制作：黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净。净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸。成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用。砂锅置于火上烧热用油滑锅后，放人白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。
适用范围：补肝肾，益脾胃，适用于脾虚少食乏力，肺虚咳喘，肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。
山药功用见前述。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。适用于肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白等症及血虚津亏的便秘。二者合用，补而不滞，能抗癌，防衰老。
补肾鲤鱼汤
用料：杜仲、枸杞各30克，干姜10克，鲤鱼（1尾）500克。
制作：前三味洗净。装入纱布袋，扎口。鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，与药同煮1小时，去药袋。饭前食鱼饮汤。
适用范围：温阳利水，补肾，适用于肾虚水肿，腰膝酸痛，四肢欠温，小便不利。
芡实煮老鸭
用料：芡实200克，老鸭1只，调料适量。
制作：老鸭除去毛、内脏，洗净。芡实洗净，塞入鸭腹内，用线缝口。置亏：砂锅内，加葱、姜、盐，黄酒、清水适量，烧沸后，文火煮2小时，至鸭熟烂，调入味精。
适用范围：养胃滋阴。健脾利水，适用于脾虚水肿，泄泻、肾虚遗精、糖尿病等。
5.冬至时节的饮食养生方案
冬至时节寒冷到来，其时养生的饮食方案是：
丁香火锅
用料：蛤蜊肉200克，鱼圆100克，鲜墨鱼2只，虾仁100克，粉丝1束，味精适量，芹菜少许，肉汤4碗，葱少许，丁香6克。
制作：蛤蜊肉、虾仁洗净备用，鱼圆切片，墨鱼除去腹内杂物后洗净，在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软，芹菜切成丁状，葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用，若加些黄酒，更是香气扑鼻。
适用范围：振奋强体，加强人体的活力，抗御寒冷。
辣味烧羊肉
用料：羊后腿肉1000克，鲜冬笋，胡萝卜，青蒜，葱、姜、盐、酱油，白糖、料酒、食油，味精、水淀粉、香油，豆瓣酱。
制作：洗净羊肉，再将羊肉切成4厘米方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块氽透，捞人凉水中洗净，控干。再放油50克烧热，下人羊肉块、葱、姜煽炒片刻。另用锅烧热50克油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，撤浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。
适用范围：补阳祛寒，增加人体活力。
骨碎补煲猪腰
用料：骨碎补6克，猪腰1个。
制作：先将猪腰洗净切开，剔去中间筋膜，再把骨碎补研细纳入猪腰内，用线扎紧，加水煮熟，饮汤食用。
适用范围：补肾强腰，适于肾虚者食用。
首乌当归鸡汤
用料：鸡肉300克.首乌15克。当归15克，枸杞子15克，姜、葱、盐等调味品适量。
制作：将鸡肉切成小块，与首乌、当归、枸杞子、生姜加水同煮，先用大火，煮开后，改文火慢煮1～2小时左右，加入调味品即可。
适用范围：滋阴补血、活血止痛、补益肾精、润肠通便，适用于血虚之月经不调、痛经、闭经、头晕目眩，及腹中冷痛、产后虚寒腹痛、创伤疼痛、痈疽疮疡、风湿痛，及肝肾不足引起的头晕耳鸣、失眠健忘、头发早白、遗精、带下等症。还可用于肠燥便秘、产后便秘者。另外，还适用于贫血，动脉硬化、高血脂、神经衰弱、便秘及久病体虚血虚之人。
禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，故腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。
当归甘温补血通经，辛散温通而活血止痛，质润可润肠通便。何首乌强壮神经，治疗神经衰弱，还可强心，助血液生长，还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。枸杞子补养肝肾。三者配伍，与鸡肉同煮食。温补之力强，最适于肝血虚之人。
银耳鸡汤
用料：银耳10克，鸡肉100克，盐等调味品适量。
制作：先将银耳用清水泡软，然后与鸡肉加水同煮，大火煮开，改小火煮半小时。加入调味品即可。
适用范围：滋阴润燥、补益气血、滋养五脏、开胃生津、醒酒消食。适用于肺胃阴虚之咳嗽、咯血、干咳、口干渴、咽干、便秘及吐泻所致之阴液亏虚者；及气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体赢瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷者。还可用于大、小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘，肺热咳嗽、牙痛，及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。
禁忌：风寒咳嗽者忌食。鸡肉性温热，阳盛体质之人慎食。
银耳为养阴润燥之佳品，尤适于肺、胃阴虚之人，老幼皆宜，可常食。鸡汤有较好的补益之功，尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱病症。银耳鸡汤为传统的滋补之品，更以其味鲜美而为大众所喜爱。
鱼鳔五子汤
用料：鱼鳔15~20克，五味子、枸杞子、菟丝子、女贞子、沙苑子各10克。
制作：将鱼鳔洗净后与五子同煮，煮1小时左右即可。
适用范围：补肾益精，适用于肾虚精亏之腰酸腿软、健忘、遗精、滑精者。另外，还可用于胃癌、食管癌的防治。
鱼鳔又名鱼白、鱼脬。其味甘，性平，归肝、肾经。鱼鳔的主要成分为胶体蛋白。鱼鳔有补肾益精、养血止血和抗癌之作用。鱼鳔与五子配伍，共收补益肾精之功，是冬季补肾壮阳、填精之佳品。
双鞭壮阳汤
用料：牛鞭50克。狗鞭10克，羊肉50克，母鸡肉50克，肉苁蓉6克，枸杞子10克，菟丝子5克，料酒少许，花椒、姜、葱、盐等调味品适量。
制作：将牛鞭、狗鞭漂洗干净，切成小块，羊肉、母鸡肉切成小块，同入锅内煮，加入花椒、姜、盐等调味品，先用大火煮几开后，改用文火熬煮1小时左右，将肉苁蓉、枸杞子、菟丝子用纱布袋包好，放入锅内同煮，煮至牛鞭、狗鞭、羊肉烂熟，捞出药袋，即可吃肉饮汤。
适用范围：温肾壮阳、益精补髓，适用于肾气不足、肾阳亏损等症，如阳痿不举、早泄及阳虚体质之人。
禁忌：本品大热，阳盛火旺者忌食。
牛鞭和狗鞭分别为牛和狗的干燥阴茎、睾丸，其味咸、性大热，归肾经。其主要成分含有雄性激素、蛋白质、脂肪等。根据中医“以脏补脏”的原则，牛鞭、狗鞭为性：器官，故可治疗性方面疾病，其对于性功能减退有特效。再加上羊肉温补肾阳，肉苁蓉、枸杞子、菟丝子补肾壮阳，本品是冬季滋补壮阳的佳品。
玉米粉粥
用料：玉米粉50克，粳米60克。
制作：①将粳米淘洗干净，放入铝锅内，玉米粉放入大碗中，加冷水溶和调稀，倒人粳米锅内.再加水适量。②将盛有梗米和玉米粉的铝锅置武火上熬煮，边煮边搅匀，防止生锅，至熟即成。
适用范围：益肺宁心。调中和胃，适用于高血脂、冠心病、心血管系统疾病者。亦适用于防治癌症。
玉米粉味甘，性平。入手阳明、足阳明经。其功效于古书有载。《医林纂要》说：“益肺宁心。”纠、草推陈说：“为健胃剂。煎服亦有利尿之功。”可见，玉米粉粥具有益肺宁心、调中和胃、补中益气之功效，是冬季的保健食品。
鸡汁粥
用料：母鸡汤1000克，粳米50克。
制作：①将母鸡宰杀后，除去毛茬和内脏，洗净，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖至鸡热，将鸡捞出，留鸡汁（去油）。②将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加入鸡汁1000克，置武火上烧沸，再转用文火熬煮至熟即成。
适用范围：滋补气血，安养五脏，适用于虚劳者，精血亏损，肾气不足，产妇营养不足者。
禁忌：凡实症、邪毒未消者不宜服。
鸡味甘，性温。入脾、胃经。家鸡又名灶夜，其功效于古书有载。《本经》说：“白雄鸡：治女人崩中漏下，赤白痢，补虚温中止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。”《食疗本草》说：“黑雌鸡：治反胃，腹痛，腰折骨疼、乳痈，安胎。”《本草拾遗》说：“白鸡：利小便，去丹青风。”《饮膳正要》说：“黑雌鸡：疗乳难。”《本草纲目》说：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”由此可见，在冬季常以鸡汁粥为食，可以滋补气血，安养五脏。补中益气。
粟米龙眼粥
用料：粟米1000克，龙眼肉15克，粳米50克。
制作：①将粟米去壳。淘洗干净。②将硬米淘洗干净，放人铝锅内，加入粟米、龙眼肉.加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。
适用范围：补心肾，益腰膝，适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软者。
禁忌：与杏仁同食，令人吐泻。
粟米味甘、咸，性凉。人肾、脾，胃、手足太阴，少阴经。其功效于古书有载。《本草纲目》说：“煮粥食益丹田。补虚损，开肠胃。”《滇南本草》说：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃。小儿肝虫。或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。”《日用本草》说：“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。”《本草抬遗》说：“粟米粉解消毒，水搅服之；亦主热腹痛。鼻衄，并水煮服之。”陶弘景曾说：“陈粟米，作粉尤解烦闷。”孟诜说：“陈粟米，止痢。”可见，冬季粟米龙眼粥为食，有补心肾，益腰膝的作用。
6.小寒时节的饮食养生方案
小寒时节寒冷已经开始，其时养生的饮食方案如下：
枸杞羊肉粥
用料：枸杞叶250克，羊肾1个，羊肉100克，葱白2茎，粳米100~150克，细盐少许。
制作：将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，切细；再把羊肉洗净切碎；枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许，稍煮即可。
适用范圈：滋肾阳，补肾气，壮元阳，适宜于肾虚劳损、阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿者。
虫草炖胎盘
用料：冬虫夏草10~15克，鲜胎盘1个。
制作：将冬虫夏草与胎盘加水置瓦盅中，隔水炖熟。