书城亲子科学育儿0—6岁(新世纪新生活百科全书)
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第37章 幼儿健康成长必备食谱(7)

食用油、酱油、葱花、姜末、淀粉、精盐各少许。

【制法】

①将肉洗净切成薄片(要横着肉丝纹切),木耳洗净,笋片或白菜片要斜刀切成菱形薄片。

②将猪肉片放入碗中,撒上干淀粉,用手抓匀。

③锅内倒入食用油,烧开,油大热时,将肉片倒入锅内,用锅铲翻拨,不使肉片打团。然后放葱花、姜末。快翻快炒。

④再倒人笋片炒几下加酱油、盐,之后放人木耳炒熟。

【特点】

营养丰富,佐饭佳肴。

【制作关键】

炒时肉片要用淀粉抓匀,油略多些,火要大,以免出汤。肉片也可单炒,还可配其他菜同炒。

樱桃肉

【主料】

猪肉适量。

【辅料】

熟花生米、西红柿酱、白糖、精盐、食用油各少许。

【制法】

①选较瘦的猪肉,洗净,沥去水分,切成4~5厘米的方丁。

②白糖与西红柿酱用水调成糊。

③锅内放油,略多放些,油七分热时将肉丁放入翻炒1~2分钟,肉丁变色熟透后将花生米放入同炒,炒肉丁时用大火,放入花生米时改用小火炒。

④肉丁与花生米炒匀时将调好的西红柿酱倒入同炒,翻几下停火出锅。

【特点】

肉丁红如颗颗樱桃,花生酥脆,味道酸甜,也像樱桃,所以叫樱桃肉。蛋白质及维生素C的含量比较多。好吃又好看,是下饭的好菜之一。

【制作关键】炒时应注意肉丁和花生放入的顺序。避免口味不同。

酱爆三丁

【主料】

猪肉、土豆、黄瓜各适量。

【辅料】

黄酱、淀粉、白糖、料酒、蛋清、食用油各少许。

【制法】

①猪肉洗净,沥去水分,切成2厘米左右小丁,土豆切丁,黄瓜也切小丁。

②锅内放食用油约500克,烧热后将土豆丁放入炸成黄色,捞出后,倒出余油。

③肉丁放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉拌匀。用小火将油锅余下少量油烧热,将拌好的肉丁倒入,要用筷子搅拨肉丁,以免互相粘连。再加黄酱和少量水调和翻炒,搅成糊状,就放入白糖、料酒再炒几下,倒入炸好的土豆丁、黄瓜丁。翻炒均匀即可出锅。

【特点】

口味独特,含丰富蛋白质。

【制作关键】

肉丁不要炒老、黄酱要事先调好水,不要炒焦,火大会发苦。营养与炒肉片基本相同。

肉丝炒元葱

【主料】

猪肉、元葱(东北称洋葱,南方称葱头)各适量。

【辅料】

食用油、酱油、精盐、姜末各少许。

【制法】

①将猪肉切成细丝(肉要选瘦些的),元葱剥去干皮,洗净切丝。

②锅内放人食用油,油热后先放肉丝翻炒,肉一变白,即加入姜末、酱油、盐,倒入元葱翻炒,元葱变软即停火出锅。

【特点】

味道鲜美,咸辣适口。

【制作关键】

还可加干豆腐丝或土豆丝同炒。

肉丝炒韭菜

【主料】

猪肉、韭菜、干豆腐各适量。

【辅料】

盐、猪油、酱油各少许。

【制法】

①猪肉切成细丝,韭菜摘净洗好沥去水分,切成半寸长段。干豆腐切细丝,放入锅中煮软,捞出备用。

②锅中油烧开后,放入肉丝翻炒,再放入干豆腐丝炒,加酱油、盐,翻炒1分钟左右加入韭菜翻炒均匀,停火出锅。

【特点】

韭菜含铁丰富,常吃可以补血。

【制作关键】

韭菜下锅时间不宜过长,翻炒即可。

炸春卷

【主料】

春卷皮(没有春卷皮,可用煎饼、豆皮代替,也可以用面粉和鸡蛋自己烙薄皮)、猪肉、绿豆芽、韭菜各适量。

【辅料】

精盐、酱油、香油、味精、植物油(实际耗油不多)各少许。

【制法】

①将春卷皮(或煎饼)切成3寸多的正方形,备用。

②猪肉切成馅、韭菜与绿豆芽切做2厘米长小段,备用。

③猪肉馅用料酒调~下,加入酱油、精盐、味精。淀粉用水调成汁。

④锅中放少量食油,将肉馅倒入,翻炒变色后,倒入淀粉汁勾芡。然后停火晾凉。待肉馅凉透后,将绿豆芽、韭菜小段拌入肉中做馅用。

⑤取春卷皮一小张铺平,摊上手指状一条馅,四周包好,边上可用淀粉粘一下,防止炸时裂开。

⑥另起油锅,多加些油,油热到七成时将包好的春卷下到油中炸成金黄,即可食用。

【特点】

炸春卷,皮焦里嫩,香脆鲜美,营养丰富。可以当菜,可以配稀饭同吃,也可以夹在馒头片中吃。

【制作关键】

掌握好油温。

炸罗汉钱

【主料】

肥肉、猪瘦肉馅、鸡蛋、面粉各适量,植物油250克(实耗不多)。

【辅料】

青菜、葱、料酒、五香面、香油、味精、精盐、小虾米各少许。

【制法】

①将猪瘦肉、小虾米、葱、青菜洗净切成碎末,加料酒、精盐、五香粉、香油、味精等,再将鸡蛋清打入,调拌均匀为馅。把肥肉切成直径一寸的小圆薄片,数好对数,将其中1/2的肉片,平放在菜板上。

②将鸡蛋黄打入碗内,加面粉调成糊状调时要慢慢加水。

③将面糊涂在肉片上,把调好的肉馅平均分在肉片上,再涂上面糊,用剩下的圆肉片盖上,成为圆肉钱。

④把肉钱放到八成热油中炸,待圆肉片两面呈金黄色捞出食用。

【特点】

此菜外酥香,肉荤厚,色彩美观,外形好看油而不腻,营养与猪肉炒白菜基本相同。

【制作关键】

若将面糊涂上食用颜料会使宝宝更加喜爱。

羊肉浓汤

【主料】

羊肉适量,羊腰、羊肝、羊脊骨各适量。

【辅料】

香菜、猪油、葱花、姜片、味精、精盐各少许。

【制法】

①羊肉、羊肝、羊腰分别洗净,羊脊骨剁成二节,香菜切末备用。

②把羊肉、羊肝、羊腰、羊脊骨一同下锅,加清水,先用大火烧开改用小火。将肉煮烂待用,捞出羊肉、羊肝、羊腰及羊脊骨。

③把羊肉、肝、腰都切成薄片,脊骨上肉剔下,脊骨扔掉不用。

④另起锅,放入油,油热后先将葱花、姜片放入,炸成黄色时,放入切成薄片的羊肉、肝、腰、骨头肉等。再将羊汤倒入锅中,盖上锅盖烧。待烧到汤汁适量,汤色乳白时起锅。加上味精、精盐。香菜末另放一碟,吃时现放。

【特点】

此汤没有羊肉膻味,汤浓味鲜,营养很丰富,含蛋白质、磷、钙、铁及其他多种维生素。

【制作关键】

注意开始炖羊肉时不要多放盐,免得过咸。要按宝宝口味调节。

珍珠银耳汤

【主料】

银耳25克,鸡脯肉150克,鸡蛋2个。

【辅料】

鸡油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各少许。

【制法】

①将银耳用凉水浸泡30分钟,捞出择净杂质去根,放入大汤碗内(或小盆内),加入高汤500克,加入少许精盐、味精,用玻璃纸封口,上笼蒸10分钟取出待用。

②将鸡脯肉剔净筋皮,用刀背砸成茸放入碗内,加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。

③把鸡茸分成3份,并分别染成红、绿、黄三种颜色,做成小丸子,放入开水锅内煮熟捞出,放入碗内。

④将高汤放入锅内,加入精盐、味精,把银耳连同原汁倒入锅内,待汤开后,投入三色丸子,稍开倒入小盆内,淋鸡油即成。

【特点】

色泽红、黄、绿、白极为美观,汤鲜味美,丸子软嫩,营养丰富。

【制作关键】

银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制,可用天然色染制,丸子加入番茄酱可变红,加入菠菜汁可变绿,加入鸡蛋黄则变黄。

蜜汁桔羹

【主料】

山楂糕、桔子各适量。

【辅料】

白糖、淀粉面、清水各少许。

【制法】

①将山楂糕切成象眼片;桔子去掉皮、籽。待用。

②将清水倒入锅内,放入山楂糕煮10分钟,加入白糖、桔子,开后,勾稀芡盛入盆内,晾凉即可食用。

【特点】

黄色的桔瓣浮在粉红色的汤羹上,颜色漂亮。味道甜酸,清凉爽口。

【制作关键】

此菜汤汁要多一些,不能太稠。芡不能勾得太浓。晾凉后食用。

猎油炒菠菜

【主料】

菠菜、猪油各适量。

【辅料】

精盐、葱花、味精、白糖各少许。

【制法】

①将菠菜摘净,洗好,切一寸长小段。

②将锅放在火上,倒入猪油,用大火烧,油要见烟时,将菠菜及葱花一同下锅翻炒1分钟左右,菜软近熟时,加入盐、白糖、再放味精,猛翻两下,即可停火出锅。

【特点】

菠菜含有叶绿素,便秘儿童可多吃这类菜。

【制作关键】

素炒菠菜时也可以加入豆腐干、笋片等同炒。但豆腐干等要先下锅煮软再炒。

奶油冬瓜条

【主料】

冬瓜、淀粉、鲜牛奶各适量。

【辅料】

精盐、味精、猪油各少许。

【制法】

①冬瓜洗净,去皮挖瓤,切成5厘米厚,1寸半长小条。

②锅内放猪油,油热后放入冬瓜条煎炒,用小火慢慢摊开冬瓜条,煎好一边后,将锅颠起使冬瓜条翻身再煎。煎至冬瓜肉缩发软,加入少许水,盖上锅盖。烧2分钟左右,揭开锅盖,见冬瓜条浮起,就可放精盐、牛奶适量。再倒入味精和调好的淀粉。待芡汁开透,汤汁变浓就可出锅。

【特点】

此菜汤白味鲜,营养比烧冬瓜还好。

【制作关键】

小火炖冬瓜,可使冬瓜口感滑腻。