营养对人体健康的影响是一个渐进的过程，人体对营养素的需要也要有标准。营养素供给量过多、不足，或比例不合理，都会对机体产生一定影响，最初是潜在性的，随着时间的推移，各种营养性疾病就会慢慢表现出来。
有些人吃得越好，体质越差，原因是大鱼大肉都是酸性食物，在人体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢废物。当这些酸性物质的含量超过人体调节能力时，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的"酸性体质"。
酸性体质是一种病态体质，易使人产生疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退、抵抗力下降等症状，还会出现易患肿瘤等慢性酸中毒现象。