第一节鲫鱼的营养分析
一、日常饮食营养常识
看面色吃食品
1.面色苍白型：可吃蜜汁花生枣。因为红枣具有补气功能，花生皮具有补血功能，花生肉滋润，蜂蜜补气润燥，综合生效使面色红润。取红枣100克，花生米100克，温水泡后放锅中加水适量，小火煮到软熟，再加蜂蜜200克，至汁液粘稠停火。
2.面色黑暗型：源于肾气不足、阴液亏损，可食栗子鸭汤炖白菜。栗子健脾补肾，鸭汤滋阴补虚，白菜补阴润燥。取生栗子200克去壳，切成两半，用鸭汤适量煨熟透，再放入白菜条200克及盐、味精少许，白菜熟后打芡。
3.面部多皱纹型：源于脾肾两虚，可食什锦山药泥。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾、润燥健脑，红枣补气养血。取鲜山药去皮，再挤压成团饼状，上置核桃仁、红枣、山楂等果料，上蒸锅煮约10分钟，后浇上蜂蜜。
4.面部皮肤粗糙型：源于阴血不足，见于燥火型体质，可选竹笋煨海参。海参滋阴养血，竹笋清内热，能使皮肤细腻光润。取水发海参200克切长条，与鲜笋或水发笋100克切片同入锅，与瘦肉一起煨熟，加入酱油、糖、酒、盐，打芡后食用。
5.面部虚胖型：源于阳虚、肾阳不足，可食海米炒油菜。油菜利尿除湿，海米补肾阳，鸡汤补虚益气。取油菜200克，洗净切长段，用油炒，再放入用温水发透的海米50克，加适量鸡汤炒熟，加盐、糖、味精，打芡即可食用。
按血型进食有利健康
医学专家提出，按血型制定食谱，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。
1.Ｏ型血的人：非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好。而且可以由吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类的蔬菜对减肥没有功效。
2.Ａ型血的人：适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳的健康食品，可以从中得到减少患癌症和心脏病的发病率。Ａ型血的人减肥的最好方法是控制饮食。
3.Ｂ型血的人：对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种子类食物并不是健康食品。
4.ＡＢ型血的人：既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但ＡＢ型血的人消化系统很敏感，因此应一次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。
饮食习惯与脾气紧相连
据营养学家和医学等专业人士透露，游牧民族之所以骁勇好斗、粗犷剽悍，而出家人（和尚尼姑道士）之所以清心寡欲、心平气和，都是因饮食习惯不同所致。
长期吃肉、乳类食物，久而久之在人体的血液内便会使儿茶酚胺这种物质的含量过高。经研究调查，这种人脾气容易暴躁，性格刚强又猛烈，一遇事情受阻，便容易出现急躁，与人发生争执。
多吃蔬菜、豆类的人，这些人血液中的五羟色胺便会增加，而五羟色素的增加则使人心情平和、性格豁达，不容易发脾气。
儿茶酚胺与五羟胺为何会使人的性格、脾气发生如此大的变化呢？原来人的情绪与下丘脑的关联紧密，而边缘系统与下丘脑之间有着密切联系，对情绪活动产生了重大的影响。
营养学家建议：伤心时吃慰藉性食物，如汤、面、粥。愤怒时吃清脆食物，如芹菜。信心十足时吃辛辣食物。窘困时吃乳液状食物，如香蕉。兴奋时吃多糖食物，如糖果、干饼。紧张时吃碳水化合物，如土豆、面包。疲倦时吃含蛋白质多的食物，如瘦肉、花生酱。
根据身体状况选食物
食物的选择，除了要考虑其营养特点外，还要考虑到身体状况，同时还要考虑到不同年龄、不同职业、不同生理状况、不同疾病的存在以及不同季节的影响等因素。
1.年龄：婴幼儿要注意供给蛋白质、钙等为发育所必要的营养素。青少年是长身体的时期，应当供应丰富的蛋白质和维生素，由于青少年好活动，糖类、脂肪等供给能量的食物也要充足。更年期要注意摄取维生素Ｄ和钙。老年人不要吃得太多，以清淡易消化为好，但也要注意不要缺乏蛋白质、维生素、钙等营养素。
2.生理状态：怀孕和哺乳期的妇女，应特别注意摄取富于蛋白质、碘、钙、维生素Ｅ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｄ等营养素的食物。
3.疾病：患有心脏病、高血压、肾脏病、肝脏病、糖尿病、贫血等不同的疾病，应根据医生的嘱咐注意摄取特殊的治疗性饮食。手术后或病后的恢复期，要加强营养，尤其要注意蛋白质和维生素Ｃ的供应。
4.职业：脑力劳动者要多吃富含蛋白质和维生素的食物；体力劳动者要多吃糖类和脂肪，以免热量供应不足。
5.季节：夏天要选取能增进食欲的食物，冬天要多进脂肪，要注意防止因新鲜蔬菜少而造成维生素缺乏，北方尤应注意补充维生素Ｄ。
怎样吃素食对健康有益
从人体生理结构来说，人应以素食为主，但也不用强迫自己完全不吃肉。怎样吃素食才能有益健康呢？
以下4点须特别注意。
1.要营养均衡。许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱，结果导致营养不良，面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了多吃蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等。同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维生素的吸收。就蛋白质而言，大部分植物性食物所含的蛋白质，并不完全具备人体所需的氨基酸，属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质，须多选豆类制品，如豆腐、腐竹等，再与其他素食品互相配合。缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质，应多选吃黄豆类制品、谷麦、西兰花、菠菜、干果（如葡萄干），亦应多吃具有丰富维生素Ｃ的水果，以帮助身体吸收铁质。钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的来源主要是奶类产品，包括牛奶和羊奶、豆腐、紫菜、芝麻，及深绿色蔬菜，如西洋菜、西兰花、芥兰等。
2.注意烹调方式。由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为满足色香味，煮食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式煮食。如炸春卷、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。
3.注意热量和食物的性味。蔬菜、水果及豆类制品热量不高，并不饱腹，不知不觉间会进食过量。若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。各类蔬菜瓜豆性质不同，有寒热之分，我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物。例如身体虚寒的人不宜吃过量寒性的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；肠胃不适者不宜多吃芋头；有皮肤病者不宜多吃番茄；咳嗽时不宜吃白菜。
4.注意服用一些补充剂。若要饮食均衡，我们必须从食物中吸取所需的营养。可现今的蔬菜水果，大都采用化学方法种植，并大量使用农药加快其生长，以致食物的营养受到破坏。在这情况下，可以按个人的需要，进食一些营养补充剂。
喝牛奶的最佳时间
通常，人们习惯于早晨喝牛奶，但从充分发挥牛奶的营养作用、获得最大的效益的角度来说，这却不是最佳的摄食时间。因为，对人体生长发育影响最大的是生长激素，特别对青少年和儿童来说，生长素对发育起着决定性的作用。
从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，每天除饭后3～4小时血浆含量略高外，大部分时间浓度都较低。但是深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现一个浓度高峰期：生长激素含量最高，这种现象在青少年时期特别明显。此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年和儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，以充分利用牛奶的营养价值，使青少年和儿童发育得更好、更健美。
牛奶还对年轻人及中老年人有润肌肤、驻颜美容的功效。因人体皮肤细胞分裂的时间很特殊，它只限定在夜间进行。也就是说，人体细胞更新，产生新的细胞是在人的睡眠中进行的。所以临睡前喝牛奶既保证皮肤足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，还可以延缓衰老，青春常驻。
吸烟有营养吗
“吸烟有害健康”是众所周知的事实。但近年来，我国吸烟人数越来越多。据化验，烟草里含有20多种对身体有害的物质，其中，尼古丁含毒物数量最多，是对人体危害最严重的物质。实验证明，1支纸烟里含尼古丁5～15毫克，它可以毒死1只老鼠，20支烟里所含的尼古丁可以使1头牛在几分钟内中毒死亡！
一个人每吸1支香烟，就会减少6秒钟的生命。
吸烟会影响机体对营养的吸收，吸1支烟可以破坏25～100毫克的维生素Ｃ。而所有因吸烟引起的疾病，也会影响营养的摄取。研究表明，吸烟者需要补充很多的营养素，特别是对维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、硒等抗氧化营养素的补充。
吸烟造成的致命性疾病约有40多种，其中仅癌症一类疾病就有多种，如口腔癌、喉痛、肺癌、胰腺癌、胆囊癌和子宫内膜癌等等。许多吸烟者认为吸烟也有好处，但专家认为，好处只有1％，而死亡的可能性却增加了100倍。比如吸烟20年的人得肺癌死亡的危险性比不吸烟者增加了20倍，吸烟者在中年死亡的可能性是不吸烟者的3倍。
酒有营养吗
各种酒类基本上都是水和乙醇（酒精）的混合体，尽管某些酒含有多种有益的营养成分，但含量极微。
白酒除含有酒精、酯类、甲醇3种主要成分外，还含有酸类、醛类、杂醇油、铅等物质。在白酒中还可检测出微量氨基酸；葡萄酒和啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸。但无论何种酒，这些物质的总含量一般都不会超过1％～5％。
以100毫升的酒计，铁含量在0.1～2.0毫克以下，锌在0.02～0.9毫克以下。白酒的钙含量一般为1～5毫克。白酒几乎不含维生素。葡萄酒、啤酒有的含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和叶酸、尼克酸，其量多在0.05毫克以下。就无机盐与维生素而言，酒中含量较高的是钙与维生素Ｂ1.但若以酒补钙，则每人每日需饮白酒1千克，才能获得日需要量的1／20；或者，需饮1千克葡萄酒或啤酒，才能得到日需要量的1／3.若以葡萄酒或啤酒补充维生素，则必须每日饮2～10千克。显然以酒补充营养是不现实的。
与白酒相比，啤酒受到更多人的欢迎，并称之为“液体面包”。其实啤酒也无更多的营养。在发酵、蒸馏等过程中，许多营养成分也大部分被破坏，真正保留在啤酒中的营养既少也不全面。因酒精为纯热能物质，在其代谢过程中还要消耗机体的其它营养成分，尤其当膳食不平衡时，其营养的缺陷更为明显。
过量饮酒危害多
过量饮酒可引起体内营养素的缺乏：
1.蛋白质、脂肪、糖的缺乏。其主要原因是由于长期饮酒的人约有一半以上进食不足。酒能使胃的蠕动能力降低，造成继发性恶心，使嗜酒者丧失食欲，减少进食量。
2.蛋白质的消化率下降。有关专家通过对胃的活组织检查发现，约有1／4的长期嗜酒者患萎缩性胃炎，其胃酸及胃蛋白酶也都低于正常人。
3.多种维生素的缺乏。饮酒最常见的是叶酸缺乏；其次为维生素Ｂ1、烟酸及维生素Ｂ6缺乏。这是由于小肠对维生素Ｂ1、维生素Ｂ12及叶酸等的吸收降低。临床表现主要有神经疾病、舌炎、贫血和白细胞减少等。
4.钙、镁、锌等元素缺乏。由于酒精影响小肠的结构和对消化腺体的损害，常可出现脂肪痢，从粪便中同时损失多种无机盐，也可使无机盐从肾的排泄增多；另一方面，嗜酒者从膳食中获得的无机盐的量减少，可使血液中锌、铜、镁等的水平下降。
酒精的解毒主要在肝脏进行，大约90％～95％的酒精都要通过肝脏代谢的，因此，饮酒对肝脏的损害特别大。酒精能损伤肝细胞，引起肝病变，连续过量饮酒者易患脂肪肝、酒精性肝炎，进而可发展为酒精性肝硬化，最后可导致肝癌。狂饮暴饮（一次饮酒量过多）不仅会引起急性酒精性肝炎，还可能诱发急性坏死型胰腺炎而致人于死地。
酒精能刺激食道和胃粘膜，引起消化道粘膜充血水肿，导致食道炎、胃炎、胃及十二指肠溃疡等。过量饮酒是导致某些消化系统癌症的因素之一。
酒精可使血液中的胆固醇和三酰甘油升高，从而发生高血脂症或导致冠状动脉硬化。血液中的脂质沉积在血管壁上使血管腔变小引起高血压。血压升高有诱发中风的危险。长期过量饮酒可使心肌发生脂肪变性，减低心脏的弹性收缩力，影响心脏正常功能。
长期饮酒者中枢神经系统往往处于慢性乙醇中毒状态，有的发展为酒精中毒性精神病和酒毒性动觉症，患者时有伤人、毁物等冲动行为。酒精能使人失去自控能力，有增加事故和暴力行为的危险。全世界的交通事故和工作事故的1／3以上是由酗酒引起的。
酒精对生殖细胞（精子和卵子）有毒害作用。若这种受毒害的细胞发育成胎儿则有可能成为智力迟钝的低能儿，将给家庭、社会造成沉重的负担。孕妇饮酒，酒精能通过胎盘进入胎儿体内直接毒害胎儿，阻碍胎儿脑细胞的分裂。酒精也是一种致畸因素，能诱发胎儿先天性畸形。
酒精等毒性物质被吸收入血液后，能刺激侵蚀红细胞及其它血细胞的细胞膜，会引起血细胞萎缩、破裂、溶解而不断减少。
贫血患者体内往往缺乏制造血液的营养物质，而酒精等毒性物质又会破坏摄入的营养素。这样，就会进一步导致血细胞制造障碍；可使红细胞、白细胞及血小板等越来越少，从而造成严重贫血。酒精能干扰骨髓、肝、脾等造血器官的造血功能。
酒精可侵害防御体系中的吞噬细胞和免疫因子以及抗体，致使人体免疫功能减弱，容易发生感染，引起溶血。
过量饮酒可使一些人发胖。这是因为酒精发热量较高，进入人体后首先被吸收、氧化，对同时或酒后吃下的食物却不能及时消化和利用。这些食物在体内被转化为脂肪储存起来。中老年人因运动量减少，更易发胖。人体超重或肥胖易引起多种疾病。
有研究表明，常喝含酒精饮料的妇女，患乳腺癌的机会增多，限制饮酒可能减少患乳腺癌的危险。
饮酒要讲科学
掌握科学的饮酒方法，可以避免或减少饮酒给健康带来的伤害：
1.喝酒前调整精神状态，并做些准备
赴宴前半小时，最好少吃些面包，喝杯牛奶，或吃些脂肪类食物，以减慢人体吸收乙醇的速度。
2.提倡少饮或不饮烈性酒
亲朋相聚，以各种果酒和啤酒为好。如饮高度酒可加水或加冰饮用。
3.要少饮，控制好酒量
做到遇喜庆事不开怀痛饮，遇愁闷事不闷头滥喝。
4.注意选择酒菜
下酒菜肴尽量选择豆制品，因豆类食品中含有丰富的维生素Ｂ1和半胱氨酸等，堪称是最佳的解酒良药。
5.勿喝冷酒
6.注意饮酒方法
要慢慢饮，使人体有充分时间把酒精分解掉，不要一饮而尽；如在迫不得已的情况下“干杯”，最好要站直身体，疏通体内滞气以后再喝。经常喝酒的人，每周至少停1日，以利肝脏的休息。
7.饮酒切忌同时吸烟
饮酒的同时又吸烟会加大致癌的危险性。这是因为烟中的尼古丁更易溶解于乙醇中，二者进入体内，随着浓度的增加，将有强烈的协同致癌作用。
8.饮白酒时不要同时饮用含二氧化碳的饮料
啤酒、汽水、香槟酒等含二氧化碳的饮料，能加速酒精的吸收，使人易醉，甚至会造成酒精中毒。
9.酒后不宜立即洗澡
酒后立即洗澡，体内储存的葡萄糖会因体力活动和血液循环加快而大量消耗，引起血糖含量大幅度下降，并导致体温急剧下降；同时酒精还会抑制肝脏的正常活动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，易造成低血糖休克，甚至危及生命。
10.服药前后不要饮酒
酒精可与药物中的某些成分产生协同作用，使药效加剧或缓解，甚至会发生药物中毒。为避免以上危害，应注意二者的间隔时间：饮酒后一般在12小时内不要服药；服药后12小时内勿饮酒。
11.接触有毒物质的人员工作前后不能饮酒
如各种农药对人体都有一定毒性，饮酒后血管扩张，血流加速，皮肤表面血管通透性增高，农药很容易透过皮肤血管进入血液中引起中毒。因此，喷洒农药前不要饮酒。
12.睡前不要饮酒
有人认为，睡前饮酒有助于睡眠，其实这是不科学的。饮酒虽然可暂时抑制大脑中枢系统活动，使人入睡较快，但这种睡眠与正常入睡是不同的。酒精进入人体后，先使中枢兴奋，随后由于酒精中毒加重，中枢神经受到抑制，使人昏睡，这是中枢神经受到损害的表现。睡前饮酒者睡眠中会因打鼾发生窒息现象，这种窒息可使血压升高，也可以反射性地引起冠状动脉痉挛。睡前饮酒也有害于肝脏。酒中含有的有害物质进入人体后，都需要通过肝脏解毒后才能排出体外。白天人体代谢较旺盛，毒素易排出；而夜间，代谢较慢，解毒功能也减弱，有害物质容易蓄积在体内导致人中毒。所以说，睡前饮酒有一定的危险性，更不要用过量饮酒来治疗失眠。
借酒御寒不可取
饮酒后能使心跳加快，血液循环增强，并使皮肤上的毛细血管扩张，新陈代谢加快，从而使人产生暖烘烘的感觉。不少人认为：酒能御寒。其实，这是一种误解。其实，这种温暖感是不能持久的。因为酒精刺激所产生的热能，远不能抵偿人体内大量散发和去失的热能，故而使人体御寒能力反而降低。在低温下工作的人，饮酒后更容易患感冒和冻伤。
因此，在寒冷的冬天，不宜饮酒后出门。为了达到御寒的目的，最好的办法是吃些高热能的食物。
药酒不要随便喝
饮用药酒是许多人喜爱的治疗保健方法之一。如果针对自己的身体状况适当饮用，既能起到保健和辅助治疗作用，又能在精神上得到美好的享受。但是药酒也是药，如果对药酒不甚了解，过量滥饮，也会产生不良影响。
以19世纪末曾风靡欧洲的苦艾酒为例：苦艾酒被酿成后，碧绿透明，有股怪味，而且味道特别苦，但喜欢饮苦艾酒的人却认为苦艾酒“奇香无比，苦味独特，令人迷恋”。据说，饮苦艾酒后会产生一种奇异的感受，使人浮想联翩，灵感频频袭来。因此，当时苦艾酒受到许多人的青睐。
但是经研究发现，饮苦艾酒给人们带来的灵感，实际上是苦艾酒轻度中毒时出现的精神松弛、兴奋和幻觉，重度中毒则会引起惊厥、口吐白沫、大小便失禁。随着苦艾酒的流行，流行病发病率和犯罪率日益增高。到20世纪初，人们已逐渐认识到苦艾酒对健康的危害，并被禁止酿造和销售。
因此药酒中可能会含有对身体健康不利的成分。
饮用药酒，必须根据个人体质和健康状况，遵医嘱选用。饮用的量也不能多，不能像饮普通酒那样开怀畅饮。为使药酒发挥药效，最好在饭前饮用。
啤酒是营养食品吗
啤酒是酒类中含酒精最低的一类饮料酒，并含有糖分、蛋白质、Ｂ族维生素等营养成分。酒花的浸出物有健胃、利尿、助消化等功能；啤酒中含有充沛的二氧化碳，有消暑散热的功能。所以在夏季，啤酒作为一种清凉饮料，极受人们欢迎，人们将啤酒誉为“液体面包”。在1972年世界营养食品会议上，啤酒被列为营养食品之列，这是由于啤酒具备了营养食品的3个基本条件：
啤酒中含有较多的氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸。
啤酒的热能较高，1升12度的啤酒热能可达425千焦。
啤酒中的营养物质极易被人体吸收。
大量饮用啤酒对
身体有害无益
有人认为，面包吃多了对人体并无坏处，那么作为“液体面包”的啤酒，当然也就多多益善了。于是有人将它当“水”来喝，暴饮狂饮；有人把它作正餐饮用，代替主食。实践证明，大量饮用啤酒对人体有害无益。
大量饮用啤酒除可造成胃炎外，还会使血液中的血容量增多，心脏的工作量也要比平时多几倍。长期大量饮用啤酒，会造成心肌肥厚。加之啤酒常可促进食欲，饮酒之后胃口大开，可导致体内脂肪堆积，使人形成“啤酒肚”而大腹便便。
啤酒中的酒精浓度虽低，但是大量饮用可导致酒精中毒；长期大量饮用，会造成胃、肠、肝、肾等器官的损害。
啤酒中的蛋白质含量较低，无法真正与面包相比。如果长期饮用啤酒而不吃主食，必然影响蛋白质等重要元素的摄入，发生营养不良。
如何从喝咖啡中获得营养
咖啡是用咖啡豆制成的饮料。因加工不同，可分成精制碎咖啡、速溶咖啡、无咖啡因等几种。咖啡对人体主要有提神的作用，因为咖啡中的咖啡因可以兴奋中枢神经系统，可解除疲劳，提高工作效率。
喝咖啡渐渐成为都市生活的一种时尚。有人称咖啡是创造美丽笑容的魔术饮料！早上来1杯咖啡，可使睡意全消，精神清爽，拥有明朗的表情和开心的笑容！
咖啡中含有少量的营养成分。以精制碎咖啡为例，每100克咖啡中含蛋白质0.2克、脂肪0.1克，碳水化合物0.4克、钙5毫克、铁0.1毫克。这些营养素对人体需要是无足轻重的，但不能完全依赖咖啡来供给营养。
研究表明，适量饮用咖啡并不会使胆固醇升高，因此否定“咖啡会增加患冠心病的可能”的说法。但过量喝咖啡的人容易患胰腺癌。所以，咖啡虽好，但应掌握好时机和度，趋利避害。
咖啡中所含的咖啡因对正常细胞有不良影响，它可以促使细胞老化，咖啡因对胰腺癌的形成有不可忽视的影响，常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性大2～3倍，吸烟喝咖啡会增大患胰腺癌的风险。所以，吸烟者不宜喝咖啡，最好是两者都少沾。
酒与咖啡同饮，会加重酒精对人体的损害。这是因为，酒精能损害人体的细胞。饮酒之后，酒精很快被消化系统吸收并进入血液循环系统，进而影响胃肠、心脏、肝、肾、大脑和内分泌等器官的功能，使人体内物质代谢发生紊乱，其中受害最严重的是大脑，因为它能使大脑皮层处于过度兴奋或麻痹状态。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当饮用，有兴奋、提神和健胃作用，过量则可以造成中毒。
适量饮用咖啡，可使人体力充沛，精神焕发，工作效率增加。但并不是所有人都能饮用咖啡，尤其是冠心病、胃肠疾病、胰腺疾患或长期失眠者更不宜饮用。这是因为饮咖啡可引起血脂的变化，故对冠心病患者不利，甚至可引起上消化道出血。咖啡能促进胰腺的分泌，会诱发急性胰腺炎或胰腺坏死。长期饮用咖啡者，胰腺癌的发病率要比一般人高。长期饮用咖啡，体内维生素Ｂ1会缺乏，神经功能失调，会引起失眠、头痛、疲劳、记忆力减退等症状。孕妇饮咖啡对胎儿极为不利。
现代人的劳动强度高，有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，用高浓度的咖啡来刺激大脑和神经。其实这样做弊多利少。因为人在饮高浓度咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，出现紧张不安、焦躁、耳鸣、颤抖等异常现象。长期下去，会影响健康。因此，请不要喝浓度过高的咖啡。
如何从饮茶中获得营养
我国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆源于我国。根据产地及加工方法不同，茶又有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、白茶及紧压茶之分。茶叶中含有多种有医疗保健功能的物质，经常喝茶有益于人体健康。
1.茶叶的成分及功能
茶叶中含有多种维生素，如维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ、维生素00、维生素Ｅ等。因此，多喝茶可以延年益寿。
茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。因此，喝茶是摄取人体必需元素的来源之一。
茶叶中还含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，利尿弛缓平滑肌作用等。
茶叶能防止坏血病，利尿，对抗放射性伤害、治偏头痛、抑制癌变等。也可灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化、抗衰老。
茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶能止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿。
茶叶中的茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90％以上。其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。用1克茶叶沏泡2次，每次加150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。茶叶中含的多酚类物质、脂肪酸、维生素Ｃ、维生素Ａ的综合作用，有防辐射功能。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60％左右。
茶叶中的茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖作用，明显具抗凝及促进纤维蛋白溶解、抗血液斑块的形成、降低毛细血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶叶泡水喝即可。茶叶中含的脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。用茶叶9克，浓煎口服即可。由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。咖啡碱可调节体温，故喝茶能生津止渴解暑。即使在炎热的夏天，喝热茶也比喝其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。
茶叶中含的咖啡碱、肌醇、叶酸、乏酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能减肥。一般每天5克茶叶泡水喝，坚持月余即可见效。
茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐，尤其是在饱食鱼肉荤腥、香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。茶还可除臭，特别是对酒臭、烟臭、蒜臭效果好。茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。
研究表明，绿茶中所含的单宁可控制人体中产生过氧化脂质，防止老化。所以经常饮茶可延年益寿。
如何喝茶有利健康
喝茶是很有讲究的，不同地方有不同的风格。欲购优质茶必须掌握一些鉴别茶叶质量的方法。一般采用的有外观法、闻香气、尝滋味、看汤色等。
1.外观法
茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质量差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。
2.闻香气
闻香气有干嗅和用水沏茶汤嗅2种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（尤如炒板栗香）；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。如果茶香淡薄，低沉而滞，有粗异气味则为次品。
3.看汤色
汤色即茶水的色泽，不同品种，不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。
4.尝滋味
茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草气味的质量差。
5.看叶底
用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质量差。叶底色泽，绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；带青张、晦暗有红梗、红叶者质量差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗和花青色者质量差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好；褐暗而杂者质量差。
我国的名茶红茶类有：祁红、川红、滇红、越红、宁红；绿茶类有：狮峰龙井、都云毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；乌龙茶类有：武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；花茶类有：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶；白茶类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；紧压茶类有：青砖、黑砖、沱茶；普饵茶；黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽。
预防衰老的营养饮食
随着年龄的增长，人体在形态和生理功能方面会出现逐渐衰退的现象。主要表现为细胞生长及组织修复能力减退；血管弹性减退；骨质疏松、脆弱；机体形态上表现为白发、秃发，皱纹增加、肌肉松弛，牙齿松动等；生理功能表现为心、肺脏器的储备能力下降，神经传导速度减慢，适应能力减弱，基本代谢和免疫功能降低。
预防衰老的营养饮食有以下几种：
1.蜂王浆。蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环，从而振兴渐衰的生命。每天早、晚空腹饮用蜂王浆250～300毫克。
2.芝麻、茯苓。芝麻含有丰富的抗衰老成分——维生素Ｅ，能促进细胞的分裂，延迟人体细胞的衰老。经常食用可抵消或中和细胞内的衰老物质“游离基”的积聚，起延寿作用。茯苓可提高人体免疫功能，起到抗衰老作用。油和鱼类维生素Ｅ含量也很丰富。将芝麻炒香研成细粉，将茯苓去皮加工成粉状，每天早餐后服20～30克，加适量白糖，在瓷瓶内密封保存。
3.蛇肉。蛇肉含有增强脑细胞的谷氨酸和消除疲劳的天门冬氨酸，及数种抗动脉老化的不饱和脂肪酸。
4.骨头汤。在各种动物的骨头里，含有丰富的类粘蛋白和骨胶原，常喝骨头汤，可以补充自身对这2种物质的不足。将骨头砸碎，加水用文火煮，煮好后将骨头捞出，在溶有髓液的骨头汤里，可放些蔬菜食用，也可加面条，做馄饨以及做其它汤料饮用。
5.胡萝卜素。胡萝卜素有很强的抗癌和抗氧化作用，可以清除体内引起衰老的物质——自由基。芹菜、青紫苏、茼蒿、韭菜、白萝卜叶、海苔、海带等都含有胡萝卜素。
6.补充核酸。人衰老的原因是核酸不足，导致细胞里的染色体变质，而核酸可从食物中获得补充。其中海产品、动物肝脏、牛肉、绿豆、蚕豆、小扁豆、大豆等含核酸较多。
7.枸杞。为冬令滋补品，含有甜菜碱、玉蜀香素、胡萝卜素、硫胺、烟酸、抗坏血酸和钙、磷、铁等成分。有降低血糖，防止动脉硬化，抗肿瘤，抗疲劳和抗衰老的作用。
8.百草之花。含有许多食用花粉，富含人体所需的各种营养物质，还含有一种高效的生物活性成分，能增强心血管功能，延缓细胞衰老。
9.海鱼、甲鱼。均含有一种二十烯戊酸，是抗血管衰老的重要物质。
10.黑木耳。黑木耳含有一种阻碍血液凝固的物质，可防止心血管疾病的发生。
11.白萝卜、胡萝卜。含有木质素，能提高巨噬细胞的活力达3倍，增加其吞食癌细胞的本领。
12.香菇、草菇等菌类食品。含有麦角醇等植物性固醇类物质，具抗癌作用，是天然的抗衰老保健食品。
13.双歧杆菌。双歧杆菌能清除氧自由基，抑制细胞的过氧化反应，延缓细胞衰老，有效抑制病菌在肠道内生长繁殖，减少有害物质的产生，有益于延缓衰老。
14.维生素。维生素Ａ能保护皮肤、增强视力，鳗鱼、肝脏、蛋黄、红萝卜和绿黄色蔬菜富含维生素Ａ。维生素Ｂ可以促进机体代谢作用，预防动脉硬化、角膜炎、皮肤炎及贫血等疾病，维生素Ｂ可从肉类、根茎类、肝脏、牛奶中摄取。维生素Ｃ可以提高人体对传染病的抵抗能力，可从水果和蔬菜中摄取，如橙子、番茄、油菜、大蒜、柠檬、橘子、柚子、大枣等。维生素Ｄ能使钙和磷在骨骼中沉积出来，促进吸收利用，防治骨质疏松及软骨病。
15.水分。水是构成人体组织的重要部分，我们所食用的糖、蛋白质、维生素、无机盐等都要先溶于水才能被人体吸收，新陈代谢后的废物也要溶解在水中才能被排出体外。人体缺水易导致皮肤老化干燥，失去弹性，皱纹增多。
16.多吃补益肝肾的栗子、核桃、雀肉、鸽蛋、芝麻、桑椹、海参之类的食品，可使身体强健，耳聪目明，须发乌黑。
17.多吃健脾养胃的山楂、山药、蘑菇、糯米、玉米、扁豆、猕猴桃、大枣、燕麦等，可以补益脾胃，滋养皮肤，减缓衰老。
18.多吃补益心肺的蜂蜜、百合、银耳、大蒜、海蜇、落花生等，可以延缓衰老。
睡眠是天然营养补药
睡眠与营养之间的关系历来被人们忽视。其实，睡眠时间不足、睡眠时间过长、睡眠质量差均会引起人体内分泌失调，从而造成精神萎靡不振、工作效率低下、头痛、恶心、食欲低下等。长期下去，必然严重影响食物的消化和营养的吸收。也就是说，即使摄入的食物具备人体需要的各种营养素，如果配以不科学、不合理的睡眠，同样可能导致营养障碍。睡眠不好还可能会使疾病恶化。所以，从某种意义上来说，睡眠对身体不仅是必要的，而且是很好、很重要的“营养方式”之一。
在所有的休息方式中，睡眠是最理想、最完整的休息。一夜酣睡，可使身体得到恢复，醒来时精神饱满，体力充沛；反之，睡眠不足，就会使人疲惫不堪，无精打采，头昏脑胀，工作效率降低。
良好的睡眠能消除全身疲劳，使脑神经、内分泌、体内的物质代谢、心血管活动、消化功能、呼吸功能等得到充分休息。醒来后，在新的一天里，可以精神抖擞地投入工作，可以很好地吸收营养物质。睡眠能促使身体各部分组织的生长发育和自我修补，增强免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力，所以说：“睡眠是天然的补药”。
大多数人都知道，午休后，下午精神会好一些。但大多数人是饭后午休。饭后午休使腹中食物得不到良好消化，而且，饭后有较多血液进入胃肠系统，这时休息，大脑易感到沉重。还有的人是坐着休息，而坐着休息就使流入大脑的血液更少，易产生头晕、耳鸣、腿软、脚麻等不适症状。
所以正确的午休应在午饭前躺下，闭上双眼，全身放松，短暂休息后，全身疲劳可完全消失。这时用餐会吃得更香。这几分钟的休息，胜过饭后睡1个小时，并可大大提高下午的工作效率。
心态与营养健康密切相关
心理学家发现，心态与健康有着密切的关系。争强好胜，喜怒无常的人，发病率就高；而性格文静，小心谨慎的人，发病率就比较低。医学家通过临床观察也发现，情绪急躁、缺乏耐心、雄心勃勃、经常以紧张心态工作和生活的人易发冠心病。
人的愉快心态能促进食欲，即使粗茶淡饭，也吃得津津有味。而愤怒、忧愁往往能抑制食欲，纵然是山珍海味在面前，也丝毫没有胃口。这是机体在心态的作用下，通过大脑皮层的相应兴奋区的变化来影响神经体液和内分泌激素的结果。
饮食有可能改变人的情绪。譬如巧克力和咖啡因可能使人更加情绪沮丧，而香蕉则可能改善心情。某权威机构曾经调查数百名受到沮丧、焦虑、恐惧症、饮食失调症和精神分裂症等问题困扰的人，其中约有1／3的人表示，糖类食品可以改进他们的心情，但有许多人也同时表示，这种效果不是很明显。
1／4的人表示，糖类食物对他们长期的心理健康负面影响最大，其中一半人并特别指出巧克力为其“祸首”。在数百名受访者当中，仅有1／10以上的人表示咖啡因对他们会造成不好的影响。因此，希望用巧克力或咖啡因来改变心情，或帮助他们应付压力的人最后可能反而会使他们的情绪更加不好，并伤害到心理健康。
人体必须的营养素对心态的影响：
维生素Ｂ1：如果维生素Ｂ1摄取适当，可使人的忧郁状态发生良性改变，平静心态，调理情绪，起到化解情绪的作用。维生素Ｂ1广泛分布在酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、牛奶及大多数蔬菜中。
维生素Ｂ6：维生素Ｂ6在人体内累积到一定程度，会在体内生成一种抗忧郁剂，从而起到缓解忧愁郁懑的作用。维生素Ｂ6常见于麦芽、啤酒、大豆、动物肝脏与肾脏、糙米、燕麦、胡桃、花生等食物中。
维生素Ｂ5：维生素Ｂ5可缓和来自外界的各种压力，为机体建立一道强有力的抗压屏障。常见于肉类、谷类制品、动物肾脏、坚果类、绿口十蔬菜等。
维生素Ｃ：维生素Ｃ能够调整大脑皮层，增强机体免疫力。并可抑制大脑皮层中的植物神经过度兴奋，缓解紧张、急躁等心态。维生素Ｃ常分布于绿叶蔬菜和水果中。
维生素Ｂ12：维生素Ｂ12能缓和易怒情绪，改善精神注意力，增加机体活力并维持神经系统的正常功能。富含维生素Ｂ12的食物有动物的肝脏、牛肉、牛奶、奶酪等。
维生素Ｅ：维生素Ｅ能够帮助大脑细胞最大限度地获取血液中的氧气，进而促进大脑的正常活动。维生素Ｅ常见于麦芽、大豆、禽蛋、全麦、植物油、坚果类及绿叶蔬菜中。
锌元素：锌是人体蛋白质的主要原料，能帮助胰岛素的形成，是稳定血液粘稠度并维持机体酸碱平衡的重要物质。它能提高大脑思维的灵活性，抑制神经系统的不良反应。常见于肉类、动物肝脏、海鲜、麦芽、南瓜籽等食物中。
镁元素：镁是维持神经系统正常机能的必需物质，有抗紧张的功能，
常见于杏仁、香蕉、谷类及深绿色蔬菜中。
锰元素：锰是构成骨骼所必需的物质，可以缓和易怒和烦躁不安的情绪。富含锰的食物有豌豆、甜菜、谷类制品、绿叶蔬菜、坚果等。
钙元素：钙能抑制情绪不安、缓解失眠、强化神经系统，可使机体得到适当的放松。它多常见于大豆、花生、胡桃、奶制品、鲑鱼及甘蓝类蔬菜中。
二、不同季节的饮食营养
春季的饮食营养
春回大地，阳气升发，万物复苏，生机勃勃，人体阳气亦顺应春阳之气向外疏发。根据春季春阳升发，乍暖还凉等特点，要科学、合理地调节人们的精神、衣着、饮食、运动等，以达到养生健身，预防疾病的目的。
在饮食上，宜选甘、辛、温之品，清淡可口，忌油腻、生冷、粘硬食物。由于春天人体新陈代谢加快，营养消耗相应增加，因此应多选用既升发又富营养之品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆豉、大麦、小麦、大枣、瘦肉、鱼类、蛋类、花生、黑芝麻、柑桔、葱、姜、蒜、香菜、蜂蜜之类；由于冬季新鲜蔬菜较少，摄入维生素不足，聚积一冬的内热要散发出去，所以还要多吃些新鲜蔬菜，如春笋、春韭、油菜、菠菜、芹菜、荠菜、马兰菜、枸杞头、香椿头等。这对于因冬季内热偏胜者，还可起到清热泻火、凉血明目、消肿利尿、增进食欲等作用。对于体质过敏，易患花粉过敏、荨麻疹、皮肤病等，应禁食含异性蛋白等刺激性食物，如羊肉、狗肉、猪头、鸡头、海腥鱼、虾、蟹之类。
春季一般无进补的必要，但对体虚乏力，气短懒言，动则汗出者，可用党参、黄芪各20克，鸡肉250克，红枣5枚，生姜3片，加水炖熟，食盐少许调味，饮汤吃肉，可经常服用。
春天饮食营养如何调理
春天（立春起至立夏止）是万物生长，万物更新的季节。那么，春季该摄取哪些营养？怎样调整饮食呢？可以用这样一句顺口溜来回答：“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障。”
祖国医学指出“人与天地相应”，即人体的生理机能应与四季气候的变化密切适应。例如：人的血液循环，是随着季节的变化而变化的。
冬季血流缓慢，所以脉象如“石”，脉沉在骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象“强”、“浮”，如鱼游水面。因此，机体的营养结构要随季节的客观规律进行协调。中医一贯主张在春天通过饮食养生来治病，现代医学也证明这种观点是正确的。
1.进食高热量：早春时节，气温仍寒。寒冷刺激甲状腺，可引起功能亢进，消耗热量，使人体耐寒力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。
2.补充优质蛋白质：寒冷还可以加速体内蛋白质分解。导致抵抗力降低而致病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
3.摄取足够的多种维生素和矿物质：春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质，如富含维生素Ｄ的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑桔、柠檬等水果，因为维生素Ｄ具有抗病毒的功能。还要摄取富含维生素Ａ的胡萝卜、苋菜、塔棵菜等黄绿色蔬菜，因为维生素Ａ具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素Ｅ的青色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素Ｅ具有提高人体免疫功能，增强抗病力的作用。
4.多吃食用菌近年来，不少医学专家还认为春天饮食应清淡，可添加食用菌（如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等）做菜肴。因黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖可抵抗绿脓杆菌的侵袭。所以，食用菌是一种春天的天然保健营养品。
民间习俗在清明节吃“青团”是符合人体春季的营养特点的。因为，青团是由绿色蔬菜的“青汁”（富含维生素）、糯米粒（高能量）、豆沙（含氮丰富、可保护神经系统）等制成。而“清汁”的化学结构与血红蛋白相似，对青年贫血有良好的补血作用，经常食之可使人精神舒畅、血管舒张，对高血压者能降低血压。它还具有抑菌、通便作用，特别是能抑制肠道内变形杆菌的繁殖，具有健胃强身的作用。
春天疾病如何用饮食防治
有些疾病每逢季节交换时发作，大都是因自然界变化的影响。祖国医学早已指出“春气者诸病在头”。事实证明，到了春天，凡肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、眩晕。现代医学亦发现，春天的气候变化，容易使血压波动而升高，出现头痛、头昏、失眠等症状，应及时采用食物防治。方法有：每日每餐食3个香蕉或桔子。亦可用香蕉皮100克，煎水代茶频频饮之。因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，所以，春天经常选食含钾的如柠檬、梨、绿豆等对防治高血压是有益的。如果选用香蕉皮适量，加水煎服，可预防春季脑溢血。
春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡。为此可采用蜂蜜预防。方法：取蜂蜜100～150毫升，隔水蒸熟后，于饭前空腹1次服下，每日3次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每次服200～300毫升，每日2次，15天为1疗程。对患有胃下垂及胃功能紊乱者，可选用优质鸡内金若干只（一定要附有黄色薄膜），制成粉末状后服用。制法：先在铁锅内置些米糠（一般炒100克鸡内金用1000克米糠），在火上炒，要把米糠炒至黄褐色为止。然后放入鸡内金再炒，炒至鸡内金像虾片似地膨胀起来，即将铁锅从火上取下，稍冷却后，筛去米糠，将鸡内金捣研成粉霜状放入瓷瓶内备用。服法：成人每人每次服1～2克，每日3次，可用黄酒送服。由于春天气温变化大，容易导致慢性气管炎复发。防治方法：急性发作时可取蓬蒿菜90克，水煎去渣，加入冰糖适量，分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1匙与梨同蒸，将百合、梨与汁同服。预防慢性支气管炎复发，可每晚就寝时把1～3个生胡桃肉（连胡桃的紫衣服），与1～3片生晒参片一同细嚼，嚼烂后咽下，连服3个月。
值得一提的是，在春季患有某些慢性病者应避免摄取某些食物，否则会导致疾病复发或恶化。如肝病者，春天应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜。所以，含有醚油类物质的食物，如扁豆、蒜头、洋葱、菠菜等，会对肝脏和胆汁产生不良的刺激，应少食或不食。
消化性溃疡者在春天要避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼圆汤。因为上述物质可强烈刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏，亦因含有上述物质，会刺激胃酸过多分泌，形成气体而腹胀，增加胃的负担。
尿路结石患者要避免摄取高钙食物，如菠菜、苋菜、春笋、柿子椒等，还要忌饮红茶、可可茶、勿食果仁等，因为它们可引起草酸钙和磷酸钙结石。另外，要忌食肝、肾等动物内脏，鱼肉、巧克力等也要少食，否则易形成尿酸结石。
春天哪些人需进行食补
谈到食补，一般人喜欢在“冬至”节开始。其实，科学家认为：“虚则补之”。身体虚弱，体质较差的人，均可以根据季节的变化和体质状况作灵活的营养和饮食调整。这种用营养和饮食调整来达到扶正强身的方法，有利于身体的康复，并且能预防春、夏季某些疾病的复发。那么，哪些人适合食补呢？
据营养家认为，在春天需要进补调理的有6种人：
1.中老年人有早衰现象者。
2.患有各种慢性疾病而身体孱弱者。
3.腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。
4.春天有时较冷，受冷后容易反复感冒者。
5.过去在春天有哮喘发作史而现在尚未发作者。
6.回到黄霉天容易夏，或到夏天有夏季低热者。利用春季气候良好的条件，根据体质虚弱情况适当用食物进补，往往能起到防病治病的效果。
祖国医学认为：春天养生“当需食补”，但必需根据春天人体阳气逐渐生发的特点，应选择平补和清补。如果选用温性食物进补，往往会出现助阳升火的病。
平补的饮食，适合于正常人或病人。如荞麦、米仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，桔子、金桔、苹果等水果，还有芝麻、核桃等。长期食用，一般无不良影响，就是阴虚、阳虚、气虚、血虚的人也可选用。清补的饮食，是指用凉性的食物烹煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。阴虚内热者进补这些饮食可以消火，改善怕热的感觉，帮助改善体质。
病中和病后恢复者在春天怎样进补呢？一般以清凉素净，味鲜可口，容易消化的食物为主，以帮助胃气恢复。可选用大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌大甜大腻，油炸多脂，生冷粗糙，糯米食品等，否则会壅塞胃肠，损伤胃肠功能。
春寒如何食暖益身体
春寒料峭之时如果能吃些御寒食品和热饮，对身体健康是很有益的。现介绍几款：
1.枸杞核桃炖羊肉。羊肉125克，枸杞10克，核桃仁17克，生姜2～3片，同放入炖锅里，加水至淹没各料。用文火炖3～4小时，即可食用。人多时可按比例增加，羊肉味甘并含丰富的蛋白质、少量脂肪、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸和钙、磷、铁、钾等营养素，热量较高。枸杞有滋阴补肝肾之作用。核桃仁有助阳补肾之功，且与羊肉同炖时可除膻味。生姜可促进消化，也可驱寒去膻。故此食品有益阳补，增热御寒的能力。
2.五香乌骨鸡。乌骨鸡有用故麻（即芝麻）饲养的胡麻鸡，用粒状山椒、桂皮、茴香、丁香等混合制成的“五香粉”袋放入锅内，加水2碗，煮至剩约一半。再放入砂糖、香油、米酒及乌骨鸡肉（如水不够可酌量再加），用文火炖30分钟，取出切成薄片，盛盘中即可食用。此外，以乌骨鸡炖汤亦可御寒。将其与人参炖煮，可滋补体弱者；与黄芪炖煮，可补益糖尿病患者；与枸杞炖煮，可治眼病。乌骨鸡肝因含维生素Ａ较丰富，故有“凤胆”之称。
3.胡麻馅。胡麻不仅有坚筋骨、明耳目、止疼痛、通便、补脑等作用，还有御寒之功效。将大米洗净，浸泡1夜；黑胡麻洗净，浸泡约1小时，取出凉干，放入锅内炒。然后，将米和胡麻（按8：5的比例），置于钵中搅拌。最后，放锅内，加水和砂糖，以中火煮至呈稠糊状即可食用。此外，炒黑胡麻时加入等量何首乌，再加适量蜂蜜和水，在火上煮调成长饴状，早晚服用，亦可御寒。
4.大蒜胡麻汁。大蒜有提神、强身之功效，也有御寒的作用。将10个生蒜头去皮，与胡麻同炒至热时加入蜂蜜，熬成浓汁状，放入广口瓶中加盖密封。约1个月后食用，可御寒。如加酒食用，可增加御寒力。此外，将大蒜切成薄片，可御寒。如加酒食用，可增加御寒力。此外，将大蒜切成薄片，与豆瓣酱一起煮成汁既可增进食欲，又可御寒。切不可食之过厚味，应少量常食为好。
5.大葱生姜茶。为增热御寒、治疗感冒的热饮之一。制作时，先将大葱葱白砸扁切细，放入锅内，加1碗开水，用大火烧开，效果极佳。因生姜、大葱汁可使人发汗，如饮后立即就寝，一觉醒来，便觉病情减轻，体力大增。
6.胡萝卜汁、威士忌酒加鸡蛋。这是御寒治感冒的又一热饮。胡萝卜汁和威士忌混合同饮，是西方人治伤风感冒的民间验方，在我国也可用。胡萝卜含维生素Ａ较丰富，食后在体内转化为胡萝卜素，对防止伤风咳嗽效果较好。制作时可按鸡蛋1个，胡萝卜半根、威士忌酒适量（约50毫升），热开水200毫升比例配量。先将鸡蛋打匀放入锅内，再加入胡萝卜汁混合，将热开水倒入锅中，最后倒入威士忌酒即可饮用。饮用结果表明，对咳而多痰者较为有效，对咳而无痰者效果不太明显。
7.梅肉红茶。为防治咳嗽、增进食欲的御寒热饮，尤适于儿童饮用。配制时可按梅干1粒，红茶1大匙、热开水200毫升的比例。先将梅干去核切细，放入大陶瓷碗中，另加红茶一同混合，再将开水倒入碗内搅拌即成。如再加少许甘蓝菜汁，味道更佳。
春天如何进补
春天，阳光普照，处处生气蓬勃，春意盎然。作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机。这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动、生长、发育之需要。因此，此时适当吃些补品补药，对身体是极为有益的，特别是对久病将愈、病后体虚、外科手术后血亏损、儿童体质虚者等更为必要。
春天进补，应注意季节特点，选用扶助正气的生发补益元气的补药、补品。这方面，人参就是最优的补气之品。
《本草经》记载人参“补五脏、安精神、除邪气”。它的性味甘平，能大补元气，止渴生津、宁心安神，既能用于久病气虚，又可用于虚脱急症，实为补虚扶正之要药。一般地说，市售的红参、生晒参等均可选服。
中医认为，脾胃气虚弱而致之气短、音低、疲乏无力、胃寒者，适用红参。疲倦乏力、神疲、口干则应先用生晒参。如用西洋参，功效就更好些。
食用人参，最简单的服用方法是每次5克，切碎放于小半碗水加适量糖，隔水炖好，连渣一起服用，每日1次。也可把人参切片，每次4片，每日2次吞服，或放口中含服后嚼碎吞下。
人参价格较贵，因而也可用物美价廉的党参、太子参代替，还可选服黄芪、红枣、淮山等。服用时可单味加瘦肉同炖，或党参（太子参）15克，黄芪15克，红枣10个煮汤饮，每日1次，或每日2～3次均可。用党参15克，红枣10个水煎，当茶饮，疗效也不错。还可用党参膏、参芪膏内服，一般可选1种，每次15克，每日2次，温开水冲服，或用四君子丸10克，每日3次口服。这些成药服用方便，功效可靠。
如脾胃虚弱而致脱肛、子宫脱垂、胃下垂者，可选服补中益气丸（汤），有补中益气、健脾益胃，升提脱垂脏器的作用。
也可采用补药与补品配合起来吃，以扶助正气。体虚疲乏、气短懒言，或内脏下垂、夏令虚损等，可用党参、黄芪各20克，鸡肉250克，配红枣5个，生姜3片，水适量，隔水炖熟，加盐调味，饮汤吃肉，可3～5天吃1次。本品具有健脾胃、益气血、滋养强壮功效，对慢性病、体质虚弱、术后、产后补养等功效尤佳。
对体虚、中气不足之四肢无力，早期白发，高血压，冠心病，动脉硬化者，可适量选服人参、首乌、山药、芝麻之类，或服人参寿翁粉（由人参、首乌、山药、芝麻、蛋白质、磷脂、维生素、碳水化合物、花生粉、豆浆粉、葡萄糖等组成）、滋补膏等类补品，还可用瘦肉炖汤吃。
此外，营养性的肉类、植物都可食用，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，以作调补之品。蜂王浆、蜂蜜也是滋补良品，适量久服，也有较好的补虚损，强身益寿之效。
立夏饮食注意事项
从立夏到立秋这段时间，其气候特点是酷热多雨，人体阳气此时最易发泄，新陈代谢也极其旺盛。《理虚元鉴》指出：“夏防暑热，又防因暑取凉”。这是夏天养生的基本指导思想：第一，要防止暑热之邪伤人：第二，不要为了避而伤了人体阳气，即还要注意养阳气。
1.注意居室凉爽
夏天，一定要将多余的或暂时不用的家具搬掉，从而使居室拥有较宽敞的空间。每天，将南北两向的门窗打开，空气对流而生的自然风，可使居室满屋生凉透爽。
将向阳的外窗户上方装上凉蓬，这样能将烈日直射带来的热量阻之窗外。用淡绿、浅绿、瓦灰、乳白等色彩装饰墙面、天花板、窗帘、沙发套，可令人觉得清凉爽气，这是因为冷色调的色彩，可使人心理滋生凉爽感。若在墙上挂一幅《冰上雪峰图》或《秋山枫叶红》的油画，能达到心底生凉的效果。
2.重视饮食养生
在菜和菜汤中要适量加点盐，这是由于高温下，大量出汗，体内有相当量的盐分随汗排出。盐的供给量，包括普通饮食中的食盐在内，每日有20～30克即可，也不能太多。
其次，要多喝点饮料，但饮水需注意多次少量饮用，每次不超过300～500毫升，清凉饮料温度以10℃为宜。茶叶、可可、咖啡、绿豆汤、乌梅汤，除能补充水分外，还有轻度兴奋作用，有助于解除疲劳，改善食欲。在夏天，最好多吃点西瓜，又解渴，又祛暑。
还有，适当补充维生素。应首先考虑维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和维生素Ｃ等水溶性维生素。一般认为，每日饮食中最好含有维生素Ｂ10.5毫克，维生素Ｂ20.3～0.5毫克，维生素Ｃ150～200毫克。
最后，要多食些水果、蔬菜、瘦肉、动物内脏、鸡、鸭、蛋等。相反，脂肪的供应量应适当减少，若过于油腻，就会引起厌食。夏天，往往食欲下降，所以，在饮食中要注意色、香、味，并适当吃些粗粮。酸味和辛辣的调味品，有增进食欲作用，可适当多食。
3.不可忽略睡眠保健
夏天，体内物质和能量一般消耗较大，因此，睡好觉就显得十分重要。古人云：“能眠者，能食，能生长。”这一点在夏天对于一些身体虚弱的人、高温作业下工作者，尤其不能忽视。睡眠保健的另一方面，是要节制性生活，以免损伤人体阴精。
4.身体锻炼讲方法
暑天炎热的气候往往使人烦闷、焦躁、容易“生火”，因而，这时的健身应以避暑热而从清爽为主。俗话说：“心静自然凉”，保持精神上的自我宁静，便是炎夏保健的一个重要内容。旅游、避暑、游泳等诸项活动，是暑天健身的有益活动。这些活动的好处在于：置身于自然之中，精神轻松愉快，既能避暑消夏，又可锻炼身体，确实是盛夏有益的健身活动。
祖国医学认为，夏天人体阳气最易向外发泄，故应该“夜卧早起，无厌于日”，迎着初升的太阳坚持室外锻炼。若在夏季能进行20～30次日光浴，每次15分钟左右，所得的紫外线能使用1年。
5.防病保健
夏令酷热多雨，暑湿之气容易乘虚而入，造成苦夏、中暑。苦夏的主要表现是胸闷、胃纳欠佳、四肢无力、精神萎靡、大便稀薄，此病主要反映了胃肠消化功能减退。故减少食量、少吃油腻、减轻胃肠负担，是预防苦夏的主要措施。中暑大多因为较长时间的日光暴晒或高温而引起，预防的办法是多喝些防暑饮料，如酸梅汤、西瓜汁等，野外作业者要戴帽子，避免暴晒。
夏天饮食营养如何调理
夏天，气候炎热，人体大量排出水分，使得消化液的生成和分泌减少，肠胃蠕动变弱，食物的消化特别是蛋白质和脂肪成分的消化能力降低，致使人们的食欲不振，消化力不强，愿意吃清淡、凉爽的植物类食物，不愿吃含热量高和较肥腻的食物。可是夏天人体热能消耗很大，如不及时补充营养，就会出现头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚等营养不良的症状，使体质迅速下降，形成人们常说的“苦夏”。所以，在膳食调配上，还是要适应机体的这些变化，要注意食物的色、香、味，尽量引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。那么，夏季的饮食如何安排呢？一般说，少吃些肉类，多食一些凉拌菜和咸蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、瓜果和饮用各种清凉饮料。在调味方面，可适当用一些蒜和芥末，以便起到杀菌、清暑和增进食欲的作用。具体而言，应注意以下事项：
1.盛夏进补有必要
人们一般认为，秋冬季需要进补，夏日却无关紧要。其实，人们在夏天的营养需要不比冬天少，原因是人们出汗多，损耗掉大量水分和营养物质，如果不及时补充，会发生体液失调，代谢紊乱。因此，夏季也需要进补。夏天的饭菜，要营养丰富、花样多。吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。
2.多吃苦味食物
春秋战