学会选择安全健康的食品
食品安全是与老百姓关系最为密切的事情之一。“民以食为天”，食品是人们生活中最基本的必需品，吃安全健康的食品，更有益于养生保健。然而，因食品质量而引发的各类问题却日趋增多。农药残留超标，兽药残留超标，使用有害添加剂、催熟剂的各种食品危害着人们的健康。一些制作伪劣食品的黑窝点生产出来的有害食品大量流入市场，令消费者购物时极易错买和误食。
面对市场销售食品的诸多问题，广大的消费者没有任何专业检测所需的仪器和试剂，只能凭经验、凭自己的感官来识别优劣。
因此，消费者应当了解并掌握感官识别食品质量优劣的方法、要领和相关知识。这样，人们在选购食品时，就能够通过自己的感官，判断食品的表层以及内部组织状态的变化，以达到识别食品质量优劣的目的。
粮食的选购与识别
粮食一旦发霉变质，其中蛋白质、脂肪、糖类已经分解，所含维生素、无机盐也会遭破坏，而霉菌的代谢产物—霉菌毒素大量积聚。所以发现粮食无光泽并有气味的变化时最好不买、不吃。在选购粮食时应注意如下几个要领：
观色泽
各种粮食都有其固有的色泽，如果发生了霉变，首先会在色泽上发生变化。
闻气味
各种霉变粮食都会产生一些产不良气味，即霉腐味。其气味大小与霉变程度成正比。霉变严重的，一打开贮粮器皿就可闻到呛人的霉味。
味道
粮食发生霉变，会失去原有的香味。
蔬菜的选购与识别
新鲜的蔬菜具有较高的营养价值，在人们的日常饮食中一直是必不可少的食物，早在《黄帝内经》中就有“五菜为充”的说法，真可谓“生活不可一日无菜”。因此，如何选购新鲜而健康的蔬菜变得尤为重要。在选择蔬菜时要小心鉴别，尽量选择瓜果类蔬菜。如果选购叶类蔬菜，应先用清水多冲洗几次，食用时要尽量炒熟。
叶菜类的质量识别
优质菜：叶色青绿，色泽鲜亮，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；无黄叶、枯老叶和烂叶
次质菜：色泽暗淡，叶子软榻，不鲜嫩；外形不整洁，有机械伤；根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶；有病虫害或菜心腐烂。
花菜类的质量识别
优质菜
花球洁白、脆嫩，色泽好；花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶；菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤；球面干净，无污泥，无虫害，无霉斑。
次质菜
花球色泽不洁白，球面中央淡黄或黄色；花球上有霉斑，占整个花球面积的1/10～3/10；花球不端正，有少许机械伤。
劣质菜
花球松散，花梗伸长有散花；花球失水萎蔫；花球上霉斑较多，占花球的3/10～5/10。
果菜类的质量识别
优质菜：表面光滑，着色均匀；瓜体均匀整齐，无折断损伤；无病虫害。
次质菜：果形发育到较正常的形状，其弯曲、凹陷、畸形未达到不正常状态。
劣质菜：色泽不鲜；瓜呈畸形，果实破裂，有异味；有病害或虫蛀孔洞。
茎菜类的质量识别
优质菜：茎块肥大而匀称而干净，不带毛根和泥土；无干疤和粗糙皮，无病害；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒
精气味。
次质菜：与良者相比较，茎块大小不均匀，带有毛根或泥土；混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤。
劣质菜：薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；茎块萎蔫、变软；混有较多的虫害，伤残；有腐烂气味。
水果的质量识别
水果营养丰富、美味可口，有的能生津止渴、消暑解烦，有的能健胃消食，还有的能治疗某些疾病，是人类饮食中不可缺少的重要食物。但是水果种类繁多，如何选购水果也是一门学问。鲜果品的感观鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝，即看果型、大小、成熟度和表皮，嗅果的气味，品尝果肉的质地。这些都是重要的感官鉴别方法。
优质果：果实新鲜饱满，果形端正，因品种不同而不同颜色；成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩；无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。并且，各品种的优质果品个大小都比较均匀适中，带有果柄。
次质或劣质果：果型不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小；表面粗糙不洁，刺、划、碰、压等伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤占果面1/3～1/2；果肉粗、质地差。
肉类的质量识别
随着社会的发展以及人们生活水平的提高，肉的消费量大大增加，它不再只是逢年过节之时的食品了，在日常的餐桌上，肉制品也经常出现。食肉量的增加使人们对动物蛋白质和动物脂肪的摄入量大大增加，对改善人体健康水平、提高人体素质无疑是有很大的作用的。但是，市场中常有一些不法肉贩将劣质或变质肉以次充好出售，病死猪肉、注水肉、母猪肉等掺入市场，消费者若不注意鉴别，往往会上当受骗。
选购肉类的识别要领主要是“一嗅、二压、三摸、四观察”的鉴别鲜肉质量的口诀。
一嗅
即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉气味较纯正，无腥臭味；略有氨气或酸味的肉则稍次之；那些有刺鼻味的则属于腐变肉，不能食用。
二压
即用手指轻轻按压肉的表面，按压后的凹痕可迅速恢复原状的，系新鲜好肉；凹痕恢复较慢或不能完全复原，则属质次肉；毫无弹性，凹痕不能恢复者，则为变质肉。
三摸
即用即用手触摸肉的表面。表面微干或略显湿润，不黏手者为好肉；表面干燥，切面有黏手感者，质量次之；切面黏手严重，而表面极干燥者为变质肉。
四观察
仔细观察肉的色泽。观察时，首先要看肉皮，如牛、羊、猪肉的表面无红点，是好肉，有红点的是变质或腐坏肉。新鲜家禽肉的表面光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若表面呈紫红色、无光泽，或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。其次看肌肉，鲜肉有光泽而红色均匀，肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。第三要看脂肪，脂肪洁白、光润油腻的是鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。