做法：切去猪心头部的筋，切成片，放入碗内，加入水淀粉、精盐调匀；芹菜切段，胡萝卜切成粗丝，葱、姜切细丝。炒锅放在旺火上烧热，放入油，烧八成热时，把猪心放入，用手勺搅散，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。把锅放回旺火上，放入油烧热，将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内，煸炒，加入清水，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
糖醋包菜
原料：包菜，干辣椒末，精盐，料酒，白糖，醋，植物油。
做法：将包菜用刀切丝，洗净，沥水。
待锅中植物油烧至六七成热时，放入干辣椒末、包菜丝翻炒，加入精盐、料酒，继续翻炒，加白糖、醋炒至断生，出锅装盘即可。
孜然爆鸭胗
原料：鸭胗，青尖椒、红尖椒1/2个，葱，蒜，酱油，香菜，橄榄油。
做法：鸭胗用清水洗净，锅中烧水，水开后放入鸭胗，焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫，洗净的鸭胗切片，青、红尖椒、葱、姜切丝。
锅烧热，放少许橄榄油，待油烧热，放入葱、姜丝爆香，放入鸭胗，翻炒均匀，放入青、红椒丝，翻炒均匀，加入海鲜酱油。
准备孜然粉，炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可。
红烧象牙白
原料：白萝卜，五花肉，花生油，盐，鸡精，姜，花椒，老抽，香油，大葱，小葱，腐乳汁，蚝油，胡椒粉，白糖。
做法：五花肉切薄片，葱切片，姜切丝，小葱切末备用，白萝卜去皮洗净切成1厘米宽、5厘米长的短条，入开水锅中焯制片刻控干。净锅入少量油，将萝卜条放入中火煎至表面微黄捞出，锅中留底油，下五花肉煸出香味，撒入花椒、葱、姜爆香，加入萝卜条翻炒片刻。依次加入腐乳汁、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、少量盐、鸡精翻炒均匀，出锅撒入葱花，滴点香油即可。
肉片焖豆角
原料：猪肉，豆角，葱，姜末，蒜，酱油，味精，清汤，白糖，料酒，水淀粉，植物油。
做法：将豆角掐去边筋（长的断为两截），洗净；猪肉切成柳叶片；蒜切片。油倒入锅中，烧至四五成热，放入豆角炸半熟，捞出沥油。另起锅放底油，加入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
榄菜四季豆
原料：四季豆，橄榄菜，猪肉末，蒜末，精盐，味精，白糖，植物油。
做法：将四季豆除去角筋，洗净后切片，待用。锅中加入清水适量，烧沸，将四季豆下入沸水锅中焯水，断生即捞出，沥干水，备用。炒锅洗净，置火上烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，将猪肉末入锅炒熟，加入蒜末、四季豆煸炒，放入精盐、白糖、味精和橄榄菜，炒均出锅装盘即成。
麻辣四季豆
原料：四季豆，青、红辣椒，葱末，蒜末，酱油，花椒粉，红油，香油，糖，鸡精，醋，植物油。
做法：锅烧热，改小火，放青、红辣椒干煸至熟，切末，在与葱、蒜末少许水及调味料调成椒麻汁。
将四季豆洗净切段，入油锅炸一下，捞出排盘，再浇上椒麻汁即可。
干煸四季豆
原料：四季豆，猪肉，芽菜，酱油，精盐，味精，料酒，猪化油。
做法：四季豆掐两头去筋，断成两截，洗净；猪肉切末；芽菜淘洗净，挤干切末。将炒锅加油烧热，放入猪肉末煸干水汽，加芽菜末煸香，出锅备用。炒锅烧热，倒入猪化油，放入四季豆煸炒，至锅中不见水分时，加入猪肉末、芽菜末，倒入料酒，煸至干香，放入酱油、精盐、味精炒匀，出锅即可。
茄汁素虾仁
原料：山药，青椒，番茄，葱花，精盐，料酒，番茄沙司，白糖，干淀粉，植物油。
做法：山药去皮，洗净，切成丁；青椒去籽，洗净，切成丁；番茄洗净，切成丁。将炒锅烧热，倒入植物油，再将山药丁与干淀粉拌匀，抖去粉，放入五六成热油中炸熟，捞出沥油。锅内留少量油，煸香葱花，放入青椒丁、西红柿丁略炒，倒入料酒，放入山药丁、精盐、番茄沙司、白糖炒拌均匀，装盘。
五色虾仁
原料：熟山药泥，豌豆，水发香菇，冬笋，胡萝卜，精盐，味精，料酒，醋，白糖，香油，鲜汤，水淀粉，胡椒粉，植物油，干淀粉。
做法：熟山药泥加精盐、干淀粉拌均，搓成长条，后切段，放入盘中，撒上干淀粉，即虾仁坯料；香菇、冬笋、胡萝卜均切成小丁。炒锅入植物油烧热，入虾仁坯料，用铁筷滑散，炸约1分钟，炸至发挺、嫩熟时，捞出沥油。锅内留少量油，入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、豌豆，翻炒，见豌豆变为翠绿色，入精盐、白糖、醋、料酒和鲜汤，烧开，入炸好的虾仁和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即可。
干炸藕盒
原料：嫩鲜藕，豆沙馅，鸡蛋，面粉，白糖，淀粉，植物油。
做法：鲜藕去皮、洗净，顶刀切成0.3厘米厚、两片相连的夹盒；鸡蛋磕入碗内，加适量清水和面粉、淀粉调成糊备用。
豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，蘸一层干面粉。逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
一品香酥藕
原料：莲藕，肉馅，鸡蛋，葱，姜，面粉，生粉，吉士粉，辣椒酱，高汤精，料酒，胡椒粉，植物油。
做法：将莲藕去皮洗净，第一刀切至三分之二处，第二刀切断，依次切好备用。肉馅中加入辣椒酱、姜水。葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊。莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄色即可。
莲藕香虾饼
原料：莲藕，法香，虾肉，肉末，精盐，鸡精，生抽，香醋，香油，胡椒粉，淀粉，葱，姜末，植物油。
做法：将藕放在水中煮熟煮透，香菜切末，葱、姜切末，虾肉加肉末、精盐、胡椒粉等调成馅。
藕切成厚片，抹淀粉将虾馅放上再加上一片藕，坐锅点火放入油，将藕虾饼放入煎上色，撒胡椒粉、烹少许水煎1分钟出锅即可装盘。
将酱油、醋、葱姜制成汁沾食即可。
虾酱茼蒿秆
原料：肉丝，茼蒿秆，虾酱，鸡蛋，蒜片，精盐，味精，白糖，植物油。
做法：鸡蛋打散兑入虾酱，待用。茼蒿秆洗净，切段，待用。肉丝放四成热的油锅中滑油，鸡蛋煎熟待用。炒锅烧热，锅内放入植物油，待油温升至七八成热时，用蒜片爆锅，将鸡蛋、茼蒿、肉丝放入锅中，加入精盐、白糖、味精翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
肉末炒雪里蕻
原料：腌雪里蕻，五花肉，葱片，酱油，绍酒，白糖，花椒水，味精，香油，猪化油。
做法：将猪肉洗净切成碎末；雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡20分钟，捞出挤净水分，切末备用。
炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉末炒至变色，再加葱片爆香，然后烹入绍酒，放入雪里蕻煸炒片刻，再调入酱油、花椒水、白糖、味精。添少许清汤，移小火慢煨5分钟，最后转旺火收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
芥菜毛豆仁
原料：芥菜，毛豆仁，熟花生仁，香菇，姜，精盐，高汤精，白糖，植物油。
做法：将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用。
坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会儿。
香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上精盐、高汤精、白糖拌匀装盘，撒上花生仁即可。
炒金针蚝油三素
原料：鲜金针蘑，水发冬菇，净冬笋，花椒，味精，精盐，料酒，香油，葱，姜丝。
做法：将冬菇去蒂洗净挤净水分，切成丝；冬笋切成丝。金针去蒂，抽出花芯洗净，放开水锅内略烫捞出，控净水分。炒锅内加上香油旺火烧热，投入花椒炸至呈老金黄色出麻辣香味时拣去不用。放入葱、姜丝、蚝油，随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，加清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
鲍汁金针菇
原料：五花肉，金针菇，香菜末，鲍汁，精盐，蚝油，白糖，水淀粉，植物油。
做法：五花肉切成片；锅中烧沸清水适量，将五花肉下入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分，待用。将干净金针菇卷入五花肉片中，注意要卷紧，以免烹制时散开；将肉卷上屉蒸熟取出，装盘备用。将鲍汁和蒸好的原料翻炒，加调料，用水淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上香菜即成。
香菇扒菜胆
原料：油菜，香菇，蒜末，精盐，味精，蚝油，水淀粉，植物油。
做法：将油菜洗净；香菇用清水浸泡涨发，洗去泥沙杂质，切成小朵。
将油菜和香菇下入沸水锅中焯水，立即捞出，沥水，待用。
加入蒜末爆香，放入油菜与香菇，调入精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋蚝油出锅盛盘即成。
香菇栗子
原料：香菇，栗子，葱花，姜末，蒜末，精盐，味精，蚝油，植物油。
做法：将香菇用清水浸泡涨发，洗净后用刀切成块，待用。将熟栗子肉用刀切成两半。香菇栗子分别用沸水焯一下，立刻捞出，控水，待用。净锅烧热加入植物油，待油温升至六七成热时，放人葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子、精盐、味精、蚝油翻炒均匀入味，出锅装盘即成。
红烧香菇
原料：鲜香菇，青椒，水淀粉，鸡汤，酱油，姜块，葱段，料酒，花椒水，味精，白糖，猪化油。
做法：将香菇去蒂片成两片，青椒切棱形块。炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入香菇、青椒、胡萝卜炸一下，倒入漏勺内控净油。另用勺加热，待油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入香菇，用水淀粉勾芡，淋明油，即可。
栗子双菇
原料：鲜栗子，香菇、蘑菇、笋片、青豆，蚝油，精盐，白糖，淀粉，香油，植物油。
做法：栗子汆烫后去衣洗净，再入滚水煮熟，捞出沥干；香菇泡软去蒂蒸10分钟；蘑菇洗净；青豆洗净汆烫至熟。热油锅煮滚加入蚝油、精盐、糖，及适量水，放入香菇及蘑菇改小火焖煮至入味。加入栗子、笋片及青豆翻炒片刻，下淀粉勾芡，淋下香油装盘即可。
豉椒酱香猪脆骨
原料：猪骨，青尖椒，红尖椒，洋葱，红椒，葱，姜，蒜。
做法：猪脆骨用清水洗净，锅中烧水，水开后放入脆骨，焯烫两分钟，捞出脆骨，再次过清水洗去浮沫，青、红尖椒切块，洋葱切块、葱切小段。
准备豆豉和六月鲜豆瓣酱，锅烧热，放少许橄榄油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入猪脆骨翻炒，炒至变色，放海鲜酱油。
翻炒3分钟，加入豆豉，放入青红椒和洋葱，继续炒2分钟，加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。
煎酿冬菇
原料：冬菇，半肥瘦猪肉，鲮鱼肉，鸡蛋，菜心，淀粉，精盐，料酒，葱末、姜末，水淀粉，蚝油，植物油。
做法：冬菇浸软去脚，挤水，用少许淀粉搽匀冬菇底；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋搅匀，酿在冬菇上，蘸上少许淀粉再酿馅上。
锅下油，放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入蚝油和其他调味料及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟，炒熟菜心伴边即可。
金丝松蓉菌排
原料：松蓉菌，土豆松，鸡蛋，面包，面粉，青、红椒粒，精盐，玫瑰露酒，植物油。
做法：松蓉菌洗净片片、焯水沥干水分，加入精盐、玫瑰露酒腌渍；蛋液打入碗内待用。
将腌好的松蓉菌拍面粉，拖蛋液，蘸面包糠，入七成热油锅炸至金黄色，捞出，置于盘中。
土豆松入七八成热油锅中炸好盛在盘中，撒上青、红椒粒即可。
香芹豉椒溜鳝
原料：鳝鱼，青尖椒，红尖椒，旱芹，姜，蒜，酱油，豆豉，橄榄油。
做法：黄鳝洗净、去骨，切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片。
锅烧热，放少许橄榄油，油烧热，放入姜蒜爆香，放入鳝段煸炒至变色，放入青红椒、芹菜，翻炒1分钟，加入酱油，加入豆豉，炒匀即可。
咖喱鸡块
原料：鸡肉，土豆，洋葱粒，咖喱粉，白糖，精盐，味精，料酒，葱段，姜片，水淀粉，鲜汤，植物油。
做法：将鸡肉煮至八成熟时捞出晾凉，切小方块；土豆切丁，过水，捞出，沥水，待用。取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六成热时，放入洋葱粒略炒，再放入葱段、姜片煸香，再放咖喱粉炒至出色起香，即滤出咖喱油待用。炒锅烧热，倒入植物油，放人土豆丁、精盐、白糖、料酒。炒至入分熟时加入鸡块，加鲜汤煮沸，改用小火炖几分钟，用水淀粉勾芡，浇上备好的咖喱油搅拌均匀装盘即成。