冬季六节气是指立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，其时节草木凋零，冰冻虫伏，自然界万物闭藏。顺应其时节，人体的阳气也要潜藏于内，也就是说人们在冬季要保持精神安静，控制自己的精神活动，把神藏于内，而不要暴露在外。因此，冬季养生，要着眼于“藏”。“神藏于内”，可以有效地增强抗病能力，有益身心健康。一般来说，在冬季六节气欲达到“藏”之养生目的，饮食上要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，以及富含维生素B1、B2的豆类、乳类、花生、动物内脏等，饮食宜减咸而增苦，以养心气。
冬季六节气饮食进补的基本原则
冬季六节气饮食进补的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，以敛阳护阴为根本，以保证生命活动适应自然界的变化。具体讲饮食进补应遵循以下4项基本原则。
1．增加热量冬令时节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“舂生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。
现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，主要是由于基础代谢增高、出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能量代谢率上升所致，这些都已得到生化代谢方面的证明，如甲状腺功能增强、去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。有国外报告说，同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为J2958千卡焦，而在一35℃时则增加到20482千焦。有人对我国50年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表明，除体格因素外，由于环境温度的影响，北方比中部和南方居民热能需要量分别高出5％和7％～8％。
2．少食成，多食苦冬季六节气在饮食调养方面，中医认为应少食成，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”
3．适当“吃冷”有益健康在严寒的冬季里，若能适当地吃些冷饭，凉菜和喝些凉开水，不但对身体无害反而会有益。主要方式有：
（1）去“火”
人体肺腑火盛无论冬夏均可产生，而冬天“上火”的现象似乎还更多。冬天外界气候虽冷，但人们穿的厚，住的暧，活动少，反而会造成体内积热不能适时散发，再加上冬令饮食所含热量较高，所以很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治根，所以不妨再吃些性冷的食物，如萝卜，莲子、松花蛋等。
（2）吃点凉菜
冬天人们喜吃油脂多、高热量的食品，而又活动少，易发胖，吃些凉菜，它迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，从而达到减肥目的，确保健康。
（3）喝凉开水
俄罗斯学者研究证实，喝凉开水对人体好处极大，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健法。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能使肝肌解毒力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压预防心肌梗死。
4．因人而异，辩证施食人的体质各异，其阴阳盛衰、寒热虚实偏差相当大，囟此，冬季六节气饮食亦应因人而异，辩证施食。阴虚之人应多食补阴食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物；阳虚之人应多食温阳食品，如韭菜、狗肉等；气虚者应食人参、莲肉、山药、大枣等补气之物；血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼、羊肝等；阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌牛羊狗肉、酒等辛热之物；血瘀者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等，痰湿者多食白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆，白果等；气郁者少饮酒，多食佛手、橙子、柑皮、养麦、茴香菜等。
冬季六节气饮食还应随职业不同而进行调整。脑力劳动者平常应适当吃些健脑补脑的食品，如核桃、芝麻、金针菜、蜂蟹、豆制品、松子、栗子等。不宜多吃糖和脂肪，否则易造成体脂过多、身体肥胖。
冬季六节气宜食食物
严冬时节万物闭藏，人体也处于阳气潜藏的时期，故要养肾防寒，在饮食方面要少食咸味食物，多食苦味食物。在饮食上要力加强营养，增加热量。如能经常食用御寒的食物，对增加强人体的抗寒防病能力，将大有裨益。
1．粮食类宜食食物（1）芝麻
芝麻性平，味甘。富有脂肪、蛋白质、糖类、芝麻素、维生素、卵磷脂、叶酸、烟酸、醇、钙、铜等营养成分，有滋补肝肾、强身壮体的功效，是传统冬季滋养强壮品。用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗和补养。芝麻还有润养脾肺，益气之功，对干咳、皮肤干燥、便秘、产后乳少等均有疗效。因此，传统中医认为，芝麻能除痼疾、返老还童、长生不老。
（2）玉米
玉米营养丰富，含有人体所需的各种营养成分，所含蛋白质、脂肪都比精米、精面高，特别是所含脂肪——玉米油中50％以上为亚油酸，还含有卵磷脂和维生素A、E等，亚油酸能使血液中的胆固醇保持正常，防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。有人做过实验，我们日常食用的大米，蛋白质利用率仅有58％，如果以2／3大米，加入1／3玉米，其利用率可增加至71％，这种现象被称为“蛋白质互补作用”。同时在玉米的胚芽中，含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，具有增强机体新陈代谢，调整神经系统功能作用，但值得注意的是，成熟的玉米所含淀粉较多，蛋白质较少，营养价值不如六七成熟的嫩玉米，因此有专家把嫩玉米称“玉米黄金”、“玉米胎盘”。冬季食用玉米有利于预防心血管疾病。
（3）红著
红薯，在世界上不少国家称它为“长寿食品”。
红薯中除了含有糖、蛋白质、脂肪、维生索等多种人体必需的营养物质外，还含有糖蛋白的混合物，属于胶原和粘液糖类物质。这种物质能增进健康，防止疲劳，使人精力充沛。还可以防止动脉血管壁的弹性减弱，减少皮下脂肪堆积，预防肥胖症，可防止肝、肾中结缔组织萎缩；可与无机盐结合成骨质，使软骨保持一定弹性，对预防胶原性疾病有一定的功效。为冬季减肥常用食品。
（4）高梁
高粱味甘、涩，性温。为禾本科植物蜀黍的种仁，含蛋白质、磷、碳水化合物等。具有温中，利气，止泻，祛风顽痹的功能。是冬季食物。
2．肉蛋奶水产类宜食食物（1）酸牛奶
与新鲜牛奶相比，突出差别在于含有大量乳酸。其优点是：使乳蛋白形成微细的凝乳，变得更易消化；能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，增强消化机能；可提高钙、磷、铁的利用率。此外，还可维持肠道细菌群的平衡。研究表明，常食酸奶可延缓衰老、预防癌症，是不可多得的冬季保健食品。
（2）带鱼
味甘、咸、性微温。含丰富的蛋白质及其他矿物质。具有补益气血、滋养肝脏的作用，用于产后乳少、气血虚的补养以及肝炎的调养。此外，带鱼还有止血的功能。对于过敏体质和患有过敏性疾病者应慎食。冬季食用有利于滋补肝肾。
（3）甲鱼
俗称王八。味甘，性平。含丰富的蛋白质，钙、磷、铁及维生毒A。自古为滋补佳品。能补益阴液，可治疗肝肾阴虚的潮热、腰痛、崩漏等病症；还能治疗气虚所致的脱肛；此外，甲鱼可提高机体免疫能力，抑制肿瘤细胞的生长。冬季食用吸收较好。
（4）鲫鱼
味甘，性温。有补虚损强身体、滋补脾胃、去湿利尿之功效。可用于劳倦引起的身体瘦弱、倦怠无力、抵抗力低下的补养；还可用于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、子宫脱垂、四肢无力等病症的调养。此外，对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿的疗效很好。为冬季滋补佳品。
（5）狗肉
味甘，咸，性温。具有温补脾肾，补肾助阳之功效。为冬季滋补佳品。可用于脾胃虚寒，胀满食少；肾气不足，腰膝软弱，肢体欠温，夜尿多，脾虚水肿等症。本品加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐炖食，可治疗脾肾阳虚，体倦少食，胃脘有冷感，四肢欠温，夜尿多等。
（6）鸭蛋
味甘、咸，性凉。滋阴润肺养胃，用于肺胃阴虚的咳嗽痰少、咽干、便秘等的补养和治疗。但本品性凉，脾胃虚寒的腹冷痛、泄泻忌用。
（7）牛肉
味甘，性平。食牛肉比猪肉好，营养丰富，蛋白质含量比猪肉高一倍，对血管硬化、冠心病、糖尿病的人，有补脾胃、益气血、强筋骨和消水肿的作用。用于虚损赢瘦、脾虚食少、水肿、筋骨不健、腰膝酸软等。与山药、莲子、茯苓、小茴香、大枣等同用，可治脾胃虚弱、气血不足、虚损赢瘦、体倦乏力等。3．蔬菜类宜食食物（1）油菜
为十字科植物油菜的嫩茎叶和豆花梗，内含碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类。
中医认为，油菜性温、味辛，功能清热解毒，散血消肿。适用于劳伤吐血、产后淤血、便秘、乳痈、体虚力弱等症。
（2）茴香菜
茴香一般多做馅食用，含有挥发油、纤维素等。
中医认为，其性温，味甘、辛，为温里健胃养生食品，适用于寒性体质、胃弱食少者食用。
（3）刀豆
每100克刀豆中含蛋白质30．7克，脂肪1．2克，淀粉53．1克，钙164毫克，磷209毫克，铁10．5毫克。
中医认为，刀豆性温，味甘，功能温中下气、益肾补元，适用于虚寒呃逆、肾虚腰痛、小儿疝气等症。
（4）大白菜
大白菜是大江南=I匕的主要蔬菜。过去在北方，由于新鲜蔬菜少，大白菜则是过冬的当家蔬菜。不过大白菜吃法有很多，不仅可炒、炖、凉拌、作馅，还可盐制成酸藻、泡菜、辣白菜等。
虽然白菜营养价值不算高，它的维生素、矿物质含量也属一般，但它含有丰富的纤维素。纤维索被现代营养学家称之为“第七营养素”，能刺激肠蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防结肠癌有良好的作用。
（5）海带
海带的营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、铁、钙。还含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、D和盐酸等。海带尤以含碘丰富而闻名，是补碘的最佳食品。食物中的碘在肠道内转化成无机碘后大部分进入血液，血液中的碘则绝大部分作为原料在甲状腺内合成甲状腺素。甲状腺素的生理功能广泛，它直接影响机体的发育、组织分化、物质代谢和多种器官、系统的功能。在缺碘地区，由于合成甲状腺素的原料不足，甲状腺失去代偿功能，可引起地方性甲状腺肿。
海带富含多种雄生索，如维生素C、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，因为海带常做凉菜，在加工过程中维生素的损失很少。是补充维生素的良好途径。
4．水果类宜食食物（1）粟子
又名板栗、毛栗等，主要分板栗、锥栗、茅栗三种，素有。干果之王”的美称。是一种物美价廉、富有营养的滋补品。每百克含蛋白质4克，碳水化合物39．9克钙15毫克，磷77毫克，铁1．5毫克，维生素C60毫克，热量727．8千焦耳。栗子是一种补养治病的良药。栗子性味甘温，人脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿疼、皮肤生疮、筋骨痛等症。中医认为：“肾主骨，腰为肾之府。”所以，腰腿酸软无力，主要是肾虚所造成，栗为肾之果，能益肾，食之自然有效。由于栗子生食难消化，熟食又易滞气，故一次不宜吃得太多，凡遇脾虚消化不好、温热甚者不宜食用。
（2）大枣
大枣的营养非常丰富。大枣内含较多的糖（鲜枣含糖量达20％～36％，干枣高达80％以上，比甘蔗、甜菜还要高）、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、B2、C、P（维生素C含量在水果中名列前茅，有人称大枣为“天然维生素丸”，就是因其所含维生素C居百果之首。比苹果、桃高100倍，比梨高140倍。维生素P含量为百果之冠）及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。有提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能、保护肝脏、增强肌力和增加体重等作用。大枣不但口感好，并且滋补人药，对人体有着很好的养颜益寿、祛病延年的保健价值。中医认为，大枣味甘性平无毒，向来把它当作清润补品。道家也把枣作为养生佳品。