这就要想一想，什么东西在胃里停留时间较长；什么东西能与酒精结合，延缓它的吸收；什么成分是酒精解毒过程中所需要的。如此，就可以列出这样一些饮酒前适合吃的东西：
——奶类和豆浆等蛋白质饮料。特别是酸奶，质黏稠，往往还加入了植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但其中含有增稠剂，也有一定保护胃黏膜的作用。这些食品喝起来方便，备起来也方便，喝酒的间隙还可以名正言顺地继续喝。
——富含果胶的水果和蔬菜，比如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。这类食品要多吃一些才行，其中的果胶也有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食品水分也较大，能帮助稀释酒精。由于它们热量很低，多吃一些也无须担心肥胖问题。
——富含淀粉的食物。淀粉类大分子能与酒精发生结合，也能延缓酒精的吸收。富含直链淀粉的食物更为理想，比如豆类食品。这是因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成“包合物”。
——富含B族维生素的食物，如不油腻的动物内脏、粗粮、奶类、蛋黄、菇类等。必要时可以口服复合维生素B片，对身体有益无害。酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。这种小药片所有药店都有售，3元左右100片，提前吃两粒很方便。
很多人认为吃肥肉有助于防醉酒，这种观点有一定道理，但不值得提倡。的确，动物脂肪很腻，它们在胃里形成膜之后，对于酒精的吸收有一定的延缓作用。加上蛋白质的保护作用，就更有效一些。有人认为吃含有胶原蛋白和脂肪的肘子皮等能防醉酒，就是这样的道理。植物油的作用就比较差一些，因为它们流动性好，形成保护膜的能力较低。但长期摄入酒精本来就容易导致脂肪肝，食用过量的脂肪就更不利于健康了，故而不提倡为了防醉酒多吃肥肉、大油。要想让植物性脂肪延缓酒精吸收也是可以的，但需要让它和酒精混合成乳化状态，把酒精包裹起来，最好同时吃一些富含卵磷脂的食物，如肝脏、蛋黄等，但它们的胆固醇含量又太高了。
也有人说酸和醇结合能形成酯，所以喝醋可以解酒。但这个反应在体温下的反应速度非常慢，起不到明显作用。只有将酒和醋烹在炒菜锅中，才会有快速的酯化反应而产生香气。
无论如何，要尽量避免空腹饮酒，避免饮酒过快过多。酒桌上逞强、装豪迈是没有意义的，只能招来更多的健康伤害。尽量慢一点喝，分小口咽下，可能的话，喝完酒马上再喝点乳饮料之类稀释酒精。饮酒的同时要正常吃饭菜，不要喝咖啡、可乐、提神饮料等，以免加大肝脏负担。
喝多了酒之后，应及时吐掉，减少对胃的伤害，千万不要为面子而忍着。第二天应当喝粥，吃蔬菜水果，不要再吃高蛋白高脂肪食物，更不要连续饮酒。
酒精伤胃、伤肝、伤心脏、伤大脑，对生殖细胞害处也很大，特别是还没有生育的男人，更要为了下一代的健康而好好保护身体啊！
@范志红_原创营养信息
可能有益心脏健康的饮酒量：男性是白酒不超过1两，红酒不超过一高脚杯，啤酒不超过一瓶，女性减半。可惜，只要上桌干杯，就必然超量。不喝醉不等于不受害。女性比男性更容易受到酒精的伤害。
6.4
回家吃饭更健康
自己不做饭，饮食难健康
生活富裕了，节奏加快了，不愿意在家做饭的人越来越多了。在大城市的年轻居民当中，每周在家吃饭不超过3天的人占了相当大的比例，而在大学生当中，会做饭做菜的人还不到15%。
自己不做饭，每天都吃什么呢？一位女士说：早餐吃牛奶、面包加水果，中午在单位吃盒饭，晚上和老公下馆子。偶尔周末有情绪时，才自己动手做点饭菜，还是那种情调型的，样子好看，味道一般。“我可不想像我妈似的，每天围着锅台转”，她说。
可是，远离家庭厨房的饮食生活是否健康呢？美国的一项研究提供了具体的数据。这项研究调查了1，700多名年轻男女，了解他们是否自己动手做饭，以及他们的饮食营养状况。
研究发现，只有21%的年轻男性和36%的年轻女性每周都购买新鲜蔬菜，而只有44%的男性和56%的女性每周至少一次用鸡肉、鱼和蔬菜来制作晚餐。只有13%的男性购买食物之前会列个单子好好考虑，女性则有23%的人这样做。
研究者分析这些人的膳食之后发现，在自己做饭的人当中，只有31%的人每天能吃到5份以上的蔬菜和水果。这个数据似乎令人失望，但在不做饭的人当中，能够吃到5份以上蔬菜水果的仅占3%！最后研究者得出结论：自己做饭更健康。
中国农业大学食品学院的一项有关豆类食品的调查表明，在家吃饭，特别是在家做饭的人，吃到的豆子和豆制品都比较多，而不常在家吃饭的人消费豆类食品的频次显著较低。
实际上，蔬菜、粗粮、薯类、豆类的消费都有类似的规律，也就是说，在家吃饭频率越高，饮食方式越传统，吃到这些健康食品的机会就越大。反之，下馆子次数越多，对快餐食品和速食品的依赖越重，富含膳食纤维和抗氧化因子的食品就吃得越少。同时，优雅、舒适的在外就餐，也带来了脂肪过量、蛋白质过多等问题，甚至还有很多潜在的食品安全问题。如果经常靠零食和点心打发一餐，膳食营养质量更是令人忧虑。
把自己的饮食营养和安全都交给别人，真的可以那么放心么？看来，健康生活的第一大要务，就是投入时间和精力，下工夫学习基本的烹调技能，自己购买食物原料，自己制作健康而均衡的三餐。不要把厨房装修得相当漂亮之后，让它在那里光可鉴人地闲置，却让自己的肠胃里充满营养垃圾。
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虽然在外面吃到的大部分东西说不上有毒，但钠含量过高，厨师还可能会超标、超范围乱放食品添加剂。而且过度追求口感和鲜香的饮食趋势本身就不健康，对儿童来说，尤其如此。所以在家烹调是明智的，也是奢侈的。
一个人的营养餐怎么做？
经常有朋友们问：你总是说在家做饭才能吃得健康，可是我一个人生活，实在没法做得复杂，怎么才能在家吃上合格的营养餐呢？
这是一个好问题，也是千千万万人共同面临的困惑。不仅单身者要考虑，两地分居者，家人出差、孩子住校的，还有空巢家庭的中老年人，都常有这样的困惑。
我经常一个人在家做饭，也深有这种体会。不过，在我看来，这个问题并非不能解决。要解决一个问题，首先要分析其中的关键所在。
一个人的营养餐，最需要解决的大概是三个问题：
食物品种要保证多样，营养结构要平衡
制作要简单，不要花费过多的时间
一个人的营养餐
数量不能太大，或者要便于保存
第一个问题，可以用“原料复合化”的方式来解决。比如一碗粥，里面含有8种原料，就比单用大米一种原料营养丰富得多。又比如一份炖肉，里面放蘑菇、冬笋、萝卜、海带等4种配料，就比单炖一种肉好得多。只要把这种思路推而广之，一天15种食物的计划就不难实现。第二个问题，可以用改进锅具和简化操作来实现。做菜复杂，无非是需要煎炒烹炸的麻烦。把烹调方法换成炖、蒸、凉拌、烤之类，事情就简单多了。
比如一餐中有一个炖菜，一个凉拌菜，加上一份餐前水果，又丰富又舒服。举例子说，一份芒果丁、甜瓜丁，一碗冬瓜、海带炖排骨，一个凉拌花生、木耳、菠菜，全麦馒头一个。这样，一餐就能吃进去9种食物。
其中有4种蔬菜、2种水果、一种粗粮、一种肉类、一种坚果，种类也相当全面。有时间的时候，当然还可以享受热炒菜的乐趣。
昨天在电视上看如何制作叉烧排骨，先腌再炸再烧，最后撒上花生碎，就觉得实在太过麻烦。如果改成炖排骨，事情就简单很多；如果买排酸肉，甚至还可以省去焯水步骤。排骨放进砂锅，先烧开，加香辛料，转最小火，过一个小时，调点味，加入冬瓜、海带之类各种配料再煮20分钟就好了。
其实真正的操作时间，不过10分钟而已，其余都是等待时间。凉拌菜也非常简单，洗菜焯水，晾凉调味，也只有10分钟而已。还可以充分利用便捷原料，比如鸡蛋和豆制品，烹调起来都非常简单。
很多市售豆制品，如豆腐干、豆腐丝之类，已经经过烹调，并调好味道，回家只要略微加热就可以直接食用。用它们替代一部分肉类，既健康又方便。
秋冬时节，自己甚至可以做个家庭小火锅，自己买个电火锅，准备好各种涮料，一下子就可以吃进去多种食物。
第三个问题，可以用合理储藏的方法来解决。一般来说，蔬菜必须当餐吃完，但因为蔬菜本身需要量大，只要不过咸过油，多吃一点也不会胖。鸡鸭鱼肉都是可以储藏加热的食物，在冰箱里可以存放1～2天，故而烹调一次，最多能满足3天的需要。粥类食品和其他各种主食都可以储存1～2天，同样可以烹调一次，多餐食用。
所以，只要取一份储备荤食，加一份储备主食，再烹调一两份新鲜蔬菜，准备一份水果，就可以轻松应付一餐了。当然，水果也可以在两餐之间食用。
储备食物时要注意的是，烹调完成时就分好份，冷却后放入冰箱，每次取出一份，当餐吃完，不要反复加热。反复冷热不仅损失营养素，而且增大微生物繁殖机会，同时降低食物的口感品质。
如果你真的爱惜自己的健康，就愿意为它略微投入一点精力。只要开动智慧，一个人的营养餐并非不可实现。所谓“非不能也，是不为也”，想到不如做到，做到就会受益，赶紧行动吧！
节日健康美食自己做
节日的永恒主题是美食和饕餮。无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，都难免吃进大量的动物性食品；无论串亲还是访友，都免不了接受热情的款待。酒足饭饱之后，还有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。
节日的另一个主题是慵懒和休闲。暂别朝九晚五的日子，每天都能睡到日上三竿。用餐完毕，往往可以悠闲地看看电视、欣赏光碟，或者和电脑相伴。许多人早就在餐馆定下几天的饭食，把做饭和洗涮的麻烦一并省去。
如此运动不足而饮食过度的幸福日子一天一天过去，身体中的脂肪细胞很可能日益膨胀，血液中的脂肪、胆固醇和葡萄糖也可能悄然上升。特别是对于中年人和需要控制体重的人来说，如果不注意节假期间的饮食和活动方式，说不好在节日之中就会迎来许多不应发生的烦恼。
这里就帮您支几招，在家把节日饮食生活过得既丰盛，又健康。
把保健蔬菜请上餐桌
传统宴席菜肴大多是动物性食品，就算有些素食，烹调时也总是不厌其烦地添加油、糖和调味品，以便够上“美味”标准。然而在富裕生活当中，我们跟浓味美食经常见面，那些具有保健作用的清爽食物也许反而是更好的节日美味。
问问自己，有哪些蔬菜平日你极少问津？有哪些菌类你难得一见？在节日里，不妨优先将下面这些保健美食请上自家的餐桌：
——香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力、预防心血管疾病。
——海藻类蔬菜如海带、紫菜、裙带菜等，具有排除食物中致癌污染物的功效，而且有利于降血糖、降血脂，减肥美容，是节日不可忘记的选择。
——新品种蔬菜如四棱豆、紫背天葵、紫菜花、绿萝卜、菊苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等，都是营养价值高或保健作用显著的蔬菜。
把杂粮豆类做成美食