§§第一章 蔬菜食用常识
兢菜是二体毒。必需的食蔬菜是同广大人民生活关系非常密切的一大类副食品。它在副食品的经营中占着重要地位。蔬菜之所以是人体必需的副食品，是因为它含有人体所不可缺少的营养成分，人们每天食用新鲜蔬菜，对保证人体健康具有特殊的营养作用，蔬菜的营养作用主要有以下三个方面：蔬菜是人体所必需的维生素和矿物质的重要来源维生素和矿物质是维持人体正常生理活动必需的营养成分，虽然每天需要量不多，但是缺乏了就会出现各种病症。人们食用新鲜蔬菜，可以获得人体必需的维生素和矿物质，以防止疾病和保证人体的健康。蔬菜含有多种维生素，其中含量丰富而对人体营养关系密切的是维生素C和维生素A，另外还含有硫胺素（维生素B，）、核黄素（维生素BI）、尼克酸（PP因素）等。人体缺乏维生素C，会患坏血病，并会出现齿眼流血，毛细血管脆弱，皮下出血等现象。蔬菜中绿叶菜如油菜、菠菜雪里蒸、圆白菜、小白菜以及柿子椒、苦瓜等，均含有丰富的维生素C。人体缺乏维生素A，会患夜盲症，降低抗病能力。凡带有橙红色的蔬菜如胡萝卜、南瓜、红辣椒以及菠菜、韭菜、雪里蒸等，含有较多的维生素Ao蔬菜中所含的矿物质不仅和骨骼、牙齿、神经的健全发育有关，而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以中和谷类及动物性食品所产生的酸性，所以蔬菜对调节人体体液的酸碱平衡有重要意义。
蔬菜中含钙多的有油菜、觅菜、雪里01，茵香菜、青扁豆、青水萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、毛豆、香椿、慈姑、土豆、芋头、葱头、豌豆苗等；含铁多的有芹菜、香菜、姜、青韭、芸豆、莽菜等。
蔬菜均含有较多的纤维素。纤维素虽不能被人体吸收，但是，当人们每天吃下大量的营养食物后，纤维素可以疏松肠胃中的食物，增加与消化液的接触面积，从而有助于人体对食物的消化，同时，由于纤维素刺激大肠的蠕动，可以加快体内废物的排泄，防止便秘，保证人体正常的新陈代谢。
蔬菜中含有芳香油、有机酸以及一些特殊的成分。像葱、蒜的硫化物、辣椒素，生姜的姜油酮等，不仅构成了这些蔬菜的特殊风味，刺激食欲，而且还可以促进人体的内分泌活动，在杀菌、防治疾病方面也具有一定的作用。
蔬菜的种类很多，凡是可食用的草本植物，都归属于蔬菜类，总共有840多种，但常见的仅50一60种。一般按其食用部分或植物的亲缘关系来归类，在栽培上蔬菜可分以下11类：白菜类：包括结球大白菜、小白菜、油菜、菜苔等十字花科蔬菜。
甘蓝类：包括结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、羽叶甘蓝等甘蓝属蔬菜。食用部分有叶球、花球、肉质茎等等。根菜类：包括萝卜、胡萝卜、芜蓄、芥菜头、紫菜头（血疙瘩）、辣根（洋姜叶）等。
茄果类：包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等蔬菜。
瓜类：包括黄瓜、西葫芦、倭瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、瓤瓜等葫芦科蔬菜，一般把甜瓜、西瓜也列入这一类。
豆类：包括菜豆、豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。
葱蒜类：包括大葱、洋葱、大蒜、韭菜等。
绿叶菜类：包括菠菜、香菜、茵香、芹菜、生菜筒篙等喜冷凉或耐寒蔬菜。
薯芋类：包括马铃薯、山药、姜、菊芋（姜不辣）等以块茎或根茎为食用器官的蔬菜。
多年生蔬菜：一次播种或栽植后，可以连续采收几年的蔬菜。例如黄花菜、香椿、竹笋等。
水生蔬菜：生长在浅水田或池塘中的蔬菜，如莲藕、菱白、革莽、慈姑、菱角等。
按食用器官或特殊风味，蔬菜又分为：果菜类（包括瓜类、豆类、茄果类）、花菜类（包括花椰菜青菜苔、黄花菜等）、茎菜类（包括嫩茎菜、葛笋、球茎甘蓝‘x蓝’，茎用芥菜‘榨菜’、菱白等）、块茎类（马铃薯、菊芋等）、根茎类（莲藕、姜等）、球茎类（芋头、慈姑、草芥等）、鳞茎类（百合、洋葱、大蒜等）、香辛类（大葱、韭菜、芹菜、茵香、香菜（芫要）、紫苏等）。
按市场供应和栽培季节，蔬菜又分为春菜、夏菜秋菜及越冬菜等。
怎样咤蕊菜最科学
如今，靠瓜菜代“闹革命”的年代早已成为过去，人们越来越重视蔬菜的营养价值了。其实，蔬菜如何能“吃得科学”和“吃出健康”，也是很有学问的。
每天250克蔬菜最均衡。蔬菜除了是部分水溶性维生素（维生素B、维生素C）和矿物质（铁、钙）的重要来源外，还是第七营养素食物纤维的主要供给者。尤其是在人们追求“食不厌精”，吃五谷杂粮日渐减少之际，如果再不注意多吃点蔬菜，发生便秘就在所难免。由此而引发的粉刺、痔疮、肠炎乃至肠癌等都会严重地损害健康，甚至影响生命。所以，每天人均（成年）应该保证吃下250克以上的蔬菜，以便清理肠道，防癌防病保健康。
注重蔬菜的颜色搭配。多吃颜色深的黄绿蔬菜，是不少人的主张，这是对的。但是不能偏颇，不能嫌弃其他颜色的蔬菜而一点不吃。只有吃遍“黄绿红黑白”才能获得全面的营养。因为各种蔬菜都有它独特的营养成分，是其他蔬菜不能完全代替的。我国古籍《内经》中早已指出了其中的道理；黄养脾胃绿养肝，红的心脑白养肺，黑色主养两只肾。即“五色”养“五脏”，各司其职，故需“全方位”进食。如果不能同时吃下，可以每周或每月有计划地轮流变换着吃。
反季和应季的协调。反季节蔬菜的应市，极大地丰富了市场，在严冬的北方尤其如此。但是，人们不能只靠吃这种菜过日子，因为它除了售价比季节性蔬菜要贵不少外，更重要的是它多系大棚（温室）中培养，未“经风雨见世面”，所以营养价值不及季节性蔬菜，这与“野山参”珍贵而“家养参”价格贱是一个道理。
菜式多样诱食欲。每一种蔬菜都不应老是一种吃法，可经常变换烹调方法。或炒或煲，或炖或蒸，或炸或拌，可随季节而变化。或切成块、成丁、成段乃至整棵人锅进盘，再配以各种颜色的配料和作料，使之人见人爱，能引起食欲。
生活中不可偏食。偏食或挑食的人享受不了大自然的全部赐物，实为人生一大遗憾。应该学会“遍尝百菜”，酸甜苦辣来者不拒，对每种菜的兴趣越大，胃口就会越好。只要不偏食，吃的“天地”肯定会广阔无垠，使身体更加健康。
……？何遨免误食被污9钓筑菜近年来，因农药残留而致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应学会回避污染，以免病从口入。
不吃形状、颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培未用激素等化学品处理过的，可以放心食用。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽一倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实实系新品种，则另当别论。
不吃“多虫”、“多药”蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫做“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有筒篙、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。不过在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
有人提出，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过农药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。须知，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。
不吃施肥量大的蔬菜。由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，但要注意补充一些维生素c。因为维生素c能阻断亚硝胺形成可减轻叶菜潜在的危险。
w何保护兢菜中的稚生素有人说，多吃菜对人体有益。然而，如果不了解科学常识，保护蔬菜中的维生素c，即使吃菜再多也没有营养价值。
首先，要避免蔬菜折伤，以防止腐烂和氧化，损失其营养成分，应把蔬菜放在低温的地方，避免阳光直射而干燥。
其次，在加工时最好不要切得太早，尽量做到先洗后切，维生素C易溶于水，如加工烹调方法不当亦会受损失。例如，有人喜欢早早地把要炒的蔬菜先切出来；也有人喜欢包饺子用盐杀水分，其实这不妥，这样挤馅会加快损失其中所含的维生素。
还有，炒菜时要用急火快炒的方法，尽量减少搅拌次数。
另外，做汤菜应水沸后下菜加锅盖，缩短原料的受热时间，以防大量的营养损失。加锅盖的目的是防止维生素c被空气中的氧所氧化而破坏。做汤做菜应加适量的淀粉，一方面增强菜肴的茹度和浓度，使溶于汤中的营养素和调味品的滋味裹在原料上，达到菜肴味鲜可口。另一方面，淀粉、谷胧甘肤对维生素c有保护作用。做包子、饺子和馅饼时，尽量做到不悼、不挤汁，蔬菜在临包前加工，加人调料立即使用，因维生素c溶于水易丢失。科学试验证明，在蔬菜里加糖、加盐、加醋、加肉可减少维生素c的损失。在盛夏，如果在凉拌菜里加少量的醋对维生素c的保存效果更佳。
生食兢菜好处多
生吃蔬菜在现代生活中已经相当普遍，现介绍一些生吃蔬菜的好处。
据资料介绍：生食蔬菜，对防癌抗癌起积极作用。我国山东省苍山县胃癌死亡率为3.45/10万，是长江以A匕地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡村每人每日平均食生大蒜20克。还有人报导美国80高龄的生食专家安妮？威格摩尔，20多年前就开始生食蔬菜和果汁。
生食为什么具有如此之奇效？营养学家对此进行大量的调查研究后得知：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体豁膜细胞，进而更好地发挥作用。生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生癌变的作用。因此可阻断致癌物质与宿生细胞的结合。如生菜中的胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极抗癌作用。
在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并收到很好的疗效。由于具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈，除了中国人生吃的黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜外，还有生吃蘑菇、豌豆角卷心菜、豆芽、花菜、辣椒、洋葱、芹菜等，一概不煮，通通生吃。由于生活习惯的不同，我国人民生吃菜的人不多。生吃菜除了以上好处外，还可以少摄人油盐、糖、味精等调味品，的确有益于身体健康，不妨试试。
绿色蔬菜能生吃的尽量生吃。既尝到自然美味，又使维生素C不遭破坏。生吃蔬菜要注意卫生，特别是充分洗净。因为在我国“无污染蔬菜”生产技术还没有普遍推广的情况下，现在蔬菜生产整个过程都离不开肥料，而目前使用的肥料主要有粪便、垃圾等，其中含有大量痢疾、伤寒、肝炎、流感病菌和病毒。另外还残存农药。因此，一定要注意卫生，蔬菜要洗净、消毒后再生食。
吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛面对满桌的美味佳肴，应先吃蔬菜。蔬菜是食物的一大类，是人体所需的饮食中维生素和矿物质的主要来源此外，蔬菜中还含有较多的食物纤维，包括纤维素、果胶和木质素等等。纤维素能刺激胃肠蠕动和促进消化液的分泌，因此，食物纤维能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，这对维持体内的酸碱平衡起主要作用。各种蔬菜无论对健康人或病人的营养均有很重要的意义，且对病人有一定的治疗作用。尤其是不爱吃水果的人更要注意这种进餐方式。
蔬菜尽量不加佐料食用。绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝天然风味。
不要把蔬菜榨成汁饮。蔬菜榨取汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合汁液里。
明口钓筑菜
蔬菜是人们主要的佐餐食品，是生活中不可缺少的可食植物。蔬菜营养极为丰富，对保证人类健康起着十分重要的作用。随着人们生活水平的不断提高，饮食文化的发展，科学技术的进步，现在已经不是什么季节生长什么蔬菜就吃什么菜的时候了，无论是酷暑还是严寒，人们想吃什么蔬菜，餐桌上就能吃到。不仅限于此，随着工业的发展，蔬菜种植中高科技的介入，明天餐桌上将会更加美好、更加丰盛。现将明天的蔬菜展望如下：
“无公害”蔬菜：“无公害”蔬菜是在全球性污染泛滥时出现的。20世纪60年代，大气水质污染日益严重，城市郊区的菜田也受到不同程度的污染，特别是人们为提高蔬菜产量大量地施用农药、化肥等化学物质不同程度地污染了菜区的生态环境，使蔬菜中的有害物质含量有所增加，蔬菜质量下降，威胁人体健康。由此，“无公害”蔬菜，引起各国的重视。发达国家和发展中国家都在研究运用现代化生产方式种植无公害蔬菜。“无公害”蔬菜有露土栽培和无土栽培（水培）
我国的“无公害”蔬菜生产主要是露土栽培。
新型蔬菜：例如仙人掌。仙人掌原产于美洲沙漠地带。鲜为人知的是这一连体状野生植物还能食用。近几年发现仙人掌营养价值之高出乎意料之外，大约每10克仙人掌含维生素A220微克、维生素C16毫克、铁2.7毫克、蛋白质1.8毫克、热量30千卡（125千焦）因此200克仙人掌就能满足正常人维生素A需要量的50%以上，铁需求量的70%，并可完全满足维生素的需要。
疫苗蔬菜和免疫蔬菜：美国科学家已试验成功将疫苗基因植入蔬菜和水果中。儿童只要吃了这种蔬菜或水果，就能够达到对某种疾病的免疫作用，将来儿童就不用害怕打针和吃药了。
俄罗斯制造出了可使马铃薯、蕃茄、甜菜和其他农作物免遭各种病害的疫苗。其原理与用于人体的各种疫苗一样，让植物感染上轻微的疫病毒，使它产生对这种病毒和其他农作物疾病的免疫力。这样生产出来的蔬菜对人体没有任何副作用。
观赏蔬菜：科学家培育出一种，既具有食用价值又具有观赏价值的花卉型蔬菜。人们可以将它们种植在阳台上，使用成套的材料，包括塑料篮、培养液和种子由专门的商店供应，顾客买回家后只需加水播种，一个月后就能吃到鲜嫩的小白菜、菠菜和空心菜。强化营养蔬菜：美国培育出一种含有多种营养成分的强营养蔬菜。这是将氨基酸类含量较高的植物细胞移植到蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖后即可获得新品种。目前已成功地培育出西红柿加马铃薯的强化营养蔬菜，人们只要吃一种蔬菜就能得到两种蔬菜的营养成分。
袖珍蔬菜：美国科学家培育成了10种外观可爱、品质优良的袖珍蔬菜。如葡萄大的番茄、手指般粗的黄瓜、拳头大小的南瓜、绿豆一般大小的蚕豆、弹丸似的茄子、米粒般的辣椒等。这些蔬菜鲜嫩可口，比传统菜肴更受青睐。
电脑蔬菜：使用电脑自动控制培植出来的蔬菜已在日本超级市场专门出售。它不受季节限制，生产周期短，产量高，品质优良，顾客可直接从放置在温室中的培养槽中挑选，为解决蔬菜淡季问题开辟了一条新途径。
减肥蔬菜：西欧国家已培育出一种优质蔬菜，被称为“吉康菜”。其菜嫩黄软白，人口清脆，微带苦味，并含有丰富的钙及维生素，而且含热量低，是减肥者理想的菜肴。
海洋蔬菜：植物学上称为海藻，它是新世纪的宠儿，现已知有70多种可供人类食用，如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它营养丰富和含有多种特异成分，所以在国内外被誉为“长寿菜”。海藻虽提供热源不多，但却是矿物质、维生素的良好供给源。
太空菜：为了改善宇航员在太空飞行的膳食，美国科学家设计了一种“太空培植机”，专供宇航员在太空舱内自种自吃各种新鲜蔬菜。这种蔬菜由于失重的影响，生长速度要比地球上快得多，甚至头朝下或向两侧生长，形态与地球上不尽相同，例如黄瓜长得又粗又短，几乎与茄子的“模样”差不多，更为新奇的是“太空菜”的味道比地球蔬菜更鲜美可口。太空菜移植到地球上，在我国，经过与农业科学院等部门的研究及合作，得到良好效果。现已先后三次将青椒、茄子、黄瓜等植物种子搭载我国返地卫星升上太空。这些种子经太空诱变过后，再在陆地上进行种植，筛选和培育，得到了性状稳定的“卫星87-1”新品系，人们形象地称之“太空菜”。目前，这种太空诱变种子，已被全国许多省市和地区引进种植。很快太空蔬菜就会摆到餐桌上，供您享用。
家用蔬菜培育柜：据科学家研究设计，这种玻璃制作的橱柜是上下左右全透明的，内设几层，可由使用者根据需要自行调节，橱柜总高度是2米，宽1米，深0.6米。除爬蔓和高杆品种以外，其他各种蔬菜均可在内种植，可满足2一3口人之家所需的蔬菜。该柜可放在宽敞、通风良好的走廊里，也可放人其他自己认为理想的地方，满柜郁郁葱葱，一年四季，都会给使用的家庭增添无限生机。柜内蔬菜用营养液培植，24小时人工照明，蔬菜生长极快，约是菜地蔬菜生长速度的倍，干净无污染。自吃自种真是其乐无穷。
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吃蔬菜有利于吸收各种维生素，保持营养平衡，不同蔬菜所富含的维生素也各不相同。下表列出了富含各种维生素的蔬菜及缺乏不同维生素后所致病症。
于白菜四季常青，性耐霜寒，与松相似，所以在松字加了草头来命名，特别突出了它的耐寒性，可见它在们冬季生活中的位置。这样高的评价，对其他蔬菜是有的。
齐白石老人曾为白菜鸣过不平，他说：牡丹为之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？白石老人之所以呼吁“白菜为菜之王”，当然不仅指含的营养成分，更是赞它平凡中的伟大，普通中的贵。
白菜又有结球白菜、包心白菜、黄芽白菜等之称。菜是我国人民自己培育起来的最普通、最著名、食用多的蔬菜，素有“当家菜”之称。
特色
白菜是我国的特产，自古栽培。在陕西西安半坡村址中，曾发现一个陶罐里有白菜、芥菜一类的菜子。今至少有6000年以上。说明我们祖先早就已经种植菜了。
《本草纲目》记载：“秘有两种：一种茎圆厚微青，种茎偏薄而白，其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬所种者最肥大而厚，一颗有重十余斤者。南方之秘畦过冬，北方者多人窖内。燕京圃人又以马粪人窖奎，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无比，谓之黄菜，豪贵以为佳品，盖亦仿韭黄之法也。”大白菜是球型白菜，不结球白菜又叫小白菜、青菜或油菜。结白菜是由不结球白菜进化而来的。我国11世纪已经了结球型白菜的记载。结球白菜又分为抱头型和直筒两种。北方一般叫大白菜，南方又叫黄芽菜、京白、包心白，山东叫胶菜，华南又叫绍菜。国际植物学对大白菜的通用拉丁文命名“中国芸芍”或“北京苔”。
大白菜分窖白菜和贩白菜。贩白菜属早熟品种的白口菜，其特点是：叶大、白嫩、包头、实心、水分大、耐贮藏，收获后及时上市出售，故名贩白菜。窖白菜贮藏能供应冬、春，是一季生产、半年供应的冬贮蔬菜。此外，大白菜有上千个品种，贩白菜农家品种有心白、拧心白、抱头白；窖白菜农家品种有小青口、桃纹、青白口、抱头青、拧心青、大青口等。大白菜我国蔬菜中的优良品种，它具有栽培易、管理简、既热、又耐寒、对土壤要求不严、生长期短、贮藏期长产量又高等特点，我国大部分地区都能种植。南方不高山平原都可以长年栽培，北方一般是种一季吃半年经过广大农民和科学工作者的努力，目前我国大白菜有500-600个品种。最著名的产地还是山东、河北京和天津。著名的品种有山东胶东大叶球，福山大头，河北徐水核桃纹，天津青麻叶，北京大青口、小口等。此外，还有杭州黄芽菜，成都竹筒白，郑州早叶，上海崇明菜等优良品种。北方地区最著名的还是津和山东的大白菜。山东是我国大白菜的主要产区一，所产的大白菜，个大脆嫩，品质优良，在国内外负盛名。山东又以胶县的大白菜最为有名。胶县白菜在明朝万历年间就有种植，其特点是：帮子薄、纤少、营养丰富、味甜易熟、汁白如乳，素有“乳汤菜”之称。除熟食外，凉拌生食亦别有风味。因此被100多个城市引种，畅销港澳及东南亚诸国。天津麻叶是驰名全国的名菜之一，在天津栽培已有300多的历史，清康熙年间的《天津卫志》中就有记载，“静海县志”中写道：“昔周颗称乡味之美，春初早韭秋末晚秘也，味美而食久，运河沿岸产者最良”。天青麻叶植株直立，包心紧、帮子薄、纤维少、叶柔嫩味鲜美，下锅即熟，被称为“开锅烂”。因此南至东、北到黑龙江都有栽培，亩产可达万斤以上。贮藏长，从当年H月到翌年4月，长达半年。而且出口和东南亚地区，在国内外都享有盛赞。