人吃五谷杂粮，又受风寒暑湿的侵袭，随着四季的更替，难免会外因内感而致生病。此时，大多数人都会选择去医院药疗，殊不知，“是药三分毒”，难免会产生毒副作用：对机体产生不必要的损伤。特别是有些人，由于过于迷信药物功效而对药物产生依赖性，长此以往，体质越来越差，抵抗力越来越低，药物的服用量也越来越大，而陷入一种恶性循环的怪圈。此时如若采取食疗法，则可收到意想不到的奇效。
食物疗法，实际上是为各种病人设计的合理膳食。它的科学性在于对症选食。
早在两千多年前，《黄帝内经·素问》就论述到：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷物果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”可见，我们的祖先早已明白食疗的重要性。
药物治疗辅助食物疗法，特别是病情好转后，就应适时停药而代之以饮食调摄，这样，既能根除疾病，又对身体之正气无害。同时，食疗处方的性味大多比较缓和，又无毒副作用，因而成为各种慢性、疑难病症患者的首选疗法。并且，大多数食疗处方宜多服、常服，从而有利于机体的康复。
自古到今，有关食疗的论著，比比皆是。较具代表性的有《千金方》、《食疗本草》、《食性本草》、《食经》、《本草纲目》等。如何将这些医学瑰宝加以继承发掘，并结合当代的医学科学，加以整理提炼，使之能为广大读者所接受，就是我们编撰此书的初衷。在编写过程中，我们越来越意识到，食疗———这一中华民族的济世瑰宝，是值得推广和普及的，所以，我们在编辑过程中，力求通俗易懂，并具有实用性和可操作性，使每一个家庭都能受惠于此，做到“食到病除”，则我们幸甚！民族幸甚！
编者
2005年10月