所谓忌口，就是指人们不该吃的东西。若吃了这些东西，就会对人们的健康不利，人们由于年龄、体质、性别的不同，在饮食禁忌上都应当有差别，甚至职业、地区、季节的不同，亦可带来不同的忌口，可见，人们必须讲究忌口。那种在人们中间普遍流传的喜欢吃什么，就吃什么；什么好吃，就吃什么的观点是不对的。事实证明，人们吃东西，并不能随心所欲，必须因人、因地、因时、因病选择饮食。
一般地说，中医的“忌口”，还主要是针对病人而设的，许多病人在大夫开完处方后，都会向大夫问道：“大夫，我吃这个药，需要忌点什么吗？”可见，不同的疾病，有不同的饮食禁忌。病中忌口指的是整个疾病过程中的忌口问题，包括了疾病的初期、中期及恢复的全部过程，它对患者的调护，对疾病的发生、发展、转归都有着密切的关系。俗话说：“三分治疗、七分调养。”“忌口”就是病中调护重要的一环。
病中的忌口，一方面与服药有密切的关系，也就是药后忌口；
另一方面是要注意与病情的关系，要针对着疾病的寒、热、虚、实、表、里、上、下、五脏六腑等病因、病位、病性诸方面，结合食物的性、味全面加以考虑。凡于病不利的饮食皆为所忌。
祖国医学有关忌口的方法很多，现只举例说明一些：凡体质较虚弱的人，忌食不易消化的食物，如油炸、油煎的肉类，以及腊肉、鱼干、粘糕、韭菜等，并忌一切生冷，特别是冷水、凉菜、生菜、生杏等。
一切病人都须忌暴饮暴食，偏嗜五味，过用油腻、油滑、腥臊、煎炸厚味以及吸烟酗酒等。
凡发热的病人，忌辛辣、油腻之物，如姜、椒、肥肉、酒类等；热病初愈后，亦忌油腻、肉类、辛辣类食品、如驴、马、猪肉以及蒜、葱、姜、椒等。
久病忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类、荞面等发病物品；
产后及月经期忌寒凉食品。
肝、胃、心脏疾病皆忌酒。
疮疡肿毒病人，忌羊肉、蟹、虾及辛辣刺激性食物。如著名医学典著作《黄帝内经》里说：“高粱之变，足生大丁。”
要注意食物与食物、药物与食物之间的禁忌，就像药物有十八反、十九畏一样，它们之间也存在着不相宜的情况，如服食滋补药后，严禁莱菔子及大寒大凉饮食；服蜂蜜忌土茯苓、威灵仙；用荆芥后忌鱼蟹。在外感病初期，如果感受了风寒之邪，正在服解表散寒药时，则当禁食生冷油腻，如果是温热之邪，初期正在清解阶段，亦当忌食生冷。
还要注意不同的病，有不同的忌口，如水肿病忌盐；消渴病忌糖；黄疸病忌油腻；肺痨忌食辛辣；痢疾后忌饱食及香甜、滑利、生冷、瓜果、诸动物血；腹泻病忌食生冷瓜果；胃病者忌食酸味等。
总之，饮食忌口是在中医营养学中一个重要的方面，正如著名医学家张仲景所说：“所食之味，有病相宜、有与身为害、若得宜则宜体、害则成疾、以此致危，便是此理。”
不仅祖国医学重视忌口，现代医学亦很重视忌口，尤其是对一些常见病、急性病有着非常严格的饮食禁忌，如患了麻疹，须忌食脂肪油腻、香甜、黏滞、辛辣、香燥、酸涩的食物，更忌海腥发物；若是冠心病，要严格限制高胆固醇、高脂肪食物的摄入，尤其是蛋黄、猪脑、动物内脏；又如肝硬化，在伴有腹水时，要进无盐饮食，并控制入水量，严格忌酒和辛辣刺激品、生硬食物在不慎时可引起食道静脉破裂出血。
上述种种事实，旨在向人们说明必须重视、讲究忌口，不然的话，会严重影响身体健康。
1.宜牢记多吃糖比吸烟更可怕
糖，味甜可口，能使机体增加热量，但过多食用是有害的。有些科学家们甚至认为，人口死亡率与糖的消费量有直接关系，吃糖越多，血液中的胆固醇和三酰甘油也越多，人也就越容易被冠心病所毁。据统计，美国死于冠心病者已超过l 500万，死于糖尿病也有400万之多，世界卫生组织对几十个国家进行了调查研究，也得出相同的结论，认为吃糖过多是目前人类死亡的主要原因之一。
研究证明：如果过多摄取糖类食品，如糖果、糖、甜糕点、甜水果等，又不经常劳动，从食物中摄取的总热量，远远超过身体所消耗的能量，长此下去，逐渐会使自己胖起来。此外，当吃糖过多时，糖进入人体血液中，通过内分泌调节作用，会促使胰岛分泌增加，这样即能增加肌体对糖的利用，又能加剧糖原的合成。久而久之，……胰腺功能负担过重，从而促成糖尿病的发生、发展。同时，血糖过高，也会引起血胆固醇值增高，促进心血管病的发展。可见，食糖过多可引起肥胖症、糖尿病、动脉粥样硬化、原发性高血压、脂肪肝等病。
正常生活的健康中年人，每天要吃多少糖呢？一般认为50克（1两）以内为宜。这不光是食人的纯糖，还将包括食物和饮料中的糖。每天吃的糖类应当概算～下，例如，一块糖果的含糖量仅为10克，一块奶油点心含糖量为30克；一块方糖为27克，一茶匙砂糖为9克，一瓶汽水含糖为20克，一盒冰其淋含糖为10克等。对于消耗少，逐渐发胖的中年人，更应提醒少吃糖类食品。
据了解，目前国内外学者已用玉米芯或其他纤维废料作原料，研究出一种叫做木糖醇的糖代用品。它不仅性质与蔗糖类似，而且还是一种营养剂，对人体也有一定的帮助，如调节人体的新陈代谢、促进胰岛素的分泌等。
2.关于吃龙虾的忌口
龙虾形似水虾，味像螃蟹，肉质厚实，已成为饭桌上的美味佳肴，但食用不当，易感染肺吸虫病甚至中毒。因此，食用龙虾要注意：
一是忌带病吃：因龙虾是一种“发物”，病人抵抗力差，所以不食为好。
二是忌醉着吃：原因是龙虾体内寄生着肺吸虫囊尾蚴，如吃了醉龙虾（或腌龙虾或未烧熟煮透的龙虾）就容易感染肺吸虫病。
三是忌吃死虾：因其死后蛋白质易变质，并伴有肠菌素产生，食后易过敏，甚至中毒。
四是忌吃脏虾：吃时一定要清洗干净，烧煮前应将虾爪剪下，腮要剥净，并从其尾部抽出肠子，然后用硬刷子把虾的胸、腮处洗净去污垢。
3.关于吃花生的忌口
花生尽管营养丰富，但有些病患者同样不宜吃：
跌伤淤肿者：原因是花生中含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，将使血液不散，加重淤肿。
切除胆囊者：原因是花生里所含脂肪需靠胆汁消化，胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，常可引起消化不良。
高脂血症者：花生中脂肪含量大，食用花生后会使血液中脂质升高，加重原有病情。
脾虚便溏者：因花生中含有大量的油脂，有缓泻作用。脾胃虚弱而致便稀者，食花生后可加重病情。
4.关于吃大蒜的禁忌
大蒜尽管是抗癌食品，备受欢迎，但中医认为，大蒜是产热之品，食用过多会动火，耗血并影响视力。《本草纲目》说：“大蒜多吃伤肝损眼。”尤其是夏秋季节，食用大蒜过多对眼病治疗不利。
由于大蒜有很强的杀菌力，在杀死肠内细菌的同时，还会把肠内有益细菌杀死。如果摄取蒜素过多，蒜素有可能混入血液里，造成肝功能障碍，引起贫血。
大蒜中的一些化学成分可抑制胃肠消化酶分泌，影响食欲和消化功能同时加剧肝炎患者厌食、厌油腻和恶心等症状，大蒜的这些不良反应不利于肝炎的治疗。
在生食大蒜后不宜饮热茶、喝热汤，以免刺激胃部，引起不适。
生食大蒜不宜过多，也不要每餐必食，以隔日少量食用为佳。还有，大蒜也不要与滋补药或蜂蜜同食。
5.关于食用味精的禁忌
味精尽管具有增加食品鲜味度的作用，但要讲究食用方法：
一是拌凉菜时不宜使用：因为味精在70"C以上才能充分溶化，而拌凉菜时温度较低，味精难以溶解；若用时，用热水把味精溶化，放凉后倒入菜中食用。
二是作馅料时不宜使用：因为不论蒸或煮味精都会受到持续高温，使味精变性，失去调味作用。
三是有浓郁香味的食品中不宜用味精：在鸡、鸭、鱼、虾等肉食中及蘑菇中：含有浓郁的自然香味，在此类食品中放味精，不但起不到调味作用，还可使原有的鲜味遭受破坏。
四是不宜食用过量：这是由于味精每日摄取量超过6克，血液中的谷氨酸含量就会升高，而谷氨酸升高后将限制人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，从而造成短期的头痛、心悸、恶心等症状。
五是炒菜时不宜放人过早：一般在炒菜起锅后放味精，因为此时温度降至70～90.C；此时味精的溶解度最好；若高温时加用，味精中的谷氨酸就会变成焦化的：谷氨酸钠。此种物质既无鲜味，还有一定毒性。
6.关于一些常吃食物的忌口
（1）松花蛋其制作过程中要用铅上黄，铅对健康不利，常吃会造成体内铅的积聚，引起铅中毒。此外，铅在人体内能取代钙质，引起缺钙，故松花蛋不宜常吃。
（2）臭豆腐其在发酵过程中易被微生物污染，还会有大量挥发性盐基氨以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐朽物质，吃多了对健康有害。
（3）猪肝含大量胆固醇，多吃或经常吃，会使人体内胆固醇含量升高，易诱发动脉硬化。
（4）葵花子内含大量不饱和脂肪酸，经常瞌葵花子会消耗体内大量的胆碱，使体内脂肪新陈代谢发生障碍，有损肝细胞功能。
7.关于吃火锅的五忌
一忌火锅洗刷不净：火锅在使用前要反复清洗，务必将铜锈除尽，否则，易引起铜锈中毒，其症状主要为：恶心、呕吐、头晕、呼吸急促，铜锈中毒发生后，需迅速去医院就诊。
二忌吃火锅时空气不流通：这主要指用木炭吃火锅时，最好启动家中排气扇，或打开一扇窗户，以保证空气流动，否则易导致一氧化碳中毒，其症状为：头晕、头痛、软弱无力、心悸、胸闷、恶心，严重时会出现昏迷、便溺失禁、血压下降。
三忌烫不透就吃：此因羊肉内有旋毛虫幼虫，若涮烫不透即吃，寄生虫可进入人体，引起高热，甚至危及心、肝、肾等内脏。
四忌滚烫吃：因为过烫的食物会把Vl腔和食管的黏膜烫伤，易增加口腔和食管发生溃疡的可能性。
五忌食隔夜火锅：因为铝、铜质火锅经长时间与菜汤接触，易发生化学反应。反应后的物质进入人体后，会使某些消化酶的活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。
8.关于吃牛肉的忌口
研究人员发现，吃牛肉过多的人患大肠癌的可能性较大。这是因为牛肉中含有丙醛，不新鲜的牛肉或变质牛肉，丙醛含量会增多。丙醛是一种致癌物，因此吃牛肉要适量，以新鲜为好。即便放人冰箱内贮存，时间也不能过长，取出食用时应放在冰箱下层慢慢解冻，以免丙醛量增多。此外，牛脑、牛肝、牛肾等胆固醇含量偏高，凡患有原发性高血压、冠心病、慢性肾炎、脂肪肝、肥胖病的人均不宜食用。
9.关于吃鸡蛋的忌口
鸡蛋尽管好吃，并非人人皆宜。
一是凡皮肤生疮化脓的人，应少食或不食鸡蛋，以免使炎症加剧。
二是凡脾胃虚弱、胃脘胀满、苔厚腻者，宜少食鸡蛋，以免多食后令人闷满不适。
三是高血脂病人，应少食鸡蛋，因鸡蛋含有大量的胆固醇，多食鸡蛋后会使血中胆固醇含量增加。
四是肾脏病人，因尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，食鸡蛋后体内尿素增多，能使病情加重，或出现尿毒症，故应少食鸡蛋。
五是肝炎病人，因肝脏功能减退，食蛋黄会加重肝脏的过重负担，也应食鸡蛋。
10.关于吃鱼的忌口
下列病患者吃鱼要注意忌口。
一是结核病患者：在其服用抗结核药异烟肼时，不宜吃鱼。因食鱼会使组胺在体内积蓄，导致变态反应（过敏反应）。
二是痛风病患者：此为嘌呤代谢障碍性疾病，而鱼中含有嘌呤类物质。故吃鱼会使病情加重。
三是出血性疾病患者：吃鱼会加重出血症状。因为鱼中的DNA可抑制血小板凝集，易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。
四是肝硬化病人：病人机体难以产生凝血因子，且因血小板偏低，易出血。因此不宜进食富含廿碳己稀酸的沙丁鱼、金枪鱼等，否则会加重病情。
11.关于吃螃蟹的忌口
一是虚寒、腹泻、感冒未愈的人忌食，因蟹性寒，吃后不利病情恢复。
二是现煮现吃，并要煮熟煮透，因蟹体内多带有肺吸虫囊蚴和副溶血性弧菌等，若未煮熟，易感染肺吸虫病和出现胃肠道中毒。
新鲜蟹煮熟不宜存放，第2次食用必须重新加热。
三是有过敏史的人忌食：蟹蛋白含量很高，在分解过程中会产生较多的胺类物质，有过敏作用，尤其能促使过敏体质者发病。
四是挑选螃蟹，应拣个大、体厚坚实，脐凸、蟹脚硬捷、翻身灵活的买，吃时要洗刷干净，去掉蟹的胃、肺、肠、腮，煮熟煮透即食。
五是忌不加姜、蒜、醋吃，吃蟹最好用姜末、红醋调蘸，有杀菌、解毒、除腥、祛寒等作用。
12.关于食用白菜的忌口
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透、洗净炒熟再吃。为什么呢？
新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐。白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐被食人胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒。轻者头晕、头痛、恶心呕吐，腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀，甚至昏迷、抽搐，严重危害人体健康。
当前，如何增进人类健康，延年益寿，已成为举世关注的重大问题。人能否活到100多岁，这似乎是一个不需回答的问题。的确，活到100多岁的人过去有，现在仍然有。但为什么有的人能够长寿，而大多数人却不能呢？
众所周知，一个人出生以后，就一直受到许多因素的干扰和制约，其中，首先是维持生命的生存、生长、发育乃至成熟的物质条件，如空气、阳光、饮食、营养、气候、居住环境，以及抵御外界有害物质和细菌、病毒等生物侵犯的设备措施。
其次是促使人发育成长的社会和心理条件。例如，亲人的关怀，受教育的程度，参加文娱、体育活动的情况，学习、劳动、工作和生活是否过分紧张，有没有规律，人际关系是否和谐，本人对待人和事的态度以及控制自己情绪和行为的程度等，这些条件和因素都直接或间接地影响着个体的健康和寿命。
在影响健康长寿的诸多因素中，心理因素最为重要。据对长寿老人大量的调查资料的分析发现，他们都有一个共同的特点，即有一个健康的心理，乐观、开朗、豁达，能把自己的感情和爱心奉献给自己的亲人、朋友和周围的人，建立科学的生活方式，使身体健康和心理健康同步。
20世纪中叶以来，社会生产高速发展，科学技术日新月异，信息潮流汹涌澎湃，生活节奏愈：来愈快，人际关系更趋复杂，以致心理问题、心理疾病、心身疾病日益增多。目前世界上的心理疾病患者已达3亿人之多。此外，与心理、社会因素密切相关的心身疾病，如冠心病、脑血管疾病及癌症的发病率也大幅度增加，由这些疾病导致的死亡人数也越来越多。
专家们认为，要想控制心理疾病和心身疾病的蔓延，只有从心理、社会因素方面采取防治措施，才能奏效。由此可见，精神卫生问题已经成为当今世界人们普遍关心的问题之一。加强心理保健已越来越为人们所重视。