蚕豆是一种常食的豆类食物。中医学认为，蚕豆利湿、健脾涩精、益脏腑、调中气、止血、解毒等功用，适用于倦怠少气、腹泻便溏、心脏病水肿、肾脏病水肿、小便不通等病症。据有关研究证明，蚕豆含有丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化症的发生，同时其富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，所以蚕豆对防治冠心病、动脉硬化有较好的作用。蚕豆还含有磷脂，它是神经组织及其他膜性组织的组成成分，所含的胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，因而常吃蚕豆对神经组织、增强记忆力有较好的作用。
蚕豆一定要煮熟后才能食用，一般人不宜过多食用，脾胃虚弱者少食为好，以免损伤脾胃。
稻槎菜消炎散结
稻槎菜，俗称“田荠”，是一种野菜，民间常采摘嫩苗炒食或煮汤食用。祖国医学认为，稻槎菜性寒、味苦，具有清热解毒、凉血止血、消炎散结等功用，适用于咽喉肿痛、扁桃腺炎、乳腺炎、痢疾下血、小儿麻疹、热疖疮痈、无名肿毒等病症。
稻槎菜性寒，凡脾胃虚寒、腹痛泻泄者不宜食用。
朗耶菜除湿散结
朗耶菜，俗称“豆渣菜”，是一种野菜，民间常采集其嫩前炒食。祖国医学认为，朗耶菜性平、味苦，具有清热解毒、养阴敛汗、除湿散结等功用，适用于盗汗、腹泻、肠炎、食物中毒、肺结核咳血、湿疹、疮疖肿毒等病症。
苦荬菜止血、止白带
苦荬菜，俗称“牛舌菜”，是一种野菜，民间常采集当菜蔬炒食。祖国医学认为，苦实菜性凉、味苦微酸，具有清解毒、散瘀止痛、止血、止白带等功用，适用于烧伤烫伤、子宫出血、宫颈糜烂、白带过多、乳腺炎、无名肿毒、跌打损伤等病症。
苦荬菜性凉，凡腹痛泄泻、脾胃虚寒者慎食。
香菜发汗透疹
香菜是一种调味蔬菜。祖国医学认为，香菜性微温，味辛、气香，入肺、胃经，具有祛风解毒、芳香健胃、消食下气、发汗透疹等功用。适用于食物积滞、风热头痛、麻疹透发不畅、鱼肉中毒等病症。香菜所含的沉香油酸、苹果酸钾等能促进血液循环，并有改善心肌收缩能力及利尿作用。
因香菜多食损目，故不可多食，儿童麻疹已透者，或胃溃疡患者也不宜食用。另外，服白术、牡丹皮及一切补药者，也不宜食用。
尖辣椒的营养价值与吃法
红尖辣椒个大又长，果肉厚，大部分辣味稍小。
尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C（即维生素A原）、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食，也可经过加盐腌制生食；干的分成小段或切成碎末后，放入热锅内，加一些油，炒到金黄色，发出辣、呛味时，再调入一些其他蔬菜可以做炒食。在冬季里。用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。有些地方名菜经过辣椒调味，味美适口。
扁豆消暑解毒
扁豆是一种常用的豆类食物。中医学认为，扁豆性平、味甘，具有补脾和胃、消暑解毒、除湿止泻等功用，适用于脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、妇女白带、糖尿病、酒精中毒等病症。据有关科学研究表明，扁豆含钠量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的保健食物。印度产的扁豆，具有降低血糖和胆固醇的作用。
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，因而扁豆不宜多食，尤其脾胃虚寒者更应省食为好。此外，烹制扁豆时一定要烧熟煮透，这是因为扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，这种毒素必须在高温下才能被破坏，如烧不彻底就食用会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。冬季多吃黄豆芽好
在各种绿色的蔬菜中，都含有比较丰富的维生素C。维生素C不但具有一定的抗癌作用，而且还可以预防坏血病等多种疾病。但是，冬天新鲜蔬菜比较缺乏，人的食用量不多，人体中维生素C的来源也就大大减少。因此，冬季是维生素C缺乏症的高发季节。在冬天怎样才能补充身体中所需要的维生素C呢？最好的办法是多吃些质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富的黄豆芽。
根据医学家测定，大约在100克黄豆芽里，就含有10毫克左右的维生素C，一个正常的人每天大约有70毫克左右的维生素C就够用于，一个人如果每天能吃1斤黄豆芽，就能补充50毫克左右的维生素C。所以，黄豆芽是补充人体维生素C的好食品。另外，黄豆芽除了含有比较丰富的维生素C外，还保存了大豆原有的全部营养成分。
润肺止咳——葫芦瓜
葫芦瓜是一种夏令的瓜菜。祖国医学认为，葫芦瓜性偏凉、味甘淡，入肺、胃、肾、膀胱经，具有消热解毒、利水消肿、生津止渴、润肺止咳的功用，适用于肺炎、高血压、尿路结石、黄疸及各种原因引起的水肿、心烦口渴、小便短赤等病症。
据现代医学研究发现，葫芦瓜中含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒及抗肿瘤的作用。但是，这种干扰素诱生剂不耐高温，故不宜将葫芦瓜煮得太熟。
葫芦瓜性偏凉，易生寒湿，因而脾胃虚寒者不宜多食。
茼蒿化痰通便
茼蒿，又名蓬蒿、蒿子秆，原产我国，是菊科草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其花形似菊，又称菊花菜。
茼蒿营养比较全面。茼蒿性平味甘辛，入脾、胃经，具有利脾胃、消食开胃、化痰通便等功效。可辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，食欲减退以及热咳痰浓、高血压、头昏脑胀、睡眠不安、大便不通等病症。
青韭和黄韭哪种营养成分多
韭菜是多年生宿根草本蔬菜，叶细长扁平而柔软，味辛香、鲜美，除含有蛋白质、脂肪和糖以外，还含有维生素和矿物质。韭菜具有调味、杀菌的功效。那么冬季的青韭菜与黄韭菜有何不同之处呢？
青韭和黄韭都是在暖室中盖席栽培的，青韭盖席10天左右即掀开席片，使其得到充分的阳光照射，通过光，合作用使韭叶反青，故称为青韭。而黄韭是由于所盖席片始终没有掀开，故韭菜得不到阳光而呈黄色，称之黄韭或韭黄。
青韭中含矿物质和维生素高于韭黄。青韭中含钙、铁为黄韭的3倍，磷为4倍。维生素A的含量青韭是黄韭的3倍，维生素B1、维生素B2、维生素E也都高于黄韭。所以大家吃菜一般以选食青韭为好。
开胃促食欲——辣椒
辣椒性热，味辛，有温中散寒、开胃除湿、杀虫解毒的作用，有助于治疗胃中冷痛、关节疼痛、食积腹泻、手足冻疮等。辣椒含有辣椒碱、辣椒红素等，能促进食欲，增加唾液分泌及淀粉酶活性。它还能使血管反射性扩张，促进血液循环旺盛，并能强烈地刺激感觉神经末梢，引起温暖感。食用适量的辣椒，既能增强胃黏膜的血流量，还能刺激胃黏膜合成，对胃起保护作用。由于辣椒性温热，散寒作用强，对于呕吐、腹泻等病症属于寒者，有祛寒毒病邪的作用。辣椒的品种较多，有红辣椒和青辣椒之分，青辣椒辣味较轻，可作菜肴的主料，红辣椒辣味较重，宜作作料。
菱角解酒毒、止烦渴
菱角是一种秋季佳果，既可生食，又可做菜肴。中医学认为，菱角性凉、味甘，具有消暑解热、益气健胃、利尿通乳、解酒毒、止烦渴、抗癌症等功用，适用于厌食、消化不良、暑热伤津、口渴自汗、泄泻、痢疾、胃溃疡、便血、痔疮、月经过多、酒精中毒、多种癌症（如食道癌、肝癌、乳腺癌、子宫癌）等。据现代医学研究表明，菱角肉质中含有的一种物质能够抗肝癌腹水，并对癌症细胞有一定的抑制作用，因而菱角有抗癌的功用。
菱角性凉，故体虚内寒者不宜生食。
芦笋滋阴润燥
芦笋是一种嫩茎类的蔬菜。祖国医学认为，芦笋性微温、味甘苦，入肺、胃经，具有解毒抗癌、滋阴润燥、健脾益气、生津解渴等功用，适用于湿疹、神经痛、食欲不振、动脉硬化、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、各种癌症等。
芦笋是一种中碱性食品，食后其中的碱性成分可中和体内的酸性物质。因此，常食可改变体内酸性环境，及组织液的pH值，调节酸碱，从而可避免或减轻酸性产物对身体的危害。关节疼痛患者长期食用芦笋，可减轻症状，治愈疼痛。芦笋还是一种有效的肾脏食疗清洁剂，具有清除肾脏结石的作用；同时芦笋还能降低肾小管的重吸收，具有利尿食疗作用。
芦笋即使长时间服用，也无任何副作用，所以芦笋是治疗肾结石病人的首选食物。芦笋还含有芦丁成分，可降低血压、软化血管，可作为冠心病、高血压病人的辅助治疗食物。荠菜明目降压
荠菜是一种最早返春的报春蔬菜，民间常采摘鲜嫩荠菜切碎当馅包馄饨食，也可与豆腐一起煮羹喝。中医学认为，荠菜性平、味甘，具有解毒消肿、健脾消食、明目降压、凉血止血、利水通淋等功用，适用于球血、痢疾、水肿、乳糜尿、肾炎、目赤疼痛、高血压及高血压引起的眼底出血等病症。据现代医学研究证明，荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压，缩短动物体内凝血时间、抗病毒、抗癌等作用。
通利肠胃——菠菜
菠菜是一种秋冬季食用的绿叶蔬菜。祖国医学认为，菠菜性凉，味甘，入肺、肠、胃经，具有解热毒、酒毒，清热除烦，敛阴润燥，养血止血，健脾和中，通利肠胃等功用，适用于盆血、便血、高血压、糖尿病、肺结核、小便不畅、大便涩滞、酒醉、夜盲症、跌打损伤等病症。
近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质可以促进胰腺的分泌功能，分泌胰岛素，可以帮助消化，亦可用于糖尿病的辅助治疗。
菠菜性凉，能刺激胰腺分泌，其内所含钙质，易形成草酸钙，因而患肠道虚寒泻者、胰腺炎、泌尿系结石者不宜食用。
黄鹌菜散结消肿
黄鹌菜，俗称“野芥菜”，江南各地采其当菜食之。祖国医学认为，黄鹌菜性凉、味甘微苦，具有清热解毒、消炎散结、利水消肿等功用，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛、乳腺炎、肝硬化腹水、小便不利、尿少、疮疖肿毒等病症。
黄鹌菜性凉，凡脾胃虚寒者慎食为妥。
慈菇行血消肿
慈菇是一种球茎类蔬菜。祖国医学认为，慈菇性微寒、味苦，入心、肝、肺经，具有清热解毒、润肺止咳、利尿通淋、行血消肿等功用，适用于食毒、药毒、咳嗽痰血、肺结核、尿路结石、淋浊尿闭、产后血崩、胞衣不下、恶疮丹毒、毒蛇咬伤等病症。
慈菇不宜过多食用，以免引起消化不良、胃腹胀满。
苜蓿舒筋活络
苜蓿，又名草头，为豆科一年生或多年生草本植物。我国种植苜蓿始于西汉，后来分紫苜蓿和南苜蓿，南北各地均有栽培，主要是采其嫩苗作蔬菜。
苜蓿性平、味苦，有清热利痰、舒筋活络、利大小肠等作用，还可辅助治疗湿热黄疸、尿路结石、目黄赤及夜盲症等。
莴笋可利便抗癌
莴笋，又称莴苣、莴苠笋、香乌笋。性凉，味甘、苦，有消热解毒、通利大小便、通乳汁、理气化痰的作用，有助于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁少或乳汁不通、咳嗽脓痰等病症。莴笋味道清新，略带苦味，可刺激消化，增进食欲。由于它有乳浆作用，食之可增强胃液和消化酶的分泌，也可增加胆汁分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化能力。因此，食用莴笋对消化功能衰退、消化道中酸度降低和便秘等有辅助治疗效果。
莴笋是一种低热量的素菜，其维生素、矿物质含量较高，蛋白质、糖等含量较低，适宜于肥胖者、动脉硬化症、高脂血症、高血压等患者食用。莴笋的茎叶中含有一种芳香烃羟化酯，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于肝癌、胃癌、肠癌等消化系统癌症有一定的预防作用。
茄子宽肠利气
茄子是一种茄果类蔬菜。祖国医学认为，茄子性寒、味甘，具有消热解毒、利尿消肿、活血散瘀、祛风通络、止痛止血、宽肠利气等功用，适用于水肿、小便不利、毒虫咬伤、乳腺炎、跌打肿痛、痔疮出血、黄疸型肝炎、口腔中的溃疡等病症，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病、痛风等患者有辅助治疗的作用。
茄子还可以降低血液中胆固醇的浓度，故常食茄子对预防冠心病等有很大作用。
日本名古屋大学医学部和爱知医院大学的研究团队实验证明茄子具有抑制异常细胞的作用。他们发现茄子的浸出物可以有效治疗病毒性的疣。后来他们发现茄子能抑制癌细胞增殖，尤其抑制卵巢癌的作用特别明显。
能够证明茄子制癌作用的研究不仅止于此，东京大学医科研究所外科癌病态研究部的佐九义夫讲师，检证常见的82种蔬菜，测试它们对癌细胞的作用，其中也包括茄子。结果发现，茄子蒂部分的制癌率为748％，排名第六；茄子皮为737％排名第七；茄子本身则为592％。
日本农林水产省食品综合研究所发现茄子防癌的效果超越花椰花，排名第一；制癌率在未加热时有825％，加热后也还有823％，几乎没有改变。
目前尚无法测定出到底茄子中的何种物质发挥制癌作用，但是在所有的蔬菜中，茄子的制癌效果确实极高。