§§§第一节精饲料
按照国际饲料分类原则，能量饲料指粗纤维含量小于18%、蛋白质含量小于20%的饲料。从营养功能来说，能量饲料在配合日粮中所占的比例最大，为50%~70%，是家畜能量的主要来源。主要包括禾本科的谷实饲料和面粉工业的副产品，块根、块茎和其加工的副产品，还有动、植物油脂和糖蜜等。
一、精饲料种类
（一）谷实类饲料
1.谷实类饲料主料
作为能量饲料的主要来源，谷实类饲料的需要量很大，可占肥育期肉牛日粮的40%~70%，主要来源于禾本科植物的籽实。其营养特点是：干物质中无氮浸出物含量为70%~80%，纤维含量一般在3%以下，消化率高。粗蛋白质含量为8%~13%（见表6-1）。脂肪含量2%左右，钙的含量比磷的含量少。我国常用的种类有玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦、小麦和稻谷等。不同谷物籽实对肉牛的相对价值不同，详见表6-2。
（1）玉米
在谷实类饲料中，玉米所含的可利用能值最高，被称为“饲料之王冶。我国东北、西北和华中等地区盛产玉米，大部分用作饲料。因此，玉米在肉牛饲料中使用的比例最大。黄玉米中含有胡萝卜素和叶黄素，营养价值高于白玉米，带芯玉米饲喂肉牛效果也很好。
玉米的无氮浸出物含量为65.4%，粗蛋白质为9.7%，粗纤维为2.3%，每千克对牛的维持净能为9.41兆焦，增重净能为6.01兆焦。
在满足肉牛的蛋白质、钙和磷需要后，能量可以全部用玉米满足。由于玉米的不饱和脂肪酸含量高，因而粉碎后的玉米粉易于酸败变质，不宜长期保存，所以以贮存整粒玉米最佳。并且，对于青年牛和肥育肉牛，整粒饲喂不仅和粉碎饲喂的效果相同，而且可减少投资、节约能源。
（2）高粱
高粱的籽实是重要的能量饲料之一。一个高粱穗通常可得70~75个籽实。去壳高粱与玉米一样，主要成分为淀粉，粗纤维少，可消化养分高。粗蛋白质含量与其他谷物相似，但质量较差，含钙量少，含磷量较多，胡萝卜素及维生素D的含量少，B族维生素含量与玉米相当，含烟酸量多。用高粱饲喂肉牛，可以带穗粉碎，其饲用价值相当于玉米的90%~95%，效果良好。不同品种的高粱对于肉牛的营养价值相同。另外，高粱中含有单宁，有苦味，牛不爱采食，单宁主要存在于壳部，色深者含量高。因此在配合饲料中，色深者只能加到10%，色浅者可加到20%，假如能除去单宁，则可加到70%。
（3）大麦
大麦是重要的谷物之一，全世界总产量居第四位，仅次于小麦、稻谷和玉米，其中50%用作饲料。大麦的蛋白质含量比玉米高，品质好，某些必需氨基酸含量也比玉米高；粗纤维含量较玉米多，能量值不及玉米；缺乏胡萝卜素和维生素D，但富含B族维生素。因此，大麦用于肉牛肥育与玉米价值相近，同时，大麦可改善黄油和体脂肪的品质。
（4）小麦
小麦营养价值相当于玉米的91%~106%，适口性更好。突出问题是苏氨酸和赖氨酸不足，且有高黏稠性和持水性，喂量过高可引起腹泻，通常不宜超过日粮的30%，否则需添加小麦专用酶或复合酶。为避免糊口，小麦以粗磨为宜。
2.谷实类加工副产品
在加工过程中，谷物类饲料往往产生大量副产品，如麦麸、米糠、玉米糠、高粱糠、小麦糠等，可被用作饲料。
糠麸类饲料主要是谷实的种皮、糊粉层、少量的胚和胚乳。粗纤维含量为9%~14%，粗蛋白质含量为12%~15%。钙、磷比例不平衡，磷含量高约1%。
（1）麦麸
麦麸习惯称为麸皮，包括小麦麸与大麦麸等。麦麸质地疏松，适口性好，具有轻泻作用，是肉牛饲养中普遍使用的饲料，特别适用于饲喂幼犊和产犊前后的种母牛。其营养价值因麦类品种及出粉率的高低而变化。麦麸粗蛋白含量高，为14%~17%，品质好，赖氨酸含量丰富，为0.5%~0.6%；粗纤维含量约8.9%；麦麸含有较多的B族维生素，如维生素B
1、维生素B
2、烟酸、胆碱，也含有维生素E；
钙、磷含量变化大，磷的含量超过钙。大麦麸的营养品质要好于小麦麸。给产后母牛喂适量的麦麸粥，不仅能补充母牛体内水分，使其恢复体力，还能促进消化和预防便秘，发挥调节消化道功能的作用。饲喂育肥牛能产出白色较硬的脂肪，可在一定程度改善胴体与牛肉品质。由于麦麸能值低，粗纤维含量高，容积大，因而用量不宜过多，通常以不超过肉牛日粮总量的20%为宜。麦麸饲喂时，宜搭配青绿饲料或加水搅拌调制成粥。为防止腐败、霉变，麦麸保存时要注意通风。
（2）稻糠
稻谷在加工成精米的过程中，要去掉外壳和占总重10%左右的种皮和胚。稻糠指稻谷的加工副产品，分为砻糠、米糠和统糠。砻糠是粉碎的稻壳，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品，统糠是米糠与砻糠不同比例的混合物。一般100千克稻谷可出大米72千克，砻糠22千克，米糠6千克。大米精制的程度不同，米糠的品种和成分也不相同，精制的程度越高，则胚乳中物质进入米糠越多，米糠的饲用价值越高。据测定，在以精料为基础日粮的条件下，砻糠的有机物质消化率仅高于木屑，为16.5%。用米糠喂肉牛可占日粮的30%，其中，陈旧米糠喂牛容易引起腹泻；新鲜米糠适口性好，各类家畜都爱好，但鲜米糠含油脂较多，天热时易酸败变质，应经榨油制成米糠饼再作饲用，且喂量不宜过多，否则会使肉牛的体脂变黄变软，影响牛肉的品质；脱脂米糠则无此现象，可适当多喂。
3.其他高能量饲料
高能量饲料是指无氮浸出物高、粗纤维低、所含可利用能高的饲料。有人将每千克饲料中含消化能大于12兆焦的统称为高能量饲料。
（1）棉籽饼（粕）
棉籽饼（粕）是指棉籽经脱壳之后压榨或浸提油后的残渣，粗蛋白质含量33%~40%。未去壳的棉籽饼含粗蛋白质24%。尽管棉籽饼内含有毒物质棉酚，但由于在瘤胃内棉酚与可溶性蛋白质结合为稳定的复合物，因此对反刍动物影响很小。肉牛精料中棉籽饼的比例可达到20%~30%。为更好地促进肉牛的生长，可在有棉籽饼的饲料内加入微量硫酸亚铁。
（2）油脂
油脂来自于动植物，由脂肪酸与甘油组成，呈液态的称为“油冶，呈固态的称为“脂冶，是家畜重要的营养物质之一。油脂能提供比任何饲料都多的能量，加入饲料后不仅可以改善饲料适口性，增加采食量，而且可以在饲料加工过程中防止产生尘埃，减少机械磨损率，提高颗粒饲料的生产效率。因此，油脂是配制高热能饲料不可缺少的原料。
（3）糖蜜
糖蜜包括甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜、木糖蜜和淀粉糖蜜，能量含量高，适口性好。在肉牛日粮中不宜超过15%。
（4）块根块茎多汁类
块根块茎也称多汁饲料，包括胡萝卜、甘薯、木薯、马铃薯、饲用甜菜和芜菁等。多汁类饲料最大的特点是水分含量较高，达75%~90%，干物质含量很少，因而单位重量中所含的营养成分较低。干物质中淀粉和糖类含量高，蛋白质含量低，纤维素少，并且不含木质素（表6-3），是适口性好的犊牛与产奶牛饲料，一般不用作肉牛肥育期的饲料。这类饲料的干物质含能值与禾本科子实类饲料相似，可以归属于能量饲料。
多汁类饲料可以补充维生素，增强肉牛食欲，提高育肥效果，但只能作为肉牛的副料，且以切碎生喂为宜，并不能使用过多，否则会使肉牛拉稀。
（二）蛋白质饲料
蛋白质饲料是指干物质中粗蛋白含量20%以上，粗纤维含量低于18%的饲料，包括植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。肉牛生产中主要指植物性蛋白质饲料。蛋白质饲料的能量值与能量饲料基本相似，在生产中起着关键性作用，影响着肉牛的生长与增重，但是蛋白质饲料的资源有限、价格较高，所以它不能作为能量饲料使用。使用量一般占日粮的10%~20%。肉牛的蛋白质饲料主要是饼粕（用压榨法提取油后的残渣称为饼，浸提法或压榨后再浸提油的残渣称为粕）。
由于加工方法的不同，同一种原料制成的饼与粕的营养价值也不一样，饼类含脂量高，能量也较粕类高，但是蛋白质含量不及粕类。
1.植物性蛋白质饲料
（1）豆科籽实类饲料
可用作饲料的豆科籽实类包括大豆、豌豆、蚕豆、秣食豆和黑豆等。其中，专用于饲料的主要有秣食豆和黑豆，它们都是牛的优质蛋白质补充饲料。豆科籽实的共同营养特点是蛋白质含量丰富（20%~40%），而无氮浸出物较谷实类低（28%~62%）；由于豆科籽实有机物中蛋白质含量高于谷实类，因而其消化能较高，尤其是大豆还含有较多的脂肪，约16%，能量值高于玉米；矿物质和维生素含量均与谷实类相似，有的维生素B2和维生素B1含量甚至比谷实类饲料略高；钙含量虽稍高一些，但钙、磷比例不适宜，磷多于钙，类似于禾本科籽实。黑豆的营养价值比大豆略低，两者均可作为肉牛的蛋白质与能量来源，不能多喂，多喂不仅容易引起消化障碍，影响牛的采食量，而且还会造成肉牛胴体脂肪变软。特别是在育肥后期，更应限量饲喂或用相应饼（粕）代替。此外，豆科籽实类饲料的营养价值如上所述，并不全面。因此，用禾本科子实与豆科籽实组成的混合精饲料，要同时补充钙，将钙、磷比例调整到适合肉牛利用的比例。对于禾本科子实精饲料、秸秆组成的肉牛日粮，若能加入豌豆与蚕豆，既可改善日粮的适口性，又能提高日粮的营养价值。处于生长阶段的幼牛、妊娠母牛及泌乳母牛，日粮中更应注意搭配豆类等富含蛋白质的饲料。豆科籽实类饲料在生的状态下含有胰蛋白酶抑制因子、致甲状腺肿物质、皂角苷与血凝集素等抗营养因子，对豆类饲料的适口性、消化性以及牛的一些生理功能有影响，因此在使用前不许破坏这些所含的抗营养因子，可采取包括炒、煮与膨化在内的热处理，因为适当的热处理（110摄氏度，3分钟）可去除这些物质的毒性。豆科籽实类饲料，生喂饲用价值低，整喂消化率低，有的甚至不能消化，如果经加工压扁或粉碎处理，可显著提高消化率。现在已有专用的挤压设备。
（2）饼粕类饲料
饼粕类饲料包括大豆饼粕、棉籽饼粕、花生饼粕、亚麻籽饼粕、葵花籽饼粕、芝麻饼粕及其他饼粕等。各类油料子实的共同特点是油脂和蛋白质含量较高，而无氮浸出物含量比一般谷物类低。提取油脂后，蛋白质含量显得更高，再加上残存不同含量的油分，所以饼粕产品的营养价值（能量与蛋白质）一般较高。
大豆饼粕。在我国畜牧生产中，豆饼是主要的植物性蛋白质饲料，粗蛋白质含量39%~43%，浸提或去皮豆粕的粗蛋白质含量可超过45%。在所有饼类中，豆饼的氨基酸平衡，适口性好，是植物性蛋白质中最好的蛋白质，但是，它的胡萝卜素和维生素D含量较低。日粮中除了能量饲料之外，肉牛的蛋白质需要量可全部用豆饼满足。
棉籽饼粕。棉籽榨油后的副产品称为棉籽饼（粕），其蛋白质和粗纤维含量与棉籽壳含量密切相关。棉籽饼的赖氨酸和蛋氨酸含量较低，精氨酸含量较高，矿物质硒含量很低，营养价值比豆饼低。棉籽饼中含有有毒物质棉酚，饲喂家畜时应先进行脱毒处理。肉牛短期育肥时，可以大量利用不经脱毒处理的棉籽饼，不会造成不良影响。
花生饼。因榨油过程的不同，花生饼分为两种：一种是去壳后榨油的，习惯上称为花生仁饼，粗纤维含量低于7%，粗蛋白质含量为43%~50%，适口性好；另一种是带壳榨油的花生饼，粗纤维含量约为15%，蛋白质含量较少。目前，花生仁饼是目前我国市场上最常见，由于它在贮藏过程中最易感染黄曲霉，产生黄曲霉素，因此必须严格检验，否则严重时将导致家畜死亡。
榆亚麻籽饼粕。亚麻籽饼（粕）是亚麻籽榨油或用有机溶剂浸出油脂后的副产品，其粗蛋白含量与棉、菜籽饼（粕）近似，但赖氨酸缺乏，蛋氨酸含量较低。亚麻饼（粕）含有一种吸水的黏性物质，可以延缓饲料在瘤胃内的排空，提高粗饲料利用率，但也含有亚麻苷配糖体和亚麻酶，在瘤胃体内会形成氢氰酸，引起中毒。因此，在饲喂前需要进行脱毒处理，以蒸煮法最为常用。
虞葵花籽饼粕。葵花籽饼（粕）的营养价值和脱壳程度有关，完全脱壳的向日葵饼（粕）营养价值高。其蛋白质含量以浸提法较高，但氨基酸含量却较机榨饼低20%左右。粗蛋白含量一般在29%~32%，最高可达49%；必需氨基酸含量低于大豆饼（粕）、菜籽饼（粕）及棉籽饼（粕）；粗纤维含量20%左右；代谢能值低，只有5.94~6.94兆焦/千克，但适口性好，是肉牛的蛋白质饲料来源之一，可搭配其他蛋白饲料使用。
愚芝麻饼粕。芝麻饼（粕）的蛋白质含量约36%，蛋氨酸含量在饼（粕）类饲料中是最高的，精氨酸含量过高，赖氨酸含量又较低。因此，可作为肉牛蛋白质补充料，与其他多种饼（粕）搭配使用，用量不宜过高。