书城养生24节气与食疗(新世纪新生活百科全书)
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第31章 冬雪雪冬小大寒(3)

【功效】益阴补血,安心除烦。

【禁忌】实热食积者不宜。不可与猪肉、瓜、苋菜同食。

(5)羊肝菠菜汤

【原料】羊肝50~100克,菠菜250克,盐适量。

【制作】将羊肝切成片,菠菜洗净切段。将锅内水烧开,放少许盐,然后放入羊肝和菠菜,肝熟后饮汤食肝及菜。

【功效】益血,补肝,明目。

3.饮料类进补食谱(1)阿胶黄酒饮

【原料】阿胶30克,黄酒、赤砂糖各适量。

【制作】把阿胶、黄酒放入锅中,加水适量,隔水炖化后,调入赤砂糖。

【功效】养血补虚,安神益肾,固本扶元。

(2)桂圆红枣饮

【原料】桂圆肉12克,红枣12克,芡实15克,白糖适量。

【制作】把芡实入锅,加水500毫升,置火上煮30分钟后,加入桂圆、红枣,再煮30分钟,去渣,加入白糖,搅匀即可。当茶饮,宜常服。

【功效】和血养胃,补益中气。

(3)红参饮

【原料】红参10克。

【制作】用刀片将红参切成薄片,人杯用开水冲泡20分钟,取水当茶喝;红参可反复冲泡3次。每日或隔1~2日1剂,可常服。

【功效】清心养神,健肾补亏,舒肝和胃。

(4)冰糖黄精饮

【原料】黄精30克,冰糖50克。

【制作】将黄精用清水浸泡,再加冰糖,用小火煎l小时即成。

【功效】养胃,生津,通便。

(5)菊花钩藤饮

【原料】白菊花10克,霜桑叶10克,钩藤10克。

【制作】将白菊花、霜桑叶同人砂煲先煮,煮沸15分钟后再入钩藤,煮沸5~7分钟即可。当茶饮用,每日1次,可分2~3次饮用。

【功效】和肝益气,安神除烦。

【禁忌】如头痛属阴虚阳亢,证见头晕痛、耳鸣、腰膝酸软、失眠健忘、舌红苔薄、脉弦细者,不宜饮用。

(6)灵芝三七丹参酒

【原料】灵芝20克,三七5克,丹参5克,白酒500克。

【制作】将灵芝、三七、丹参洗净切片,放入盛有白酒的瓶中,浸泡半月即可。

【功效】活血化瘀。

【禁忌】孕妇忌饮。

(7)仙茅酒

【原料】仙茅50克,白酒500克。

【制作】将仙茅洗净,装入纱袋内,扎紧口,放入盛有白酒的瓶中,浸泡1星期即可。

【功效】温肾壮阳。

【禁忌】仙茅为壮阳祛寒之峻品,故易伤阴,阴虚火旺者忌饮。

附:小雪民俗:熏腊肉

小雪过后也是加工腊肉的最佳时期。陕南秦巴山区人,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留下足够过年用的鲜肉外,其余的肉趁鲜用食盐配一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在市场上挑选上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

大雪进补食谱

大雪时节,降雪转甚,正是:“地冷天寒,阴风刮刮;岁岁冬深,严霜遍撤”,此时人们的饮食起居,注意防寒保暖更为重要。顺应大雪时节的进补食谱如下。

1.莱肴类进补食谱(1)白萝卜炖猪肉

【原料】白萝卜500克,带皮五花猪肉250克,酱油50克,白糖50克,葱、姜、油、盐、酒、味精适量。

【制作】肉洗净,切成50毫米的方块。萝卜去皮切成50毫米的方块,用开水烫一下,沥干。

铁锅内放油,油烧热后,放入白糖、肉,不断翻炒。待肉均匀上色后,放酱油、盐、酒、葱、姜和温水,加盖烧开后,改用小火炖煮,至肉熟,放味精出锅装碗。

【功效】和胃消积,清热化痰。

【禁忌】不宜多食猪肉,以免胆固醇升高。

(2)芪蒸鹌鹑

【原料】黄芪20克,鹌鹁2只,生姜、葱、胡椒粉、食盐、清汤各适量。

【制作】将鹌鹑杀后,沥净血,除去毛桩、内脏、爪,冲净,再人沸水中焯约1分钟,捞出待用。

将黄芪用湿布擦净,切成薄片,再把黄芪片分别装入鹌鹁腹内,将其放在蒸碗内,加入姜、葱,注入清汤盖上盖,上笼蒸约30分钟。

取出鹌鹑,滗去汁,加食盐、胡椒粉调好味,再将鹌鹑扣入汤碗内,灌入原汁即成。

【功效】益气补脾,固本扶元。

(3)红杞田七鸡

【原料】枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。

【制作】活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒;再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。

【功效】补虚益血。

(4)花生米大枣烧猪蹄

【原料】猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。

【制作】花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。

【功效】滋补肾阴,补血益气。

(5)糖醋胡萝卜丝

【原料】胡萝卜半斤,姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。

【制作】胡萝卜洗净切丝,生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝,煽炒出香味倒入胡罗卜丝犏炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟,加入盐至菜熟后入味精调味,盛盘即可。

【功效】下气补中,利胸膈,调肠胃,安五脏。

2.汤羹类进补食谱(1)鲫鱼羹

【原料】荜菱10克,缩砂仁10克,陈皮10克,大鲫鱼1000克,大蒜2头,胡椒10克,泡辣椒10克,葱、食盐、酱油各适量。

【制作】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;在鲫鱼腹内,装入陈皮、缩砂仁、荜菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油,备用。

在锅内放入油烧热,将鲫鱼放入锅内煎黄,再加入水适量,炖煮成羹即成。

【功效】醒脾暖胃。

【禁忌】阴虚火旺者不宜多服。

(2)玉米粉粥

【原料】玉米粉50克,粳米100克。

【制作】将粳米淘洗干净,放入锅内;玉米粉放入大碗中,加冷水调稀,倒入粳米锅内,再加水适量。

将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮,边煮边搅动,防止生锅,至熟即成。

【功效】益肺宁心,调中和胃。

(3)雪莲牛筋汤

【原料】雪莲花3克,蘑菇片50克,干牛筋200克,鸡脚200克,火腿25克,绍酒、生姜、葱白、食盐、骨头汤各适量。

【制作】将牛筋用冷水洗净,加入沸水浸泡,水冷再换,反复多次,待牛筋发涨后(约2天,急用可采用蒸方法),才能使用。将发好的牛筋修好净筋,切成指条块,下锅,加入生姜、葱白、绍酒,清水适量,用火煨透后取出,除去生姜、葱白,将牛筋放入大瓷碗内。

鸡脚用沸水烫透,脱去黄衣,斩去爪尖,拆去大骨,洗净后,也放入大瓷碗内。

将雪莲花淘净后,用纱布袋装好,放入大瓷碗内,面上再放上火腿片、蘑菇片,加入骨头汤,上笼蒸至牛筋熟软(约2小时),加入食盐,搅匀后即可。

【功效】祛寒壮阳,活血通络,强健筋骨。

(4)羊肉温中粥

【原料】草果1个,肉桂3克,羊肉500克,胡豆200克,粳米100克,食盐、香菜各适量。

【制作】将羊肉洗净,同草果、肉桂、胡豆(捣碎,去皮)放入锅内,加水适量,先武火煮沸,后用文火熬成汤,滤净羊肉与中药,保留汤,下粳米、食盐调匀,继续置文火熬熟。

在粳米粥内,放入香菜叶,将羊肉切块,盛入碗中,分碗盛装。

【禁忌】阴虚火旺者不宜久食。

【功效】补脾,温中,顺气。

3.饮料类进补食谱(1)红枣茶

【原料】红枣适量。

【制作】将红枣水煎代茶。

【功效】强筋健骨,活血益气,滋补阴阳。

(2)杏菊饮

【原料】杏仁6克,菊花6克。

【制作】杏仁(去皮尖、研泥)煎汤,取汁沏泡菊花。或用开水泡菊花,分次入杏仁煎汁,代茶饮。

【功效】平咳化痰,滋阴润肺,养心安神。

【禁忌】大便溏泄者慎饮用。

(3)牛奶柿子汁

【原料】柿子250克,牛奶一杯。

【制作】柿子榨汁,用牛奶调服,每次半杯。

【功效】和血,降压,通络。

【禁忌】缺铁性贫血者不易饮用。

冬至进补食谱

冬至是二十四节气中最重要的节气,对人的影响极大,是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始,此时进补可发挥最大效应,促进人体阳气的萌生,消耗相对减少。冬至时节的进补食谱择优介绍如下。

1.菜肴类进补食谱(1)五香牛肉

【原料】牛肉2500克,

食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

【制作】选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用刀直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排排刀洞,四面戳到。板上先撤上少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3~4天(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香;将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,在大火上烧滚,至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

【功效】滋补肾阴,补血益气。

(2)芪杞炖乳鸽

【原料】黄芪30克,枸杞子30克,乳鸽1只。

【制作】将乳鸽浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净,放入炖蛊内,加水适量,再加入黄芪和枸杞子。将盛鸽和药的盅放入锅内,隔水炖熟即成。

(3)牛膝蹄筋

【原料】牛膝10克,猪蹄筋100克,鸡肉500克,火腿50克,蘑菇25克,胡椒5克,味精5克,绍酒30克,生姜10克,葱10克,食盐5克,清汤适量。

【制作】将牛膝洗净浸润后,切成斜口片;蹄筋放在蒸盆中,加入清水适量,上笼蒸约4小时,待蹄筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净;火腿洗净后,切成丝;蘑菇水发后,切成丝;生姜、葱洗净后,切成姜片、葱段。

将发胀后的蹄筋切成节,鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内,把牛膝片摆在鸡肉的面上,火腿丝和蘑菇丝调合匀后,撒在周围;姜片、葱段放入蒸碗中,再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤,调好汤味,灌入蒸碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋熟烂后,立即出笼,拣去姜片、葱节,再调味后即成。

【功效】祛风湿,补肝肾,强筋骨。

(4)玫瑰烤羊心

【原料】羊心1个,藏红花6克,鲜玫瑰花50克或无糖玫瑰酱15克,食盐适量。

【制作】羊心切片备用。鲜玫瑰花捣烂取汁,放入小沙锅内,加清水适量、藏红花同煮,煮沸后,改文火继续煮15分钟浓缩取汁备用。羊心串成串,醮上玫瑰、红花汁,在火上反复翻烤至羊心熟透即可食用。

【功效】补心解郁。

2.汤羹类进补食谱(1)粟米龙眼粥

【原料】粟米100克,龙眼肉15克,粳米50克。

【制作】将粟米淘洗干净,粳米淘洗干净,龙眼肉去杂质。

将粟米、梗米、龙眼肉同放锅内,加水800毫升,置武火烧沸,再用文火煮35分钟即成。

【功效】补心肾,益腰膝。

(2)大麦汤(温)

【原料】草火1个,羊肉200克,大麦仁500克,食盐适量。

【制作】将羊肉洗净;大麦仁用开水淘洗净,备用。将大麦仁放入锅内,加水适量,先用武火烧沸,再用文火煮熟。

将羊肉、草果放入锅内,加水适量熬煮2小时,然后将羊肉、草果捞起,将汤与大麦仁粥合并,再用文火炖熬熟透。

将羊肉切成小块,放入大麦汤内,加盐少许,调匀,即可食用。

【功效】温中下气,暖脾胃,破冷气,去腹胀。

(3)鸡汁粥

【原料】母鸡一只,粳米50克。

【制作】将母鸡宰杀后,除去毛桩、内肌,洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖45分钟,将鸡捞起,留鸡汤,打去油,即成鸡汁。

将粳米淘洗干净,放入锅内,加入鸡汁,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

【功效】滋补气血,安养五脏。

(4)羊肉粥

【原料】羊肉100克黄芪25克,红参5克(或用党参50克)茯苓5克,大枣7枚,粳米50克。