3.煮沸水，将苦瓜入锅中，加盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
专家提示：小火烹制，不能大火，以免损坏猪腱肉的营养。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
凉拌鸡翅
营养师语：薄荷有散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒的作用。
主料：鸡翅400克，洋葱50克，番茄80克
辅料：香菜20克，薄荷100克，柠檬汁30毫升，黄瓜薄片少许
制作步骤：
1.将鸡翅放沸水中煮15分钟，冷后切块。
2.洋葱取半个切丝，番茄去子切丝，香菜切碎。
3.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟，黄瓜片叠放盘边装点。
专家提示：薄荷具有医用和食用双重功用，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。
宜忌番茄忌与石榴同食。
元宝牛蒡
营养师语：腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽，气色变好。
主料：牛蒡300克，排骨250克，腰果300克
辅料：盐、味精、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.牛蒡去皮，用开水烫5分钟，再将其斜切2.5厘米长之斜片。
2.锅中烧水，加入排骨煮3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味即可。
专家提示：腰果最好先浸泡5小时。
宜忌腰果含油脂丰富，故不适宜胆功能严重不良、肠炎、腹泻和痰多患者食用。
木瓜煮肉丸
营养师语：木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
主料：木瓜1个，肉馅150克
辅料：青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.木瓜去皮去子，切厚片；鲜山药去皮切片。
2.将肉馅拌入味料，挤成肉丸，入锅中煮熟。
3.锅内加盐、味精，将鲜山药片、木瓜、青菜、姜片入同肉丸一起煮，至熟时撒上胡椒粉即可。
专家提示：大火烹制时间不宜过长，以免将肉丸煮碎。
宜忌木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
太爷鸡
营养师语：茶叶做菜，可去腻祛病。
主料：童子鸡1250克
辅料：茶叶、食用油、红糖、味精、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀洗净，入微沸的卤水盆中，用小火浸煮。浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。
2.锅内烧油，下茶叶炒至有香味，撒入红糖，边撒边炒茶叶。
3.待炒至冒烟时，将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。4.将煮过鸡的卤水、上汤、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。
专家提示：宜选用较为鲜嫩的鸡肉。
宜忌感冒发热、血脂偏高者忌食。
南乳梨汁香焗骨
营养师语：梨含有丰富的B族维生素、碳水化合物和多种维生素。
主料：猪肋排500克
辅料：鸭梨2个，南乳200克，苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量
制作步骤：
1.肋排切长条；鸭梨入粉碎机，加蒜瓣，打成糊状，入放肋排的容器中。
2.加适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱、料酒拌匀，冷藏室腌渍4小时左右。
3.肋排放烤盘上，烤箱预热175℃，烤制约20分钟。
4.预热完后，烤箱转最高火，将肋排快烤4分钟，其间翻一次面。
专家提示：梨亦可用橙汁代替。
宜忌吃此道菜时不宜喝热水、食用油腻食品，否则容易导致腹泻。
柠檬鸡脯
营养师语：柠檬含有丰富的维生素，具有清热解暑、开胃健脾、除去腥味异味等功效。
主料：鸡脯肉500克
辅料：柠檬汁、盐、糖、辣酱油、奶酪粉、鸡蛋、二汤、食用油各适量
制作步骤：
1.先将鸡脯洗净切件，用盐、柠檬汁、辣酱油调味腌15分钟左右，然后把每件鸡脯蘸上鸡蛋和奶酪粉。
2.开锅下油，用中火将鸡脯煎熟，至两面呈金黄色。
3.用二汤、柠檬汁、奶酪粉调味勾芡，淋在煎熟的鸡脯上，上碟即可。
专家提示：烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前入锅中，可去腥除腻。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病者慎食。
五更牛腩
营养师语：牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力。
主料：牛腩500克
辅料：番茄、青蒜、葱、姜、蒜、料酒、大料、辣豆瓣酱、高汤、味精、酱油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.番茄切块，葱、青蒜切斜段，蒜及姜切片。
2.牛腩洗净切块，入开水中汆烫5分钟，去血水后捞出，用清水冲凉，入大碗中加葱段和姜片，加番茄、料酒、水淹过牛腩，上屉蒸30分钟。
3.锅内热油，入蒜片、葱段爆香，加辣豆瓣酱、高汤煮开，加煮好的牛腩及味精、酱油煮透，用水淀粉勾芡，撒入青蒜即可。
专家提示：处理牛腩时，最好加冰糖。
宜忌高胆固醇者不宜多吃。
千层猪耳
营养师语：食用猪耳能促进身体发育、滋润肌肤。
主料：猪耳朵4只
辅料：卤水料200毫升，老抽10毫升，高良姜10克，葱15克，盐、糖、香油各适量
制作步骤：
1.把猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳子扎实，入开水中煮10分钟，取起洗一洗。
2.把调味料入煲内煲开，放下猪耳煲开后，小火煲约1.5小时，取起。冷后入冷柜冰冻3小时，除去绳。
3.将猪耳切最薄片上碟，淋上汁及香油，吃时可蘸蒜蓉、米醋。
专家提示：高良姜是广东湛江地区的特产，潮汕地区常用于去鱼腥。
宜忌舌苔厚腻之人忌食。
南乳鸡翅
营养师语：鸡翅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对血管、皮肤及内脏颇具效果。
主料：大鸡翅3只
辅料：南乳、南乳汁、面粉、酱油、蒜蓉、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅洗净，沥干水分；以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、糖拌匀成调味汁，将鸡翅腌渍备用。
2.开蒸锅，将鸡翅蒸熟。
3.把鸡翅蘸上面粉，开锅下油，炸至金黄便可。
专家提示：腐乳至今已有1000多年的历史，为我国特有的发酵制品之一。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
浓香豉油鸡
营养师语：鸡肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，是老人及脑血管疾病患者理想的蛋白质食品。
主料：鸡1只
辅料：麦芽糖、酱油汁、玫瑰露酒各适量
制作步骤：
1.将鸡宰好洗净备用。
2.开锅煮开酱油汁，下适量玫瑰露酒，入鸡，边煮边将酱油汁淋在鸡身上，煮约15分钟至鸡熟，取出，沥干酱油汁。
3.在鸡皮上均匀地扫上一层麦芽糖，斩件装碟便可。
专家提示：豉油即酱油，其因着色力不同，有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。
宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
岭南酥鸭
营养师语：鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
主料：鸭2000克
辅料：火腿肠、鸡蛋、洋葱、盐、酱油、味精、葱、料酒、面粉、胡椒粉、淀粉、姜、大料、花椒、丁香、食用油各适量
制作步骤：
1.净鸭剔除大小骨头，加丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，去香料，沥出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加五香粉、清水、面粉、淀粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上淀粉备炸。
3.锅入油，下入洋葱粒炸至金黄色捞出，炸火腿粒，用七成热油锅炸鸭子，炸至呈金黄色时，切条，葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
专家提示：炸火腿的时间不能太长，否则会过硬影响口感。
宜忌阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者均不宜食用。
生蒸太极鸡
营养师语：鸭蛋中的蛋白质能促进骨骼发育。
主料：鸡肉300克，黄瓜半根
辅料：火腿、鸭蛋、冬笋、碗豆、香菇、食用油、淀粉、白酱油、味精、料酒、香油、糖、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.火腿末、鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝入碗，入糖、料酒、酱油、味精、水淀粉拌匀；鸭蛋磕开，打散。将所有材料一起搅拌成蓉。黄瓜切成薄片待用。
2.取干净小圆碟10个，用油抹匀；将拌好的蓉料分别满碟面抹平；将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入蒸碟的右半边上，理成“S”形；火腿末分别装入“S”的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”形，对角分别上几粒豌豆。
3.大火蒸10分钟取出，待凉离碟装盘；锅置大火，入高汤煮沸，用水淀粉调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，淋上香油用黄瓜片围边即成。
专家提示：宜选用猪后腿肉制作的火腿。
宜忌感冒发热、内火偏旺的人忌食。
酱牛肉
营养师语：腱子肉含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。
主料：牛腱子肉800克
辅料：红辣椒1个，花椒10克，葱、姜、香菜、大料、桂皮、酱油、料酒、黄酱、盐、糖各适量
制作步骤：：
1.葱洗净切段；姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；肉洗净后入凉水锅中，大火煮去血水，捞出，沥干水。
2.将肉入锅中，加热水至没过肉面，入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，大火煮30分钟，改用小火炖1小时。
3.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。
专家提示：切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
萝卜焖牛腩
营养师语：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助增强机体的免疫功能，所含的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗15克
辅料：姜、大料、桂皮、淀粉、香油、食用油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.把牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜皮切块，姜洗净切片，蒜苗洗净切段。
2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净。
3.锅内放油，烧热，入姜、料酒、大料、桂皮，加高汤、水，大火煮沸，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，加胡萝卜、白萝卜块焖5分钟，加蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
宜忌弱体质者、子宫脱垂者不宜多食。
椰汁烩鸡
营养师语：洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压、抗癌的营养保健食品，有“菜中皇后”的美称。
主料：鸡1只，洋葱150克，蘑菇50克
辅料：蒜头、鸡汤、椰奶、椰丝、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.先将光鸡宰好，洗净，斩大件备用；蘑菇切粒；洋葱切大片。
2.开锅下油，将蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色。
3.入洋葱片和蘑菇粒炒香，加鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝便可。
专家提示：在煮蘑菇的时候，锅内放进几粒大米饭。如果大米饭变黑，说明蘑菇有毒，不可食用。
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤，感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
西蓝花牛柳
营养师语：西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
主料：牛里脊肉100克，西蓝花150克，胡萝卜10克
辅料：盐、味精、姜、淀粉、香油、蚝油、胡椒粉、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉切薄片，西蓝花切小颗，胡萝卜、姜切片。
2.往牛肉里加盐、味精、水淀粉，腌5分钟，牛肉片入热油过炒至八分熟。
3.锅里倒油，烧热，入姜、胡萝卜、西蓝花，调入盐、味精、糖、蚝油炒至断生时，加牛肉，撒上胡椒粉，大火爆炒，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳，但在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则会失去脆感。
宜忌老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
盐焗凤爪
营养师语：鸡爪含有丰富的钙及胶原蛋白，多吃能软化血管、美容养颜。
主料：鸡爪3只
辅料：味精、鸡精、葱段、盐、花椒、大料、姜片各适量
制作步骤：
1.鸡爪洗净，去指甲，用盐、鸡精、葱段稍腌入味，吸干水分，包入锡纸中。
2.将盐、花椒、大料、姜片入生铁锅炒热，埋入锡纸中，入烤炉，以400℃烤30分钟，取出食用即可。
专家提示：锡纸一定要包严，以防粗盐进入。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、胆石症者忌食。
西洋参蒸乳鸽
营养师语：此菜可补气血、托毒排脓、滋补肝肾。
主料：乳鸽600克，猪肉500克
辅料：西洋参、姜、料酒、盐、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将乳鸽宰杀，清洗干净，再入沸水中略烫，捞出备用；西洋参切小片；姜切片。
2.猪肥瘦肉洗净，用刀背捶碎；取一蒸碗，扣入乳鸽、西洋参片、猪肉糜、姜片、盐、清汤，加料酒和香油。
3.入笼用中火蒸1小时，待乳鸽肉软透时取出，加胡椒粉调味即可。
专家提示：蒸制时间可根据乳鸽大小适当调节，使所含营养成分充分溶解，易于人体吸收。
宜忌特别适宜肾虚体弱、心神不宁、体力透支者食用。
咖喱焖鸡
营养师语：咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。
主料：鸡肉250克，土豆400克，洋葱、咖喱各25克