书城养生24节气与食疗(新世纪新生活百科全书)
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第29章 冬雪雪冬小大寒(1)

冬季六节气是指立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒,其时节草木凋零,冰冻虫伏,自然界万物闭藏。顺应其时节,人体的阳气也要潜藏于内,也就是说人们在冬季要保持精神安静,控制自己的精神活动,把神藏于内,而不要暴露在外。因此,冬季养生,要着眼于“藏”。“神藏于内”,可以有效地增强抗病能力,有益身心健康。一般来说,在冬季六节气欲达到“藏”之养生目的,饮食上要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果,以及富含维生素B1、B2的豆类、乳类、花生、动物内脏等,饮食宜减咸而增苦,以养心气。

冬季六节气饮食进补的基本原则

冬季六节气饮食进补的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏,以敛阳护阴为根本,以保证生命活动适应自然界的变化。具体讲饮食进补应遵循以下4项基本原则。

1.增加热量冬令时节,寒气逼人,人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为,冬季应是人体阳气潜藏的时候,也就是说,人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛,并将一定能量贮存于体内,以为来年的“舂生夏长”做好准备。与此同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。

现代营养学研究证实,在低温条件下,人体热能消耗有明显增加,主要是由于基础代谢增高、出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能量代谢率上升所致,这些都已得到生化代谢方面的证明,如甲状腺功能增强、去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。有国外报告说,同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为J2958千卡焦,而在一35℃时则增加到20482千焦。有人对我国50年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表明,除体格因素外,由于环境温度的影响,北方比中部和南方居民热能需要量分别高出5%和7%~8%。

2.少食成,多食苦冬季六节气在饮食调养方面,中医认为应少食成,多吃点苦味的食物,道理是冬季为肾经旺盛之时,而肾主咸,心主苦,从祖国医学五行理论来说,咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,所以应多食些苦味的食物,以助心阳,这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里所说:“冬月肾水味咸,恐水克火,故宜养心。”

3.适当“吃冷”有益健康在严寒的冬季里,若能适当地吃些冷饭,凉菜和喝些凉开水,不但对身体无害反而会有益。主要方式有:

(1)去“火”

人体肺腑火盛无论冬夏均可产生,而冬天“上火”的现象似乎还更多。冬天外界气候虽冷,但人们穿的厚,住的暧,活动少,反而会造成体内积热不能适时散发,再加上冬令饮食所含热量较高,所以很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用,治表不治根,所以不妨再吃些性冷的食物,如萝卜,莲子、松花蛋等。

(2)吃点凉菜

冬天人们喜吃油脂多、高热量的食品,而又活动少,易发胖,吃些凉菜,它迫使身体自我取暖,这会消耗一些脂肪,从而达到减肥目的,确保健康。

(3)喝凉开水

俄罗斯学者研究证实,喝凉开水对人体好处极大,若能经常饮用凉开水,有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。科学研究表明,一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健法。尤其是早晨起床喝杯凉开水,能使肝肌解毒力和肾脏排洗能力增强,促进新陈代谢,加强免疫功能,有助于降低血压预防心肌梗死。

4.因人而异,辩证施食人的体质各异,其阴阳盛衰、寒热虚实偏差相当大,囟此,冬季六节气饮食亦应因人而异,辩证施食。阴虚之人应多食补阴食品,如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物;阳虚之人应多食温阳食品,如韭菜、狗肉等;气虚者应食人参、莲肉、山药、大枣等补气之物;血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼、羊肝等;阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜,忌牛羊狗肉、酒等辛热之物;血瘀者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等,痰湿者多食白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆,白果等;气郁者少饮酒,多食佛手、橙子、柑皮、养麦、茴香菜等。

冬季六节气饮食还应随职业不同而进行调整。脑力劳动者平常应适当吃些健脑补脑的食品,如核桃、芝麻、金针菜、蜂蟹、豆制品、松子、栗子等。不宜多吃糖和脂肪,否则易造成体脂过多、身体肥胖。

冬季六节气宜食食物

严冬时节万物闭藏,人体也处于阳气潜藏的时期,故要养肾防寒,在饮食方面要少食咸味食物,多食苦味食物。在饮食上要力加强营养,增加热量。如能经常食用御寒的食物,对增加强人体的抗寒防病能力,将大有裨益。

1.粮食类宜食食物(1)芝麻

芝麻性平,味甘。富有脂肪、蛋白质、糖类、芝麻素、维生素、卵磷脂、叶酸、烟酸、醇、钙、铜等营养成分,有滋补肝肾、强身壮体的功效,是传统冬季滋养强壮品。用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗和补养。芝麻还有润养脾肺,益气之功,对干咳、皮肤干燥、便秘、产后乳少等均有疗效。因此,传统中医认为,芝麻能除痼疾、返老还童、长生不老。

(2)玉米

玉米营养丰富,含有人体所需的各种营养成分,所含蛋白质、脂肪都比精米、精面高,特别是所含脂肪——玉米油中50%以上为亚油酸,还含有卵磷脂和维生素A、E等,亚油酸能使血液中的胆固醇保持正常,防止胆固醇向血管壁沉淀,对防止高血压、冠心病有积极作用。有人做过实验,我们日常食用的大米,蛋白质利用率仅有58%,如果以2/3大米,加入1/3玉米,其利用率可增加至71%,这种现象被称为“蛋白质互补作用”。同时在玉米的胚芽中,含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸,具有增强机体新陈代谢,调整神经系统功能作用,但值得注意的是,成熟的玉米所含淀粉较多,蛋白质较少,营养价值不如六七成熟的嫩玉米,因此有专家把嫩玉米称“玉米黄金”、“玉米胎盘”。冬季食用玉米有利于预防心血管疾病。

(3)红著

红薯,在世界上不少国家称它为“长寿食品”。

红薯中除了含有糖、蛋白质、脂肪、维生索等多种人体必需的营养物质外,还含有糖蛋白的混合物,属于胶原和粘液糖类物质。这种物质能增进健康,防止疲劳,使人精力充沛。还可以防止动脉血管壁的弹性减弱,减少皮下脂肪堆积,预防肥胖症,可防止肝、肾中结缔组织萎缩;可与无机盐结合成骨质,使软骨保持一定弹性,对预防胶原性疾病有一定的功效。为冬季减肥常用食品。

(4)高梁

高粱味甘、涩,性温。为禾本科植物蜀黍的种仁,含蛋白质、磷、碳水化合物等。具有温中,利气,止泻,祛风顽痹的功能。是冬季食物。

2.肉蛋奶水产类宜食食物(1)酸牛奶

与新鲜牛奶相比,突出差别在于含有大量乳酸。其优点是:使乳蛋白形成微细的凝乳,变得更易消化;能刺激胃壁蠕动,促进胃液分泌,增强消化机能;可提高钙、磷、铁的利用率。此外,还可维持肠道细菌群的平衡。研究表明,常食酸奶可延缓衰老、预防癌症,是不可多得的冬季保健食品。

(2)带鱼

味甘、咸、性微温。含丰富的蛋白质及其他矿物质。具有补益气血、滋养肝脏的作用,用于产后乳少、气血虚的补养以及肝炎的调养。此外,带鱼还有止血的功能。对于过敏体质和患有过敏性疾病者应慎食。冬季食用有利于滋补肝肾。

(3)甲鱼

俗称王八。味甘,性平。含丰富的蛋白质,钙、磷、铁及维生毒A。自古为滋补佳品。能补益阴液,可治疗肝肾阴虚的潮热、腰痛、崩漏等病症;还能治疗气虚所致的脱肛;此外,甲鱼可提高机体免疫能力,抑制肿瘤细胞的生长。冬季食用吸收较好。

(4)鲫鱼

味甘,性温。有补虚损强身体、滋补脾胃、去湿利尿之功效。可用于劳倦引起的身体瘦弱、倦怠无力、抵抗力低下的补养;还可用于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、子宫脱垂、四肢无力等病症的调养。此外,对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿的疗效很好。为冬季滋补佳品。

(5)狗肉

味甘,咸,性温。具有温补脾肾,补肾助阳之功效。为冬季滋补佳品。可用于脾胃虚寒,胀满食少;肾气不足,腰膝软弱,肢体欠温,夜尿多,脾虚水肿等症。本品加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐炖食,可治疗脾肾阳虚,体倦少食,胃脘有冷感,四肢欠温,夜尿多等。

(6)鸭蛋

味甘、咸,性凉。滋阴润肺养胃,用于肺胃阴虚的咳嗽痰少、咽干、便秘等的补养和治疗。但本品性凉,脾胃虚寒的腹冷痛、泄泻忌用。

(7)牛肉

味甘,性平。食牛肉比猪肉好,营养丰富,蛋白质含量比猪肉高一倍,对血管硬化、冠心病、糖尿病的人,有补脾胃、益气血、强筋骨和消水肿的作用。用于虚损赢瘦、脾虚食少、水肿、筋骨不健、腰膝酸软等。与山药、莲子、茯苓、小茴香、大枣等同用,可治脾胃虚弱、气血不足、虚损赢瘦、体倦乏力等。3.蔬菜类宜食食物(1)油菜

为十字科植物油菜的嫩茎叶和豆花梗,内含碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类。

中医认为,油菜性温、味辛,功能清热解毒,散血消肿。适用于劳伤吐血、产后淤血、便秘、乳痈、体虚力弱等症。

(2)茴香菜

茴香一般多做馅食用,含有挥发油、纤维素等。

中医认为,其性温,味甘、辛,为温里健胃养生食品,适用于寒性体质、胃弱食少者食用。

(3)刀豆

每100克刀豆中含蛋白质30.7克,脂肪1.2克,淀粉53.1克,钙164毫克,磷209毫克,铁10.5毫克。

中医认为,刀豆性温,味甘,功能温中下气、益肾补元,适用于虚寒呃逆、肾虚腰痛、小儿疝气等症。

(4)大白菜

大白菜是大江南=I匕的主要蔬菜。过去在北方,由于新鲜蔬菜少,大白菜则是过冬的当家蔬菜。不过大白菜吃法有很多,不仅可炒、炖、凉拌、作馅,还可盐制成酸藻、泡菜、辣白菜等。

虽然白菜营养价值不算高,它的维生素、矿物质含量也属一般,但它含有丰富的纤维素。纤维索被现代营养学家称之为“第七营养素”,能刺激肠蠕动,促进大便排泄,帮助消化,对预防结肠癌有良好的作用。

(5)海带

海带的营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、铁、钙。还含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、D和盐酸等。海带尤以含碘丰富而闻名,是补碘的最佳食品。食物中的碘在肠道内转化成无机碘后大部分进入血液,血液中的碘则绝大部分作为原料在甲状腺内合成甲状腺素。甲状腺素的生理功能广泛,它直接影响机体的发育、组织分化、物质代谢和多种器官、系统的功能。在缺碘地区,由于合成甲状腺素的原料不足,甲状腺失去代偿功能,可引起地方性甲状腺肿。

海带富含多种雄生索,如维生素C、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12等,因为海带常做凉菜,在加工过程中维生素的损失很少。是补充维生素的良好途径。

4.水果类宜食食物(1)粟子

又名板栗、毛栗等,主要分板栗、锥栗、茅栗三种,素有。干果之王”的美称。是一种物美价廉、富有营养的滋补品。每百克含蛋白质4克,碳水化合物39.9克钙15毫克,磷77毫克,铁1.5毫克,维生素C60毫克,热量727.8千焦耳。栗子是一种补养治病的良药。栗子性味甘温,人脾、胃、肾三经,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效,适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿疼、皮肤生疮、筋骨痛等症。中医认为:“肾主骨,腰为肾之府。”所以,腰腿酸软无力,主要是肾虚所造成,栗为肾之果,能益肾,食之自然有效。由于栗子生食难消化,熟食又易滞气,故一次不宜吃得太多,凡遇脾虚消化不好、温热甚者不宜食用。

(2)大枣

大枣的营养非常丰富。大枣内含较多的糖(鲜枣含糖量达20%~36%,干枣高达80%以上,比甘蔗、甜菜还要高)、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、B2、C、P(维生素C含量在水果中名列前茅,有人称大枣为“天然维生素丸”,就是因其所含维生素C居百果之首。比苹果、桃高100倍,比梨高140倍。维生素P含量为百果之冠)及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。有提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能、保护肝脏、增强肌力和增加体重等作用。大枣不但口感好,并且滋补人药,对人体有着很好的养颜益寿、祛病延年的保健价值。中医认为,大枣味甘性平无毒,向来把它当作清润补品。道家也把枣作为养生佳品。