蜂蜜是高度复杂的糖类化合物，甜而不腻，养胃、不生湿、不助满。蜂蜜含有的葡萄糖和果糖以及丰富的酶、矿物质、有机酸和各种维生素都是人体必需的营养物质。蜂蜜的糖类属单糖，不需要再分解便可被人体直接吸收，易于消化。
蜂蜜中含约16种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸，这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对人体健康有益。蜂蜜中的矿物质主要有铁、铜、钾、钠、锰、磷等。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但值得注意的是，人体血液中的矿物质含量与蜂蜜中矿物质含量颇为相似，所以非常有利于胃肠对矿物质的吸收和利用。
由于矿物质的存在，使蜂蜜在人体内成为碱性成分，中和体内酸性成分，使人体能迅速消除疲劳、恢复体力，并在人的新陈代谢过程中起着非常重要的作用。蜂蜜中含有多种维生素，主要是维生素C和B族维生素，这些维生素对保持人体健康，增强免疫力，防止心血管疾病和维生素缺乏症等有着重要的作用。因此蜂蜜是营养丰富的长寿食品。
蜂蜜怕高温，用开水冲调或者高温煮沸，所含的许多氨基酸、维生素都将受到不同程度的破坏，而且会影响它原有的色香味。吃蜂蜜时可早晚各服一匙，用温开水调服，这样各种营养物质能被人体迅速吸收，起到滋阴润脏腑、抗衰老、防止动脉硬化的作用。蜂蜜还具有润肠通便作用，对各种便秘均有很好的疗效。