2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
259.素炒圆白菜
原料：圆白菜300克，植物油30克，酱油10克，油皮5克，花椒1克，大葱3克。
制作：1.将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块；
2.将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用；
3.放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理、防癌抗癌调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
禁忌：无。
260.羊杂面
原料：小麦面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇（鲜蘑）300克，姜3克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克。
制作：1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，一剖为二，待用。
2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。
3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜（切丝），置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂焖烂后，下入面条、食盐、胡椒粉即成。
用法用量：食用时，可当主食吃，吃饱。
功效：壮腰健肾调理、延年益寿调。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
禁忌：无。
261.期颐饼
原料：芡实米180克，鸡内金90克，小麦面粉250克，白砂糖30克。
制作：1.先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。
2.将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。
3.将芡粉、白面粉、白糖用浸有鸡内金的水和匀，做成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。
用法用量：可以随时服食。
功效：理气调理、延年益寿调理。
营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
禁忌：无。
262.酱醋蒸茄子
原料：茄子400克，酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克。
制作：1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、止血调理、健脾开胃调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
263.蟹肉烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，螃蟹150克，黄酒10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；
2.锅中放猪油，将葱（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下锅煸炒；
3.烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、止血调理、延年益寿调理。
营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
264.蚝油茄子
原料：茄子400克，猪肉（肥瘦）100克，大蒜3克，蚝油2克，辣椒粉15克
制作：1.茄子洗净后，切段约5厘米长；
2.将茄子并排于盘中；
3.猪肉、蒜剁碎；
4.辣椒末、蚝油混合一起，再倒入茄子中；
5.罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
265.清蒸茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，植物油10克，盐3克。
制作：1.茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；
2.熟后取出，加盐适量。
用法用量：佐餐食。
功效：消化性溃疡调理、止血调理、清热解毒调理、延年益寿调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
266.凉拌茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，大蒜30克，盐2克，味精1克。
制作：1.将茄子用清水洗净；
2.切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形；
3.大蒜洗净，切成细末；
4.将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟；
5.再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、消化性溃疡调理、止血调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
267.甜酸番茄
原料：番茄500克，白砂糖50克，白醋20克。
制作：1.将番茄用清水洗净后，用冷开水或沙滤水冲一下，放在消毒砧板上用消毒刀切成0.6厘米厚的片，整齐地摊在平盘中；
2.一层层均匀的撒上白糖，淋上白醋或醋精，放入冰箱冷藏室腌2小时后即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、健脾开胃调理、延年益寿调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
268.清蒸黄花鱼
原料：大黄鱼500克，料酒10克，盐3克，大葱10克，姜5克。
制作：1.将葱、姜洗净切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
269.松子核桃膏
原料：核桃30克，松子仁30克，蜂蜜250克。
制作：1.松子仁、核桃仁用水浸泡；
2.二仁去皮，研成末；
3.放入蜂蜜和匀即成。
用法用量：每日2次，每次取1汤匙，用滚开水冲服。
功效：延年益寿调理、神经衰弱调理、便秘调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
270.芦荟炒肉丝
原料：猪里脊肉50克，芦荟350克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，豆瓣酱20克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，酱油5克，花生油20克，鸡精2克。
制作：1.将芦荟洗净去皮，切成丝。
2.猪里脊切成丝，加入水淀粉、酱油搅匀。
3.坐锅点火倒油，加入葱丝、姜丝、蒜末、猪肉丝、豆瓣酱、芦荟丝翻炒，加入白糖、精盐、鸡精调味，加少许水淀粉勾芡即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
271.红薯脯
原料：甘薯5000克，蜂蜜100克，白砂糖200克。
制作：1.将成熟、丰满、无病虫害、无损伤的鲜红薯洗净，去皮，切成2厘米宽的条状小块。用冷水冲去表面淀粉后，再用0.16%的亚硫酸溶液漂洗，使其变白，再用筐盛好，放清水中冲去残留的亚硫酸溶液。
2.将白糖用水化开，制成浓度为35%的糖液，薯块放入锅中，与糖液一起煮沸。同时把浓度为20%的蜂蜜液，柠檬酸40克、亚硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯块上，煮时需不断搅拌，待红薯煮至八成熟时，灭火，将薯块与糖液一起倒入缸中，继续浸泡8小时。
3.最后捞出，沥干，放入50度的烤箱中烘烤，当水分降到18至20%时，即为成品红薯脯。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延年益寿调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
272.红薯丸子
原料：甘薯1000克，小麦面粉200克，白砂糖20克，植物油80克。
制作：1.将红薯煮熟，剥皮，弄成红薯泥，加面粉、白糖和匀，用手弄成均匀的圆形丸子生坯。
2.锅中放植物油，中火烧至六成热，放入丸子生坯，边放边翻动一下，以免炸糊，待丸子成黄红色时，捞出沥油，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
防癌抗癌类
粥类
273.冬虫夏草田鸡腿粥
原料：田鸡100克，粳米100克，冬虫夏草20克，山药（干）30克，枸杞子15克，姜3克，盐2克。
制作：1.田鸡取腿放入温水中略汆一下，再捞出洗净外表血污。
2.冬虫夏草、枸杞、山药用冷水浸泡洗净，放入盘内，加少许冷水，装盘置蒸锅内蒸20分钟。
3.粳米洗净，浸泡半小时后捞出沥干，放入沸水锅内，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮八成熟。
4.锅内放入田鸡腿、冬虫夏草、枸杞、山药和姜片，再烧沸几分钟，加盐调味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理、防癌抗癌调理。
营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
274.仙枣赤豆粥
原料：薏米100克，赤小豆50克，仙鹤草60克，枣（干）50克，白砂糖30克。
制作：1.薏米、红豆加温水浸泡半日；
2.仙鹤草用纱布包好；
3.枣去核备用；
4.取仙鹤草、枣、红豆、薏米加水，共煮成稀粥；
5.加入白糖调味即可。
用法用量：佐餐食用，连服15日。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。
275.芜菁粥
原料：圆白菜200克，粳米100克，盐2克。