书城养生24节气与食疗(新世纪新生活百科全书)
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第20章 夏满芒夏暑相连(5)

荔枝是莆田特产,其中如宋家香、状元红、十八娘红等是优良品种.古今驰名。在大暑节前后,荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候了。荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素,富有营养价值,所以吃鲜荔枝可以滋补身体。宋此玉的《荔枝禽谱》中载:“采摘荔枝要含露采摘,并浸在冷泉中,食时最好盛在白色的瓷盆上,红白相映,更能衬出荔枝色彩的娇艳;晚问,浴罢,新月照人,是啖荔枝的最好时间。”蒲田人在大暑节那天,先将鲜荔枝浸于冷井水之中,大暑节时刻一到便取出品尝。这时刻吃荔枝,最惬意、最滋补。于是,有人说大暑吃荔枝,其营养价值和吃人参一样高。

温汤羊肉是莆田独特的风味菜肴之一。把羊宰后,去毛卸脏,整只放进滚汤的锅里翻烫,捞起放入大陶缸中,再把锅内的滚汤注入,泡浸一定时间后取出上市。吃时,把羊肉切成片片,肉肥脆嫩,味鲜可口。羊肉性温补,食用、药用成宜。大暑节那天早晨,羊肉上市,供不应求。

将米饭拌和白米曲让它发酵,透熟成糟;到大暑那天,把它划成一块块,加些红糖煮食。据说可以“大补元气”。蒲田人在大署节那天,也要以荔枝、羊肉为互赠亲友之间的礼品。

夏季六节气因人而异的饮食进补

夏季六节气温热,但对于不同的人产生的影响却有所不同,所以,其时节饮食进补须因人而异,老人须温补,中年人须壮补,青年人须养补,女性须滋补,而儿童则不能乱补。适于不同的人顺应夏季六节气的饮食进补方案择优介绍如下。

1.老年人的饮食进补老年人生理机能逐渐衰退膳食安排得当,对推迟衰老有一定作用,一般要求食物多样化,选择易于消化的食物,多食低糖少盐食物。

盛夏时节,老人可经常吃一些清热降暑,调养肠胃的药粥和菜肴,将对老年人安度盛夏大有裨益。

(1)苡仁扁豆粥

【原料】薏苡仁50克,炒扁豆50克,粳米100克。

【制作】加适量水同煮为粥。

【功效】健脾益胃,消暑止渴,是最为理想的夏令进补之粥。

(2)芹菜粥

【原料】鲜芹菜150克,大米100克。

【制作】芹菜连根洗净,切碎大米淘净,加适量水同煮为粥。

【功效l降压,平肝,镇静,利尿,适于高血压病、头痛头晕及失眠者的夏日进补。

(3)清蒸乌骨鸡

【原料】乌骨鸡(重800克左右)1只,姜、葱各10克,精盐8克,黄酒15克。

【制作】将鸡宰杀去内脏肠杂及毛,保留肫、旰和鸡血,切块放进砂锅内,加清水400毫升及调味品,盖严砂锅盖,放入蒸笼中用旺火蒸煮半小时即成。

【功效】补益身体的营养佳肴。

(4)猪肚莲子芡实粥

【原料】楮肚1个,莲子50克,芡实30克。

【制作】加水适量,文火煎至莲子熟烂,加入大米100克同煮,加食盐少许,则味道鲜美。

【功效】健脾胃,增食欲,不温不燥,不失为夏日进补第一方。尤其对脾胃素虚、纳食欠佳的老人更为适用。

(5)冬瓜子粥

【原料】冬瓜子100克。

【制作】打碎,加水适量煮20~30分钟,去渣取汁,再加入适量水与冰糖。

【功效】通利小便,清热除烦,化痰止咳,可治疗暑季心胸烦闷,咳嗽有痰,小便赤黄等症。

2.中年人的饮食进补人到中年,机体各组织器官均呈不同程度的萎缩或减弱,相继出现与衰老有关的特征变化,.因此,夏季六节气中年人饮食进补既要顺应时节特点,又要结合中年人身体实际情况,使之和谐恰到好处。

(1)藿香粥

【原料】藿香20克,粳米100克。

【制作】取藿香洗净,放进小砂锅中,加水适量煎煮出汁,滤去药渣,将药汁倒入即将煮熟的粥中即可。

【功效】化湿醒脾。

(2)酸梅藕

【原料】乌梅100克,嫩藕(切片)500克,白糖150克。

【制作】先取乌梅加水适量煮沸片刻,再加入嫩藕片煮熟,最后加白糖溶解搅匀。即成。

【功效】清热凉血,生津解署。

(3)荷叶冬瓜汤

【原料】冬瓜(连皮)500克,鲜嫩荷叶1张。

【制作】取冬瓜切成块状放入锅内,再取鲜荷叶1张,撕成数片投入,加水1000毫升,煎煮至冬瓜熟烂,捞出荷叶,加盐少许搅溶。

【功效】治夏暑口渴,心烦。

(4)薄荷莲子汤

【原料】莲子150克,薄荷油数滴,桂花5克,冰糖300克。

【制作】取莲子加水1000毫升煮沸后,加冰糖300克及桂花,溶解后滴入薄荷油数滴即成。

【功效】养心安神,健脾养胃。

3.青年人的饮食进补青年人爱好活动,体力消耗较多,在营养方面如对蛋白质、钙、维生素的需要量较高,宜多食一些粗纤维的植物,但少吃甜食,下面是几例顺应夏季六节气的青年人饮食进补方案。

(1)六节气的芝麻面

【原料】芝麻15克,香油10克,挂面150克。

【制作】将黑芝麻挑选干净,除去泥沙,用锅炒黄,出香味,研成细泥,放入香油调匀。将锅内加入清水,置武火上烧开,下入挂面,煮4~5分钟,熟透;用筷夹人碗中,拌入作料和黑芝麻泥即成。

【功效l滋补肝肾,润肠通便。

(2)参麦甲鱼

【原料】党参20克,浮小麦20克,茯苓10克,活甲鱼1只约500~1000克,瘦火腿100克,鸡蛋1枚,葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。

【制作】将甲鱼宰杀、去内脏,洗净。将锅置火上,放入清水。和团鱼,饶沸后,用文火炖约半小时捞出,剔去甲骨,切成约2厘米见方的块,摆放碗内。

将火腿切成小片,盖在鱼肉上面,与调料(味精暂不用)共同兑人适量的鸡汤,注入大瓷碗内。将浮小麦、茯苓用纱布包后,放入汤中,党参切成薄片,放在上面,盖上盖,上笼蒸2~3小时即成。将甲鱼出笼后,拣去葱、姜,滗出原汤,把甲鱼扣入碗中,剩全鸡汤倒在手勺里,加入调料,烧开后撇去浮沫,再打一枚鸡蛋在汤内,略煮后,浇在甲鱼上面即成。

【功效】滋阴,益气,补虚。适用于夏季炎热时节清补之用。

(3)豆蔻馒头

【原料】白豆蔻6克,面粉500克,酵面30克。

【制作】将白豆寇除去杂质,粉碎成细末。将面粉放入盆中,加水和酵面,揉匀成团,待其发酵后(掌握好发酵程度)加入适量碱水,撤人白豆蔻粉后,开始揉面,将碱液、药粉均匀揉成面团,按量切块,每块生坯约50克。将面坯放入笼内摆好,间隔距离合适,盖上蒸笼,武火大汽蒸15分钟即成。

【功效】芳香化湿,行气健胃。

4.儿童的饮食进补儿童处在不断生长发育的过程,因此,儿童应多作食物补养,但不能乱补,以免使机体阴阳失调而影响健康。顺应夏季六节气的儿童饮食进补方案如下:

(1)鲫鱼陈皮枸杞菜

【原料】活鲫鱼1条,鲜枸杞菜100克,陈皮3克,盐少许。

【制作】将鲫鱼去鳞剖腹去内脏,洗净,与陈皮、生姜同入锅,加适量水煮开。鲜枸札菜洗净,放入锅内,与鲫鱼同煮。水沸后改小火炖之,至鱼熟汤浓,加盐调味即可。趁热分2次吃完。婴幼儿喝汤。

【功效】清热解毒,理气开胃。

(2)百部蒸豆腐

【原料】百部8克,紫苏叶8克,豆腐250克,冰糖25克。

【制作】先将豆腐放入一大碗内,再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末,均匀撒在豆腐上,加少量清水,放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣。加入冰糖再蒸5分钟即可。

【功效】润肺止咳。

(3)薄荷黄芩冰糖饮

【原料】薄荷6克,黄芩3克,冰糖适量。

【制作】将薄荷、黄芩同入锅内加水适量煎煮20分钟,去渣取汁,加冰糖适量调味。

【功效】清凉润喉,消炎去肿。

(4)百合杏仁赤豆粥

【原料】百合10克,杏仁6克,赤小豆60克,粳米100克,白糖适量。

【制作】将百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干净,一同入锅,加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入白糖搅匀即成。

【功效】清热利湿,滋阴润肺。

(5)红枣乌梅饮

【原料】红枣10枚,乌梅10克,五味子5克,清茶少许。

【制作】用沸水浸泡。

【功效】益气养血,生津止渴,消除烦热。

5.女性的饮食进补女性生理特点,决定饮食和男性有所区别,适合女性,顺应夏季六节气的饮食进补应遵循益精养血,滋肾养肝,补中益气的原则,下面是几个夏季六节气女性的进补方案。

(1)艾叶生姜煲鸡蛋

【原料】艾叶10克,姜炭10克,鸡蛋1~2只。

【制作】水适量共煮,鸡蛋煮熟后剥去蛋壳,放入再炖20分钟,吃蛋喝汤。

【功效】被益气血,温经散寒,止痛止血。

(2)马鞭草炖猪蹄

【原料】猪蹄2只,马鞭草30克.黄酒30克。

【制作】猪蹄洗净切块。炒锅加热后人生油,烧热后炒马鞭草30克,加黄酒30克,稍炒几下,起锅装入陶瓷罐内,把猪蹄放入加水适量,隔水用文火炖至猪蹄烂熟。

【功效】活血散瘀,通经止痛。

(3)北芪鸟骨鸡

【原料】乌骨鸡1只,黄芪100克。

【制作】乌骨鸡去毛及内脏,洗净后把黄芪切片,置于鸡腹内,加水1000毫升,煮沸后改用文火炖,直至鸡烂熟后调味即可。

【功效】温养脾胃,补虚益气。

通过饮食进补预防夏季多发病

夏季六节气气候炎热,适宜细菌滋生,人若正气欠亏或劳倦过度而津伤气耗,则抗御外邪入侵的能力下降,病邪易乘虚而入,使人体发病。所以,夏季六节气要进行饮食进补,以增强体质,提高免疫力达到预防夏季多发病之目的。

1.预防暑症夏季因感受暑热所致的种种热性病,中医称之为暑症。症状表现为身热烦躁、气喘气短、头昏头痛、大汗淋漓,或全身汗闭、恶寒发热,严重时会突然发生晕厥、抽搐及至昏迷不省人事。治疗上对热症者采取清利邪热,伤津者则益气生津。

饮食上充分利用粥、汤、羹的方式,配新鲜蔬菜瓜果原汁进行进补,可以达到防治之目的。

(1)绿豆粥

【原料】绿100克,粳米100克。

【制作】上料加水适量,小火熬煮成粥。

【功效】清暑,解毒,利湿。

(2)山药粥

【原料】生山药250克,粳米100克,白糖适量。

【制作】上料加水(山药先切成片状)煮粥,至粥汁黏稠即成。

【功效】益脾,滋肾,补肺

(3)扁豆苡仁米粥

【原料】扁豆60克,苡仁米60克。

【制作】上料加水适量,用小火熬煮成粥即可

【功效】健脾胃,清暑热,助消化。

(4)银花粥

【原料】银花30克,粳米50克。

【制作】取银花加水煎煮后,去渣取汁,加入粳米粥中稍煮即可。

【功效】清热解毒,防止发生中暑,预防疔、疖等感染性皮肤病。

(5)瓜米炖鸭

【原料】冬瓜500克,米仁30克,鸭1只。

【制作】将鸭去毛皮及内脏,洗净切块,冬瓜去皮切块,与米仁同放锅中,加适量水煮汤。

【功效】适用于中暑先兆及轻症者。

(6)山楂粥

【原料】生山楂30克,粳米100克,白糖适量。

【制作】生山楂加水煮成浓汁,去山楂渣后加入快熟的粥中,继续小火煮粥,煮熟后加白糖搅匀即成。

【功效】健脾胃,消食积,散瘀血,解暑气。

2.预防菌痢夏季由于气温高,气候潮湿,细菌繁殖旺盛。人们若吃了被细菌污染了的食品就会得菌痢。人们得了这种病后,在饮食方面要特别注意,并且应该禁食牛奶、鸡蛋等较难消化的食品,可吃一点蛋糕、饼干之类的食品。恢复期则可进食少油、少渣的软饭菜,仍不宜食用多渣的蔬菜和水果。葱、蒜等食物,具有抑菌、杀菌的作用;茶叶中的茶单宁鞣质,有凝固菌蛋白体的功用,醋具有杀灭痢疾杆菌的作用。因此,葱、蒜、茶、醋等可作为夏季防止发生菌痢的常用食物,防治菌痢的饮食方案如下:

(1)马齿苋粥

【原料】鲜马齿苋250克,粳米100克,红糖少许。

【制作】取鲜马齿苋洗净捣烂挤汁,粳米加水煮沸至米粒开花,加入马齿苋汁及红糖少许,共煮至熟。

【功效】清热利湿,消肿止泄。

(2)山楂木香茶

【原料】红花15克,炒山楂25克,木香6克,食糖20克。

【制作】将茶叶、炒山楂、木香煎汤约500毫升,加入食糖(赤痢用白糖;白痢用红糖;赤白痢用红、白糖各半)搅匀即可。

【功效】理气和中,消食止痢。

(3)乌梅胡椒茶

【原料】胡椒10粒,乌梅5个,茶叶5克。

【制作】共研细末,开水冲服。

【功效】虚寒性细菌性痢疾。

(4)大蒜糯米粥

【原料】紫皮大蒜30克,糯米100克。

【制作】先将大蒜去皮,入沸水中煮过捞出,加入淘洗干净的糯米煮粥,待粥快成时再将大蒜重新放回粥内共煮,即成。

【功效】温补脾肺,杀菌止痢,适用于急性细菌性痢疾、虚寒痢疾等。

3.预防伤寒病伤寒病为夏季六常气多发病,主要由伤寒杆菌引起,患者应及早治疗。

下面是每年的几个饮食防治方案。

(1)加减三仁汤

【原料】北杏仁6~10克,紫蔻仁3~6克,米仁15~20克,川朴3~6克,淡竹叶10~12克,滑石15~30克,山栀子10~12克。

【制作】水煎服。

【功效】祛湿清热,主治各型伤寒。

(2)新地榆汤

【原料】白花蛇舌草15克,地榆30克,穿心莲30克,如意花草15克,一枝黄花9克。

【制作】水煎,4岁以下儿童,每日1剂,分3~4次服用;4~14岁,每日2剂,分3~4次服用。

【功效】清热解毒,主治儿童肠伤寒。

(3)米仁冬瓜饮

【原料】米仁50克,冬瓜200~500克,蜂蜜适量。

【制作】上两味煎汤,后加蜂蜜代茶饮,连用4~5天。