许多喜欢吃火锅的人都知道“百年锅底”的说法。有人认为，火锅锅底煮过两三遍才更有味，有的餐馆也重复使用锅底，这样做是为了节约成本多赚钱。
然而，沿袭多年难以改变的“传统”，却未必就是理所应当的。重复使用的火锅锅底已经过“高温消毒”并不影响健康的说法是牵强附会的。前面一拨客人吃过的火锅，不换锅底供后面客人享用，绝对不符合现代卫生要求。人们对这一现象司空见惯，并不能说明重复使用锅底就卫生，更不能说明人人都可以接受这一“传统”。
其实，在中国的饮食传统当中，有许多和火锅不换锅底一样，属于应当被摒弃的陋习。比如，过去的宴席上不设置公筷，主人用自己筷子为客人夹菜。随着社会文明与进步，这些传统都已有所改变。火锅店也应与时俱进，告别重复使用锅底的“传统”，以适应新的时代，展示新的形象。
一个地方长期形成的饮食习惯不是说改马上就能改的。比如一些地方偏爱高盐食品，或者对熏腌的肉制品情有独钟，从科学的角度讲都对健康不利，应当改变这些习惯，同时，对公共人群食用的火锅，需要加强对卫生情况的监管，尽快让陋习不再威胁公众健康。