【制作】先将黑木耳用温水浸泡1小时。发胀卮，除去杂质，洗净，再入冷水中浸泡，备用。猪肉洗净，切成碎肉，加细盐、黄酒、酱油拌匀，备用。豆腐切成小方丁块。起油锅，放植物油2匙，中火烧热油后，倒入碎肉、蒜泥，炒香，再下木耳、豆瓣辣酱。翻炒3分钟后加淡肉汤或清汤1碗，倒入豆腐，然后加细盐少许，再焖烧10分钟，加淀粉芡、米醋、花椒粉、辣油、味精，拌和成羹。小沸后装碗，佐膳食。
【功效】调中益气，滋肾益胃，活血散血，祛除寒湿。
（4）寒食粥
【原料】杏仁10克，旋复花10克，款冬花10克，粳米50克。
【制作】前三味水煎去渣，入米煮粥，空腹食。
【功效】止咳平喘。
（5）罗汉果柿饼汤
【原料】罗汉果半个，柿饼2～3个，冰糖少许。
【制作】将罗汉果洗净，与柿饼一并加清水二碗半煎至一碗半，加冰糖少许调味，去渣。1日分3次饮用。
【功效】清热，去痰火，止咳平喘。
（6）冬瓜苡仁粥
【原料】冬瓜仁20～30克，薏苡仁15～20克，粳米100克。
【制作】先将冬瓜仁用清水淘洗净，煎取汁，去渣。再与粳米、薏苡仁（淘洗净）同煮为稀粥，日服2～3次。
【功效】健脾利湿化痰。
（7）薄荷紫苏橘皮汤
【原料】薄荷15克，橘皮、紫苏各10克。
【制作】煎汤饮用。
【功效】去痰止咳，平喘散寒。
2．中年人的饮食进补顺应秋季六节气适宜中年人的饮食进补方案有以下几种。
（1）白果萝卜粥
【原料】白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。
【制作】萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。
【功效】固肾补肺，止咳平喘。
（2）海带丝拌芝麻酱
【原料】发海带250克，芝麻酱100克。
【制作】将海带洗净，切丝。用开水烫后凉拌芝麻酱。或下锅炒，放入芝麻酱。
【功效】防脱发。
（3）木耳花生猪肺汤
【原料】黑木耳30克，花生米100克，猪肺一只，盐、黄酒适量。
【制作】黑木耳用温水泡胀、洗净。花生米洗净；猪肺粗洗一遍，从气管中灌水，使肺翼扩张，用力揉洗后，倒出血水，再灌再洗，如此反复冲洗五六次，见肺翼发白时，离水，滤干，切成块；将猪肺、花生米先倒入大砂锅内，加冷水浸没，用旺火烧开后，除去浮在汤上的一层泡沫，加黄酒二匙。再改用小火慢炖一小时，倒入黑木耳，加细盐适量，继续炖一小时后，离火。
【功效】滋肾补肺，去瘀止血，润燥化痰。
（4）板栗烧猪肉
【原料】板栗，瘦猪肉各250克，盐、姜、豆豉各少许。
【制作】将板栗去皮，猪肉切块，加盐等调料，加水适量煮熟烂即可。
【功效】润肺益气。
（5）清蒸鳗鱼
【原料】活鳗鱼一条50克，盐、黄酒、生姜适量。
【制作】鳗鱼活杀，剖腹，洗净，切成大块，淋上黄酒2匙，撒上盐适量，放生姜3片，用旺火隔火蒸一小时。
【功效】滋阴润肺，强身健体。
【禁忌】因为鳗鱼营养价值高．所以每次不宜多食，过量不易消化，影响食欲。
3.青年人的饮食进补秋季六节气适宜青年人的饮食进补方案择优如下：
（1）桃仁决明蜜茶
【原料】桃仁10克，决明子12克，白蜜适量。
【制作】桃仁去皮夹，研细，决明子捣碎。两者煮水取汁，调入白蜜，代茶饮。
【功效】清肝热，化气淤。
（2）糖熘白果
【原料】水发白果150克，白糖100克，淀粉25克。
【制作】白果砸去外壳，放锅内加清水、碱适量，烧热后，用竹带刷去皮，挖出白果心，再放入碗内，加清水，上笼蒸熟，取出。锅内放白糖、白果，清水250克，武火烧沸，去浮沫，用淀粉勾芡，倒入盘中。
【功效】补肺气，定喘咳。
（3）酒酿煮鸡蛋
【原料】酒酿100～150克，鸡蛋1～2枚，红糖适量。
【制作】酒酿加水煮沸，打入鸡蛋成蛋花，加入红糖适量即成。
【功效】可使精力充沛，血压提升。
（4）核桃芝麻糖
【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克。
【制作】将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加入炒香的黑芝麻和炒熟的核桃仁，搅拌均匀停火。将锅内的核桃仁、芝麻糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平晾凉，然后用刀划成块，取出放糖盒内备用。
【功效】健脑补肾，强身健体。
4．儿童的饮食进补秋季六节气适宜儿童的饮食进补方案，择优介绍如下：
（1）加味竹叶粥
【原料】竹叶鲜品30~45克，生石膏45～60克，扁豆15克，荷蒂1个，粳米100克，砂糖少许。
【制作】先将竹叶、扁豆、荷蒂洗净，同石膏加水煎汁，去渣，与粳米同煮成稀粥，每日分2～3顿服。
【功效】清热利湿。
（2）辛夷煲鸡蛋
【原料】辛夷花9克，鸡蛋2枚。
【制作】先将鸡蛋打入沸水中（不打散）略煮片刻，然后再加入辛夷花同煮2～3分钟。
【功效】增强免疫力，增强体质。
（3）补气双面菇
【原料】黄芪10克，鲜蘑菇25克，水发香菇25克，卷子面150克。
【制作】先用黄芪10克煎汁约50毫升备用。将两种菇切碎，在油锅略炸一下，加入黄芪汁煮熟，将卷子面在沸水中煮熟捞起，放在香菇、蘑菇、黄芪汤中，再加些鲜汤调料煨至熟烂即成。
【功效】常吃可提高免疫力，增强抗病毒、抗感冒能力。
（4）艾叶焦米汤
【原料】嫩鲜艾叶10克，大米15克。
【制作】将艾叶与大米共置于铁锅内，用小火炒至大米呈金黄色，加水半碗，煮沸10分钟即成。
【功效】健脾，止泻，和胃。
（5）银香羹
【原料】银耳10克，干香菇6克。
【制作】先将干香菇煎汁滤去渣，再将汁以文火熬银耳至酥黏稠，加冰糖少许。
【功效】增强抵抗力，提高免疫功能。
5．女性的饮食进补秋季六节气中适宜女性的饮食进补的方案如下：
（1）萝卜健运膏
【原料】萝卜1000克，半夏、茯苓、陈皮、白术各10克，白糖适量。
【制作】萝卜洗净，刮细丝，与四药同入锅中，加水煎煮半小时滤出汤汁，另置小火煎熬至较稠时入白糖，待成膏状停火置冷。每次1～2匙，每日3次，沸水冲服。
【功效】理气化痰，健脾宽中。
（2）薏米杏仁粥
【原料】薏苡仁30克，杏仁10克，冰糖少许。
【制作】薏苡仁煮粥，待半熟时，加入杏仁，文火煮至熟，加冰糖屑，早晚食用。
【功效】健脾利湿，去痰止咳。
（3）参芪鸡
【原料】红参10克，黄芪50克，乌骨鸡1只（重1000克左右）
【制作】将红参、黄芪切片，再将乌骨鸡剖腹去内脏与人参、黄芪同入砂锅煨炖，或用汽锅蒸至鸡肉烂熟即成。
【功效】补气，补血，升压。
（4）姜汁牛乳
【原料】牛乳250毫升，姜汁10毫升，丁香1粒。
【制作】将上述各原料置锅中煮2～3分钟即成。
【功效】可预防感冒。
（5）萝卜姜汁
【原料】鲜白萝卜1000克，生姜50克。
【制作】将萝卜洗净，捣碎绞取汁液；生姜50克捣碎取汁。将两汁混合当饮料。
【功效】解油腻，化脂肪，润肠道。
通过饮食进补预防秋季多发病
在秋季六节气中，不但要体现饮食的全面调理和有针对性地加强某些营养食物用来预防疾病、还应发挥某些食物的特异性作用，使之直接用于某些疾病的预防。如用葱白、生姜、豆蔻、香菜可预防治疗感冒；用甜菜汁、樱桃汁可预防麻疹；白萝卜、鲜橄榄煎汁可预防白口侯；荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症；红萝卜煮粥可预防头晕等。
下面介绍几种秋季六节气多发病的饮食预防治法。
1．预防支气管哮喘支气管哮喘是由于气道对某些理化因素，药物过敏原刺激的反应性增高，支气管呈可逆性气道阻塞状态。症状表现为发作性呼吸困难、咳嗽和哮喘。其饮食防治方法如下：
（1）双味酪
【原料】核桃仁90克，杏仁15克，火粉15克，姜汁适量，蜂蜜适量。
【制作l将核桃仁、杏仁掺在一起捣烂，放入锅内，加姜汁、蜂蜜、米粉，清水搅匀后烧开，煮3分钟即可。
【功效】适用于久患哮喘、身体虚弱。
（2）北瓜膏
【原料】北瓜1只（500克左右），饴糖500克。
【制作】洗净北瓜，切碎，加饴糖，略加水，放入砂锅内，煮至极烂，用干净纱布绞取汁，去渣再煮，浓缩后，再加1／10生姜汁。
【食法】每次服10毫升，温开水冲服，每日服2～3次。
【功效】止咳平喘，适用于儿童哮喘缓解期。
（3）北瓜五味子
【原料】北瓜1个（约1500克），五味子3克，冰糖60克。
【制作】北瓜洗净，挖芯去籽，填入五味子和冰糖蒸熟，取出五味子渣。
【食法】每日吃两碗。
【功效】温中止咳，平喘化痰。
（4）核桃杏仁汤
【原料】核桃仁25克，杏仁、生姜各10克蜂蜜适量。
【制作】将生姜洗净。与核桃仁、杏仁分别捣碎，同入锅，加水1碗，煮沸加蜂蜜，再煮沸，改文火焖l（）分钟。
【食法】分2次服完，每日l剂。连服数月。
【功效】补肾润肺，止咳定喘，适用于久患哮喘、体质虚弱、气短喘促者。
2．预防便秘便秘是指大便秘结不通排便时间延长或粪质坚燥、欲便不得、艰涩不畅的病证。它并非大病，若治疗得当或生活调摄适宜，一般容易痊愈。但若治疗不当，滥用泻药，虽可取效于一时，久则反加重病情。便秘重者，可引起腹痛纳呆，恶心呕吐，烦躁失眠，并易引起痔疮、肛裂、便血等病。由于排便困难而过度努挣，尚可诱发疝气，特别是患有高血压及冠心病的患者，甚至有诱发脑溢血、心肌梗塞的危险。因此，一定不要忽略了便秘的治疗和预防。常用的饮食防治方法如下。
（1）二仙通幽茶
【原料】桃仁9粒，郁李仁6克，当归尾5克，小茴香1克，藏红花1．5克。
【制作】水煎数沸。
【食法】代茶徐饮。
【功效】活血祛淤，润下通便。
（2）人乳粥
【原料】健康哺乳期妇女乳汁若干，粳米50克，香油3克。
【制作】先煮粳米粥，临熟去汤下乳，再煮片刻，加香油调匀。
【食法】佐餐，任意食。
【功效】补虚养血，润肺通肠。
（3）苁蓉羊肉粥
【原料】肉苁蓉10～15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。
【制作】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再人细盐、生姜、葱白煮为稀粥。
【食法】佐餐。
【功效】温阳通便。
（4）杏汤
【原料】杏仁10克，板栗15克，麻仁10克，芝麻15克。
【制作】将杏仁去皮尖，砸碎。将板栗炒熟去外壳，芝麻炒香，麻仁打碎。将上药共人砂锅内，加适量的水，煮取药汁，去渣，饮汤汁。
【食法】空腹，每晨起食用1次。
【功效l宣气通便润肠。
3．预防肺病在这里肺病泛指肺部疾患，如肺炎、肺脓肿、肺结核等。
秋季六节气饮食防治肺病的方法主要有以下几种：
（1）杏仁炖雪梨
【原料】杏仁10克，雪梨1个，冰糖20克。
【制作】杏仁去皮打碎，雪梨去皮切片，同放碗内，加冰糖、水，置锅内，加盖炖煮1小时。
【食法】早晚各1次。
【功效】化痰止咳，清热生津，润肺平喘。
（2）川贝炖雪梨
【原料】雪梨1只，川贝末10克，冰糖20克。
【制作】将梨一切两半，去核后纳入川贝末，然后将两块切开的梨合并拢，用竹签固定住，放入碗中，加冰糖、水，隔水炖1小时。
【食法】吃梨喝汤。
【功效】润肺，化痰，止咳。
（3）银耳炖冰糖
【原料】银耳5克，冰糖30克。