冰淇淋本身颜色比较淡，鲜艳的色彩是来自各种各样的色素，添加色素的目的是刺激人们的感官，增加食欲。食用色素分两大类，天然色素和合成色素，前者来自于动植物组织提取物，我国食品卫生标准允许使用的天然色素有红曲色素、红花黄色素、虫胶色素和胡萝卜色素等，对人体健康无害。天然色素的缺点是颜色不够鲜艳，浓度较低，易腿色。这便给追求“卖相”良好的人工色素以可乘之机。人工化学合成色素色泽鲜艳、着色力强、色彩多样，价格低廉，但有些对人体危害较大，是被严格禁用的，如苏丹红等。有一些不法厂商和小贩，不顾消费者的健康和国家的规定，大量使用合成色素，给人体健康带来隐患。
盛夏饮冰时节，购买冰淇淋时不要被其“美色”所迷惑，格外鲜艳的冰淇淋很有可能是使用色素的结果，颜色较淡的冰淇淋才是健康饮食的首选。