蜂蜜是高度复杂的糖类化合物，甜而不腻，养胃、不生湿、不助满。蜂蜜含有的葡萄糖和果糖以及丰富的酶、矿物质、有机酸和各种维生素都是人体必需的营养物质。蜂蜜的糖类属单糖，不需要再分解便可被人体直接吸收，尤其对中老年人消化系统已减弱，代谢功能衰竭，颇为适宜。
蜂蜜中含约16种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸，这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对人体健康有益，蜂蜜中的矿物质主要有铁、铜、钾、钢、锰、磷等。值得注意的是人体血液中的矿物质含量与蜂蜜中矿物质颇为相似，这最有利于胃肠对矿物质的吸收和利用。由于矿物质的存在，使蜂蜜在人体内成为碱性成分，中和体内酸性成分，使人体能迅速的消除疲劳、恢复体力，并在人的新陈代谢过程中起着非常重要的作用。蜂蜜中含有多种维生素如维生素B1、B2、C、B6和叶酸等，这些维生素对保持人体健康，增强免疫功能，防止心血管疾病和维生素缺乏症等有着重要的作用。因此蜂蜜是营养丰富的甜味食品，是中老年的长寿食品。
经过多年的医学研究，对蜂蜜的医疗作用概括为以下几个方面：
（1）早在几千年前，人们对蜂蜜的药食价值就有研究，如《神农本草经》中说蜂蜜可“安五脏之不足、益气补中，止痛解毒，除众病、和百药，久服强志轻身，不老延年”。
近代科学家对100多位百岁老人进行调查，发现老寿星中有80多人常食蜂蜜，这虽然不能说明一切，但蜂蜜确有极高的保健价值。有关文献记载，历史上很多长寿老人都食用蜂蜜，如数学之父毕达哥拉斯断言，他能活90岁，多亏吃了蜂蜜；发现原子论的德谟克利特斯及古代哲学家，思想家希波克拉底经常食用蜂蜜，都活到高龄，历史上许多长寿的名人都对蜂蜜抗衰老作用均有切身体会。
（2）蜂蜜具有增强心肌和扩张血管的作用，可促进血液循环。
（3）蜂蜜有促进肝细胞再生的作用，可以保护肝脏，预防脂肪肝的形成。
（4）蜂蜜可抑制胃酸分泌、减少酸对胃黏膜的刺激，保护溃疡面，从而缓解胃和十二指肠的疼痛。
（5）蜂蜜具有润肠通便作用，对各种便秘均有很好的疗效。
（6）蜂蜜有抑菌作用，主要因为葡萄糖氧化酶对葡萄糖作用时产生了过氧化氢所致。此外，由于蜂蜜的高浓度和酸性，不能形成芽孢的细菌在人体内不能生存。因此内服或外敷治疗各种炎症也是不足为奇了。
（7）蜂蜜还有滋润皮肤、改善皮肤营养状况的作用。
（8）蜂蜜对一些慢性疾病如肺结核、贫血等疾病均有良好的辅助治疗作用。
什么样的蜂蜜较好呢？一般来说，最好的是养蜂者从封盖的蜜房里取出的蜜称为天然封盖蜜，这样的蜂蜜不含水分，比较纯。
食用蜂蜜的方法多种多样，但不管哪种吃法都不应该采取高温加热方法。蜂蜜怕高温，用开水冲调或者高温煮沸所含的许多氨基酸、维生素都将受到不同程度的破坏，而且会影响它原有的色香味。吃蜂蜜时早晚各服蜂蜜一匙，用温开水调服，这样能被人体迅速吸收，起到滋阴润脏腑的作用，服后效果较好，有人食醋调服蜂蜜，每天1—2匙可起到抗衰老，防止动脉硬化的功效。