如何识别对虾的优劣
对虾俗称大虾、明虾，是个体较大的一种海虾。对虾肉质鲜美、细腻，营养丰富。新鲜质优对虾，色青白、皮亮、壳硬、不掉头、全尾。质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味。
怎样分辨大黄鱼和小黄鱼
大黄鱼和小黄鱼体形相似，都呈梭状，背侧黄褐色，腹侧金黄色，背鳍有一缺口，鱼头部都有一双晶莹清白的耳石。这两种鱼容易误认为是同一种鱼，其实两者在肉质和外形上还是有差异的。大黄鱼俗称大黄花、大鲜、大王鱼、桂花黄鱼。头部、眼睛较大，尾柄较长，鱼长为其高的３倍多，鳞片紧而细小，嘴部略圆。小黄鱼俗称小黄花、黄花鱼。体背较高，头部较长，嘴部略尖，眼睛较小，尾部较短。
青鱼、草鱼有何不同
青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精，体较长，呈圆筒形，嘴部稍尖，无须，脊背乌黑，鱼肚呈乳白色，肉白而充实，刺大而少。草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青，体较长，也略呈圆筒形，嘴部稍圆，无须，脊背色泽较深，全身茶黄色，肚灰白色，肉嫩而刺少。青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同。青鱼体色乌黑，嘴部稍尖；草鱼体色茶黄，嘴部略圆。
如何区别鲤鱼、鲫鱼
鲤鱼俗称鲤子、鲤拐子，外形呈柳叶形，头后部稍隆起，鳞大且色泽艳丽，嘴部有须，体色随水域和品种不同有青黑、灰白、金黄之分。鲫鱼俗称鲫瓜子、鲫拐子、鲥，体形扁宽，背部隆起明显。它与鲤鱼的区别是，体宽，鳞片小，嘴部无须。鲫鱼刺多、肉嫩、味美。
选购甲鱼一定要活的
甲鱼也叫元鱼、鳖、团鱼，是淡水爬行动物。背部呈橄榄色，有黑斑，腹部呈肉黄色且有浅绿色斑。甲鱼是营养丰富的滋补品。但甲鱼一次不可多食，孕妇及产后和腹泻、失眠、消化功能较差的人不宜食用。甲鱼死后，腹甲颜色会很快发生变化，一般变成褐红或浅红色，也有变绿变黑的，人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害。因此，挑选甲鱼必须是活的，并现吃现宰。
猪肝汤如何去腥味
在猪肝入锅前，先将猪肝和姜放在一起拌下，然后在煮汤的时候滴1～2滴白酒，这样处理后的猪肝汤鲜美可口，没有一点腥味。
快速除猪毛窍门
取一块松香，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。
巧取肉末
肉末很容易粘在包装纸上，在倒出前先用凉水把包装纸湿一下，纸就好揭了。