辅料：食用油、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉各适量
制作步骤：
1.五花肉和瘦肉都切片备用；将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有淀粉抓匀后腌制5分钟左右。大蒜切片备用，柿子椒切条备用。
2.凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入。
3.加盐继续翻炒，放入瘦肉，翻炒至熟即可。
专家提示：五花肉要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好。瘦肉最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲。
宜忌肺燥咳嗽、干咳痰少、咽喉干痛者适宜食用。
西芹银芽拌鳝丝
营养师语：此菜适用于中老年人脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、体倦乏力等症。
主料：黄鳝丝350克，银芽25克，西芹25克，水发茶树菇25克
辅料：红辣椒、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油各适量
制作步骤：
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油制成汁，红辣椒和干辣椒切碎，西芹洗净切丝。
2.待水开后将银芽、西芹丝、茶树菇在锅里烫一下，装盘备用。再将黄鳝丝同样烫后放在三丝上，浇上制好的汁。
3.撒上胡椒粉、干辣椒末、红辣椒末、花椒末，浇上烧热的香油即成。
专家提示：黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
宜忌特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
香菇枸杞子蒸甲鱼
营养师语：甲壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补最佳部分。
主料：甲鱼500克，香菇30克，枸杞子10克，红枣10克
辅料：陈皮、姜、葱、食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.甲鱼用开水烫过，去掉表面衣膜，剖开，去内脏，洗干净，斩成件；香菇浸透后切片；陈皮切丝；姜切片；葱切段。
2.将甲鱼用料酒、生抽、蚝油、盐、味精捞过，加香菇、枸杞子、红枣、陈皮、姜片、葱段、油、淀粉一起拌匀。
3.将拌匀后的甲鱼铺入盘中，入蒸笼中蒸约30分钟即可。
专家提示：幼甲鱼有毒，不可食，严重者可致人死亡。
宜忌孕妇吃了会影响胎儿健康，痰食壅盛者慎食。
红烧鳝片
营养师语：此菜能增进视力、促进皮膜的新陈代谢。
主料：活黄鳝1000克
辅料：淀粉、姜、水发笋干、蒜、紫苏叶、酱油、肉清汤、醋、茶油、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、味精、盐各适量
制作步骤：
1.将黄鳝摔昏，分开脊骨与鳝肉，用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切4厘米长的片至颌下止，洗净。
2.笋干切片，紫苏叶切碎，蒜切薄片，姜切细丝。锅置大火，入茶油，烧至六成热，放鳝片煸炒，至表面略焦捞出沥油。
3.另起锅将熟猪油烧至六成热，下蒜片略炸，再入辅料合炒，注入肉清汤拌炒1分钟，加紫苏叶、味精，用水淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
专家提示：此菜勾芡汁是关键，芡汁必须挂在黄鳝上，不熘芡。
宜忌黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
豆辣蒸鱼
营养师语：鲤鱼蛋白质含量高、质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
主料：鲤鱼500克
辅料：蒜末、姜末、豆豉、葱花、辣椒、酱油、料酒、盐、糖各适量
制作步骤：
1.鲤鱼清理干净片开，放盘上备用。
2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒、糖拌匀，淋在鱼身上，入蒸笼蒸20分钟。
3.食用前撒入葱花即可。
专家提示：在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴料酒，把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，两三天内鱼不会死去。
宜忌鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
常德甲鱼钵
营养师语：滋阴凉血，补益调中补肾健骨。
主料：甲鱼400克
辅料：食用油、盐、陈醋、老抽、辣椒油、料酒、大蒜、红辣椒、葱各适量
制作步骤：
1.甲鱼洗净，剁成小块（盖留整），加盐、料酒腌制；大蒜去皮、洗净；红辣椒洗净，切小段；葱洗净，切葱花。
2.油锅烧热，入蒜瓣炒出香味后，放入甲鱼块急爆1分钟。
3.调入盐、陈醋、老抽、辣椒油拌匀，注入少许高汤以大火煮沸，放入红辣椒，再改用小火烧至甲鱼熟烂、汤汁浓稠时，转入钵子中，将甲鱼盖覆甲鱼块上，撒上葱花即可。
专家提示：好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘。
宜忌甲鱼不宜与桃子、苋莱同食。
荷叶粉蒸钳鱼
营养师语：益阴壮阳、养血补虚、养心补肾。
主料：钳鱼800克
辅料：蒸肉粉100克，荷叶100克，泡椒、豆瓣、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤：
1.净钳鱼肉切片；荷叶洗净后入沸水中烫软，切等边三角形。
2.鱼片加姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、高汤与蒸肉粉拌匀。
3.用荷叶包裹，入圆笼，上笼大火蒸熟，入托盘即可。
专家提示：钳鱼体表黏液丰富，宰杀后入沸水中烫一下，再用清水洗净即可去掉黏液。
宜忌一般人均能食用，特别适宜体弱虚损、营养不良之人食用。
翠竹粉蒸鱼
营养师语：鮰鱼皮富含胶质，多食具有抗衰老的功效。
主料：鮰鱼750克
辅料：五香米粉、豆瓣酱、五香粉、甜面酱、白醋、料酒、香油、辣椒油、花椒粉、盐、糖、味精、葱、姜末各适量
制作步骤：
1.将鱼宰净，切长方形块，洗净沥干。
2.加豆瓣酱、五香粉、甜面酱、花椒粉、盐、糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜末拌匀。
3.加熟五香米粉、油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出成。
专家提示：此菜既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。
宜忌上火之人不宜多食。
烩酸辣鱼丝
营养师语：黄瓜具有清热止渴、利水消肿之功效。
主料：鱼肉200克，黄瓜50克
辅料：鸡蛋清、食用油、白醋、酱油、料酒、香油、香菜、盐、葱、姜、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.鱼肉去皮切丝，黄瓜切丝，香菜叶切段。
2.鱼肉装入碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好，下入油中，滑散滑透，入漏勺。
3.原锅留底油，用葱、姜丝炝锅，加白醋，添高汤，加料酒、酱油、盐煮沸，下入鱼丝、黄瓜丝，撇净浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜叶即可。
专家提示：黄瓜性凉，胃寒者食之易致腹痛泄泻。
宜忌适宜贫血头晕、胎动不安之人食用。
剁椒蒸鱼头
营养师语：温中散寒、健胃消食、发汗燥湿。
主料：大鱼头1个
辅料：剁椒30克，尖椒1个，姜、食用油、盐、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.鱼头洗净，砍成两边，中间相连；尖椒、姜分别切粒。
2.鱼头摆入碟中，将剁椒、尖椒粒、姜粒和调味料一起拌匀，铺在鱼头上面。3.将鱼头入蒸笼内，大火蒸约10分钟，取出即可。
专家提示：蒸制时间依鱼头大小掌握好时间，以蒸至鱼眼突出为佳。
宜忌适宜食欲不振、胃部寒痛者食用。
豆豉蒸鱼
营养师语：滋补身体、健胃、利水、催乳。
主料：鲤鱼1条
辅料：豆豉10克，辣椒1个，蒜末、姜末、葱花、酱油、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.鲤鱼杀好，放盘上备用；辣椒切末。
2.将姜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒拌匀，淋在鱼身上。
3.入蒸笼蒸20分钟，撒入葱花即可。
专家提示：将鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
宜忌素有胃寒疼痛或体虚气弱之人忌食荷叶。
粉蒸草鱼头
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼头600克
辅料：米粉120克，盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花各适量
制作步骤：
1.将草鱼头切为两半，去腮洗净，用盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味。
2.把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸10分钟，取出淋明油，撒上葱花。
3.将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供淋汁或蘸食之用。
专家提示：味汁要和鱼头同时加热，“一滚三鲜”否则，鱼头风味大减。
宜忌胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事件发生。
蒸蒜香大虾
营养师语：补肾壮阳、填精通乳。
主料：大虾350克
辅料：蒜头、红椒丝、葱粒、蒜蓉辣酱、糖、生抽各适量
制作步骤：
1.大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分；蒜头去衣拍碎；预备红椒丝和葱粒。
2.调汁料和蒜蓉放于锅内，调成汁备用。
3.把大虾排在碟上，把蒜蓉汁、红椒丝放在大虾上面，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，以大火蒸几分钟取出。
专家提示：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌中老年人、孕妇和心血管病患者更适宜食用。
豆腐干炒蒜苗
营养师语：青蒜苗含有蛋白质、维生素、氨基酸、辣蒜素等营养成分，有杀菌、消炎的功效。
主料：青蒜苗250克，豆腐干200克
辅料：盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐干洗净，切条形；将青蒜苗洗净，切段。
2.锅中放食用油烧热，入青蒜苗煸炒至翠绿色时，入豆腐干、盐继续炒。
3.用味精调味，出锅即可。
专家提示：炒制时应大火快炒。
宜忌肝细胞受损和癌症患者可以多食。
板栗烧菜心
营养师语：板栗含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P及矿物质。
主料：板栗250克，白菜500克
辅料：淀粉、味精、盐、香油、胡椒粉、猪油各适量
制作步骤：
1.锅内入熟猪油，烧至五成热，入板栗炸2分钟，呈金黄色时，入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加盐，上笼蒸10分钟。
2.锅置大火上，下熟猪油，烧至八成热，入白菜心，加盐，煸炒片刻，入味精，用水淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
专家提示：板栗必须油炸，不然易烂碎。
宜忌适宜老人肾虚者食用，中老年人腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多者尤宜。
麻辣茄条
营养师语：茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。
主料：茄子250克
辅料：芝麻、豆瓣辣酱、淀粉、辣椒油、香油、花椒粉、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.把茄子切条，用盐拌匀，撒上淀粉，似粘裹上一层粉糊，入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.锅留底油，放豆瓣酱煸出香味，加味精，下水淀粉勾芡，入茄条翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、香油。
专家提示：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，肉厚，细嫩为佳。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
豉椒豆腐
营养师语：富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素及各种矿物质。
主料：老豆腐300克，柿子椒、洋葱各50克
辅料：蒜、酱油、盐、糖、香油、食用油、豆鼓、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.豆腐切长方片，入油锅中炸至金黄色捞出。
2.柿子椒、洋葱均切小块，蒜切末，豆豉用水泡软剁碎。
3.锅内烧油，下蒜、豆豉煸炒出香味，加酱油、盐、糖和清汤，加柿子椒、洋葱、豆腐，用水淀粉勾芡，淋入适量香油即可。
专家提示：老豆腐硬度、弹性、韧性较南豆腐强。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
酸辣莴笋
营养师语：莴笋富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。
主料：莴笋500克
辅料：花椒、干辣椒、盐、米醋、糖、香油各适量
制作步骤：
1.将莴笋竖刀切开，切丝放入盘内，撒上盐、糖，腌30分钟，沥干水分备用。
2.净锅置中火上入香油烧热，投入花椒炸出香味，入干辣椒炸至呈金黄色离火；将油倒在莴笋片上，干辣椒摆在上面。
3.另起锅置中火上，入糖、盐、米醋，煮沸浇在莴笋丝周围即成。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
油辣冬笋尖
营养师语：冬笋所含的粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用，对防治便秘有一定的效用。
主料：冬笋300克
辅料：杂骨汤100毫升，花椒、味精、盐、酱油、辣椒油、食用油各适量
制作步骤：
1.冬笋洗净煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，切条。
2.锅放油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、盐炒几下。