蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物种类。但是很多孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些种类的蔬菜，让家长很是头疼。
和很多小孩子一样，小超是个非常爱挑食的小家伙，尤其是对蔬菜，真是挑三拣四。他可以飞快地吞下麦当劳的大号汉堡，可以一口气吃下一整桶冰激凌，但面对蔬菜就没有那么痛快了，总是找出一大堆的借口，这让小超的父母很伤脑筋。每次吃饭总要父母威逼利诱，口舌费尽，他才象征性地弄那么一小口“尝尝”，还总是嚷着：这些比药还难吃的蔬菜，是我最不喜欢的。由于不爱吃蔬菜，一到冬天，小超的嘴角就开始溃烂起来，让父母很是担心。
这个年龄段的很多孩子都是这样，对蔬菜都有一种排斥性。有的是不喜欢某种蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有较多的粗纤维，孩子的咀嚼能力差，不容易嚼烂，难以下咽；还有的是由于孩子有挑食的习惯。为了孩子的健康，很多父母想尽了办法，哄、吓、打等方法都用尽了，可是收效仍然不是很好。所以父母一定要讲究方法，除了让孩子懂得吃蔬菜的重要性之外，还可采取一些技巧，有意识地引导孩子经常吃蔬菜。
1.可以把菜做成各种造型，从视觉上刺激孩子的食欲。家长在做饭时，不要把菜总切成固定的样子，可以用各种模具把蔬菜削切成各种形状，如圆片、镂空、三角形等。如果家长有时间和精力的话，还可以发挥更大的想象力，尽量做出各种小动物的形状，孩子觉得新鲜、好玩儿，也就想吃了。
2.可以通过对蔬菜的颜色搭配来增加孩子的食欲。家长在烹调时，应充分考虑蔬菜的颜色，尽可能搭配得鲜艳一点，让孩子真正感到“秀色可餐”，对孩子来说，颜色的诱人比味道的鲜美更重要。如胡萝卜切成丁，与青色的豌豆、黄色的嫩玉米、黑色的木耳炒在一起，四种颜色对比鲜明，孩子说不定就会馋涎欲滴。菜肴的颜色，对引起孩子的食欲有重要作用，如果每一盘菜的颜色都是平平淡淡的，即使味道调得再好，孩子也不一定会喜欢。
3.可以适当地把蔬菜切得碎一些。很多孩子不爱吃蔬菜是因为觉得不好嚼，或者嚼不动。如果把蔬菜做成菜泥或者直接上锅蒸，就可以除掉孩子不喜欢的那种蔬菜粗纤维的口感。
4.还可以通过巧妙地安排上菜顺序来增加孩子的食欲。开饭时如何上菜，这里面是很有学问的。如果家长准备的食物有蔬菜也有荤菜，那就不妨先端出蔬菜。俗话说，饥不择食。孩子肚子饿了，当然也就顾不了那么多，看见蔬菜很新鲜，诱惑力很大，自然就会吃。等孩子吃了一些蔬菜后，再端出荤菜来。如果倒过来，你先端出鸡鸭鱼肉之类，在孩子塞饱了肚皮，没有了饥饿感，再端出蔬菜，即使味道再好，孩子也不想再吃了。
5.要从小就培养孩子吃蔬菜的习惯。家长应从孩子婴儿期开始，就适时地给孩子添加一些蔬菜作为辅助食物。起初，可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等，随着孩子的长大，可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快满周岁的时候，就可以给他们吃嫩芽和碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。孩子从小就和蔬菜有了缘分，长大了自然会对蔬菜有感情。
6.烹调时要注意荤素混合。荤素混合烹调是让孩子逐渐爱吃蔬菜的一个途径。比如萝卜炖鸡，或者萝卜炖排骨，尽可能炖得烂一些，让汁水互相渗透，难以分离。做饺子或包子等夹馅食品时，可以荤素混合做馅。对那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品，逐渐引导孩子习惯并喜欢吃蔬菜。
7.可以适当地给每个菜起一个动听的名字。为了增强孩子对蔬菜的喜欢程度并产生食欲，家长可以给烧好的蔬菜取一个动听的、孩子能理解的名称。家长还可以让孩子自己给菜肴取名。当孩子取的菜名得到赞赏时，家长一定不要忘记夸奖孩子，这样孩子对这道菜必定会喜欢。
当孩子不喜欢吃一种蔬菜时，家长可以用另一种蔬菜来代替，这同样能起到好的作用。