§§§第一节青菜类型与品种
青菜又名小白菜、小青菜、油菜、普通白菜、不结球白菜等。
原产于中国，栽培历史悠久。我国各地均有栽培，长江以南为主产区。现在北方地区青菜的栽培也很普遍。在蔬菜周年供应中，青菜起着不可替代的作用，特别是在夏季，更受消费者欢迎。青菜整个植株可供鲜食，也可腌渍或制成干菜（脱水菜）。
我国青菜品种资源非常丰富。根据形态特征、生物学特性及栽培特点，可分为秋冬青菜、春青菜和夏青菜三大类，各类又包括不同的类型和品种。在进行周年生产时，不同栽培季节和栽培方式应选用相应的品种。
（一）秋冬青菜
秋季播种，当年冬季或翌年春季采收。株型直立或束腰（植株中部细，茎部粗）。耐寒力较弱。依叶柄颜色，分为白梗与青梗两种类型。白梗类型的叶柄为白色，代表品种有南京矮脚黄、南京高桩、南京二白、常州短白梗、常州长白梗、无锡矮箕大叶黄、无锡长箕白菜、广东矮脚鸟叶、广东中脚黑叶、淮安瓢儿菜、合肥小叶菜、湘潭束腰白等。青梗类型的叶柄为绿白色至浅绿色，代表品种有上海矮箕、无锡小圆叶、杭州早油冬、苏州青、常州青梗菜、上海矮抗青、上海冬常菜（J78-09）等。
（二）春青菜
晚秋播种，翌年春季供应。株型多开张，少数直立或束腰。耐寒力强，产量高。按春季抽薹的早晚和上市期，分为早春菜和晚春菜两类。
早春菜为中熟种，抽薹较早。代表品种有白梗类型的南京亮白、无锡三月白、扬州梨花白等；青梗类型有杭州晚油冬、上海二月青、上海三月青等。
晚春菜为晚熟种，抽薹较晚。代表品种有白梗类型的南京四月白、杭州蚕白菜、无锡四月白等和青梗类型的上海四月青、上海五月青、合肥四月青等。
（三）夏青菜
可在夏秋高温季节栽培，抗高温、抗病虫害能力较强。代表品种有：上海大白菜、杭州荷叶白、广州马耳白菜、成都水白菜、南京矮杂一号、夏冬青J域、17号白菜、华王青菜、正大抗热青、绿星青菜、上海小叶青、江苏热抗白、江苏热抗青等。现将其中7个品种的特性特征简单加以介绍。
1.南京矮杂一号
南京农业大学园艺系选育的抗病、耐热青菜品种，20世纪80年代初通过江苏省农作物品种审定委员会审定。
株型直立，微束腰。叶片广卵圆形，淡绿色，叶肉较厚。叶柄白色，扁圆形，厚1.0~1.2厘米，长10.0~14.5厘米，上部宽3.5~5.5厘米。单株重250克左右，每亩产2000~3000千克，高产者可达4000千克。生长迅速，耐高温、暴雨，抗病力较强，为南京及长江流域一些省份的青菜主栽品种。
2.夏冬青J域
上海市农业科学院园艺所选育的青菜杂一代品种，1990年通过上海市科委组织的技术鉴定。
株型矮，直立，株高23~24厘米，株幅35厘米。叶片绿色，椭圆形，全缘，叶面光滑。叶柄浅绿色，厚0.8~1.2厘米，下部宽6~8厘米。耐高温及低温，抗病毒病和霜霉病。粗纤维少，品质优良。夏秋季或秋冬季均可栽培。
3.17号白菜
广东农业科学院经济作物研究所和植物保护研究所育成的青菜品种，1991年通过广东省农作物品种审定委员会审定。
植株直立，株高23.6厘米，株幅35厘米。叶片椭圆形，全缘，深绿色，有光泽，叶柄白色，匙形。单株重400克左右。耐热，抗病毒病和霜霉病。品质优。适宜夏秋季栽培。生长期35~45天。夏播每亩产1410~1500克；秋播每亩产2000~2500克。
4.绿星青菜
南京市蔬菜种子站育成的杂一代青梗小白菜品种。
株型直立，头大束腰，株高30厘米，株幅32厘米。叶片广卵圆形，叶面光滑，绿色。叶柄绿白色，宽而厚。成株叶片数22~25片，单株重600~700克。适应性强，耐热，耐寒，抗病力强。适宜周年栽培。
5.热抗青、热抗白
江苏省农业科学院蔬菜研究所培育的耐热小白菜一代杂种。
株高37厘米，株幅46厘米，株型直立，生长势旺。叶片大而厚，叶色深绿，叶面平滑，全缘。叶柄短而扁。热抗青的叶柄为绿色；热抗白的叶柄为白色。
耐热性强，在夏季高温下可正常生长。生长速度快，从播种到收获需35~40天，单株重200~300克。移栽成活率高。抗病毒病、霜霉病力强。纤维少，口感略甜，品质佳。
6.华王青菜
从日本引进的杂一代矮箕青菜品种。
株高14~19厘米，株幅23~26厘米，单株叶数8~10片。叶片鸭舌形。叶柄青绿色，叶片上端稍下垂。束腰。单株重38~82克。
抗热性强，在35~38摄氏度温度下可正常生长。适宜在夏季栽培。
7.正大抗热青
江苏省正大种子有限公司生产的杂一代青菜品种。
株型直立。叶片椭圆形，全缘，草绿色。叶柄扁平，嫩绿色。
抗热性强，在35~38摄氏度高温下可正常生长。适宜在夏季栽培。
§§§第二节芹菜类型与品种
芹菜，别名芹、旱芹、药芹菜、野芫荽等。原产于地中海沿岸的沼泽地带。2000年以前，古希腊人最早栽培，开始做药用，以后做香辛蔬菜，经意大利、法国、英国的进一步选择和培育，形成叶柄特别肥厚、药味减少的菜用芹菜，就是现在所称的西芹。中国的芹菜是从高加索引进的，从汉代开始栽培，经过长期的选育，形成叶柄细长、药味较重的芹菜类型，就是现在所称的中国芹菜。
芹菜在世界各国普遍栽培，也是我国南北各地栽培的主要蔬菜种类之一。芹菜的适应性很强，北方地区露地栽培配合保护地栽培，可以做到周年生产，同时由于栽培管理比较容易掌握，成本较低，产量高，效益好，已成为北方保护地蔬菜栽培中的重要种类之一。
芹菜的主要食用部分为叶柄，可炒菜、凉拌、腌渍。叶片用面粉拌匀后蒸熟，加蒜米油或辣椒油调味，也很好吃。近年来，还有芹菜汁饮料上市，芹菜加工利用的前途也是很广阔的。
根据叶柄的形态，分为中国芹菜和西芹两种类型。
（一）中国芹菜
别名本芹。植株高大，直立。叶片繁茂，叶柄细长，纤维较多。
在我国栽培历史悠久，栽培范围很广，经长期选育，形成了许多优良的地方品种。根据叶柄髓腔的大小有实心和空心两种；根据叶柄的颜色有绿芹和白芹两种。其中还有一些中间类型的品种。
实心芹菜又叫实秆芹菜。叶柄的髓腔很小或不明显，腹沟窄而深，多为绿色或黄绿色，品质较好，产量较高，耐贮藏，春季抽薹较晚。北方主要的优良品种如下。
1.白庙芹菜
天津市郊区农家品种。株高70厘米。叶柄宽4~5厘米，厚约0.8厘米，纤维少，香味浓，品质好。叶片及叶柄均为黄绿色。单株重约200克，每亩产5000千克左右。春季栽培不易抽薹。适应性强，可周年栽培。
2.津南实芹1号
天津市南郊区双港乡农技站从当地白庙芹菜中选育的新品种。生长势强，株高80~100厘米，生长速度快。叶柄较长，宽而厚，黄绿色，基部白绿色，纤维少，质地脆嫩，香味浓，品质优。单株重0.25~1.5千克。高产田每亩可产10000千克。
耐寒，耐盐碱，抽薹晚，可周年栽培，适于越冬保护地栽培。
3.春丰芹菜
北京市农林科学院蔬菜研究所培育的品种。株高70~80厘米，株型直立，长势强。叶柄长而粗，浅绿色，质脆嫩。
叶片绿色。耐寒，但不耐热，生长速度快，抽薹晚。每亩产3500~5000千克。适于春季和越冬保护地栽培。
4.铁杆芹菜
河北省保定、张家口一带的地方品种。植株高大，叶色深绿。叶柄绿色，纤维少，品质好。单株重1千克以上，抽薹晚，耐贮藏，适于春、秋季栽培。
5.长治芹菜
山西省长治市地方品种。株高75厘米。叶柄绿色，短而粗，最大叶柄长42厘米，宽1.4厘米，厚1.7厘米，纤维少，风味浓，品质优。叶片浅绿色。平均单株重325克。耐热力强，适于夏季栽培。
6.实秆绿芹
陕西省西安市郊区农家品种。株高80厘米左右。
最大叶柄长50厘米，直径约1厘米，背面棱线细，腹沟较深，纤维少，品质好，生长快，产量高。叶柄和叶片均为深绿色。耐寒，耐贮藏，适于秋季和越冬保护地栽培。
7.桓台实心芹菜
山东省桓台县地方品种。株高90厘米左右，长势强。最大叶柄长70厘米，宽约1.1厘米，厚约0.5厘米，质地脆嫩，品质好。叶色深绿。单株重500克以上，每亩产5000~7000千克。耐寒力较强，抽薹晚，适于周年栽培。
8.玻璃脆
河南开封市从由广东佛山市引进的西芹与当地实秆青芹天然杂交后代中选育而成的品种。株高70厘米，生长势强。叶柄黄绿色，最大叶柄长60厘米，宽2.4厘米，厚0.95厘米，纤维少，药味轻，质地脆嫩，品质佳。叶片绿色，每株有叶片12枚左右。平均单株重0.5千克，每亩产5000~7500千克。适应性强，耐寒、耐热、耐贮藏运输，适于周年栽培，特别是越冬保护地栽培。
9.呼市实秆芹菜
内蒙古自治区呼和浩特市地方品种。株高约48厘米。最大叶柄长31厘米，宽0.9厘米，厚0.8厘米。叶柄绿色，纤维少，药味较浓，叶片浅绿色，单株重62克。耐热，适于夏季栽培。
10.青苗芹菜
山东省济南市地方品种。株高约95厘米，长势强。最大叶柄长70厘米，宽1厘米，厚0.5厘米，深绿色，纤维少，品质好，叶片绿色。单株重约250克。适于秋季栽培。
空心芹菜又叫空秆芹菜。叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，多为绿色或淡绿色。品质较差，春季易抽薹，但耐热性较强，宜于夏季栽培。北方主要的优良品种如下。
1.新泰芹菜
山东省新泰市地方品种。株高90~100厘米。最大叶柄长60厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米。叶柄淡绿色，纤维少，品质好。叶片绿色。单株重约500克，每亩产5000千克左右。
耐寒力和耐热力均较强，可周年栽培。
2.空心芹菜
辽宁省大连市地方品种。生长势强。株高约72厘米。叶柄细长，最大叶柄长50厘米，宽1.2厘米，厚0.8厘米，绿色，纤维少，香味浓，品质好。单株重450克左右。耐热，耐寒，耐贮藏。可周年栽培。
3.空秆绿芹
陕西省宁强县地方品种。植株矮小，高45厘米左右。叶柄细而短，最大叶柄长25厘米，宽0.6厘米，厚0.2厘米，绿色，纤维少，香味浓，品质优。叶片淡绿色。单株重约50克。适于春季栽培。
4.正大脆芹
浙江金华市政府蔬菜办公室陈菊芳于2000年从江苏正大种子有限公司引进的耐热芹菜品种。株高60~70厘米。叶片淡绿色，单株叶片数12片左右。叶柄黄色，长60厘米，宽约2.4厘米，厚0.95厘米，纤维少，质地脆嫩，品质优。适应性强，耐热，可周年栽培。
5.双城空心芹菜
黑龙江省双城县地方品种。株高90厘米左右。最大叶柄长70厘米，直径1.8厘米，绿色，纤维少，品质好。
叶片绿色。单株重约1.18千克。耐热力强，适于夏季栽培。
6.永城空心芹菜
河南省永城县地方品种。株高53厘米左右。
叶柄粗壮，最大叶柄长33厘米，厚0.7厘米，宽2.1厘米，绿色，纤维少，品质优。叶片淡绿色。单株重62克左右，适于夏季栽培。
7.小花叶芹菜
河南省柘城县及商丘一带栽培较多。株高80~90厘米。叶片深绿色，较小。叶柄绿色。单株重400克左右，每亩产4000千克左右。适于秋季栽培。
8.岚山芹菜
山东日照市岚山镇特产。株高90厘米。叶柄长72厘米，基部黄白色，向上变为黄绿色，脆嫩，无渣，药味轻。单株叶数8~15枚，叶片绿色。平均单株重250克，每亩产5000~7500千克。生长迅速，适应性强，耐寒力较强，适于秋季栽培。
9.黄苗芹菜
山东省济南市地方品种。长势强，株高95厘米左右。最大叶柄长65厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米，黄绿色，纤维少，味浓，品质好。叶片浅绿色。单株重200克左右。适于春季栽培。
10.晚青芹菜
又名黄慢心。江浙一带栽培较多。株高66厘米。叶柄淡绿色，长而粗，宽1.8厘米，厚0.6厘米，纤维少，品质好。叶片绿色。单株重500克左右。耐寒力较强，抽薹晚，产量高，晚熟，适于秋、冬季栽培。
11.菊花大叶
天津市地方品种。株型直立，株高70厘米左右。叶片和叶柄均为深绿色。叶柄粗大、空心。质地脆嫩，纤维少，品质好。单株重150~250克，每亩产5000千克左右。耐寒，耐热，生育期120天左右。适于北方地区春、秋季提前或延后的保护地栽培。
（二）西芹
又叫洋芹。从欧、美地区引进。株高60~80厘米。叶柄肥厚，短而宽，一般宽3~5厘米，长30~40厘米。多为实心，质地脆嫩，纤维少，味清淡，品质优，产量高。耐热力不如中国芹菜。
1.意大利夏芹
中国农业科学院蔬菜花卉研究所从意大利引进。植株生长旺盛，枝叶较直立。株高80~90厘米。单株叶片数12片左右，叶色深绿，叶片较大。叶柄长45厘米，基部宽3.5厘米，厚1.4厘米，实心，质地致密脆嫩，纤维少，香味浓，品质优。单株重600克以上，一般每亩产6500千克，高产田可达14000千克。