制作：1.将水发海带漂洗，去盐，切成长方形大块；夏枯草去杂物，用清水洗净，包在纱布中，与海带同放入沙锅中，加水煮熟，捞出夏枯草。
2.把海带切成细丝，加入糖、酱油、香油拌匀，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：甲状腺疾病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
320.南瓜壳
原料：南瓜500克，金针菇100克，香菇（鲜）60克，粉丝30克，黄花菜50克，蛤蜊30克，大葱10克，大蒜15克，盐5克，味精3克，香油2克，酱油8克，色拉油15克。
制作：1.将金针菜、金针菇、蛤蜊洗净；南瓜洗净切盖头，瓜肉挖出，鲜香菇切片。
2.色拉油15克高火1分钟，放入葱（切末）末、蒜（切末）末，高火1分钟。
3.放入除南瓜以外的金针菜、香菇、粉丝（泡发）、金针菇、蛤蜊及盐、味精、麻油、酱油、水，高火5分钟。
4.取出倒入南瓜即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、防癌抗癌调理、益智补脑调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；
321.黄精鳝片
原料：鳝鱼600克，黄精10克，莴笋150克，姜10克，黄酒30克，淀粉（豌豆）20克，盐5克，白砂糖6克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克，植物油75克。
制作：1.黄精用温水洗净，剁成细蓉；
2.鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片；
3.生姜洗净，剁成姜末；
4.莴笋剥去皮，切片；
5.将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁。
6.净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；
7.快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；
8.倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。
用法用量：佐餐食用。
功效：养颜美容调理、防癌抗癌调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
322.青椒滑菇
原料：滑子菇350克，辣椒（青、尖）50克，盐4克，味精2克，香油5克。
制作：1.将滑菇（滑子菇）洗净，去杂质；
2.青尖椒去蒂；
3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中汆水，然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、防癌抗癌调理、营养不良调理。
营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
禁忌：无。
323.猴头菇炖鸡
原料：猴头菇150克，鸡1500克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，香菜10克，猪油（炼制）20克。
制作：1.将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理、神经衰弱调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
324.卤汁香菇
原料：香菇（鲜）250克，盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克。
制作：1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：无。
325.象生梅花饼
原料：澄粉500克，红豆沙300克，食用色素15克。
制作：1.将澄粉纳盆，冲入开水后，揉成面团，出条下节子；
2.用擀面杖擀成面皮，再包入豆沙馅，做成圆形，微扁；
3.用花夹成梅花形上笼蒸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症调理、防癌抗癌调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
禁忌：红豆与羊肚相克，红豆富含多种酸性成分，养肝中含有多种金属元素，二者同食，会发生复杂的生化作用，形成对人体有害的物质，并引起中毒。
326.豆沙水晶饼
原料：澄粉500克，红豆沙300克，香油20克。
制作：1.澄粉纳盆，用开水冲入，烫成澄面团，揉匀后出条下节子；
2.用擀面杖擀成面皮，再逐个包入豆沙馅；
3.放入有花纹的水印版内，印出各种花纹的饼，再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、养颜美容调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
禁忌：红豆与羊肚相克，红豆富含多种酸性成分，养肝中含有多种金属元素，二者同食，会发生复杂的生化作用，形成对人体有害的物质，并引起中毒。
327.素三鲜
原料：油菜600克，草菇200克，金针菇200克，盐5克，味精2克，色拉油60克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）30克，蚝油30克，大葱5克，香油5克。
制作：1.青菜去老叶，取10-12厘米长段，洗净放入袋内加精盐5克、味精少许、色拉油60克拌匀，高火煮5分钟后，拿出排盘。
2.草菇去蒂，大的切半，放入袋中加绍酒5克、蚝油30克、味精适量，芝麻油5克、淀粉20克、水10克。及葱（切段）拌匀，高火煮5分钟。
3.金针菇放入袋中加入绍酒10克、精盐少许，味精少许，胡椒粉适量，淀粉，水各10克拌匀，高火煮5分钟。
4.金菇和草菇再连袋高火煮2分钟至熟后，放于盘的两侧，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、高脂血症调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
328.三菌竹荪卷
原料：竹荪（干）400克，鸡枞100克，白牛肝菌（干）30克，香菇（鲜）100克，鸡胸脯肉100克，香菜15克，味精2克，鸡精5克，香油5克，葱油15克。
制作：1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，汆水，切成小粒；
2.竹荪去两头，取中段；
3.鸡肉宰成茸；
4.番茄切成片；
5.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；
6.上笼蒸熟，取出；
7.把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；
8.取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；
9.淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、高血压调理、高脂血症调理。
营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
329.香菇素包
原料：小麦面粉500克，香菇（鲜）200克，油菜250克，油面筋60克，木耳（干）100克，酵母3克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。
制作：1.将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，即可做包子坯。
2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。
3.将油面筋洗净切碎。
4.将油菜洗净，沸水焯熟，放在凉水中浸凉，再切碎，挤去水。
5.将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。
6.根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理、高血压调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
330.香菇油菜包
原料：小麦面粉600克，油菜750克，香菇（干）120克，冬笋150克，虾米60克，盐6克，味精3克，白砂糖5克，酱油50克，碱1克，醋10克，香油25克，酵母15克。
制作：1.将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄后，切成小丁；海米洗净，放入水中泡发后，切碎；油菜择洗干净，放入沸水中焯过，捞出，挤去水分，切碎成粗末；冬笋去壳，切除老根，剖开后放入沸水中焯熟，捞出切成小丁备用。
2.将油菜放入盆内，加入冬笋丁、香菇丁、海米末、酱油、精盐、糖、麻油、味精，拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可与米醋一起上桌食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、动脉硬化调理、高血压调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
331.草菇水煎包
原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）120克，草菇120克，酵母20克，春笋60克，虾仁60克，油菜心60克，大葱10克，姜6克，盐5克，味精3克，酱油6克，碱2克，香油100克，猪油（炼制）120克。
制作：1.将葱姜洗净均切成末待用；将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
2.将草菇、油菜心洗净，放入沸水锅中焯一下，用清水冲凉，沥干水分后切成丁；鲜笋去壳和老硬部分，洗净，切成丁；虾仁去净泥肠，冲洗干净；猪肉洗净，切成丁。
3.将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内，加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。
4.将余下的面粉放入盆内，加入清水，拌匀成面粉水。
5.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅，捏成半月状，收好口，即成煎包生坯。
6.将平锅放在火上，锅底抹上余猪油，烧热后将煎包生坯码入，加入面粉水，盖好锅盖，煎约10分钟，用手持锅左右转动，使锅均匀受热，待包底面结成薄皮，色泽转黄，四角略翘起时，开盖沿锅边浇麻油，再盖上锅盖略煎，开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上装入盘内，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、高脂血症调理、防癌抗癌调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
332.油焖腐竹
原料：腐竹150克，蘑菇（鲜蘑）100克，酱油25克，盐2克，白砂糖10克，料酒5克，味精2克，花生油100克，香油5克。