和保持卫生等方面，正可起到一举数得的妙用。
醋用于医疗，由来已久。梁代陶弘景说：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良”；宋代寇宗奭指出：“米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋，产妇房中，常以炭浇醋气为佳，酸益血也”。古人殊不知醋酸之气，尚有杀菌灭毒之效。李时珍进一步分析说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病；杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤解毒之功。”这与现代医学证明醋能防治动脉硬化的观点不谋而合。
6.桂皮
桂有多种，是一味贵重的中药。桂皮一名天竺桂，别称“阴香”，属樟科肉桂之一种。
桂之为馔肴作料，亦由来已久。《礼记》即有“姜桂以为芬芳”的记载。肉理粗虚如木而肉少味薄者，名曰木桂，俗作为肉食调味品的，即此类。
金代张元素谓桂皮“味辛甘，气微热。气味俱薄，体轻而上行”，因此宜用头目发散药。《神农本草经》载肉桂“主治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。”
桂皮含挥发油、有机酸等。主要功用为温中健胃、暖腰膝，治腹冷气胀。
7.花椒
花椒，《神农本草经》列为中品。又名秦椒、蜀椒。李时珍曰：“秦椒，花椒也，始产于秦，今处处可种。……大于蜀椒”。
花椒气味辛、温、有毒。含矿物质磷、铁极为丰富，此外尚有川椒素及挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分。
《神农本草经》载花椒主治“除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目，久服轻身好颜色，耐老增年通神。”
《名医别录》云：“疗喉痹吐逆疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。”
古人有“服椒诀”曰：“椒禀五行之气而生，叶青、皮红、花黄、膜白、子黑。其气馨香，其性下行，能使火热下达，不致上熏。芳草之中，功皆不及。”
8.胡椒
李时珍曰：“因其味辣似椒，故得出名，实非椒也。……今遍中国食品，为日用之物也。”
胡椒气味辛、大温、无毒。含辣味成分，主要为胡椒辣碱及胡椒辣脂碱，另含挥发油、脂肪、淀粉、色素蛋白质等，最近发现胡椒碱有抗惊厥功效，可用于治疗癫痫。唐代李珣说它可“去胃口虚冷气，宿食不消，霍乱气逆，心腹足痛，冷气上冲”；李时珍谓胡椒有“暖肠胃，防寒湿”之功能，并治“反胃虚胀，冷积阴毒，牙齿浮肿作痛”，但同时也指出，胡椒乃“大辛热、纯阳之物，热病人食之，动火伤气”，有“昏目发疮”之害。