青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、鲭鱼等，这类鱼含有较高量的组胺酸，当鱼体不新鲜或腐败时，在细菌所产生的脱羧酶作用后，组胺酸脱羧基产生组胺。当组胺积蓄到一定量时，人在食用后便有中毒的危险。另外，在腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌不透，食后也易中毒。
含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛等，部分病人可出现结膜充血、瞳孔散大、恶心、呕吐等症状，个别重病人可导致死亡。含高组胺鱼类中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。
