不到台湾夜市，就称不上到过台湾，而说到全岛最出名的小吃，夜市也是必去之所。在台湾，由北部到南部，几乎每个城市都有红火的夜市，那无疑是台湾文化的缩影。夜市不但供应各式小吃，还有各样珍奇货品，如衣服、书包、鞋子、工艺品、铁器，以及一些小游戏。总之，在那里你能感受到浓郁的地方特色与地道的乡土原味，真切地融入到普通的台湾社会中。
在台湾，人气最旺、小吃最多，且是多种小吃的发源地，是以文华路、福星路及贯穿其间的逢甲路为核心的地带，这是台中市乃至于全台湾最大的夜市之一。据非正式统计，非节日期间，这个夜市每天约有3万人次，假日则会超过10万人次。逢甲夜市以“俗搁大碗”的特色闻名远近，40元的便当、50元的拉面，配料汤头都非常实在，更有8元的热狗称霸于台湾夜市。多元丰富，创新有趣的小吃有“逢甲四合一”“蜂蜜柠檬芦荟”“可丽饼”“胡椒饼”“懒人虾”等，都发源于此。
其中，大肠包小肠是逢甲夜市第一人气小吃，也是台湾风行许久的一种特殊小吃。大肠就是糯米肠，小肠就是香肠，将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，有原味、辣味、黑胡椒和芥末等口味可供选择。一口煎饺，大小刚好，可以一口丢进嘴里，加上酱油膏和辣椒酱，味道更是香浓。可丽饼以料多、口味多样化著称，饼皮还可以要求要脆脆的或软软的，是必吃的食物之一。
逢甲夜市的地址是台中文华路逢甲大学门口，搭乘公车，统联33、79、81线、台中客运33、35、135线及仁友客运22、25、37、45、125线、全航5线皆可抵达那里。
六合夜市是高雄市最负盛名的夜市，该夜市海鲜类尤其突出一个贝类，是台湾最著名的美食，如“西施舌”“炒九孔”，味道鲜美，令人垂涎欲滴。还有各式各样的乡土小吃，如用陶土制的“蒸米糕”，用浓油赤酱的“卤猪脚”，用炭火现烤的牛排、鸡杂、蔬菜，台湾南部的著名小吃“杜小月担仔面”、历史悠久的老牌“花生粽”等。到了周末，拿旗子的日本旅游团成群前进，也成为六合夜市的独特风景。这里最值得推荐的面食是“担仔面”，其最大的特色在于肉臊，再加上一只味道鲜美的虾，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。海产粥汤清料实在，最重要的是海产新鲜，以大骨、柴鱼熬成高汤，再搭配花枝、鲜蚵、鲜虾、文蛤等材料，平常一天就能卖2000多碗。“筒仔米糕”常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成，香喷喷的糯米上淋有肉香四溢的佐料，口味浓郁。六合夜市的地址在高雄市前金区六合二路，距高雄火车站约十几分钟路程，沿中山路直行右转至六合路即可到达。
在台湾众多著名的夜市中，台北的士林夜市无论从知名度、规模以及特色等方面都具有代表性，在这里你可以找到台湾的一些现存或已消失的夜市的影子。每当华灯亮起，士林夜市即开始热闹起来。“士林郭葱油饼”“士林十全排骨”“士林蚵仔煎”、家传三代的“吉利红烧鳗羹”、呛辣有劲的忠诚号“生炒三鲜”、豪大“大鸡排”“铁板烧”等都是士林夜市出名的美味。
“生炒花枝”是士林夜市首推的小吃，大块鱿鱼花枝炒得香味四溢，且老板娘对其品质严格要求，连蚵仔都要像军队一样排队站好。一群人站着吃阿宗面线是台湾独特一景，用柴鱼头汤熬制，韧性十足，入口清爽滑口的手拉面线，淋上海鲜、猪肉、菇类等，味道令人一试难忘。最佳推荐芒果冰和“青蛙下蛋”，所谓“青蛙下蛋”就是粉圆加糖水或者再加一些奶精饮用，因粉圆煮熟之后，中心会呈现白白的一点，形状极像蝌蚪，故将这种独特甜点取名为“青蛙下蛋”。
士林夜市在台北市士林区剑潭路、基河路、大东路、文林路，坐捷运在剑潭站1号出口下就到了。它以学生为主要消费族群，因此价格也比一般的商店便宜许多。