头发由黑变白，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。正常人从35岁开始，毛发色素细胞就开始衰退。那么，应如何预防头发变白呢？可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此外，还要常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。总之，凡是深色的食物都含有色素，对头发色泽的保养有益。
下面是白发脱发的一些食疗方法，可供参考：
1.琥珀核桃仁
主治：须发早白易脱落，容颜易老。
配方：核桃仁250克。白糖、生油。
用法：炒锅放生油，烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出。锅内留少量底油，烧至五成热时放入白糖搅炒，待糖溶化起小泡时倒入核桃仁，颠翻拌匀，使糖匀布核桃仁上即成而食之。
2.木耳芝麻饮
主治：须发早白。
配方：黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。
用法：将黑木耳用温水泡发两小时，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。再将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内，加水适量，置中火煎熬一小时，滗出汁液；再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。
3.琥珀莲子
主治：早衰发白，体力不支。
配方：莲子300克，桂圆肉100克。冰糖、糖桂花。
用法：放清水先将莲子烧沸，改为小火炖约30分钟捞出待用。用一颗桂圆肉包一粒莲子仁，放入砂锅内加冰糖烧沸，改小火炖至熟烂，倒入糖桂花即成。
4.淮药芝麻糊
主治：病后体弱，须发早白。
配方：淮山药15克，黑芝麻、冰糖各120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，粳米60克。
用法：将粳米洗净，用清水浸泡一小时，捞出沥干，淮山药切成小颗粒，黑芝麻炒香，将以上三物放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用，锅中加入清水、冰糖，溶化过滤，烧开后将粳米、山药、芝麻三味的浆汁慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成，可供早晚餐食。
5.乌发润肠芝麻粥
主治：须发早白，肠燥便秘等症。
配方：黑芝麻、黑豆各10克，黑米100克。
用法：煮成粥。
6.羊骨肉粥
主治：白发。
配方：羊骨、羊肉适量，黑芝麻、核桃仁、黑豆各5克，粳米100克。
用法：先将黑芝麻、核桃仁、黑豆研成细末，羊骨、羊肉加水煮汤，取汤1/3煮粥，兑入药末，粥将熟时，可调入调料服食。常年服用，必有益处。
7.桑椹膏
主治：头发早白。
配方：桑椹20克。
用法：桑椹加水煎服，或熬膏用。
按注：一方加枸杞子更有效。
8.芝麻扁豆粥
主治：白发。
配方：黑芝麻10克，扁豆50克，核桃仁5克，白糖适量，猪油50克，粳米50～100克。
用法：扁豆沸水煮半小时，捞出留豆去皮，黑芝麻炒焦研细，同核桃仁一起与粳米煮粥，待粥将熟时加入白糖适量，再煮片刻即可服用。
9.乌发糖
主治：白发脱发，脂溢性脱发，斑脱。
配方：核桃仁250克，黑芝麻250克，红砂糖500克。
用法：红砂糖入锅加水煮成糊状，再加入炒香的黑芝麻、核桃仁，搅匀熄火，倒入瓷盘中摊平、晾凉，切成小块，随时可吃。
注：一方加桑椹子，其效更佳；一方煮成核桃粥或黑芝麻粥食用也可。
10.海带紫菜汤
主治：白发。
配方：海带、紫菜适量。
用法：按家常菜做法进食或煮汤食用。
美丽原理：头发的生长与脱落主要依赖于肾脏精气之充衰，以及肝脏血液的濡养。不吃或少吃米谷等主食，必然会伤脾胃，而且还会伤及肝肾。五谷杂粮中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素（如铜）等，以及肉食中含有丰富的肉蛋白，这些都是保持一头乌黑油亮的头发所必需的营养成分。如果主食及肉食摄取不足，常会导致头发变灰变白。