2008年6月的一天。放学后，就读小学五年级的张平途经菜市场时，看见路边人行道上一字排开五六个小摊贩，有卖葱油饼的，有卖凉粉皮的……一个头戴新疆帽的人一边使劲吆喝着：“羊肉串，正宗的新疆羊肉串！”一边不停地绘围着买吃的人烘烤。张平经不住香味的诱惑，难止嘴馋，买了两串边走边吃。晚饭后，张平顿觉肚子有些疼痛。起初，他在床上躺一下还能忍受，渐渐地痛如刀绞，浑身直冒汗，一阵阵恶心直逼喉咙，在卫生间呕得翻肠倒胃，过后又想拉肚子，一拉就没完没了。父母赶快把他送进医院。经诊断，张平因为吃了不洁食品而中毒，需住院治疗。此时，正逢学校期末复习，住院的张平人虽躺在病床上，可心里想的是拉下的学业、影响了大考，那可怎么办？经过3天治疗，花去1000多元的治疗费。张平虽然恢复了健康，但期末考试各科成绩大不如以前。一次嘴馋付出了这么大的代价。
【启示】少吃或不吃街摊烧烤食品。
想和做
l．你以前爱吃烧烤食物吗？通过学习，你今后该怎样正确对待烧烤食物？
2．当你发觉食物有异味，该怎么办？
§§§第六节饮水非小事常识记心间
1．为什么要注意饮水卫生？
人的体液占体重的70%左右，体液的主要成分是水，它参与食物的消化和吸收，输送营养；参与体内代谢及代谢产物的排泄；参与体温调节；保持器官、关节、韧带、肌鞘等的润滑。水是生命的基础，是维持正常生理功能所必需的物质。世界卫生组织调查表明，80%的疾病和近一半的儿童死亡与饮水水质不良有关。如自来水异味、桶装水二次污染、劣质水等，严重地危害了人的身体健康。
现在不少学校师生饮水以桶装水为主，这对水质和饮水机的洁净度提出了很高的要求。教室内的饮水机因人多、尘扬，数日便积灰成垢，如不经常清洗，细菌很易繁殖。在常温条件下，饮水机里的水第一天菌落指数为0，10天后，指数则急升到8000。据科学检测，现代都市一些人的肠胃经常出毛病，却查不出原因，其实很多情况是因喝了沾染细菌的水所病变的。
2．同学们该怎样学会自我保护呢？
（1）不喝过了保质期或储存时间过长的桶装水；时间过长，必然引发二次污染，微生物、病菌等很容易在水中生长鳘殖，造成水质的恶化。
（2）调整观念，少喝纯净水。纯净水一般是应用反渗透技术将自来水中的有害物质除去而成的，在处理过程中，自来水中的有益物质也被去除掉了。而且纯净水中不含其他溶解度非常大，在体内循环时，极易带走人体本身所含有的矿物质和微量元素，长期饮用会严重危害人体健康。
（3）不安装不合格的净水器。没有产品合格证、供水人员不提供体检证明的要拒之门外。
（4）学校饮水机和饮水桶要由专人管理。饮水机要置于干燥洁净的地方，要定期对饮水机进行清洗、消毒。不同时期的饮用水应分开堆放。
（5）预防“病从口入”的办法是“洗净双手，不喝生水”。学生外出用水，应饮矿泉水或自带瓶装开水。不喝自来水、河浜水。
（6）饮水不宜过多。喝水过多会增加血液循环特别是心脏的负担，也会增加肾脏的负担。更重要的是，一次饮人大量的水，会引起体内酸碱失衡，进而使代谢失调。
案例启示
案例
据报载：某小学一起集体中毒事件，一些学生出现呕吐、头昏、发烧、寒战等症状。中毒事件发生后，市卫生防疫站立即进行调查，提取了呕吐物和水样进行化验，初步确定这是一起饮水引起的学生集体中毒事件。中毒的主癸原因是由于饮水机长期未及时清洗，以致机内细菌大量繁殖，使细菌总数严重超标，学生饮用了这些饮水机内的水，导致集体中毒。记者实地调查后还发现，引起学生饮水中毒的饮水机放于黑板下侧，蒙着粉尘，四周堆着扫把等杂物，卫生条件很差，平时也没有专人管理。
【启示】应注意饮水卫生。
想和做
l．你了解到哪些科学饮水知识？
2．一些人错误地认为生饮自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对着自来水龙头拧开就喝，你认为这种做法对吗？
小贴士
“千滚水”不能喝。我们提倡喝开水，但反对长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和造血系统病变。
§§§第七节不要将异物含入口中
1．为什么不能将异物含入口中？
小孩吞入异物，多为无意，如口含异物玩耍，或进食太匆忙等。常见的异物有鱼刺、肉骨、枣核、口哨、硬币、纽扣、别针、玻璃珠、发夹、小玩具等。异物通过食道到胃部，若异物体积小，一般不出现特别症状，不需治疗，通过消化道而随粪便排出体外；仅有少量异物停留在不同部位引起梗阻，产生各种症状。轻微者造成器官的损伤，严重的会危及生命。
据医生介绍，食道异鲠刺的症状经常发生，一般都可在食道内取出。但像案例中熊玲这种穿破食道并在其周围形成脓肿的情况很少见。同学们在吃东西尤其吃鱼时不要狼吞虎咽。卡了异物不要强咽，否则易造戍食道穿孔，不仅手术难以实施，而且会危及生命。遇到这种情况应及早到医院耳鼻喉科就诊治疗。
2．同学们该怎样学会自我保护呢？
（l）气管异物一般是从口腔进入的，所以不要将纽扣、玻璃珠、图钉等物含在嘴里。这样既不卫生，又容易发生危险。
（2）吃东西时要细嚼慢咽，更不要一边吃东西，一边相互追逐、打闹、喊叫，以免将口中的食物误人气管内。
（3）如果不慎吞食了较大或尖硬的异物，千万不要大口吞食饭团、菜团等“解困”。硬吞强咽会使异物在大饭团的压力下，损伤食道和周围组织发生大血管破裂，引发生命危险。
（4）遇到鱼刺等坚硬食物卡住喉管，以去医院排取为好。
（5）如果异物人喉，在紧急情况下，可将头伏在腿上，叫人用力帮忙拍背，有助于把异物咳出。
（6）如果误食的物品不是食物，应拍摄X光，追踪物品所在之处，必要时需开刀取出。
（7）若误食胶质纽扣，用X光亦难显示，纽扣若进入气管，引发咳嗽或出现吸吸困难，要立刻到医院急治。
（8）发现误食了疑似毒物，在到医院之前可自己先用手指束0激咽喉部，使滞留于胃内的毒物尽快呕吐出来，以减少人体对毒物的吸收。
案例启示
案例
前几天，14岁的熊玲吃饭时不慎将一根长2厘米的鱼刺卡在了嗓子眼，便用土办法大口咬了一口馒头使劲往下咽，没想到又粗又硬、一头尖的鱼刺不但没有咽下，反而进退两难。于是，熊玲在妈妈陪同下来到了医院耳鼻喉科就诊。
该院耳鼻喉科医生本想通过食道取出鱼剌，但从已做的咽食道造影中发现，鱼刺已从食道穿出，并完全脱离食道腔，位于左甲状腺与左梨状窝外侧之间，紧贴颈总动脉外形成了直径约3厘米的脓肿，横置于脓腔底部。若不及时取出鱼刺，熊玲会因大出血而危及生命。在全身麻醉后，医生为她进行“食道周围肿物切开一引流和异物除术”，在脓腔底部顺利取出鱼刺，手术成功。
“虽然我脖子上多了一条10厘米长的伤疤，但性命保住了。”躺在医院的熊玲回想仓促中误食鱼刺而穿破食道的经过，十分后怕。
【启示】鱼刺险伤命，异物莫强吞。
想和做
1．当弟弟吃鱼时被刺扎伤，你该怎么办？
2．看见同院的小朋友口含别针做游戏，你应当怎样劝阻？
§§§第八节预防食物搭配成“毒物”
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些搭配是顺理成章的了。
土豆和牛肉被消化时所需的胃酸的浓度不同，会引起胃肠消化吸收时间的延长。从健康的角度讲，是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。
1．土豆烧牛肉
土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2．小葱拌豆腐
小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3．豆浆冲鸡蛋
豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
4．茶叶蛋
茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5．炒鸡蛋
炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅没增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6．红白萝卜混吃
红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7.萝卜水果
萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄人量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8．诱人的海鲜
海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养韧质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味同时食用，以间隔两个小时为宜。
9．橘子别和牛奶同吃
牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
10．酒和胡萝卜不同吃
酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的I3胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
11．汽水好喝不与酒同饮
白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12.吃肉别喝茶
吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。
既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
10种最佳饮食搭配：
1．鱼十豆腐
作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起促进作用。
2．猪肝十菠菜
作用：防治贫血。
原理：猎肝富含叶酸、维生素B，：以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
3．羊肉十生姜
作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
4．鸡肉十栗子
作用：补血养身，适于贫血之人。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
5．鸭肉十山药
作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。
原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。
6．瘦肉十大蒜
作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
原理：瘦肉中含有维生素Bi，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B．的析出量提高，延长维生素Bi在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
7．鸡蛋十百合
作用：滋阴润燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。
8．芝麻十海带
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。
9．豆腐十萝卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
10.红葡萄酒十花生
作用：有益心脏
原理：红葡萄酒中含有阿司匝林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。
案例启示
案例圣诞节，菲菲却因食物中毒而被送入医院。郑先生表示，他们全家中午吃了爆炒海虾，没有什么不适，饭后孩子又吃了一些柿
子，结果只是孩子出现了中毒症状。
嫌疑“犯”：海虾十柿子
解读：海味与水果同食，容易出现腹泻、胸闷等中毒现象。
专家：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃而引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。因此水果不宜与海味同时食用，以间隔两个小时为宜。
【启示】水果不宜与海味同时食用。
1．回顾一下，妈妈以前做的菜中，哪些菜搭配不合理？
2．收集几道搭配合理的家常菜，给妈妈讲清缘由。