①对造血系统的影响 铁是合成血红蛋白的原料。当体内缺铁时，正铁血红素形成不足，使血红蛋白合成减少，新生的红细胞中血红蛋白量不足。明显缺铁时，由于影响到DNA的合成，对幼红细胞的分裂增殖也有一定影响，而形成小细胞性低色素性贫血。在严重缺铁性贫血时，红细胞自骨髓释放至血的速率降低，红细胞的寿命缩短，自身溶血增加，易被脾脏破坏。谷胱甘肽过氧化物酶活力明显低下，因此细胞膜易受氧化物损害而变硬。
②对中枢神经系统的影响 最近实验证明，缺铁会造成鼠和人脑组织发生生化改变，这可能是行为改变，如易怒、注意力不集中等的原因之一。
③对消化系统的影响 缺铁后胃酸分泌减少，口腔黏膜有异常角化，口腔黏膜变薄，色素减低，上皮发生炎症，吞咽困难等。严重时可产生渗出性肠病变或吸收不良综合征，导致脂肪、白蛋白、免疫球蛋白、维生素等物质的丢失。