①先将腱子肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
②将冻腱子肉切成6毫米厚、5毫米长的片。
③碗中放芝麻油、酱油、白糖、蒜末、辣椒泥、芝麻面和胡椒粉，调和拌匀，放入腱子肉片，抓匀腌渍，使味渗入肉内。
④把蘑菇洗净切成宽条，小的蘑菇可一切两半；葱白洗净，切成5厘米长的条。
⑤再把腱子肉片、葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上。
⑥将做好的腱子肉串蘸上一层面粉，再放进打散的鸡蛋液里挂糊。
⑦锅内放入植物油烧热，油不冒烟时为宜，逐串放入腱子肉串，炸熟捞出沥干油即可。
特点味道独特，香辣适口。
六、炖煮类
（上）
肉末粉丝
原料粉丝50克，肉末25克，植物油15克，酱油8克，葱、姜各5克，水淀粉4克，清汤150克，精盐2克，味精1克。
制法
①粉丝用温水泡软；葱、姜切末。
②将油烧热，放入肉末、葱末、姜末煸炒，待水分将干时，烹入酱油，加入清汤、粉丝、精盐、味精一同下锅，待粉丝烧透，汤汁收浓即可。
特点细嫩适口，适宜用饭。
鹅掌扣海参
原料鹅掌10只，海参10只，菜心10只，花生油、鲍汁、味精、生抽、鲍鱼酱、胡椒粉、香油、明油、料酒、湿淀粉各适量。
制法
①鹅掌洗净，用开水氽透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
②将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
③海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
④取10只小盘分别装入鹅掌、海参、菜心（沸水氽透）。锅内加鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅浇在鹅掌、海参上即可。
特点色泽红亮，口味醇正。
猪腰煲杜仲
原料猪腰一个，杜仲30克。
制法将
原料入炖锅内加水煲汤服食。
特点补养肝肾，强筋壮骨。有“充筋力、强肠道”之效。肝肾不足、精气亏虚之阳痿、遗精。
莲子银耳粥
原料莲子10克、银耳15克、山药20克。
制法共炖成粥，食前加生鸡蛋一个，搅散和粥服用。
特点
①莲子性平味甘，可固肾生精，养心安神。
②银耳性平味甘，可滋补强壮，益肝肾。
③并用可养心益肾，用于心肾不交所至遗精。
核桃煲乳鸽
原料新鲜淮山药200克，乳鸽1只，核桃仁、枸杞各12克，老淮山药15克。
制法
①电锅烹调：外锅加入3杯水，按下开关煮至开关跳起，加入淮山药，并在外锅再加入半杯水续煮至开关跳起，加A料调味即可。
②炉火烹调：锅内需多加1杯水，煮沸后改小火，继续焖煮约50分钟，加入淮山药再煮约10分钟，加入A料调味即可。
③炖锅烹调：约需炖4小时，加入A料调味即可。
特点适合小便次数太多及容易遗精的人食用，能明目，对性欲减退有帮助。
何首乌黑豆煲乌鸡
原料乌鸡500克，何首乌、红枣各15克，枸杞12克，龙眼肉、青仁黑豆各10克。
制法
①乌鸡洗净，切块，以热水氽汤，再以冷水冲凉，滤干水分。
②锅内放入乌鸡块、龙眼肉及6杯水。
③何首乌、枸杞、红枣、黑豆过水洗净后放入名锅内。
④电锅烹调：外锅加入3杯水，按下开关煮至关跳起，加A料调味即可。
⑤炉火烹调：锅内需多加1杯水，煮沸后改小火继续焖煮约50分钟，加A料调味即可。
⑥炖锅烹调：炖3～4小时，煮好后加A料调味即可。
特点能滋补肾脏功能，更能使头发乌黑，适合少年白头发或容易掉发者食用。
四物鸡
原料鸡1只（不要太肥），当归、枸杞各12克，川芎、白芍、熟地各9克，黄芪、红枣各15克。
制法
①当归、川芎、白芍、熟地、黄芪、枸杞、红枣过水洗净。
②鸡洗净，加入水淹过鸡，再放入所有材料。
③电锅烹调：外锅加入4杯水（若无法一次在外锅加入那么多水，可在蒸煮过程中分次加入），按下开关，煮至开关跳起，加入A料调味即可。
④炉火烹调：多加1杯水，大火煮开后小火炖2小时，加A料调味即可。
⑤炖锅烹调：约需炖4小时，煮好后以A料调味即可。
特点适合调整月经周期及补血，对于月经量较少及月经延后也有效，更可使细胞活化。
金樱子煲牛肉
原料金樱子、枸杞各6克，女贞子、五味子、覆盆子各3克，牛肉500克，菠菜约100克。
制法
①金樱子、女贞子、五味子及覆盆子放入布袋内，绑紧，菠菜洗净，切小段。
②牛肉以热水氽烫，捞起以冷水冲凉后放入锅内，加入4杯水，再加入包好的药材及枸杞。
③电锅烹调：外锅约需加4杯水，按下开关煮至开关跳起，加入切小段的菠菜，盖上盖子焖约3分钟即可。
④炉火烹调：锅内需多加1杯水，至水开后改小火煮约1小时，再加入菠菜，将菠菜烫熟即可。
⑤炖锅烹调：炖约5小时后加入菠菜焖约5分钟即可。
特点平补肝肾功能，适合于肾脏功能不足，而影响卵子的成熟和排出，能促进细胞的新陈代谢。
鹿茸黄芪煲牛尾
原料牛尾500克，鹿茸9克，黄芪、红枣各15克，胡萝卜1/2个。
制法
①牛尾刷洗干净，以热水氽烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入6杯水。
②鹿茸、黄芪、红枣过水洗净，放入锅内。
③电锅烹调：外锅需加入共约8杯水（因电锅无法同时加入这么多水在外锅，所以必须分次加入），待8杯水都煮完，开关跳起时再加入胡萝卜，外锅再加入半杯水，煮至开关再度跳起，加A料调味即可。
④炉火烹调：锅内约再多加2杯水，待水开后改小火继续焖煮约2小时，加A料调味即可。
⑤炖锅烹调：炖约7小时，加A料调味即可。
特点可预防癌症，对于气喘等呼吸道问题也有益处。
鸡血藤红枣煲牛尾
原料牛尾500克，鸡血藤、杜仲各6克，红枣15克，白萝卜1/2条，A料：盐1/2小匙。
制法
①牛尾刷洗干净，放入热水内氽烫，捞起以冷水冲凉。
②锅内放入牛尾及5杯水，再将洗好的鸡血藤、红枣、杜仲加入。
③电锅烹调：外锅需加入约8杯水（因电锅无法同时加入这么多水在外锅，所以必须分次加入），待8杯水都煮完后，再加入萝卜，另外外锅再加入半杯水煮至开关跳起，加A料调味即可。
④炉火烹调：锅内约需加8杯水，待水开后改小火继续焖煮约2小时，加入萝卜再煮约10分钟，加A料调味即可。
⑤炖锅烹调：炖约7小时即可，加A料调味即可。
特点适合筋骨酸痛者食用，还可调理产后虚弱体质及强健筋骨。
王不留行煲排骨
原料排骨500克，冬笋1根，胡萝卜200克，王不留行9克，黄芪15克，川芎3克，A料：盐适量。
制法
①排骨以热水氽烫，再以冷水冲凉，滤干水分后放入锅内，加入5杯水。
②冬笋剥去外壳，削除老皮，切滚刀块，加入锅内；胡萝卜洗净，去皮后切滚刀块。
③将王不留行、黄芪及川芎过水洗净，一起放入锅内。
④电锅烹调：外锅加入3杯水，按下开关煮至开关跳起，加入胡萝卜，并在外锅再加入半杯水，按下开关继续煮至开关跳起即可。
⑤炉火烹调：锅内需多加1杯水，待煮开后改小火煮约40分钟，加入胡萝卜继续煮约10分钟即可。
⑥炖锅烹调：炖约3小时后加入胡萝卜再煮约30分钟即可。
特点调整心、脾脏功能，祛瘀活血，适用于因乳腺阻塞而影响胸部发育者，对于改善妇女月经疼痛也有效。
玉竹煲鱼
原料红石斑鱼1条，干贝3个玉竹15克，红枣12克，柏子仁3克，生姜3片，A料：米酒、盐各1/2小匙。
制法
①柏子仁以布袋装好绑紧；干贝以水浸泡约2小时备用。
②将石斑鱼腹内彻底洗干净，姜刷洗干净，拍碎。
③玉竹、红枣洗净，放入锅内加入柏子仁及干贝，加4杯水。
④电锅烹调：外锅加水3杯，按下开关，煮至开关跳起，加入生姜片及A料、石斑鱼，外锅半杯水，煮至鱼肉熟，加入生姜片。
⑤炉火烹调：锅内需多加1杯水，待煮开后小火煮1小时，加入生姜片及A料、石斑鱼，煮熟即可。
⑥炖锅烹调：炖约2小时后加入石斑鱼、生姜片及A料再炖30分钟。
特点可使睡眠恢复正常，亦适合产后心情复杂所导致忧郁症状者食用。
肉苁蓉煲鲫鱼
原料鲫鱼2条，冬虫夏草9克，肉苁蓉6克，枸杞12克，川芎3克，姜4片，A料：米酒1小匙，盐1/2小匙。
制法
①冬虫夏草、肉苁蓉、枸杞、川芎洗净，放入锅中加5杯水备用。
②鲫鱼洗净鱼腹，滤干备用。
③电锅烹调：外锅中加4杯水，按下开关，煮至开关跳起放入鱼及姜片，A料，在外锅中加半杯水，再煮至鱼熟即可。
④炉火烹调：锅中需多加1杯水，煮开后改小火，炖约1小时，加入鱼、姜片、A料，再炖至鱼熟。
⑤炖锅烹调：炖约2小时后加入鱼、姜片、A料再炖30分钟。
特点具有润肤功效，适合皮肤干燥者食用。参于容易疲劳、手脚皮肤容易龟裂也有效。
燕窝瘦肉粥
原料燕窝18克（约3片），糙米1杯，胡萝卜1/2个，瘦肉200克，花旗参12克，A料：盐1/2小匙。
制法
①燕窝以水浸泡约2小时至软，洗净并滤干水分，若有细毛则要彻底的清洗干净，可在水中滴入2滴油，则毛会浮在水面；糙米洗净，滤干水分；胡萝卜洗净，去皮后切细丝。
②瘦肉切小块，以热水氽烫后，再以冷水冲凉。
③锅内放入8杯水，加入瘦肉及燕窝。
④电锅烹调：外锅须加入4杯水，按下开关煮至开关跳起，再加入糙米及花旗参，外锅再加入3/4杯水，待开关再度跳起时加入胡萝卜丝，盖上盖子继续焖约10分钟，取出加入A料调味即可食用。
⑤炉火烹调：锅内须多加1杯水，待煮滚后改小火继续焖煮约50分钟，加入糙米，继续再煮20分钟，再加入胡萝卜，加盖焖约10分钟，最后加入A料调味即可食用。
⑥炖锅烹调：炖3～4小时加入A料即可。
特点具有润肺、补脾功用，适合气色苍白及常感冒人食用。
银耳二仙粥
原料银耳10克，干贝3个，瘦肉、荸荠各100克，糙米1杯，龟鹿二仙胶15克，菠菜少许，A料：盐1小匙。
制法
①银耳以水泡软，去蒂洗净后滤干水分。
②干贝以水浸泡约2小时；瘦肉切丁；荸荠切丁；糙米洗净，滤干水分。
③电锅烹调：内锅加8杯水，放入干贝及龟鹿二仙胶，外锅放5杯水，压下开关煮至开关跳起，外锅加半杯水，锅内加入糙米、银耳、瘦肉，再煮半小时加荸荠、菠菜及A料煮开即可。
④炉火烹调：锅内加8杯水，放入干贝及龟鹿二仙胶煮开，改小火炖50分钟，加入糙米、银耳、瘦肉煮半小时，最后加入荸荠、菠菜及A料，煮开即可。
⑤炖锅：炖约3小时，加入荸荠、菠菜及A料，煮开即可。
特点含有丰富胶原质和钙质，可调整心、肾功能，适合房事过度者调养食用。
丹参瘦肉粥
原料党参9克，黄芪15克，丹参3克，莲藕、瘦肉各100克，胡萝卜1/2个，糙米1杯，红枣12克，A料：盐适量。
制法
①党参、黄芪、丹参过水，红枣洗净，放入锅内加入8杯水。
②莲藕、胡萝卜、瘦肉皆切细丝。
③糙米洗净，滤干水分。
④电锅烹调：外锅加水5杯，党参、黄芪、丹参、红枣煮至开关跳起，汤滗入糙米、莲藕、胡萝卜中，外锅加半杯水，煮至开关跳起，加A料即可。
⑤炉火烹调：锅内中药大火煮至开后改小火，炖40分钟，加糙米、莲藕、胡萝卜炖半小时，加A料即可。
⑥炖锅烹调：炖约3小时后加入A料。
特点可滋补心脏功能、养血安神；适用于女子免疫性不孕，并可补充气血及通畅输卵管。还用于活血化瘀，月经不调及心悸不眠。
银花熊掌
原科发好的熊掌，银耳，鱼泥子，葱，姜，鸡块，肉块，盐，味精，酱油糖，绍洒，淀粉。
制法
①熊掌的泡发、整理、蒸煮同“兰花熊掌”。
②炒勺加油烧热，下葱姜炸锅，加原汤调好口味，捞出葱姜不要，熊掌面朝下放入汤中煨烧，煨透后勾芡，加鸡油，大翻勺装盘。
③将鱼泥子用蛋清、盐、味精、葱姜汁调好，做成8个丸子。银耳发好收拾干净，蘸干面粉，粘在鱼丸子上，上屉串熟，浇白汁，摆在盘子四周，点缀一些红绿菜末即好。
特点
①熊掌一定要发透，煮熟，煨入味。保持形体完整。
②银耳发好，不可过火，以免破碎。
酒锅元鱼
原料鲜活元鱼，水发海参，鲜虾肉，干贝，冬笋，冬菇，熟鸡肉，鱼茸，虫草，鲜鸡汤，鲜生鸡块，葱段，姜块，盐，味精，胡椒粉，鲜菠菜叶。
制法
①将元鱼收拾干净和鸡块一起放在大蒸碗中，加葱段、姜块，上屉蒸4小时左右取出。
②海参片成蝴蝶片。虾肉片成薄片。冬笋切成梳子片。熟鸡肉片成小抹刀片。
冬菇、干贝分别洗净，加入好汤，绍酒蒸发好。虫草洗净加鸡汤蒸好。菠菜叶用水烫好，蘸干水分。
③鱼茸收放碗中，加入少许蛋清、葱姜汁、盐、味精搅拌好，分别放在菜叶上，然后把虫草放在上边，上屉蒸2分钟取出。
④把海参、虾肉、鸡肉、冬笋放入开汤中烫一下，捞出放入酒锅中，把蒸好的元鱼腹部朝上放在海参、干贝、虾片上，把虫草放在元鱼上。
⑤勺加入好鸡汤，调好口味，撒上胡椒粉，把汤浇入酒锅中，上桌时把酒精点燃，汤沸即可食用。
特点
①元鱼要除净血，黑皮刮净，蒸烂，但不散碎。
②虫草一定要用宽水泡煮，以除去苦味，再用好汤蒸，否则会影响菜肴滋味。
玉兔海参
原料水发海参，鲜鹌鹑蛋，鲜虾茸，嫩香菜叶，蛋清，红樱桃，猪油，黄鸡油，香油，酱油，绍酒，盐，味精，白糖，鸡汤，葱段，姜块，淀粉。
制法
①将鹌鹑蛋煮熟，切成两半，取出蛋黄不用。剁好的虾茸放碗中，加入少许盐、葱、姜汁、蛋清、淀粉搅拌好，然后把虾茸分别抹入鹌鹑蛋的蛋黄处，做成玉兔形，上屉蒸5分钟取出。
②将水发海参放入鸡汤中煨一会儿，倒出控净水分，炒勺放火上烧热，加入少许熟猪油，放入葱段、姜块煸炒出香味，加入酱油炸一下锅，然后放入海参，烹入绍酒、好汤、糖、味精煨5分钟，捡出葱，姜不要，勾芡，淋入少许香油出勺，盛入大圆盘中间。
③把蒸好的玉兔取出摆放在海参四周。另取炒勺一把加入好鸡汤两手勺，放入少许绍酒、盐、味精调好口味，勾米汁芡，淋入黄鸡油炒好，浇在玉兔上，再点缀上香菜叶即好。
特点
①海参一定要发得软糯，烧制前用好汤出水，这样无腥异味。
②蒸玉兔要掌握好时间，蛋白要嫩而不老。
奶汤炖萝卜
原料鲜嫩白萝卜500克，鲜牛奶15克，葱、姜共40克，植物油10克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克。
制法
①将萝卜去皮，洗净，切滚刀块；葱、姜切片。
②将油烧热，放入萝卜稍炸，捞出，加入葱片、姜片，加入适量清水，再把萝卜、牛奶、精盐、味精和胡椒粉下入锅中；用小火炖透即可。
特点汤汁色白，入口软绵。
盐煮毛豆
原料嫩毛豆500克，葱、姜共20克，精盐8克。
制法
①将豆荚洗净；葱、姜切片。
②水烧大开，放入毛豆、葱片、姜片和精盐，烧开后，转小火慢煮至熟即可。
特点咸鲜香醇，入口不腻。
盐水煮花生仁
原料花生仁400克，葱、姜共50克，精盐8克，花椒5克，胡椒粉5克，味精1克。
制法
①花生仁用热水稍泡，去掉外皮；葱、姜切片。
②锅中加水500克，放入葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉、花椒和花生仁，烧开后，转小火慢煮，待花生煮熟，捞出装盘即可。
特点色泽洁白，醇鲜味美。
蜜汁红枣
原料小红枣500克，白糖150克，白芝麻20克，醋10克。
制法
①将红枣洗净，用温水泡软，捞出控净水分。
②将1杯开水和红枣、白糖一同入锅，大火熬开，待糖溶化，转小火慢熬，待糖黏稠，放入芝麻和醋，拌匀，盛入碗中，晾凉即可。
特点甘甜可口，醇香味美。
茄汁黄豆
原料黄豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将黄豆拣去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。
②油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时即可。
特点营养丰富，风味独特。
五香黄豆
原料黄豆500克，清水200克，酱油50克，植物油25克，白糖10克，姜5克，精盐4克，桂皮2克，茴香2克，味精1克。
制法
①将黄豆用沸水泡30分钟，洗净控水。