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第4章 十全大补煲‘性’福

十全大补汤

[原料]黄芪、党参、茯苓、白术、熟地、白芍各10克,当归、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大枣12枚,生姜20克,肥鸡半只,老鸭子半只,肘子250克,猪肚250克,墨鱼50克,棒骨500克,香菇、蘑菇、冬笋、花生米各50克,花椒、精盐、胡椒粉、葱节、料酒、味精各适量。

[制法]将黄芪洗净去芦头,加水略浸泡,焖润后斜刀切成0.5厘米厚、1.8厘米长的片,用铁杆轻轻捶扁,薄刀斜劈成2.4厘米长的薄片,晾干备用;大枣用酒刷洗干净;生姜洗净捶皮。鸡、鸭、猪肘按常规洗净,墨鱼用冷水泡软,撕去血膜;棒骨洗净砸断备用;冬笋取嫩尖切成片,蘑菇切两半,香菇切块,皆放冷水锅中,烧开后立即取出,晾冷备用。取两块洁净纱布,将党参、黄芪、大枣、花生米四味,白术、熟地、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘草、生姜九味分别包成2包备用。锅内放入冷水6000克,置旺火上,放鸡、鸭、猪肘、猪肚、墨鱼、棒骨、两包药料、葱节、花椒,烧开半小时后,减小火力,加入料酒,继续煨炖至汤浓缩到3000克左右,再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。取出熟鸡切成1厘米见方小块,鸭斩成2.5厘米长,0.5厘米宽的鸭条,猪肚切成丝,猪肘切成12块。以上分别盛在12个瓷碗中,墨鱼脱去骨,斜切为片,均匀分入上述12个瓷碗中。取出熟地等九味中药布包和葱节不用,另一布包中的四味均匀地分别放在上述12个瓷碗中。另取小锅,放入冬笋、蘑菇,倒入部分原汤,烧开后将冬笋片、蘑菇片和香菇块也均匀地分放在12个碗中。将全部原汤过滤,除去骨渣等杂物,倒入小锅中烧开,加精盐、胡椒粉、味精,尝好口味,分别舀入以上12个碗中,每份含原汤250克左右。

[效用]补阴补阳,补气补血,调和五脏六腑,大补一身元气。吃肉饮汤。对体弱、贫血、萎黄畏冷、毛发脱落、脾胃不振、中气不足,头晕头痛、虚劳喘咳、遗精出汗、低血压、血小板减少性紫癜、营养不良、虚性水肿、胃下垂脱肛、崩漏、白带、月经不调以及手术、大病后恢复期和慢性、消耗性疾病,均有辅助治疗作用。此方每日1小份,或隔日1小份。

[注意]外感和湿热旺盛者忌服。

虫草醉鸭

[原料]老雄鸭1只,冬虫夏草10克,黄精(切丝)20克,桂皮、茴香各3克,姜丝、葱白、精盐、香油、料酒、味精各适量。

[制法]将鸭宰杀,去毛及内脏,洗净,沥干血水。把黄精丝、冬虫夏草、桂皮、茴香及各种佐料拌匀后,纳入鸭肚内,用线缝好,置大盆中,鸭腹朝上,放入蒸笼内蒸约3小时至鸭完全烂熟即可。可做晚餐佳肴美食。每周1剂。

[效用]滋阴壮阳,补肺益肾,填精固本。适用于更年期虚劳咳喘,自汗盗汗,腰膝酸软,性功能低下症。

参茸炖鸡肉

[原料]鸡肉150克,人参(高丽参)15克,鹿茸4克。

[制法](1)取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒;人参切片。(2)把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,加盖,隔滚水文火炖3小时,汤成供用。

[效用]大补元气,温肾壮阳。用于元气虚极,体虚欲脱;或肾阳虚衰,精血亏虚,畏寒肢冷,阳痿早泄,宫冷不孕,小便频数,腰膝酸痛,头晕耳聋,精神疲乏等。

[注释]元气是人体最根本之气,由肾中精气所化,如大病或失血后,伤及元气,或房劳过度,耗竭肾精,则阳气大亏而见畏寒肢冷、不育不孕诸症。治宜大补元气,温壮肾阳。

海参鲍鱼

[原料]水发海参1000克,罐头鲍鱼250克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,葱段10克,姜片15克,胡椒粉2克,熟猪油、鸡油、高汤适量。

[制法](1)抠去海参肚内薄膜,洗净,顺海参纵向切成3条,放沸水锅中烫透,捞入凉水中。鲍鱼切成薄片。(2)锅内放猪油烧热,投入葱、姜煸至金黄,烹入料酒、酱油,倒入高汤烧开,撇去浮沫,加入盐、味精、胡椒粉,放入海参烧一会,将海参捞出,盛入汤盆中。(3)在烧海参时,另用锅,放入猪油烧热,投入葱、姜,煸至金黄,加入料酒、高汤烧开,拣出葱、姜,去尽浮沫,加入盐、味精、胡椒粉,放入鲍鱼片烧一会,淋入鸡油,浇在海参上即成。

[效用]鲍鱼与海参均为海味珍品,两物相配,不仅味美、营养高,而且具有补肾壮阳、益气滋阴、润肠通便等功效。对于脏腑气血津液虚损者,可作为食疗汤菜。尤其对肺结核、再生障碍性贫血、肾虚阳痿、产后、年老体弱等症有良好的疗效。另外,此菜还含有抗癌和软化血管物质,可用于癌症和血管硬化症的辅助治疗,并有延年益寿的作用。

鳖肉补肾汤

[原料]鳖1只,约800克。

[配料]枸杞子30克,淮山药30克,女贞子15克,熟地15克,料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。

[制法](1)将鳖宰杀,去内脏,放入热水中浸泡,去皮膜,去壳斩成5块,下沸水锅,焯去血水,捞出,洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂,洗净。(2)锅中注入鸡汤,加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片,煮至鳖肉熟烂,拣去葱、姜,淋上猪油即成。

[特点]增强体质,调补精血,固肾。

海参煲老鸭肉汤

[原料]老鸭肉150克,海参30克,生姜2片,葱1根。

[功效]补肝肾,滋阴液。肾病及肝而成肝肾阴虚者,症见腰膝酸软,头目软晕,耳鸣耳聋,盗汗遗精,口干咽燥或五心烦热等。

[制法](1)将生姜洗净,葱去须洗净切段,鸭肉洗净切片;海参水发后洗净切薄片。(2)油盐起锅,放清水适量,煮沸后放鸭肉、海参,武火煮沸后,文火煮1小时,放姜葱煮沸,调味汤即可。随量饮汤食肉。

[注释]肾中真阴小足,水不涵木,则肝肾不足,阴虚阳亢。本汤滋养肝肾阴液,汤中老鸭性味甘温,功能滋阴补血;海参性味咸温,功能补益肾精,滋阴养血,与老鸭虽同属温,但两才均属温而不燥,温润益阴的滋养食品;姜、葱性味辛温能健胃醒脾,有利于吸收。合用成汤,共奏滋补肝肾,益阴平阳之功。本汤与海参虾肉汤,是海参配用鸭肉、虾肉的两个不同汤品,虽仅一味之差、但作用有别。本汤中老鸭滋阴补血,故全场作用以补肝肾之阴液为主。海参虾肉汤中之虾肉温肾壮阳,故全场作用乃阴阳并补,而偏于补肾阳为多。

[注意]急性肾炎及慢性肾炎急性发作和肾炎后期肾功能减退时不宜用本汤。

枸杞羊肉粥

[原料]枸杞叶250克,羊肾1具,羊肉100克,葱白2段,粳米100~150克,细盐少许。

[制法]将新鲜羊肾剖洗干净,去内膜,切细;再把羊肉洗净切碎;枸杞叶煎汁去渣,同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后,加入细盐少许,稍煮即可。每日1~2次,温热服。

[效用]滋肾阴,补肾气,壮元阳。适用于肾虚劳损、阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿等症。

四仁鸡子汤

[原料]鸡蛋1个,胡桃仁60克,白果仁30克,花生仁60克,甜杏仁30克。

[制法]将上述药炒香后研成细末备用,每次取药末20克,鸡蛋一个。将蛋打入碗中,下药末,搅拌均匀,放锅中隔水蒸熟食之。每日清晨1小碗,连服一个冬季。

[效用]补肾润肺、纳气平喘。适于肺肾阴虚,或阴阳俱虚的咳嗽、咳喘等症。

山楂虫草鸽肉汤

[原料]山楂15克,冬虫夏草10克,白鸽肉4只(200克),姜5克,葱10克,蒜15克,盐5克。

[制法](1)把山檀洗净,去核,切片;冬虫夏草用酒浸泡,洗净;白鸽宰杀后去内脏、毛及爪,用沸水炸去血水,沥干水分,一切两半;姜切片,葱切段,大蒜去皮切片。(2)把鸽肉放炖锅内,加入山楂虫草、姜、葱、盐、大蒜,加清水1200克。(3)把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖50分钟即成。

[食法]每日1次,1次吃半只鸽肉,喝汤,佐餐食用。

[效用]补肾阳,降血压。适于高血压阳虚患者食用。